ארכיון הקטגוריה: מתוקים

פונדנט שוקולד פרווה, כשל״פ וללא מיקסר!

כשרק עברנו לכאן, לא לקחנו אתנו הרבה דברים. את רוב הדברים השארנו בארץ והחלטנו לקחת רק את הדברים היקרים לליבנו.

bloom

אחד הדברים שהחלטנו כן לארוז היה ארגז עם כל כלי המטבח שלי.
כשהגיעו האורזים והמובילים הסתכלתי עליהם בחרדה לראות כיצד נעטף כל כלי וכלי בנייר עיתון.
הארגז נשלח, עבר אוקיינוס והגיע לכאן ביום אחד באוקטובר. כשפתחתי את הארגז, נחרדתי לגלות שכמעט כל כלי המטבח שלי לא שרדו את המעבר. עם רסיסי החרסינה, נשבר חלק קטן מהלב שלי, שגם נסדק קצת בכל המעבר הזה.

title

סט כלים אחד ששרד את המעבר בגבורה היה סט של כוסות אספרסו מעשה ידיה של אחותי המוכשרת שפוסל בקפידה באובניים וצופה בציפוי גלזורה מבריק.
אני לא שותה הרבה אספרסו, אבל משתדלת להשתמש בכוסות הללו מתי שאני רק יכולה.
לכבוד פסח, החלטתי שקינוח שוקולד אישי בכוסות הוא התירוץ המושלם לשלוף את הכוסיות האלה מהארון!

1chocolate

לא חייבים להכין את העוגות האישיות הללו בכוסות אספרסו, אבל לדעתי זה מקנה להן מראה חמוד ויחודי.
כל כלי אישי חסין לחום יעשה את העבודה, ואפשר גם לאפות אותם בתבניות אישיות של מאפינס העשויות אלומיניום או קרטון, אותן אפשר לקנות היום כמעט בכל סופר.

14chocolate

אוחתות שלי- אני מתגעגעת אליכן כל כך, ועכשיו לקראת פסח אפילו עוד יותר.
חיבוק גדול.

שנתחיל?

להמשיך לקרוא

עוגת פרג לימונית נפלאה

אחותי הקטנה האהובה (שכבר מזמן לא קטנה), ביקשה מתכון לעוגת פרג לימונית.
האמת היא, שהיא ביקשה את המתכון הזה די מזמן ואני התעכבתי.
אמרתי לה- ״יוש, אל תדאגי, הוא יהיה בבלוג בקרוב״.

3poppy

״בקרוב״ הפך לכמה חודשים,
אבל הבטחה היא הבטחה. והבטחות מקיימים.

Titlehebrew1

בתזמון מושלם לפורים,
קבלו אותה- עוגה לימונית עם פרג, שתעלה לכם חיוך על השפתיים.

27poppy

28poppy

עם כמות הפרג אפשר לשחק-
אם אתם מאוהבי הפרג, אפשר אפילו להעלות את הכמות לכוס שלמה.
ואם אתם פחות מתחברים, אפשר להפחית לכף-שתיים, כך שתהיה רק רמיזה מנוקדת של פרג בעוגה.

שנתחיל?

27poppy-2

להמשיך לקרוא

עוגת שוקולד ושמן זית מושלמת

שבוע באוסטריה, אהובתי.

שבוע של זמן משפחתי עם האחייניות שלי,
האחיות שלי ובני זוגן,
ההורים שלי.

כל המשפחה התכנסה לשבוע אחד של רוגע.

schnee2

רשת האינטרנט החלשה שסיפק בית המלון היתה בהתחלה מטרד,
אך למהרה הבנתי את הברכה שבדבר.
לא יכולתי לעבוד כמו שציפיתי, לא יכולתי להיות זמינה כפי שציפו ממני-

והייתי נטו עם המשפחה.
עם ההרים המושלגים והצחורים,
השמש המלטפת,
אוויר ההרים הצלול,
והשקט-

כל אלו היוו את התפאורה המושלמת לחופשה מושלמת.

