פורים

אם אני אראה עוד אוזן המן אחת…. (טוב נו, סביר להניח שאוכל אותה..), אבל אולי די עם אוזני ההמן?
הצד הבולגרי שבי לא מניח לי, וישר מתרוצצות לי מחשבות בראש.. מה נעשה עם כל שאריות הפרג הללו? לא הגיוני שפשוט נחזיר את כל השקיות הללו למזווה, או גרוע מזה- לפח?
אז בעוד שאני קוראת בעיתונים ובירחונים טורים שלמים על אילו עוגות נוספות ניתן לעשות עם כל הפרג הזה, הדיאטנית שבי גם לא נותנת לי מנוח. והחלטתי שיהיה נחמד להכין סלט מרענן עם ויניגרט…פרג! כן! פרג!
את ההשארה לסלט הזה קיבלתי מספר הבישול של יותם אוטולנגי וסמי תמימי.
הסלט הזה יכול לבוא כתוספת מושלמת לשניצל, או כל מנת בשר או דג אחרת. באותה מידה, הסלט הזה יכול להוות ארוחה מושלמת (למי שאכל קצת יותר מדי אוזני המן בחג הזה).

כמה דברים חשובים לפני שמתחילים:

מלפפונים- חשוב לקנות מלפפונים מוצקים וקשיחים. עדיף גם שיהיו כמה שיותר קטנים. המלפפונים הגדולים הם מימיים הרבה יותר וחסרי טעם! אם אתם מצליחים למצוא מלפפונים קטנים כאלו באריזה סגורה- מה טוב! הם נקראים "מלפפוני טעם" ולא בכדי.
חיתוך- תכלס, תחתכו את המלפפונים איך שבא לכם. אבל אני אראה כאן צורה כיפית במיוחד.
נכון שלפעמים ממש משנה באיזה כוס אתם שותים את הקפה שלכם? נו, אז זה יושב על אותה משבצת. הרי למלפפון יהיה את אותו טעם גם אם תקחו בו ביס וגם אם תאכלו אותו קצוץ לחתיכות קטנות. מה שמשתנה בדרך, זו החוויה. הצד האוסטרי והאלגנטי שבי (כן, יש כזה גם לצד הבולגריה) מאוד רגיש לאסתטיקה, ולכן אני אף פעם לא חותכת את הירקות באותה צורה.
תזמון- הסלט טעים מאוד ישר אחרי שמכינים אותו, אבל הפלא ופלא- גם כשהוא שמור בקופסא הוא יהיה מעדן ואף יקבל מעין טעם "כבוש" בשל הויניגרט שעוטף את המלפפונים.
עשבי תיבול- אני מתה על כוסברה. כל שונאי הכוסברה- חכו! אל תעברו הלאה..
אפשר בהחלט להכין את הסלט הזה גם עם עשבי תיבול אחרים. הטעם יהיה שונה, אך טעים מאוד. במקום הכוסברה ניתן להוסיף עירית או שמיר. פטרוזיליה גם ניתן לשים, אך הטעם שלה פחות עז מעשבי התיבול האחרים שציינתי.
פרג- חשוב להשתמש בפרג טרי ולא טחון (לקנות בדוכן של התבלינים בסופר/ שוק/ חנות תבלינים). הפרג שמגיע בשקיות נטחן כבר, אפשר להשתמש בו, אבל התוצאה תהיה שונה כיוון שהמרקם והטעם שלו משתנים.

מה צריך?

7-8 מלפפונים בינוניים או קופסא של מלפפוני טעם קטנים
חופן נאה של כוסברה קצוה גס (כשליש צרור פחות או יותר). או רבע חבילה עירית/ שליש צרור שמיר קצוץ גס
בצל שאלוט אחד או ¼ בצל סגול
½ פלפל צ'ילי אדום חריף או לחילופין ¼ כפית פתיתי צ'ילי מיובשים (אם שונאים פיקנטי אפשר לוותר)
לרוטב:
3 כפות פרג
כף דבש / סילאן
3 כפות שמן ניטרלי בטעמו (חמניות/ תירס/קנולה)
2 כפות חומץ רגיל או חומץ אורז
¼ כפית מלח
פלפל שחור גרוס

מה עושים?

