יום העצמאות קומפלט

בואו נודה בזה- יום העצמאות הוא ה-חג לאגו הישראלי. זוהי הקלישאה הכי גדולה: כל הגברים מתאספים סביב המנגל ומתווכחים ביניהם אם הבשר מוכן כבר או לא ואם זה הזמן כבר להניח את הסטייקים. בדרך כלל, גם הבשלניות הכי גאות נותנות דרור לגברים שבחבורה להשוויץ בכישורי המנגל שלהם. השנה החלטתי להתמקד דווקא במה שעושה את השולחן להכי יפה- התוספות. הרי הבשר- ישאר. כל שנה.
אני מציעה כאן כמה מתכונים לתוספות לבשר לחגיגת יום עצמאות שלא תבייש את גדול המנגליסטים!
אני מבטיחה לכם שגם הקרניבורים המוצהרים יפזלו לעברן.

blue and white

שמיים כחול-לבן

ולהלן התפריט:

* סלט "שרוף"
* סלט תירס בויניגרט צ'יפוטלה
* ויניגרט מייפל (שמתאים לכל סלט ירוק/ ירקות בגריל/ ירקות מאודים)
* סלט כרוב של אמא רפי
* אבטיח או מלון "שיכור"

כמה טיפים חשובים:

תזמון- אם יש לכם גריל גז- מה טוב. איך שמגיעים לאירוע, או אם אתם מארחים, אז קצת לפני שהאורחים מגיעים כדאי להניח את מרכיבי הסלט השרוף על הגריל. אם יש לכם מנגל פשוט עם פחמים, תדאגו להדליק אותו בזמן ובדיוק כשהגחלים מוכנות הניחו את הירקות. כך, הסלט יהיה מוכן בול בזמן להאכיל את כל הפיות הרעבים שהגיעו לחגוג.
חצילים- חשוב לקנות חצילים ארוכים, קלים וקשים. המנעו מלקנות חצילים כבדים, הם מפוצצים בגרעינים שטעמם מר והם יקלקלו את הטעם הנהדר של הסלט הזה.
הכנות מראש- אם אתם רוצים לחסוך הכנות של הרגע האחרון יש כמה דברים שבהחלט ניתן להכין יומיים מראש:  וויניגרט המייפל' סלט התירס וסלט הכרוב. את המלון או אבטיח שיכור אפשר ורצוי להכין כמה שעות מראש.

קדימה למתכונים!

סלט "שרוף"

מה צריך?

2 חצילים בינוניים
4 עגבניות (עדיף עגבניות תמר) חצויות
1 בצל סגול גדול עם הקליפה
2 שיני שום עם הקליפה (לא חובה)
1 פלפל ירוק חריפים (לא חובה, אבל נותן אחלה "קיק")
¼ כוס שמן זית איכותי
מיץ מלימון אחד
מלח גס ופלפל שחור גרוס (לא טחון!)

burned salad ingredients

מה עושים?

מבעירים את הגריל ונותנים לו להתחמם מספר דקות (5-10).

דוקרים את החצילים במזלג בכמה מקומות. עושים זאת על מנת שהחצילים לא יתפוצצו בתוך הגריל.

poke

מניחים על רשת משומנת (נו- משמנים עם חצי בצל טבול בשמן) את החצילים השלמים, העגבניות החצויות (עם הצד הפתוח כלפי האש), הבצל ושיני השום השלמות והפלפלים החריפים. כל הירקות חוץ מהחציל דורשים כ-10 דקות עד שהם חרוכים ומפוחמים היטב וזה הזמן להוריד אותם מהאש.

BBQ

החציל צריך קצת יותר זמן (20-30 דקות). אז הקפידו להוריד את כל הירקות מהאש חוץ מהחציל ושימו אותם פשוט בקערה בצד עד שהחציל מוכן. החציל צריך להיות מפוחם לגמרי ומעט רך למגע. הוא צריך להיראות קצת "זקן" (מקומט כזה), ויכול להיות שיוציא קצת נוזלים.

grilled eggplant

**הערה- אם רוצים את הסלט הזה גם ביומיום (כשאין מנגל בסביבה), בהחלט אפשר לצלות את הירקות בגריל של התנור. התוצאה לא תהיה זהה, אבל בהחלט יהיה לכם סלט שרוף להתגאות בו.
פשוט שמים את הירקות בתבנית (ללא נייר אפייה, כי הוא ישרף) בקומה הכי עליונה של התנור ומפעילים על מצב גריל. את העגבניות חשוב להניח עם הצד החשוף כלפי הגריל. תהיו "בהקשב" ושימו לב שהירקות לא נשרפים כליל. כל התהליך צריך לקחת כ-10-15 דקות לכל הירקות חוץ מהחציל, ולחציל יקח כ-20-30 דקות להיות מוכן.

