כמה פשוט, ככה טעים – בולונז!

Rain-on-Window

שישי בבוקר. אני והאיש שלי הולכים יד ביד.

הזמן הזה בשבוע שפתאום אנחנו כאילו חוזרים אחורה בזמן לתקופה שלפני…

לתקופה שבה לא ברור איך קרה שהייתי לחוצה, או שלא היה לי זמן, או שלא הספקתי כלום.

מבט קצר על השעון מחזיר אותי למציאות, לשגרה שלי.
לשגרה- שלמרות שאין זמן לכלום, למרות שהזמן הלבד שלנו נגמר כבר ב- 12:00 (או שהיום בעצם רק מתחיל אז?), למרות כל זאת- אני כל כך אוהבת אותה.

וגשם בחוץ, וכבר קצת קר.

האור נגמר ממש מוקדם ואורות קטנים מתחילים לרצד בחלונות הרחוב.

ילדים עוברים את הכביש במהירות עם מגפי גומי. אנשים מסתתרים מהגשם מתחת לעמודי בניין.

ובבית שלנו- חם ונעים. אני ממשיכה את הניסויים והתיעודים שלי במטבח. אבל דווקא היום, החלטתי לחזור למקורות. לא לנסות משהו חדש, לא משהו אחר. משהו שאם אוכלים ועוצמים עיניים, אז אפשר להיזכר בתקופות נעימות.
כמה פשוט- ככה טעים.

bolognese

ב-ו-ל-ו-נ-ז

זוהי הגרסא הפשוטה שלי.

שנתחיל?

כמה טיפים חשובים:

זמן- הסוד שגורם לרוטב הזה להיות כל-כך טעים הוא שפשוט שוכחים אותו קצת על הכיריים (קצת הרבה). אם אתם ממהרים לאכול או חייבים להכניס משהו לפה כאן ועכשיו, זה לא המתכון. ההכנה עצמה לא לוקחת הרבה זמן בכלל, זהו זמן הבישול שתופס את מלוא המתכון.
יין- אל תיבהלו מכמות היין במתכון. היין מתאדה כליל, ונשאר רק טעם מתקתק ועמוק. גם ילדים ונשים בהריון יכולים לאכול מהתבשיל, כיוון שהאלכוהול מתנדף כולו. אגב, ממש לא משנה באיזה יין תבחרו- אדום או לבן. כל אחד מהם יעשה את העבודה.
סינון הבשר- אני מסננת את הבשר אחרי שאני מקפיצה אותו במעט שמן. זהו שלב שאפשר לוותר עליו אם אתם אוהבים להרגיש את השומן בתוך הרוטב. אני אישית אוהבת להרגיש את הבשר נטו ללא טעמים של שומן ולכן זהו שלב שאני לא מוותרת עליו בכל מתכון שכולל בשר טחון. שוב, הסינון הוא לא בגדר חובה, אבל בהחלט מעניק למנה קלילות.

_____________________________________________________________
רוצים לדעת את הערכים התזונתיים של המתכון?
יש לי עמוד באתר FoodsDictionary. סקרנים? גשו למתכון

_____________________________________________________________

מה צריך? (ל 5-6 מנות בערך)

500 גרם בשר בקר רזה (צ׳אך/ כתף/ שריר) טחון פעמיים
2 כפות שמן
1 בצל גדול
4 גבעולי סלרי (ללא עלים)
2 גזרים
2 שיני שום
1.5 כוסות יין לבן או אדום
1 קופסא קטנה (100 גרם) רסק עגבניות (לא עגבניות מרוסקות, זה שנראה כמו משחה)
1 כפית מלח
2 כפיות סוכר
3/4 כפית פפריקה מתוקה
1 עלה דפנה
מעט פלפל שחור
מעט פתיתי צ׳ילי יבש
1.5 כוסות מים

מה עושים?

** ממהרים? קיצור המתכון בתחתית הפוסט **

קוצצים את כל הירקות לקוביות קטנות (1 בצל, 4 גבעולי סלרי, 2 גזרים), את 2 שיני השום קוצצים דק.

