ארכיון הקטגוריה: VEGAN

דוכן פלאפל בבית

יש אנשים שהחולשה שלהם היא מקדונלדס (יש לי אחד כזה בבית), יש אנשים שלא יכולים לעמוד בפני נקניקיות.
אני? אני פשוט לא עומדת בפני פלאפל. אוף… אני כל-כך אוהבת פלאפל.
רק שכל פעם שאני "נשברת" ומסיימת מנה בליקוק שפתיים, היא נשארת איתי כל היום. אני מרגישה אותה בכל מילה שיוצאת לי מהפה, בכל התכופפות קטנה, בקיצור- זה אוכל כבד משהו.

Titlefalafel

פלאפל ביסודו מורכב ממרכיבים נהדרים- בריאים ומזינים, אז מדוע הוא לא נתפס ככזה?
שיטת הבישול היא זו שהופכת אותו לכל-כך לא בריא (טיגון בשמן עמוק, עם תחלופה לא מי יודע מה… בקיצור- תועפות של שומן רווי ורדיקלים חופשיים* ראו פינת "סקרנל" למטה).
בשל מזג האוויר הקיצי שהחליט להתארח אצלנו השבוע, החלטתי לעשות מעשה ולהפוך את הפלאפל לנגיש גם בבית.
אה! וגם בריא!
כדי שגם תכינו אותו (ולא רק תקראו את המתכון ותסתכלו על התמונות), אין כאן שום צורך בהשריית קטניות ממושכת. משתמשים בגרגרי חומוס מ… קופסת שימורים! נכון!
(למי שרוצה ממש להשקיע אפשר גם להשרות חומוס יבש- הסבר בהמשך).
מתקבלת ארוחה מזינה, בריאה, קלילה ו… כמובן מתאימה לפעוטות וילדים.
מי שרוצה, אפשר אפילו להפוך את כל ההכנה להפעלה נחמדה ליום גשום עם הילדודס.

pita2

כמה דברים חשובים לפני שמתחילים-

להמשיך לקרוא

הורגות אותי ברכות

" איך זה?" שאלתי את החצי השני שלי (הוא שפן הניסיונות של כל המתכונים שלי במטבח).
״מממממ! שוקולדי! וואו מה יש בזה?" הוא ענה.

4

רק אחרי שהוא אכל 3 ברצף הסכמתי לגלות לו שעוגיות הפאדג' הללו גם במקרה טבעוניות.
היה ברור לי שאם אומר לו את זה לפני שהוא טועם, הוא יעקם פרצוף לפני שיטעם בכלל.

ולמה בעצם לעקם פרצוף?
אולי בגלל שטבעונות (שאני לא משתייכת אליה אבל מכבדת מאוד) מחייבת את מי שחלק ממנה "לשלם מס".
הרבה פעמים אכלתי קינוח טבעוני והתאכזבתי (להוציא את סורבה השוקולד המופלא של פרונטו, ממממממממ).
היעדר המוצרים מן החי בדרך- כלל מורגש מאוד במרקם, בטעם..
ולא בכדי- לאפות בלי ביצים ו/או חמאה זה אתגר גדול, ולא עניין של מה בכך.

ביום שישי אחד אחר הצהריים לאחר כמה ניסיונות (לא מוצלחים) נולדו להן במטבחי עוגיות שמי שאוכל אותן לא מפסיד כלום כי הן טבעוניות, להיפך- הוא מרוויח.
בתוצאה הסופית מדובר בעוגיות רכות ונימוחות, בדיוק כמו שעוגיית פאדג' צריכה להיות.
אני מבטיחה לכם שאת המרכיבים אפשר למצוא בכל בית וסופר, ולא תמצאו ברשימת המצרכים שום דבר שיחייב אתכם ללכת לחנות טבע.