schnee

לפני שנסעתי השארתי לי רשימת ״דברים לעשות באוסטריה״- בין השאר, הרשימה כללה עריכת תמונות לפוסט וכתיבת פוסט חדש.
אבל- רשת האינטרנט היתה חלשה בלשון המעטה,
מה שלא איפשר לי לעבוד כמו שצריך, אלא לחפוש כמו שצריך.

titlehebrewchocolate

הפוסט הזה בקנה כבר זמן מה.
השילוב של שמן זית ושוקולד הוא משהו שרציתי לחקור כבר זמן מה. smitten kitchen הנפלאה כבר עלתה על זה לפני, אבל המתכון הבא הוא גרסא קצת שונה ממה שהיא עשתה.
זוהי עוגה מהממת, שמתאימה בתור עוגה לסופ״ש, לצד התה/קפה, ויכולה לתפקד גם בתור קינוח דקדנטי.

17cut

לא היה אחד שהצליח לנחש מהו הטעם היחודי.
אל תרתעו- שמן הזית לא מורגש בטעמו, אלא נותן מרקם נימוח וטעם עדין ועמוק. הוא מדגיש את טעם השוקולד, ומניב עוגה נימוחה, רכה, לא מתוקה מדי וטעימה כל כך.
לגמרי במקרה, היא גם טבעונית! מי שטבעוני הרוויח כמה ציפורים במכה.

שנתחיל?

להמשיך לקרוא

דונאטס סיידר תפוחים

כל שנה בסתיו,
המונים בצפון מזרח ארה״ב פוקדים את מטעי התפוחים הפזורים באיזור.

apple

שעה-שעתיים מהמולת העיר, ומרגישים קצת טבע.

שורות על שורות של תפוחים מכל המינים והסוגים.
כל אחד קוטף מלוא הסל, ותמיד חוזרים הביתה עם יותר מדי תפוחים.

2apple

ובאמריצ׳קע (כמו שסבתא שלי אומרת),
כל מנהג והמאכל שלו.
כשהולכים לקטיף תפוחים- הדונאטס החמדמדים הללו מציצים מכל דוכן.

״15 ב- $5״ כתוב בשלט, ואין מי שלא זולל אותם לאחר הקטיף.
אומנם התרגום לעברית עושה להם קצת עוול (במקור הם נקראים Apple Cider Donuts), אבל הטעם… הו הטעם.

titlehebrewdonuts

אני לא חובבת דונאטס מושבעת (בניגוד לחצי שלי שיהיה מוכן לתרום כליה עבור דונאט משובח),
אבל דווקא מחבבת את אלו, כיוון שהם יותר מזכירים במרקמם וטעמם עוגת קינמון בחושה מאשר סופגנייה.
הם לא כבדים כמו אחיהם מצופי השוקולד והגלזורה,
הם לא מכילים טיפת שמרים, הכנתם קלה במיוחד והתבלינים שבהם מקנים להם טעם סתווי-חורפי מיוחד במינו.

13cut

אפילו שבצפון מזרח ארה״ב נהוג לאכול אותם בעיצומו של הסתיו,
אני החלטתי שאין ראויים מהם לקשט את שולחן החג שלי בחנוכה הקרב.

רוצים גם?

להמשיך לקרוא

צ׳ורוס מטריפים

חנוכיה לי יש, צוחקת בה האש.
״אמא! תעשי עם הידיים, לרקוד! לא רק לשיר!״ מתרגשת קטנתי.

קריסמס מתערבב עם חנוכה.
הקטנה שלי שואלת אותי הרבה – מי זה הסבא עם הזקן הלבן.
הלב שלי מתכווץ. גם בלי לרצות, ובלי להתאמץ – היא קולטת.

img_9421

קישוטי קריסמס מלווים אותי ברחוב, נוצצים ויפים.
גם אני מתרגשת מהקיצ׳ הרומנטי.

אני מנסה להחדיר לה רוח של חג חנוכה, ובכל יום שהיא חוזרת מהגן אנחנו לומדות עוד שיר חדש.

