חיסול חמץ

"הצ׳ילי של נון"
צ׳ילי קון קרנה פשוט להפליא.

אתחיל בלומר שהקרדיט למנה הזו שייך לחצי השני שלי ורק לו.
נועם מאוד אוהב בירה. הוא גם מאוד אוהב לבשל, וזהו תבשיל שמאחד את שתי האהבות הללו.
כשהריח שלו נישא בבית אני יודעת שנפלה על החצי השני שלי רוח רגועה ושלווה, והוא במטבח.
אני נחה, וכולם אחר כך מללקקים את האצבעות.

מדובר במנה פשוטה וקלה להכנה.
אל תיבהלו מכמות הבירה במתכון (בקבוק שלם), המרירות נעלמת ובסוף הבישול נותרת מתיקות קרמלית ונהדרת שמעניקה לתבשיל הזה טעמים רחוקים של מקום אחר.
אפילו ילדים ונשים בהריון יכולים לאכול מהתבשיל, כיוון שהאלכוהול מתנדף כולו בבישול הארוך.

התיבול במתכון מותאם לפיות גדולים וקטנטנים.
אם ילדים לא הולכים לאכול ממנו, בהחלט אפשר ואף רצוי להוסיף עוד חריפות (פתיתי צ׳ילי יבש, או טבסקו מעושן).
מושלם לאכול עם אורז לבן או עם תפוח אדמה אפוי וקצת שמנת חמוצה.

רגע לפני שפסח מגיע, הרי לכם הזדמנות לחסל את השישיות שבמקרר.
מבשלים עם בירה צ׳ילי קון קרנה- הצ׳ילי של נון.

title chili

כמה דברים קטנים לפני שמתחילים:

שעועית- אני לא מתביישת לומר בגאון שהכנתי את התבשיל הזה עם שעועית אדומה מקופסא. זוהי דרך מצויינת לאכול קטניות אם אין זמן להשרות אותן לפני. אם שוטפים את השעועית תחת מים זורמים נפטרים מחלק נכבד מהמלח.
אם רוצים להשתמש בשעועית יבשה- יש להשרות אותה בקערה גדולה עם מים במשך 24 שעות, לשפוך את המים, לשים את השעועית המושרית בסיר מלא בהמון מים (ללא מלח!) ולבשל במשך כשעתיים עד לריכוך.
מכאן, להמשיך עם המתכון כרגיל.
בשר– באופן כללי אני חושבת שאין צורך בבשר טחון שמן. הבשר גם כך נכנס לבישול ארוך ברוטב אח״כ, ולכן גם הבשר הרזה ביותר יקבל עסיסיות מהבישול הממושך בתוך רוטב. אני משתמשת בנתח כתף בד״כ.
סינון הבשר לאחר הטיגון- זהו שלב שאפשר לוותר עליו אם אתם אוהבים להרגיש את השומן בתוך הרוטב.
אני אישית אוהבת להרגיש את הבשר נטו ללא טעמים של שומן ולכן אני גם מסננת את הבשר לאחר הקפצתו במעט שמן.  השלב הזה הוא ממש לא חובה, אבל בהחלט מעניק למנה קלילות.
בירה- לא משנה באיזה בירה תבחרו. אני השתמשתי בבירה כהה יחסית, אבל כל בירה תתאים כאן.
תיבול- בתבשיל יש קצת רוטב ברביקיו ומעט רוטב שנקרא ״ווסטרשייר״. הכמות מזערית, אבל נותנת טעם מהמם לכל המנה הזו, משהו בין מעושן למתוק. אני לא מרבה לבשל עם ״רטבים מוכנים״, אך שוב, הכמות היא קטנה כל-כך אבל מוסיפה המון. אני ממליצה בחום לקנות את שני הרטבים הללו שמשתדכים נפלא עם כל מנות בשר בבישול ארוך.
אם אין לכם חשק לקפוץ לסופר, התבשיל יהיה טעים גם בלי. מבטיחה.
מים- כיוון שיש לי שורשים בולגריים, אני חייבת לנצל כל טיפה של מרכיב. את המים שמוסיפים לתבשיל אני מוסיפה אחרי שרוקנתי את קופסת רסק העגבניות ומילאתי אותה שנית במים. כך, לא מאבדים אף טיפה של רסק (וגם לא אף טיפה של בולגריות), וזו דרך פשוטה ונחמדה.

מה צריך? (ל-8 מנות בערך)

500 גרם בשר בקר רזה טחון
1 כף שמן קנולה
1 בצל גדול ועוד כפית שמן לטיגון
קופסה קטנה (100 גרם) רסק עגבניות
1/3 כוס מים
1 כף רוטב ברביקיו
1 כפית רוטב ווסטרשייר
1 בקבוק בירה (330 מ״ל)
1 כפית מלח
פלפל שחור לפי הטעם
1 כפית סוכר
קורט פתיתי צ׳ילי יבש
1 קופסת שימורים של שעועית אדומה במים (לא ברסק עגבניות)

מה עושים?

מתחילים בלטגן את הבשר.
מחממים שמן בסיר ומטגנים בו את הבשר עד שהוא עשוי לגמרי. תוך כדי, מפוררים את הבשר היטב (הכי קל בעזרת 2 כפות עץ).

meat1 meat2 meat3meat4

מסננים את הבשר במסננת מעל לקערה.
השלב הזה הוא לא חובה בכלל, אבל אני לא מדלגת עליו באף תבשיל עם בקר טחון משתי סיבות:
1. נפטרים משומן עודף בבשר.
2. התבשיל יוצא הרבה יותר קליל מאשר אם לא היינו מסננים את הבשר.