חותכים למלפפונים את הקצוות, חותכים כל מלפפון לאורכו, ואחר כך פורסים את המלפפונים בזווית כך שמקבלים פרוסות בעובי של ½ ס"מ בצורה כיפית ואלכסונית. הנה, בדיוק ככה:

cucumber half
diagonal cucumber
cut
פורסים את פלפל הצ'ילי לפרוסות דקות אלכסוניות. גם השאלוט או ¼ הבצל הסגול בצל חותכים לפרוסות.

מערבבים בצנצנת את כל חומרי הרוטב (שמן, חומץ, דבש, פרג, מלח, פלפל).

חותכים את צרור הכוסברה באופן גס. אם החלטתם להשתמש בשמיר- עשו את אותו הדבר. במידה ואתם משתמשים בעירית, הדרך הכי פשוטה לחתוך עירית היא פשוט לגזור אותה! עם מספריים! אפשר לחתוך את צרור העירית לחתיכות של 2-3 ס"מ.

מניחים את המלפפונים, הכוסברה (או עירית/שמיר), פלפל הצ'ילי הפרוס והרוטב בקערה, מערבבים היטב… ו…. VOILA! סלט מפואר פורימי!

_________________________________________________________________________
ובקיצור- שלוש, ארבע ולעבודה:

1. חותכים את המלפפונים כמתואר מעלה.
2. פורסים את פלפל הצ'ילי לפרוסות דקות אלכסוניות.
3. פורסים גם השאלוט או ¼ הבצל הסגול בצל לפרוסות.
4. מערבבים בצנצנת את כל חומרי הרוטב (שמן, חומץ, דבש, פרג, מלח, פלפל).
5. חותכים את צרור הכוסברה או עשבי התיבול האחרים (עירית/שמיר) באופן גס (בסכין או מספריים)
6. מניחים את כל המרכיבים בקערה יחד עם הרוטב, מערבבים ומגישים.
_________________________________________________________________________


סקרנל מספר ש…

ה פֶּרֶג מופק מפרחי הפָּרָג. מזנים מסוימים של פרג ניתן להפיק אופיום וסמים קרובים. בעולם הרפואה משתמשים בנגזרות שונות של הפרג להפקת משככי כאבים מקבוצת האופייאטים (מלשון אופיום המופק מפרג).
רגע רגע, לפני שאתם מתחילים לקטוף לכם פרחי פרג, תדעו לכם שהפרגים בארץ לא מכילים את אותם חומרים פעילים המשמשים להפקת סמים ותרופות, חוצמזה שמדובר בפרח מוגן. בניגוד למה שחלק חושבים, זרעי הפרג בטוחים למאכל ולא מכילים את אותם חומרים ממכרים.
ולמה טוב לאכול פרג? מה יש בו חוץ מהטעם?
זרעי הפרג עשירים באבץ, סידן ובשומן בלתי רווי (מה שאומר שזה הסוג הבריא של השומן). בכף אחת גדושה יש כ-45 קלוריות של בריאות. נהדר להוסיף לסלט ולהעשיר כל ביס.
למה בכל המתכונים מציינים שחשוב להשתמש בפרג טרי?
מכיוון שזרעי הפרג עשירים בשומן (כמו כל סוג של זרעים), הם נוטים להתעפש די מהר. תהליך העיפוש אופייני לשומן בלתי רווי והוא קורה כתוצאה מחשיפה לחום ו/או אור המשנה את המבנה המולקולרי של השומן וגורם לו להיות לא בריא למאכל. לא יודעת אם אי פעם יצא לכם לטעום, אבל פרג מעופש זה אחד הדברים הנוראיים! העיפוש מקנה להם טעם מריר מאוד. תהליך זה קורה זמן קצר יחסית לאחר האחסון. אז איך בכל זאת מצליחים להמנע מפרג מעופש? משתדלים להשתמש בפרג טרי, שנטחן בסמוך לשימוש (קונים בחנויות תבלינים/ דוכני תבלינים בסופר/ בשוק) ומאחסנים בשקית אטומה בפריזר.
פפפפססססטטט- רק אחרי שאכלתם, אל תשכחו לוודא שאין לכם שאריות פרג בשיניים : )

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. (*) שדות חובה מסומנים