מעבירים את הירקות המפוחמים לקרש חיתוך ואם יש חתיכות שרופות ושחורות גדולות מדי, אפשר "לגרד" אותן בעדינות עם סכין. אל תשטפו את הירקות! זהו כל הקסם של הסלט, הטעם השרוף (והנהדר). חותכים גס מאוד, מקלפים את השום והבצל ומרחיקים את הקליפות. מעבירים לקערה.

 

tomatoe cut vegetables
cut eggplant eggplant2

 

מוסיפים את שמן הזית, מיץ הלימון ומוסיפים מלח גס ופלפל שחור גרוס (כמה? כמה שרוצים. טועמים באמצע התיבול כדי שלא יהיה מומלח יתר על המידה).

מגישים לצד חתיכות פיתה טוסט. ממממממ….

Esalad

__________________________________________________________________
ובקיצור- שלוש, ארבע ולעבודה:

1. חורכים את הירקות על המנגל או על הגריל עד שהם קצת מפוחמים.
2. מרחיקים את קליפות הבצל והשום.
3. חותכים גס את כל הירקות הקלויים.
4. מוסיפים שמן זית, מיץ לימון, מלח גס ופלפל שחור גרוס.
__________________________________________________________________

 

סלט תירס בויניגרט צ'יפוטלה

צ'יפוטלה הוא פלפל חריף מעושן שמקורו במקסיקו. היום ניתן להשיג אותו ברוב המעדניות (טיב טעם וכו'), הוא מגיע בקופסת שימורים. מדובר בתיבלון שנותן לכל סלט/ רוטב טעם של מקסיקו (אמיתי..). מספיק בכמות קטנטנה כדי להגיע לטעם מעושן וטוב, ואם אתם אוהבים חריף, תוסיפו אותו ביד נדיבה. מדובר בטעם מעושן, חרוך, עם חמיצות מופלאה.

אם לא השגתם צ'יפוטלה, אפשר בהחלט להשתמש בטבסקו "מעושן" בדיוק כמו זה בתמונה. אם אין לכם גם כזה אפשר גם טבסקו רגיל, אבל התוצאה לא תהיה זהה.

chipotle tabasco

מה צריך?

אריזת תירס (הכי טוב מזן "גילי", אבל לא חובה).
2 פלפלים אדומים ארוכים מתוקים חתוכים לטבעות
חופן נדיב של עגבניות שרי תמר חצויות לאורכן
חופן נדיב של כוסברה (בערך 1/3 צרור) קצוצה גס
בצל שאלוט אחד (או ¼ בצל סגול אם אין לכם שאלוט) חתוך לרצועות
2-3 כפות חומץ בלסמי
¼ כוס שמן זית
½ כפית (או פחות אם אתם רגישים לחריף) של "צ'יפוטלה"
מלח ופלפל

corn salad ingredients

מה עושים?

מבשלים את התירס (את זה אפשר לעשות גם כמה ימים מראש) כ-10 דקות במים רותחים ללא מלח! אם תשימו מלח התירס יתקשה, וממש לא בא לכם תירס קשה.

מסננים ומצננים את קלחי התירס.