אני קוראת לכוווולם (גם אוכלי הכל וגם הטבעונים)- רוצו להכין את העוגיות האלו! לא תתחרטו :)

3

כמה דברים חשובים לפני שמתחילים:

להמשיך לקרוא

קערה גדולה של בית

גשם שוטף.
מחזיקה את הקטנה שלי בידיים, מגינה עליה עם חציו הפתוח של המעיל שלי, רצה מהר מהר לאוטו.
הגשם מכה בי בכל הכוח, אני נרטבת לגמרי, השיער שהיה מסודר עד לפני רגע נראה כאילו הוא יצא מגיבוש של השייטת, אני רוכנת לאוטו, רוכסת אותה בכיסא הבטיחות, הגב שלי סופג כמויות של מים שלא יביישו אתר סקי,
והיא- מביטה עלי בעיני ירח ומחייכת מאוזן לאוזן.
״א-מ-א! מייייים!״ היא מצחקקת. וברגע זה- ממש לא היה אכפת לי שהשיער שלי מבולגן, ושהבגדים רטובים לגמרי, ושהנעליים שלי צריכות להיכנס תחת הרידאטור.

אנחנו מגיעות הביתה, ואני ישר מחממת לשתינו קערת מרק חם שיכול לחמם היטב גם את מי שנתפס בלי מטריה בגשם שוטף (או סתם מי שהיתה לו מטריה אבל לא יכל להשתמש בה כי הידיים שלו היו תפוסות…).

מרק חורפי קלאסי- גם מרק, גם ארוחה.
כזה ששלוק ממנו מרגיע את הגשם הכי חזק (או לפחות גורם לכך שלא יהיה לנו אכפת שנרטבנו כל-כך).

soup up

כמה דברים חשובים לפני שמתחילים:

להמשיך לקרוא

אל תקראו לי פונצ׳

אי אפשר לסיים את השנה הזו בלי פוסט קטנטן עם ברכת שנה טובה לכוווולם והרמת כוסית.
אם אתם מוזמנים היום לחברים, למסיבה, לארוחה או אפילו אם פשוט תתכרבלו בפוך בבית (אני מעידה שמועדון ה״פוך״ הוא המועדון הכי שווה בעיר)- כל אלו סיבות מספיק טובות להכין את הקוקטייל השווה הזה שיעלה חיוך על פניו של כל אחד- קוקטייל קליל וטעים, קל להכנה ומושלם ללילה קרררר.

ready

זהו ה-משקה לערב חורף מפנק (בין אם אתם בבית או בחוץ)-
הוא מכיל יין, ברנדי, קינמון, וניל, סיידר תפוחים, הדרים והכי חשוב- תפוחים.
אפשר גם לשתות אותו קר וצונן עם מלא קרח. רק אל תקראו לו פונצ׳, הוא יעלב…

lady zoom

להמשיך לקרוא

באיטליה תוך 20 דקות

ימים אחרונים של קיץ.
זה הזמן עם הרוח הכי טובה והאור הכי יפה.
אחרי השעה 3 אחר הצהריים כאילו נופלת מסיכת זהב מהשמיים והכל נראה צבוע בפילטר הכי רומנטי בעולם.

זוהי התקופה שאני הכי אוהבת את הים. הוא כבר רגוע, כאילו קיבל כבר את דין החורף המתקרב.
אני מנסה כמה שיותר לנצל את התקופה הכה קצרה הזו ולבקר שם כמה שיותר.

yam

שפיות זמנית

יש איזשהו מרווח זמן של שעתיים מהרגע שאני אוספת את עלמה מהגן עד שכבר צריכים לחזור הביתה
לכל ארגוני הלילה.
מארגנים תיק לים, אוספים מהגן, נוסעים לחוף הקרוב, מתחרדנים בשמש איזה שעה וקצת, מתחיל להיות קר, הרוח כבר נושבת ומרגישים את הסתיו, מתארגנים מהר מהר, נשטפים טוב טוב, רוב החול נשאר על הגוף, נכנסים לאוטו, נוסעים הביתה, צ׳יק צ׳יק ארוחת ערב, אמבטיה ו…לישון.

התסריט הזה יכול להיות מושלם אם- יש ארוחת ערב קלילה ומהירה שמחכה על השולחן.
אז בואו ננסה לצאת קצת מהקוביה של חביתה-ירקות-קוטג׳-לחם ונהיה יצירתיים.

