חמות היא מילה מצחיקה (קדירת עוף ואורז מופלאה)

הבלוג שלי עובר שיפוצים בימים אלו, וכולי תקווה שבקרוב מאד תוכלו כבר לראות אותו לאחר מתיחת הפנים.
במהלך שיפוצי האתר, הפוסט הזה פורסם בטעות לפני שהיה עוד מוכן לצאת לאוויר העולם. אבוי!
מהר מהר מחקתי אותו, אבל למרות שהיה באוויר רק כמה דקות, כבר הספקתי לקבל תגובות מגולשים ותיקים ואהובים, מצב שחייב אותי לעבוד במרץ על המתכון והתמונות – הגרסא שלי לאושפילאו של חמותי המקסימה.

3ushpalau

אמא של החצי שלי – חמותי- היא בשלנית מדהימה.
תמיד מצחיק אותי לקרוא לה ״חמותי״ למי שלא מכיר אותה.
אני מסתפקת ב״אמא של..״, או פשוט קוראת לה בשמה, כי התואר ״חמות״ מגיע עם כל-כך הרבה כבדות והוא כל-כך מחייב. מילה שפשוט לא הולמת אותה ואת מי שהיא- שיא הקלילות, האצילות, אבל עם ראש ורגליים על הקרקע וכל-כך בגובה העיניים.

יצא לו, לאיש שלי, להיות מוקף בנשים שאוהבות לבשל. הוא לא מתלונן :)
בשנים האחרונות מאז שעברנו לארה״ב, הוא לא ליד האוכל של אמא, ואני מנסה לשחזר מתכונים מבית.

אחד המאכלים שאני יותר אוהבת שהיא מכינה הוא קדירת אורז, מעין גרסא של ״אושפילאו״.
אפשר לקרוא לה בכל מיני שמות, אבל אני אסתפק ב- קדירת-האורז-הכי-פשוטה-וטעימה-שתכינו, מהתבשילים האלה שכל אחד ״עובר וטועם״, עד שפתאום נגמר חצי סיר.
הקדירה מתקתקה בזכות פירות יבשים שנכנסים פנימה ונמסים בבישול הארוך. תענוג.

ushpalautitleheb

המתכון המקורי כולל ציר עוף ״בולגרי״ (שהוא למעשה ציר עוף שצומצם עד כדי יצירת ג׳ל סמיך ומרוכז).
לי אין ״ציר בולגרי״ שוכב כדרך קבע במקרר, אז אני כמובן מנסה לעשות קיצורי דרך ובכל זאת להגיע לדבר האמיתי.

זהו תבשיל ״ששוכחים״ על הכיריים. את עיקר העבודה הוא עושה בבישול הממושך. אם תרצו, אפשר גם להכניס את הסיר לתנור לשעה קלה, זה רק עושה לו טוב.

7tomatoes

שנתחיל?

מה צריך? (לסיר שמספיק ל-4-5 מנות פחות או יותר, אפשר בכיף להכפיל כמויות)

1 ו-1/2 כוסות אורז (עדיף אורז עגול מסוג ארבוריו או אורז לסושי)
300 גרם דלעת או דלורית (בערך חצי מדלעת ארוזה בסופר או דלורית קטנה)
1 גזר
עגבניה קטנה או חופן עגבניות שרי
1/3 כוס שזיפים מיובשים (ללא גרעינים)
1/4 כוס משמשים מיובשים (לא חובה)
1/4 כוס צימוקים (בהירים או כהים, לא חובה)
1/8 כוס (30 מ״ל, כ-2 כפות מדידה) + 2 כפות שמן קנולה לטיגון
1 בצל גדול
1 כפית סוכר
500 גרם חלקי עוף שאוהבים (חזה עוף שלם ״פרפר״ עדיף עם עור, פולקע, ירכיים וכד׳)
1/2 כוס יין לבן או אדום
כ- 3 וחצי כוסות (כ- 800 מ״ל) מים (או 3, אם אתם רוצים תבשיל פחות דביק)
1 כף סויה
2 כפיות מייפל אמיתי או דבש או סילאן
2 כפיות גדושות מלח
פלפל שחור גרוס- לפי הטעם

dried

מה עושים?

** ממהרים? קיצור המתכון בתחתית הפוסט **

קולפים את הדלעת והגזר ומגרדים אותם על פומפיה גסה, או במעבד מזון אם יותר נוח לכם.