IMG_5886

בזמן שהבשר בסינון קוצצים את הבצל.
לדעתי הדרך הכי יעילה טובה לקצוץ את הבצל לקוביות קטנות היא כדלקמן (עקבו אחר התמונות):
1. חותכים את הבצל לאורכו עם הקליפה (משפיץ לשפיץ). קולפים את הקליפה.
2. מורידים את השפיץ התחתון של הבצל, אבל משאירים את השפיץ ״השעיר״.
עושים חתך נוסף לאורכו של הבצל באמצע- מאיפה שחתכנו את השפיץ התחתון עד לקצה השני ״השעיר״ יותר.
3. חותכים בצורת ״שתי-וערב״- קודם חותכים לאורך הבצל, ואז לרוחבו.

onion onion1 onion2 onion3

בסופו של החיתוך- אנו נותרים עם השפיץ, ומלאאאא בצל קצוץ :)

cut onions

באותו סיר בו טיגנו את הבשר מטגנים כעת את הבצל. אם צריך, מוסיפים כפית שמן לפני.
אגב- זה ממש בסדר ממש אם תחתית הסיר מלאה עכשיו בחתיכות שנדבקו לתחתיתו שחומות ושרופות. כאשר נוסיף את הנוזלים הן יימסו לתוך הרוטב ויוסיפו המון טעם.
מטגנים את הבצל כ- 5 דקות על להבה גבוהה. מערבבים מדי פעם.
הבצל צריך להשחים מעט.

onion in pot

מוסיפים את הבשר המסונן, מערבבים קלות.

meat and onion

מוסיפים בקבוק בירה שלם.
לפני, לוקחים שלוק או שניים.

beer

 מוסיפים רסק עגבניות, מים, רוטב ברביקיו, ווסטרשייר, פתיתי צ׳ילי, מלח, סוכר ומעט פלפל שחור גרוס.
מסננים את השעועית מהמים ומוסיפים אותה גם לסיר.

התבשיל יראה מיימי מדי, וזה בסדר. הוא עוד יושב על האש ומצטמצם כמו שצריך.

beans

מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש, מכסים חלקית ומבשלים כ- 45-60 דקות עד שהתבשיל מסמיך ומצטמצם.
בודקים באמצע הבישול אם המים התאדו מדי, ואם צריך מוסיפים עוד קצת. בסופו של הבישול, טועמים ומתקנים תיבול.

covered pot

הכי טוב לאכול יום אחרי (כך הטעמים עמוקים וטובים), אבל הי, יכול להיות שלא תצליחו להתאפק…
מומלץ לאכול על מצע של אורז לבן, או על תפוח אדמה אפוי עם קצת שמנת חמוצה וכוסברה למי שאוהב.

בתיאבון :)

with rice

__________________________________________________________________________
ובקיצור- שלוש, ארבע ולעבודה:
מרכיבים:

500 גרם בשר בקר רזה טחון
1 כף שמן קנולה
1 בצל גדול ועוד כפית שמן לטיגון
קופסה קטנה (100 גרם) רסק עגבניות
1/3 כוס מים
1 כף רוטב ברביקיו
1 כפית רוטב ווסטרשייר
1 בקבוק בירה (330 מ״ל)
1 כפית מלח
פלפל שחור לפי הטעם
1 כפית סוכר
קורט פתיתי צ׳ילי יבש
1 קופסת שימורים של שעועית אדומה במים (לא ברסק עגבניות)
הכנה:
1. בסיר רחב מחממים שמן קנולה ומטגנים בשר בקר טחון עד שמוכן לגמרי. מפוררים את הבשר תוך כדי.
2. מעבירים למסננת ומסננים את הבשר.
3. קוצצים דק את הבצל ובאותו סיר בה טוגן הבשר מטגנים את הבצל עד שמזהיב מעט.
4. מחזירים את הבשר המסונן לסיר ומוסיפים בירה, רסק עגבניות, מים, רוטב ברביקיו, רוטב ווסטרשייר, פתיתי צ׳ילי יבש, מלח, סוכר, פלפל שחור גרוס ואת השעועית המסוננת מהקופסא.
5. מביאים לרתיחה, מנמיכים את הלהבה, מכסים חלקית ומבשלים 45-60 דקות עד שהתבשיל סמיך ומצומצם. בודקים באמצע הבישול אם המים התאדו מדי, ואם צריך מוסיפים עוד קצת. בסופו של הבישול, טועמים ומתקנים תיבול.
6. מגישים על מצע של אורז לבן או תפו״א אפוי עם שמנת חמוצה.
___________________________________________________________________________

3 תגובות “חיסול חמץ

  1. נתלי

    וואו, נראה מעולה. שאלה- באיזו קופסת שימורים השתמשת כי אני מכירה רק את אלו עם הרוטב עגבניות..תודה רבה נתלי

    1. מיכל מאת

      הי,
      השתמשתי בקופסא תוצאת חוץ (שקניתי בטיב טעם), היה ממש זול יחסית לאחרים, ואהבתי שזה רק שעועית במים.
      אני לא מצליחה לצרף כאן תמונה, אז שולחת לך למייל.
      אם את לא מוצאת- אפשר להשתמש בשעועית ברוטב עגבניות, אבל הייתי שמה במסננת ושוטפת את הרוטב ממנה (כדי לאזן את המליחות ולשלוט בטעמים בעצמך).
      יום טוב :)

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. (*) שדות חובה מסומנים