צריך להתאמץ כאן כדי לא לשכוח.

 

בעודה מזכירה לי על הסופגניות שזללנו יחד שנה שעברה, אני מבינה שאוטוטו הגיע לו החג ועוד לא פרסמתי מתכון. כשאני שואלת אותה מה היא רוצה להכין- לביבות או סופגניות, היא מחייכת, כאילו יודעת שאני יודעת את התשובה.

בתי קטנתי, כמוני, ניחנה באהבה למתוק.
וכשאני מציעה לה להכין ״סופגניות נחשים״, ההתלהבות רבה.
היום בבלוג- צ׳ורוס, ממש כמו בארגנטינה!

img_9811

הכנת הבצק קלה מאוד, אין דרך להרוס אותו. בהתחייבות.
אם רוצים את צורת הצ׳ורוס המסורתית, יש צורך בשק זילוף עם פיה משוננת (בקוטר של קצת פחות מ-1 ס״מ).
אין לכם שק זילוף ובכל זאת רוצים צ׳ורוס? אפשר בהחלט, אבל הם יהיו ״מבולגנים״ ופחות יפים.

נגה אדמית גלבוע מהבלוג ריח של בית, מציעה שיטה נוחה וטובה להעברת הצ׳ורוס למחבת לטיגון.
הבצק בו אני השתמשתי שונה משלה, אבל את השיטה להעברתם למחבת אימצתי.

חג שמח :)

img_9786

 

כמה דברים חשובים לפני שמתחילים
להמשיך לקרוא

בראוניז ללא קמח

התקופה האחרונה היתה כולה בסימן מציאת איזון מחודש.
אחרי הסערה של המעבר והתאקלמות ארוכה (שטרם נגמרה), אני מרגישה שאני מתחילה להתכייל מחדש.

כבר יש כמה עוגנים בחיים,
השכונה כבר מוכרת.
שמתי לב שפנים מוכרות עונות לי ברחוב כשאני מברכת לשלום.
אותם אנשים עושים את אותו מסלול שאני עושה מדי בוקר או צהריים- וזה נעים ונחמד.
הקופאיות בסופר שואלות לשלומי, ולא מתוך נחמדות אמריקאית מוגזמת.
הגברת בניקוי היבש שואלת אותי מה שלום הקטנה שלי.
אנחנו כבר לא פסיק קטן בתוך סיפור ענק, אלא חלק מהסיפור כולו.

blossom3

והנה הגיע הביקור לארץ.
עלינו כולנו שוב על מטוס, הפעם עם מטען של עוד 6 חודשים על הכתפיים.
קצת יותר גדולים, וקצת יותר מחוזקים.

השנה, שלא כמנהגה של משפחתי, יערך סדר פסח גדול במיוחד.
״את לא מגיעה בשביל לארח!״ עונה לי אמא שלי האהובה כשאני מפרטת באוזניה את תפריט המתוקים של ערב החג כפי שאני רואה אותו בעיני רוחי.
אבל אמא- זה כל הכיף שלי. ככה ירגיש לי בבית.

titlebrownie

בעודי חושבת על מתוקים לחג הפסח, המטבח מיד הפך למעבדת ניסויים אחת גדולה, שבסופה עמדו להם על השיש הבראוניז הללו והתחסלו להם לאיטם.
אז מה אתם מביאים לערב החג?
ברווווווור שאת הבראוניז הנימוחים, הרכים והמטריפים האלה.

bite

הם יכולים להיות נשנוש מעולה לצד הקפה, אבל גם יכולים להיות קינוח מרשים ביותר (עם הגשה אישית וקצת קצפת).
תתכוננו לשמוע את ״זה את/ה עשית? וואו!״ בכל מקום אליו תביאו אותם.
אמנם הם כשרים לפסח, אבל ממש (ממש!) לא מרגישים ככה.
והכי כיף- הם פרווה! ללא שמץ של חלב/חמאה/שמנת- מי שאוכל כשר יוכל לאכול אותם בכיף לאחר ארוחת החג,
כך שלפתן הפירות ועוגת המצות לא ירגישו מקופחים.

serving2

אם תכינו את הבראוניז האלה, you have hit the jack pot!
הם כל מה שקינוח לערב החג צריך להיות- פרווה, כשר לפסח וטעיייייייים. אני אפילו מכינה אותם בלי קשר לחג המצות.
ותנו לי לגלות לכם סוד- הם מאד(!) קלים להכנה.

