תחילת עונת התפוזים

כשהייתי קטנה, אביבה שמרה עלי ועל אחיותיי עד שאימי חזרה מהעבודה.
לאביבה היתה יד נפלאה במטבח, ואנו זכינו למיטב האוכל העיראקי, על אף שאין לנו ולו סבא או סבתא אחת מעיראק :)
היא היתה מכינה פלפלים ממולאים נהדרים, קציצות ולביבות תרד נפלאות. המאכלים שלה איתי בראשי גם היום, ואני יכולה לומר בפה מלא (תרתי משמע) שהיא אחת הסיבות לכך שאני כל-כך אוהבת את המטבח.
אחד הדברים שזכורים לי היטב הוא עוגת התפוזים המופלאה שהיתה מכינה. גבוהה גבוהה, ופשוט מושלמת.
עוגה שהיתה יכולה לשרוד ימים רבים אם רק היו נותנים לה צ׳אנס, אבל היא התחסלה עוד באותו יום. תמיד.

ובימים כאלה, כשהטמפרטורות יורדות מתחת ל 20 מעלות- עולה בראשי תמונה של עוגת התפוזים של אביבה. 
תחילת עונת התפוזים עכשיו והם נהדרים ומלאים במיץ.
זוהי הזדמנות נהדרת להכין מתכון פשוט לעוגת תפוזים של בית- רכה כמו ענן ויפה יפה יפה. עם פטנט בבלילה (שאף אחד לא ירגיש וינחש) שנותן נימוחות נפלאה. המתכון אומנם שלי ולא של אביבה, אבל הטעם נאמן למקור :)
הכנה של כמה דקות, באחריות, ויש לכם משהו לצד הקפה של הבוקר (או הצהריים. או אחר הצהריים).

אתם באים למטבח?

with coffee

כמה דברים קטנים:
תפוזים- אני ממליצה לקנות את התפוזים הקטנים עם הקליפה הדקה שמתאימים למיץ (הם בדרך כלל ארוזים ברשת, אבל אפשר גם לקנות בבודדים). אם אתם לא מוצאים את הסוג הזה גם תפוזים רגילים יתאימו, או אפילו קלמנטינות.
לא מצאתם תפוזים? העוגה הזו תהיה מעולה גם עם לימון. במקרה זה, הוסיפו 3 כפות סוכר לבלילה.
קמח- אני הוספתי קמח כוסמין לבן לתערובת בנוסף לקמח הרגיל, כי אני חושבת שהוא נותן רכות מסויימת. אל תרוצו במיוחד לקנות קמח כוסמין, אבל אם יש לכם בבית, אני ממליצה להוסיף אותו.
הפטנט- בבלילת העוגה יש מעט קוואקר (שיבולת שועל) מהסוג מהיר ההכנה שמגיע בקופסת פח. זהו קוואקר אינסטנט, לא מהסוג השלם שלא נמס. הוא אינו מורגש כלל בעוגה האפויה, כיוון שהוא נמס כמו בדייסה, אבל הוא זה שנותן את הנימוחות והרכות לעוגה. על הדרך יש לכם תוספת נאה של סיבים. אין לכם קוואקר? גם קוקוס טחון או שקדים טחונים יעשו עבודה נפלאה. ואם אין לכם גם את כל אלו, פשוט הוסיפו עוד 2 כפות קמח לבלילה.
לא רוצים שהעוגה תהיה חלבית? החליפו את היוגורט בכמות זהה של רסק תפוחים. התוצאה לא תהיה זהה, אבל העוגה תהיה מוצלחת בוודאות.

IMG_6328

half

_____________________________________________________________
רוצים לדעת את הערכים התזונתיים של המתכון?
יש לי עמוד באתר FoodsDictionary. סקרנים? גשו למתכון

_____________________________________________________________

מה צריך? (לתבנית מאורכת)

2 ביצים
גביע יוגורט (200 מ״ל) או שמנת חמוצה או חצי חצי
1/4 כוס (60 מ״ל) שמן רגיל (קנולה/ תירס/ חמניות)
גרידה מתפוז אחד
1/2 כוס (120 מ״ל) מיץ תפוזים (מיץ מ- 2 תפוזים בערך)
2/3 כוס (130 גרם) סוכר
1 כוס (140 גרם) קמח רגיל
3/4 כוס (105 גרם) קמח כוסמין לבן או מלא
2 כפיות אבקת אפייה (קצת פחות משקית)
קצת פחות מ- 1/4 כוס (25 גרם) קוואקר אינסטנט, מהסוג שמגיע בקופסת פח

 microplane

מה עושים?

** ממהרים? קיצור המתכון בתחתית הפוסט **

כמו שאני הכי אוהבת- פשוט.
הכנת העוגה הזו כוללת 2 קערות- לחומרים יבשים ולחומרים רטובים.