מדובר פה בשוס של ממש- ארוחה של פסטה בסיר אחד, מהירה בטירוף, קלה, מזינה, בריאה ו… אפילו ישאר לכם שאריות למחר. אפשר להכין את הארוחה בערב שלפני, ואז כשחוזרים הביתה בסוף יום ארוך, תחכה לכם ארוחה מזינה, בריאה וקלילה.
ההשראה למתכון מגיעה ממרתה סטוארט האחת והיחידה, שתמיד מנסה להפוך את המטבח למקום הכי ידידותי ומסביר פנים בבית. ובכן, היא הצליחה :)

כפי שהוא- המתכון אפילו טבעוני (!)
אם אתם רוצים ואתם לא טבעוניים, אפשר בהחלט להוסיף גם מעט ריקוטה (מלוחה או רגילה) או צפתית בהגשה, מה שיתן רעננות ותוספת חלבון נחמדה.

הבנתם כבר- אני אוהבת מתכונים פשוטים, ברורים ומהירים.
אני מבטיחה לכם- אין יותר קל מזה. לא שלהכין פסטה זה מסובך מאוד, אבל המתכון הזה חוסך לכם אפילו את שלב הבישול במים וסינון ומצמצם את הכל ל… כן. סיר אחד.

קדימה לעבודה.

one pot

הכיף במנה הזו, היא שאפשר לשחק עם מה מכניסים לסיר.
אתם יכולים להכניס כל ירק שאתם אוהבים (לי במקרה היה בבית חציל וקישוא), נתתי קפיצה לסופר ושדרגתי במעט פטריות. אפשר להכין אותה עם כל ירק שאוהבים (אספרגוס, תרד, עגבניות שרי, בזיליקום, אפונה, שעועית ירוקה, ברוקולי, סתם דוגמאות…).

מכיוון שהירקות עוברים סוג של בישול כי הם מוכנסים עם המים של הפסטה לתוך הסיר, הם הופכים לחלק מהרוטב ונהיים קטיפתיים. מה גם, שהעמילן של הפסטה לא מסונן ונשאר בסיר (הרי לא מבשלים את הפסטה בנפרד), וזה תורם עוד יותר ל״קרמיות״ של הרוטב (בלי טיפת חמאה ו/או שמנת).

כמה טיפים חשובים לפני שמתחילים:

להמשיך לקרוא

טאבולה עדשים שחורות

א' חברתי המקסימה הפכה לטבעונית לא מזמן.

לחובבת אוכל שכמותי זו חתיכת בשורה, כי היא היתה השותפה המושלמת לכל סוגי המאווים והחשקים שלי.

כל פעם שחשקה נפשי במשהו מושחת וטוב, ידעתי שהיא השותפה המושלמת.
היא היתה "שותפה לפשע" בלי שום רגשות אשם (על קלוריות לדוגמא..), בלי שום חרטה ותמיד עם המון כיף.

כשהיא הודיעה לי שהיא עברה לטבעונות מאוד הופתעתי והייתי "חרדה" למפגשי האוכל הספונטניים שלנו.

לפני כמה ימים היא הגיעה אלי לצהריים. שתינו היינו מורעבות, ולא יכולתי פשוט לחמם את השניצלים במקרר. היה נחוץ פתרון טבעוני וטעים.

salad done

הפטה היא בשבילי… הלא טבעונית בחבורה. אפשר גם בלי.

המתכון הזה הוא סופר פשוט, ויחד עם זאת מאוד טעים.
ההשראה למתכון מגיעה מאחותי האהובה, שהכינה לי וריאציה של הסלט הזה בדיוק אחרי שילדתי (וממש לא היה לי חשק לבשל או לאכול אוכל כבד).
הרי לכם ארוחה קלילה, מהירה, בריאה ו.. במקרה יכולה להיות גם טבעונית.
שילוב העדשים עם הבורגול מניב ארוחה מזינה ומלאה, עם כמות חלבון נאותה.

הסלט הזה מעולה גם לארוחה חגיגית כתוספת למנה העיקרית.

לחיי א'. שבזכותה נוצר הפוסט הזה.

להמשיך לקרוא

געגועים "לטובשילים" (או- ארוחה חמה, מזינה ומהירה לאחרי ביה"ס)

אוגוסט  נ-ג-מ-ר.