+++חג אביב שמח+++

blossom2

כמה דברים חשובים לפני שמתחילים

להמשיך לקרוא

פחמימה חמה ומתוקה

אני מתה על חנוכה.

open

ולא בזכות המאכלים דווקא, אלא בזכות האווירה החורפית, הרומנטית, הקצת נוגה.
זה החג היחידי היהודי שלא עמוס בארוחת חג, ועוד ארוחת חג, ועוד ארוחת חג- במקום, פשוט מתאספים יחד, באווירה נינוחה, מדליקים נרות וזוללים סופגניות ולביבות.
ואולי החג עצמו לא עמוס בארוחות, אבל בכל שנה מביא עמו תסריטי אימה לשומרים על המשקל.
הפחד מבוסס לגמרי- כל ״הדלקת נרות״ צנועה תפנק אותנו בעוד כ- 1000 קלוריות (סליחה, התפלק לי הדיאטנית שבי).
בשנים האחרונות קראתי על עצמי תיגר- למצוא את הנוסחה המושלמת למתכון לסופגנייה אפויה.
כבודה של הסופגנייה המטוגנת במקומו מונח. אין לה תחליף, ולא יהיה. יש לומר את האמת- קשה מאוד להשתוות לטעם של בצק שמרים מטוגן. אבל בשביל שלא נרגיש כל-כך רע עם עצמנו, הנה אלטרנטיבה קצת יותר שפויה, עם תוצאה מפנקת במיוחד.

הדרך למתכון לא היתה פשוטה. ניסיתי אינספור פעמים, הבצק היה טעים, אבל האפייה הפכה את הסופגנייה לסתם לחמנייה, או אם אפרגן ממש- לחמניית בריוש איכותית. אבל מה? לא סופגניה.
בסופו של דבר הגעתי לנחלה- לסופגנייה רכה רכה, גם מבחוץ וגם מבפנים.
הקוד פוצח עם פטנט במתכון (לא במרכיבים, דווקא בדרך ההכנה), ואם מקפידים על שלבי ההכנה אפשר להגיע לתוצאה טעימה ומפתיעה שתהווה תחליף הולם לדבר האמיתי.

סקרנים? בואו למטבח.

להמשיך לקרוא

תחילת עונת התפוזים

כשהייתי קטנה, אביבה שמרה עלי ועל אחיותיי עד שאימי חזרה מהעבודה.
לאביבה היתה יד נפלאה במטבח, ואנו זכינו למיטב האוכל העיראקי, על אף שאין לנו ולו סבא או סבתא אחת מעיראק :)
היא היתה מכינה פלפלים ממולאים נהדרים, קציצות ולביבות תרד נפלאות. המאכלים שלה איתי בראשי גם היום, ואני יכולה לומר בפה מלא (תרתי משמע) שהיא אחת הסיבות לכך שאני כל-כך אוהבת את המטבח.
אחד הדברים שזכורים לי היטב הוא עוגת התפוזים המופלאה שהיתה מכינה. גבוהה גבוהה, ופשוט מושלמת.
עוגה שהיתה יכולה לשרוד ימים רבים אם רק היו נותנים לה צ׳אנס, אבל היא התחסלה עוד באותו יום. תמיד.

ובימים כאלה, כשהטמפרטורות יורדות מתחת ל 20 מעלות- עולה בראשי תמונה של עוגת התפוזים של אביבה. 
תחילת עונת התפוזים עכשיו והם נהדרים ומלאים במיץ.
זוהי הזדמנות נהדרת להכין מתכון פשוט לעוגת תפוזים של בית- רכה כמו ענן ויפה יפה יפה. עם פטנט בבלילה (שאף אחד לא ירגיש וינחש) שנותן נימוחות נפלאה. המתכון אומנם שלי ולא של אביבה, אבל הטעם נאמן למקור :)
הכנה של כמה דקות, באחריות, ויש לכם משהו לצד הקפה של הבוקר (או הצהריים. או אחר הצהריים).