6pumpkin

קוצצים את העגבניה או עגבניות השרי והפירות היבשים.

8tomatoes 5ushpalau

מערבבים בקערה את האורז, העגבניה הקצוצה, הדלעת והגזר המגורדים, הפירות היבשים הקצוצים, שמן קנולה, כפית גדושה של מלח ופלפל שחור גרוס.

9rice 10rice

חותכים את העוף לפרוסות גדולות יחסית (5-6 ס״מ), אם משתמשים בפולקע או ירכיים אין צורך לחתוך את העוף.
את הבצל חותכים לקשתות.

בסיר גדול (הכי כבד שיש לכם, עדיף כזה שיכול להכנס לתנור) מחממים 2 כפות שמן קנולה.
מסדרים את העוף עם העור כלפי מטה ומטגנים עד שמשחים מעט. הופכים את חתיכות העוף לצידן השני רק כשהן נפרדות בקלות (אם העוף נדבק, חכו קצת והפכו אותו כשהוא מאפשר).
מניחים את העוף בצלחת.

באותו סיר בו טוגן העוף, מטגנים את הבצל עם סוכר עד שהוא מתרכך מעט.

11onions

מסדרים את העוף מעל הבצל המטוגן.

12chicken

מערבבים בכלי קטן יין, סויה, מייפל/סילאן/דבש וכפית גדושה נוספת של מלח.
מסדרים את העוף מעל הבצל המטוגן, שופכים מעל את תערובת האורז ותערובת היין הנוזלית. מעל, ממלאים מים עד לכיסוי האורז ועוד סנטימטר מעל (כ- 800 מ״ל). אני אוהבת את התבשיל הזה מעט דביק. אם אתם מעוניינים באורז פחות דביק, מספיקות 3 כוסות מים, אבל אני ממליצה על הגרסא הדביקה.

13liquids

מביאים לרתיחה על אש גבוהה, מכסים את הסיר ומנמיכים את הלהבה למינימום.
מבשלים על האש הכי קטנה שיש לפחות שעתיים, אפשר גם שלוש. לא מערבבים באמצע הבישול.
לחילופין- אפשר גם לבשל על הכיריים כשעה ואז להעביר לתנור לחום של 140 מעלות למשך שעתיים נוספות.

14pot

התוצאה המתקבלת- תבשיל רך ונימוח של אורז שספוג בטעמים, עם עוף שממש מתפרק מרוב בישול, מעט מתקתק, עם טעם עמוק ומשובח.

תהנו :)

1ushpalau

-כמה דברים חשובים-

זמן – התבשיל צריך שעתיים מינימום על האש. ההכנה עצמה לוקחת כמה דקות, אבל הבישול ארוך. כאן אי אפשר לעשות קיצורי דרך, כי כל הטעם מגיע מזמן הבישול הממושך. אם בוחרים לשים את התבשיל בתנור לשעה לאחר בישול על הכיריים, זה בכלל יעשה לו רק טוב.
עוף – אני השתמשתי בחזה עוף שלם עם עור שחתכתי לחתיכות (כיוון שבני הבית מפונקים ולא אוהבים ירכיים ו/או פולקע). אפשר בהחלט להכין גם עם פולקע או ירכיים של עוף וזה יהיה מעדן.
אורז – האורז שהכי מתאים כאן הוא אורז עגול, כיוון שהוא מתמזג מעולה עם כל המרכיבים ונהיה רך מאוד. אין לכם אורז עגול? אפשר גם אורז פרסי או בסמטי, למרות שהתוצאה הטובה ביותר תתקבל עם עגול.
פירות יבשים – הכי חשובים כאן השזיפים, שממש נמסים בבישול הארוך ומקנים טעם מתקתק לתבשיל כולו. המשמשים והצימוקים יוסיפו, אבל הם ממש לא בגדר חובה.