עם סכין חדה, מפרידים את הגרגרים מהקלח ושמים בקערה.

cut corn

חותכים את הירקות-
את עגבניות השרי חוצים לאורכן
את הפלפלים חותכים לטבעות
את השאלוט/בצל סגול- חותכים לרצועות דקות
את הכוסברה- חותכים גס (אפשר גם בידיים, או עם מספריים)

מוסיפים את הירקות לתירס. מוסיפים את שמן הזית, הצ'יפוטלה, הבלסמי, מלח ופלפל. בשלב הזה חשוב לטעום. אם חסרה לכם חריפות, הוסיפו צ'יפוטלה. אם חסרה מליחות- מלח, ואם חסרה חמיצות- הוסיפו מעט בלסמי.

bowl

**אפשר לשמור את הסלט המוכן במקרר יום וטעמיו ישמרו. מעבר לכך, הוא לא יהיה רענן.

__________________________________________________________________
ובקיצור- שלוש, ארבע ולעבודה:

1. מבשלים את התירס במים רותחים.
2. חותכים את הפלפלים, העגבניות, הכוסברה והשאלוט/בצל סגול.
3. מתבלים בשמן זית, צ'יפוטלה, בלסמי, מלח ופלפל.
__________________________________________________________________

 

ויניגרט מייפל

מה צריך? 

1/3 כוס שמן זית
2 כפות חומץ בלסמי
4 כפות מייפל אמיתי
¼ כפית חרדל דיז'ון ללא גרגרים
מלח ופלפל

מה עושים?

פשוט שמים את כל חומרי הרוטב בצנצנת- סוגרים ומשקשקים!
אם חסרה מתיקות- ניתן להוסיף קצת מייפל. אם הרוטב סמיך מדי, ניתן להוסיף כ- ½ כפית מים (היזהרו לא להוסיף יותר מדי מה שידלל ויפרק את הרוטב).
הרוטב הזה נפלא עם כל סלט ירוק. הוא גם משתדך היטב לירקות בגריל או סתם לתיבול של שעועית ירוקה, ברוקולי או אספרגוס.

_______________________________________________________________________

סלט כרוב של אמא רפי

הסלט הזה הוא חותמת של אמא שלי, אז הקרדיט לה. עם השנים, הוא עבר שינויים, תוספות, הפחתות וכו'.
הבסיס, נשאר אותו דבר- גם אתם רשאים לשחק עם התוספות כאוות נפשכם.

כמה טיפים קטנים-

כרוב הוא ירק מטעה! הוא נראה קטן, אך ברגע שחותכים אותו מתקבלת כמות אינסופית! לכן, אם אתם לא מתכוונים להאכיל גדוד, קנו ראש כרוב יחסית קטן ע"מ לקבל קערת סלט נאה. אם הייתי יכולה להגדיר במדוייק, קחו ראש כרוב שהוא 2/3 מגודל הראש שלכם פחות או יותר (וכל מי שראשו גדול במיוחד, מקסימום תהנו מכמות נכבדת של סלט :)
הכנת הרוטב- ההכנה כרוכה בחימום צנצנת הרוטב במיקרוגל או לחילופין חימומו בסיר קטן על הכיריים. לא לוותר על השלב הזה! הוא גורם להמסת הסוכר לחלוטין וקרמול חלקי שלו.
תוספות- במתכון כתבתי צנוברים, שומשום וגרעיני דלעת. בהחלט אפשר לשחק בקומבינציות. להלן כמה הצעות- שקדים מולבנים פרוסים, פקאנים, אגוזי לוז, גרעיני חמניה.
לא הייתי מוותרת על השומשום! הוא נותן טאץ' אסייתי וקראנצ' כייפי לסלט.
קלייה במחבת- לא לוותר על קליית הגרעינים במחבת. אין דבר יותר מבאס מגרעיני שומשום לא קלויים -כפי שאמר כבר רושפלד בעונה 4 של מאסטר שף : ) הכי פשוט! שמים את כל הגרעינים במחבת (בלי שמן!), להדליק את האש ולקלות תוך כדי הנעת המחבת או ערבוב במשך כ-5 דקות.

מה צריך?

1 ראש כרוב לבן יחסית קטן
½ שקית צנוברים (50 גרם)
½ שקית שומשום
½ שקית גרעיני חמניה
חופן צנוברים
1/3 כוס שמן רגיל (לא זית)- קנולה, תירס או חמניות.
1/3 כוס חומץ אורז (לא חובה, אבל משדרג. אם אין לכם- השתמשו בחומץ רגיל)
1/3 כוס רוטב סויה אמיתי (הכוונה לא לרוטב "בטעם" סויה, אלא הדבר האמיתי ששמים ליד הסושי)
2 כפות גדושות של סוכר חום
כף גדושה של דבש/ סילאן

מה עושים?