אתם באים למטבח?

with coffee

להמשיך לקרוא

שוקולד + קרמל = אושר

עוגות שוקולד אישיות עם מלית טופי-קרמל

"משהו שוקולדי" אמרה לי אחותי, כשביקשה שאשים עוד קינוחים בבלוג. משהו שוקולדי? YOU GOT IT!
חשבתי לעצמי מהו הקינוח שעליו אני הכי אוהבת להתפנק. ובכן, קצת נדוש… אבל אני כל- כך אוהבת את עוגות השוקולד האישיות הללו שכאשר נועצים בהן כפית, כל מלית השוקולד מתפרצת החוצה. כן, אלה שחרשו עליהן בכל בית קפה וכבר קיבלו אלפי וריאציות של שמות (פונדנט, סופלה, עוגת לבה וכיוצב').

אבל לא סתם עוגת לבה. עוגת לבה עם מלית קרמל-טופי נוזלית ומפנקת.
מישהו אמר שחיתות?…

baked

אז כבר יש לי בפה טעם של שוקולד מומס, אבל יש בעיה.
כל מתכון לעוגת ״פונדנט״, אפילו של השפים האהובים עלי, מתחיל באזהרות לגבי החשיבות של זמן האפייה ובאיומים על מה יקרה לעוגה אם חלילה לא נקפיד.
ואנחנו הרי כבר הסכמנו, שבבלוג הזה מבשלים בשביל הכיף ולא עושים בייביסיטר על התנור.
המטרה היתה לאפות עוגה פשוטה שמכינים בקערה אחת עם מטרפה, וגם אם אפינו אותה קצת יותר מדי היא עדיין תהיה נוזלית במרכזה (הפתרון הגיע בזכות טריק מדליק).

אוחתה- המתכון הבא מוקדש לך :)

IMG_5866

 

כמה דברים חשובים לפני שמתחילים:

להמשיך לקרוא

בראוניז (קצת אחרת)

העולם מתחלק לשני חלקים-
אלו שאוהבים את השוקולד שלהם חלק ללא תוספות, ואלו שאוהבים שוקולד-תפוז, שוקולד-מנטה (אלוהים שישמור!), או… שוקולד עם צימוקים, אגוזים ושלל פירות יבשים אחרים.

זכרונות ילדות מתוקים מתרוצצים בראשי, של ריבים עם אחותי הגדולה (חובבת הז׳אנר הראשון).
יכולתי להתנצח איתה שעות על כך ששוקולד עם צימוקים פי מאה יותר שווה משוקולד פרה רגיל :)
היום- אני אוהבת גם וגם.
אבל עדיין, פינה חמה בלב שמורה אצלי לחטיפי שוקולד עם פירות יבשים ובכל פעם שאני אוכלת אחד כזה החצי שלי מעווה את פרצופו בסלידה.

mmmmm

הפוסט היום מוקדש לחובבי השוקולד עם התוספות- בראוניז עם חמוציות! יאמי יאם!
מכיוון שחגגתי השבוע יום- הולדת, אני מרשה לעצמי לפרסם בראוניז אהובים עלי במיוחד, קצת אחרים.
ואם אתם בכל זאת שייכים לאסכולה השמרנית יותר, פשוט אל תוסיפו את החמוציות ותקבלו בראוניז מפנקים, עם מרקם טופי מפנק וכיפי. הם מתאימים כקינוח, כפינוק ליד הקפה או סתם אם יש לכם חשק למתוק.
והחלק הטוב- הם נשמרים בפריזר לחודש-חודשיים בכיף (או בקרב בני ביתי- פחות מכמה ימים).

כמה טיפים חשובים לפני שמתחילים:

להמשיך לקרוא