מחממים תנור ל- 170 מעלות.
בקערה אחת שמים את כל החומרים הרטובים והסוכר (2 ביצים, יוגורט או שמנת חמוצה, 1/4 כוס שמן, 1/2 כוס מיץ תפוזים, 2/3 כוס סוכר וגרידה מתפוז אחד) וטורפים היטב עד לקבלת תערובת אחידה.

wet

mix

כשאתם מגררים את קליפת התפוז, שימו לב שאתם מגרדים רק את החלק הכתום ולא מגיעים לחלק הלבן, כי הוא מר.

grated

בקערה נוספת מנפים את החומרים היבשים (לא חובה, אבל יתן עוד אווריריות לעוגה). יש לנו 1 כוס קמח רגיל, 3/4 כוס קמח כוסמין לבן או מלא (אפשר גם פשוט להוסיף 3/4 כוס קמח רגיל), 2 כפיות אבקת אפייה וקצת פחות מ- 1/4 כוס קוואקר. אם אתם לא מנפים, שימו לב שאתם מערבבים היטב את הקמח עם אבקת האפייה, כי אם לא תעשו זאת, העוגה לא תצא שווה בגובה.

dry

מערבבים את החומרים היבשים עם הרטובים רק עד לאיחוד של הקמח.
אם נערבב יותר מדי, הגלוטן בקמח יתחזק מאוד, מה שיניב עוגה קשה ודחוסה.

flour now

בעזרת ספריי שמן משמנים היטב תבנית אינגליש קייק (אם התבנית קטנה מדי, לפעמים נשארת עוד קצת בלילה שמספיקה בדיוק לעוד מאפין חמוד). שופכים את הבלילה לתבנית כמעט עד לשפה (משאירים כ-1 ס״מ לתפיחה).
אם בכלל מתחשק לכם מאפינס תפוזים- אפשר לשמן תבנית שקעים עם מנג׳טים ולאפות את הבלילה בצורת מאפינס (במקרה זה, זמן האפייה יתקצר בכ- 5-8 דקות).

muffins

מכניסים לתנור החם לכ- 25-30 דקות (כ- 20 דקות לתבנית מאפינס) עד שקיסם הננעץ בעוגה יוצא עם פירורים לחים.

IMG_6358

מצננים (לגמרי! תשתדלו להתאפק…)
אם מתחשק לכם לעשות רושם, הופכים את העוגה על תבנית הגשה ומפזרים מעט אבקת סוכר בעזרת מסננת.
או- כמו במקרה שלי, השאירו אותה על השיש ולא תבינו לאן היא נעלמה ביום למחרת.
בני הבית כל הזמן ״מיישרים״ אותה.

שתהיה לכם הפסקת קפה נעימה :-)

coffee

___________________________________________________________________________
ובקיצור- שלוש, ארבע ולעבודה:
1. מחממים תנור ל 170 מעלות.
2. בקערה אחת מערבבים את החומרים הרטובים עם הסוכר (גביע יוגורט 200 מ״ל, 1/4 כוס שמן, 1/2 כוס מיץ תפוזים, גרידה מתפוז אחד, 2 ביצים, 2/3 כוס סוכר).
בקערה נוספת מערבבים היטב את החומרים היבשים (1 כוס קמח רגיל ו- 3/4 כוס קמח כוסמין מלא או לבן,
2 כפיות אבקת אפייה ו- 1/4 כוס קוואקר אינסטנט מהיר הכנה). אם אין קמח כוסמין, הוסיפו כמות זהה של קמח רגיל.
3. מאחדים את החומרים היבשים עם הרטובים רק עד לאיחוד הקמח בתערובת.
4. בעזרת תרסיס שמן משמנים תבנית אינגליש ושופכים את הבלילה כמעט עד לשפת התבנית (להשאיר מרווח של
כ-1 ס״מ לתפיחה). מכניסים לתנור החם ל 25-30 דקות עד שקיסם הננעץ בעוגה יוצא עם פירורים לחים.
___________________________________________________________________________

סקרנל מספר ש…
כשמשתמשים בגרידת פירות הדר בבישול או אפייה לא כדאי לגרד את הקליפה הלבנה הפנימית, כיוון שהיא מאוד מרה. הקליפה הפנימית נקראת בבוטנית אלבדו (albedo) והמרירות שבה נובעת מריכוז טנינים גבוה במיוחד. הטעם המר נקלט בקולטני הטעם הנמצאים על כל שטח הלשון ובעיקר בחלק האחורי ומפעילים שרשרת שלמה של תגובות ביוכימיות של חלבונים, בסופן מגיע סיגנל למוח שמדובר בטעם מר.

 

 

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. (*) שדות חובה מסומנים