חותכים את הכרוב הכי דק שאתם מצליחים. הכי פשוט להשתמש במג'ימיקס וצ'יקצ'ק מתקבלת כמות יפה של כרוב חתוך. אם אין לכם מג'ימיקס, תחתכו את הכרוב עם סכין לפרוסות הכי דקות שאתם מצליחים.

food processor cut cabbage

קחו מחבת והניחו בה את כל הגרעינים (שומשום, גרעיני דלעת, צנוברים וכו'). הדליקו על אש גבוהה ותוך כדי ערבוב קלו את הגרעינים כ-5 דקות. הם אמורים להשתזף קצת, זה הכל. הקלייה משפרת את הטעם שלהם פלאים!

pizuchim

רוטב- שימו את חומרים הרוטב בסיר קטן וחממו על האש. הרוטב צריך להגיע לרתיחה ולרתוח כ- 5 דקות. צננו אותו מעט לפני ששופכים על הכרוב. יותר פשוט לשים את המרכיבים בצנצנת זכוכית ולהכניס ל-30 שניות למיקרו (ללא המכסה!)

וכמעט סיימנו- כרוב + גרעינים + רוטב + ערבוב= סלט טעים!

**ניתן לשמור את הסלט במקרר אפילו יומיים וטעמו לא ייפגם.

Csalad

____________________________________________________________________
ובקיצור- שלוש, ארבע ולעבודה:

1. חותכים לפרוסות דקיקות את הכרוב במג'ימיקס או עם סכין חד.
2. קולים את הגרעינים במחבת עד להשחמה.
3. מערבבים את חומרי הרוטב בסיר קטן עד לרתיחה.
4. מערבבים את הרוטב עם הכרוב והגרעינים.
____________________________________________________________________

 

מלון או אבטיח שיכור

אי שם בקיץ 2002 עבדתי במחנה קיץ במדינת מיין בארה"ב.
הסלוגן של מדינת מיין, נרקסיסטי ככל שיהיה, פשוט נכון- "Maine- The way life should be". כמה שהם צודקים.
הקיץ שם היה כמו שקיץ צריך להיות: 25 מעלות ביום, 20 מעלות בערב, מדי פעם ממטרי גשם, אינסוף מרחבים ירוקים ושמיים תכולים. הוא לא כלל 35 מעלות עם 80% לחות והזעה מיותרת ברגע שיוצאים מהמקלחת. בקיץ הזה ביליתי הרבה על גדות האגם, בחוף הים, בחברת אנשים טובים, עם המון אוכל טוב.
שם במחנה הקיץ היכרתי את ג'נה- חברה טובה שחולקת עימי את אותה האהבה לקפה קר ולשוקולד עם שילובים אקזוטיים ומוזרים. באחד מאותם אחרי צהריים קסומים ג'נה לימדה אותי טריק שיכול להיות התוספת המושלמת לשולחן יום העצמאות או כל מסיבה קיצית- אבטיח שיכור! כמה פשוט- ככה טוב. האבטיח פעמים רבות הוחלף במלון, וג'נה ואני לא ידענו להחליט איזו גרסה יותר מוצלחת.
קוביות אבטיח או מלון מושרות כמה שעות טובות בוודקה או רום וסופגות את כל האלכוהול בעורקיהן. מוציאים מהמקרר, נוגסים ומתענגים- על הרעיון, הטעם והבאאאזז שמגיע קצת אח"כ : )

מה צריך?

1 אבטיח או מלון
1/2 בקבוק וודקה מאיכות טובה או רום (כלומר משהו שהייתם שותים)

ingredients melon

מה עושים?

אם ברשותכם כפית פריזיאן, זה הזמן להשוויץ בה. כפית פריזיאן היא כפית המיועדת לחיתוך מושלם של פירות בצורת כדורים. אפשר להשיג אותה בכל חנות המתמחה בציוד למטבח.

אם אין ברשותכם כזו כפית, לא נורא. אפשר לחתוך את המלון לקוביות או משולשים ללא הקליפה.

parisian balls

להניח את המלון החתוך בקערה ולשפוך מעל את הוודקה.

לשים במקרר לפחות 4 שעות.

להגיש קר.

cocktail

+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++

 

 

 

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. (*) שדות חובה מסומנים