IMG_5868 celery celery cut

לדעתי הדרך הכי יעילה לקצוץ את הבצל לקוביות קטנות היא כדלקמן (עקבו אחר התמונות):
1. חותכים את הבצל לאורכו עם הקליפה (משפיץ לשפיץ). לאחר מכן קולפים את הקליפה.
2. מורידים את השפיץ התחתון של הבצל, אבל משאירים את השפיץ ״השעיר״.
עושים חתך נוסף לאורכו של הבצל באמצע- מאיפה שחתכנו את השפיץ התחתון עד לקצה השני ״השעיר״ יותר.
3. חותכים בצורת ״שתי-וערב״- קודם חותכים לאורך הבצל, ואז לרוחבו.

onionCollage Collage

בסופו של החיתוך- אנו נותרים עם השפיץ, ומלאאאא בצל קצוץ :)

cut onions

מחממים כף שמן במחבת עמוקה או סיר רחב ומקפיצים את הבשר הטחון עד שהוא מוכן לגמרי וכבר לא אדום. מערבבים תוך כדי ומפוררים את הבשר בעזרת כף עץ.

meat1 meat2 meat3 meat4

מעבירים את הבשר למסננת על מנת שיגיר את כל עודפי השומן.
אפשר לוותר על שלב זה ופשוט להעביר את הבשר לצלחת.

meat

לאותה מחבת בה טיגנו את הבשר מוסיפים עוד כף שמן ומאדים את הבצל עד שהוא נהיה שקוף (מערבבים מדי פעם תוך כדי בישול). מוסיפים את השום, קוביות הגזר והסלרי ומאדים עוד כ- 5 דקות. מערבבים מדי פעם.

veggies

מוסיפים כוס וחצי של יין (אדום או לבן, לי במקרה היה לבן).
ממשיכים לבשל על אש גבוהה ומכסה פתוח עד שהיין מצטמצם כמעט לגמרי.

מחזירים את הבשר לסיר ומוסיפים קופסא קטנה של רסק עגבניות, כוס וחצי של מים ואת התבלינים (כפית מלח, 2 כפיות סוכר, 3/4 כפית פפריקה מתוקה, עלה דפנה, מעט פלפל שחור גרוס ופתיתי צ׳ילי).

spices

מערבבים היטב, מביאים לרתיחה, מנמיכים את הלהבה, מכסים את הסיר ומבשלים כ-45 דקות עד שהרוטב סמיך ועשיר. במידה וחסרים מים, מוסיפים. בסוף הבישול טועמים ומתקנים את התיבול לפי הצורך.

pot

בזמן שהרוטב מתבשל, מכינים ספגטי:
מרתיחים מים בסיר גדול, מוסיפים כף גדושה של מלח ומעט שמן זית.
מבשלים חבילה שלמה של ספגטי במים רותחים 8-10 דקות, מסננים ושוטפים היטב תחת מי ברז.

מתענגים על מנה של ספגטי עם רוטב בולונז, מעט פרמז׳ן וכוס יין בצד :)

בתיאבון. סופ״ש חמים ונעים.

wine

______________________________________________________________________________
ובקיצור- שלוש, ארבע ולעבודה:

  1. קוצצים את כל הירקות לקוביות קטנות- 1 בצל גדול, 2 שיני שום, 2 גזרים ו-4 גבעולי סלרי.
  2. בסיר רחב או מחבת עמוקה מחממים כף שמן ומטגנים את הבשר כ-5 דקות עד שהוא מוכן לגמרי.
    תוך כדי הטיגון מפוררים את הבשר לחתיכות קטנות בעזרת כף עץ. מסננים את הבשר במסננת על-מנת שיגיר את כל עודפי השומן.
  3. לאותו סיר בו טיגנו את הבשר מוסיפים מעט שמן ואת הבצל הקצוץ. מאדים כ- 5 דקות עד שהבצל נעשה שקוף. מוסיפים את השום הקצוץ, קוביות הגזר והסלרי וממשיכים לאדות עוד כ- 5 דקות תוך כדי ערבוב.
  4. מוסיפים את היין (לבן או אדום) ומבשלים על להבה גבוהה עד שהיין כמעט מתאדה לגמרי (כ- 10-15 דקות).
  5. מחזירים את הבשר לסיר, מוסיפים קופסא קטנה של רסק עגבניות, כוס וחצי מים ואת התבלינים (כפית מלח,
    2 כפיות סוכר, מעט פלפל שחור, מעט פתיתי צ׳ילי, עלה דפנה, 3/4 כפית פפריקה מתוקה), מערבבים היטב ומביאים לרתיחה.
  6. מנמיכים את הלהבה, מכסים את הסיר ומבשלים כ- 45 דקות תוך כדי ערבוב מדי פעם עד שהרוטב סמיך ועשיר. אם חסרים מים, מוסיפים מעט. טועמים ומתקנים תיבול בהתאם לצורך.
  7. מגישים את הרוטב על מצע של ספגטי עם פרמז׳ן ויין טוב :)
    ___________________________________________________________________________

2 תגובות “כמה פשוט, ככה טעים – בולונז!

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. (*) שדות חובה מסומנים