2ushpalau

________________________________________________________________________
ובקיצור- שלוש, ארבע ולעבודה:
אושפילאו, קדירת אורז ועוף (לסיר שמספיק ל 4-5 מנות)
מרכיבים-
1 ו-1/2 כוסות אורז (עדיף אורז עגול מסוג ארבוריו או אורז לסושי)

300 גרם דלעת או דלורית (בערך חצי מדלעת ארוזה בסופר או דלורית קטנה)
1 גזר
עגבניה קטנה או חופן עגבניות שרי
1/3 כוס שזיפים מיובשים (ללא גרעינים)
1/4 כוס משמשים מיובשים (לא חובה)
1/4 כוס צימוקים (בהירים או כהים, לא חובה)
1/8 כוס (30 מ״ל, כ-2 כפות מדידה) + 2 כפות שמן קנולה לטיגון
1 בצל גדול
1 כפית סוכר
500 גרם חלקי עוף שאוהבים (חזה עוף שלם ״פרפר״ עדיף עם עור, פולקע, ירכיים וכד׳)
1/2 כוס יין לבן או אדום

כ- 3 וחצי כוסות (כ- 800 מ״ל) מים
1 כף סויה
2 כפיות מייפל אמיתי או דבש או סילאן
2 כפיות גדושות מלח
פלפל שחור גרוס- לפי הטעם
הכנה-
1. קולפים את הדלעת והגזר ומגרדים אותם על פומפיה גסה, או במעבד מזון. קוצצים את העגבניה או עגבניות השרי והפירות היבשים.
2. מערבבים בקערה את האורז, העגבניה הקצוצה, הדלעת והגזר המגוררים, הפירות היבשים הקצוצים, שמן קנולה, כפית גדושה של מלח ופלפל שחור גרוס.
3. חותכים את העוף לפרוסות גדולות יחסית (5-6 ס״מ), אם משתמשים בפולקע או ירכיים אין צורך לחתוך את העוף. את הבצל חותכים לקשתות.
4. בסיר גדול וכבד (עדיף כזה שיכול להכנס לתנור) מחממים את 2 כפות שמן הקנולה הנותרות.
5. מסדרים את העוף עם העור כלפי מטה ומטגנים עד שמשחים מעט. הופכים את חתיכות העוף לצידן השני רק כשהן נפרדות בקלות (אם העוף נדבק, חכו קצת והפכו אותו כשהוא מאפשר). מניחים את העוף בצלחת.
6. באותו סיר בו טוגן העוף, מטגנים את הבצל עם סוכר עד שהוא מתרכך מעט.
7. מערבבים בכלי קטן יין, סויה, מייפל/סילאן/דבש וכפית גדושה נוספת של מלח.

8. מסדרים את העוף מעל הבצל המטוגן, שופכים מעל את תערובת האורז ותערובת היין הנוזלית. מעל, ממלאים מים עד לכיסוי האורז וסנטימטר מעל (800-900 מ״ל). 
9. מביאים לרתיחה על להבה גבוהה, מכסים את הסיר ומנמיכים את הלהבה למינימום. מבשלים על הלהבה הכי קטנה שיש שעתיים לפחות, ללא ערבוב באמצע הבישול. מומלץ גם לבשל על הכיריים כשעה ואז להעביר לתנור לחום של 140 מעלות למשך שעתיים נוספות.
________________________________________________________________________

 

8 תגובות “חמות היא מילה מצחיקה (קדירת עוף ואורז מופלאה)

    1. מיכל מאת

      הי שרי!
      הייתי מוותרת על המשמשים והצימוקים. אני לא ממליצה לוותר על השזיפים, מה גם שהם ממש נמסים באורז בבישול. גם הבנות שלי לא אוהבות בכלל שזיפים ו/או פירות יבשים אבל זללו את האורז! אבל – אם בכל זאת את לא רוצה לשים בכלל, הייתי מוסיפה עוד קצת דבש או סילאן או מייפל כדי לתת את המתיקות שמעניקים השזיפים.

    1. מיכל מאת

      הי עינב!
      לא ניסיתי, אבל אם הייתי צריכה לנחש, אורז מלא לא יתן את התוצאה הרצויה כאן. האורז העגול הלבן ממש נמס ונהיה רך וכל הנוזלים והטעמים מתמזגים ונמסים לתוכו. אורז מלא גם אם מבשלים אותו הרבה זמן ועם הרבה מים, עדיין יהיה עם מעטפת קצת יותר קשה (היא הקליפה של האורז).
      אם בכל זאת את רוצה לנסות, הייתי מוסיפה יותר נוזלים, אפילו עוד כוס מים שלמה.

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. (*) שדות חובה מסומנים