אתמול בחיי (בחיי!) שהרגשתי איזו בריזה נעימה בערב והרגשתי לרגע שהנה כבר מגיע הסתיו.
עם הקיץ שמגיע לסופו המוני ילדים התחילו מסגרת חינוכית חדשה. אפשר טיפטיפה לנוח קצת מהקיץ המשובש הזה ולחזור קצת לשגרה. בשיחה עם חברים לפני כמה ימים הם אמרו לי שהם ממש מתפתים להושיט יד למדפי המזון המהיר ולפריזרים בסופר, ובכך להקל במעט על העומס הנלווה להכנת אוכל לנו ולילדים. תיכף ומיד רשמתי להם את המתכון הזה, והם ניסו, טעמו ופסקו: "לבלוג".
כל מי שהיה ילד בשנות ה-90 (או כל מי שהיה בתנועת נוער כלשהי) זוכר פתיתים מופלאים בשם- "טובשילים".
למעשה מדובר היה בפתיתים עם תבלינים וירקות מיובשים, עם טון של חומרי טעם, משפרי טעם ומשמרים.
אבל בילדות כמו בילדות- כנראה שהסיטואציה הפכה אותם למופלאים והם נשמרו אצלי כך במגירות הנוסטלגיה.
אני לא יודעת לומר אם הם באמת היו כל כך טעימים או שהזיכרון הפך אותם לכאלו.
קרוב לוודאי שהיום הייתי מעקמת פרצוף אם הייתי טועמת אותם.
בכל אופן-  בצעירותי כשרק התחלתי לבשל ניסיתי לשחזר את הזיכרון. והתוצאה היתה קצת יותר אלגנטית ומזינה.
מדובר בארוחה בסיר אחד (דאגתי שלא תעשו יותר מדי כלים) שכוללת בתוכה גם פחמימות וגם חלבון- וכרגיל, מותאמת לפיות קטנטנים ומבוגרים כאחד.
זה במקרה המתכון הראשון שהמצאתי בחיי, ושמורה לו פינה חמה בליבי.
המתכון מניב כמות יפה, אם אתם רוצים פחות, פשוט הפחיתו בחצי את הכמות.

zoom

 

כמה טיפים חשובים לפני שמתחילים:

להמשיך לקרוא

מוקפץ קבוקים

ימים כועסים. חמים. פוחדים.
אני רוצה להמשיך כרגיל, בשגרה, בבישולים, אבל הלב כבד. מפחד, מדאגה.
ובחוץ- חופש גדול. לכאורה ימים של שמש, ים, קלילות וכיף, אבל במציאות הים מעולם לא היה כה חופשי מאדם ביולי.
ימים של קיץ ושמחה מתערבבים בימים של כעס, שנאה, גזענות ורוע. כמה שאני רוצה לראות את הסוף. ואיזה סוף?
התלבטתי אם להמשיך לכתוב כרגיל, בימים כאלה.
התלבטתי והגעתי למסקנה שדווקא בימים האלה, בהם מעורבלים ימי קיץ עם חרדה ודאגה חשוב לי לכתוב.
בהתאם למצב הרוח הגועש שלי- החלטתי להכין מנה גועשת, מוקפצת, לוהטת.

לפני כמה ימים עלעלתי בגיליון יולי של "על השולחן" שעוסק במתכוני מסעדות. כמה שמחתי לראות שאת רוב דפי העיתון ממלאים מתכונים מהעולם האסייתי- ויאטנאם, הודו, תאילנד, יפן, סין, קוריאה!
אני חובבת נלהבת של אוכל אסייתי, מכל המינים ומכל הסוגים. ובימים אלו אנחנו חווים מהפכה אסייתית של ממש, המוני מסעדות נפתחו כפטריות אחרי הגשם אחרי שנים של יובש ובצורת.
כל פעם שמישהו שואל אותי למתכון פשוט וקל מהעולם האסייתי, אני נזהרת לא לשים ברשימת המרכיבים דברים אקזוטיים ומפחידים כמו "רוטב דגים", "רוטב צדפות" או "ציר דאשי", מחשש שאותו מישהו יתייאש ולא יכין את המתכון.
למרות שכיום את כל המרכיבים הללו אפשר למצוא בקלות בכל סופר, אני מבינה שהם לא עמוד התווך של מזווה ממוצע…
הרי לכם מתכון פשוט פשוט וטעים טעים! בלי רטבים שצריך לקנות מראש.
מוקפץ עם ירקות ירוקים, עוף והפתעה של… קבוקים!
המנה הזו יכולה להיות גם טבעונית (הוראות למטה).
המתכון סופר פשוט ובסופו תוכלו להתנחם לכם על קערה נפלאה של זה:

kabookim

 

אני אוהבת לאכול את המנה הזו ללא כל תוספת, אבל אם תשדכו למנה קערת אורז לבן, תקבלו ארוחה מלאה ומשביעה.

כמה עקרונות שחשוב להקפיד עליהם:

להמשיך לקרוא

גלידה עם 2 מרכיבים! (ובלי מכונת גלידה)

ימים טרופים,
מציאות משוגעת,
שיגרה לא שיגרה,
והקיץ כאן, בגדול. חם כאן, מאוד.

icecream

אני מנסה להתרענן בכל דרך אפשרית וכבר זמן מה שאני מנסה לפתח מתכון ראוי לגלידה- בלי בוג'רס!
אין לי מכונת גלידה, אני לא רוצה להשתמש בשמנת, ביצים חיות או תועפות של סוכר.
החלטתי לקרוא תיגר על עצמי, ולאחר כמה ניסיונות לא מוצלחים סופסוף הגעתי לנחלה!
גלידה  מ-ע-ו-ל-ה, נימוחה, רכה, טעימה ו… בריאה! ללא ביצים, ללא שמנת וללא סוכר, והטעם? משהו משהו.
אבל הכי הכי חשוב- המתכון פשוט כאין כמותו, ההכנה תיקח לכם בדיוק דקותיים, מתכון מצוין ומרענן
לימים המשוגעים שעוברים עלינו.
עיקרון ההכנה מחקה למעשה מכונת גלידה- ערבוב וקירור בו זמנית.
איך עושים את זה? צריך מעבד מזון או בלנדר ובננות קפואות. אתם רק צריכים ללחוץ על ON.
הבננות הקפואות מהפריזר מעורבבות-נכתשות עם נוזל כלשהו (יוגורט/ חלב סויה/ משקה שיבולת שועל/ חלב/ מים), מפעילים את מעבד המזון או הבלנדר וכך נוצר "קירור-ערבוב" (בדיוק כמו במכונת גלידה!), התערובת מתקררת ומתערבלת בו-זמנית מה שגורם בסופו של דבר ליצירת בלילה קפואה במרקם גלידתי, קטיפתי וחלק.
הגלידה המתקבלת בריאה מאוד, מדובר למעשה בפרי קפוא ללא סוכר, עם תוספת של איזה נוזל שאתם רוצים.
אני השתמשתי ביוגורט כדי לתת חמצמצות נחמדה לבננות, אבל ניסיונות עם חלב סויה ומים גם כן הניבו תוצאה
משביעת רצון. מה שנחמד כאן, הוא שהגלידה המתקבלת קלילה במיוחד כי אין כאן שום שמנת או ביצים, והמרקם חלק וללא גושי קרח (כמו שמתקבלים כשמכינים מקפא פרי למשל).

שנתחיל?

להמשיך לקרוא

יום העצמאות קומפלט

בואו נודה בזה- יום העצמאות הוא ה-חג לאגו הישראלי. זוהי הקלישאה הכי גדולה: כל הגברים מתאספים סביב המנגל ומתווכחים ביניהם אם הבשר מוכן כבר או לא ואם זה הזמן כבר להניח את הסטייקים. בדרך כלל, גם הבשלניות הכי גאות נותנות דרור לגברים שבחבורה להשוויץ בכישורי המנגל שלהם. השנה החלטתי להתמקד דווקא במה שעושה את השולחן להכי יפה- התוספות. הרי הבשר- ישאר. כל שנה.
אני מציעה כאן כמה מתכונים לתוספות לבשר לחגיגת יום עצמאות שלא תבייש את גדול המנגליסטים!
אני מבטיחה לכם שגם הקרניבורים המוצהרים יפזלו לעברן.

blue and white

שמיים כחול-לבן

ולהלן התפריט:

* סלט "שרוף"
* סלט תירס בויניגרט צ'יפוטלה
* ויניגרט מייפל (שמתאים לכל סלט ירוק/ ירקות בגריל/ ירקות מאודים)
* סלט כרוב של אמא רפי
* אבטיח או מלון "שיכור"

כמה טיפים חשובים:

להמשיך לקרוא