קארי אקספרס

הימים מתחממים.
כבר לא קר לי בקצות האצבעות.

flower

האדניות שלי התאוששו מסערות החורף וסופסוף פורחות.
אור עד מאוחר! איזה כיף.
וממש עוד מעט כבר יהיה אפשר ללכת לים… אוטוטו.

הקטנה שלי מפטפטת- ״שמש״, ״ים״, ״שמיים״, ״עננים״.
או שמלמדים אותם בגן אוצר מילים של אביב וקיץ, או שהיא חשה את אמא שלה שנרגשת לעבר העונה המתחלפת.

הימים עוברים, חולפים, רצים.
אני עסוקה כל כך- בלתכנן, לכתוב, לבשל, לאפות, לנסות.
אני עובדת בימים אלו על סדנת בישול חדשה וכיפית (פרטים בהמשך…).
ובעודי אוספת מתכונים לסדנה המתפתחת שקורמת עור וגידים בימים אלו ממש, אני שמה לב שמזמן לא היה פה מתכון פשוט, נגיש, מהיר כזה, לסתם תבשיל לאמצע או סוף שבוע.
תבשיל כזה שלא צריך הרבה זמן בשבילו, ובסופו יוצא מן- וואו!

title

אז זה לא סוד שאני מתה על המטבח האסייתי, על כל טעמיו, ניחוחותיו וצבעיו.
אבל, לא לכולם יש מזווה של חנות אסייתית בבית, ולכן המתכון הבא מושתת על מרכיבים שאפשר למצוא בכל סופר.
טופו קארי צהוב, מיקס בין הודו לתאילנד, מעין מיש-מש כזה.

והכי חשוב- מהיר! מהיר! וטעיייים.

veggies3

דברים חשובים לפני שמתחילים:

טופו– יש שאומרים שלטופו יש טעם של דיקט או ספוג. וואלה- צודקים. טופו חסר טעם לגמרי, אלא אם ״מטפלים״ בו לפני הבישול. מה הכוונה בטיפול? השרייה ברוטב, מרינדה או איזשהו תוכן שיתן קצת טעם. כאן, אני משרה את הטופו בסויה לפני הבישול. לא אוהבים טופו? אפשר גם להכין את התבשיל עם חזה עוף. אופן הטיפול זהה- השריה בסויה לפני, והקפצה קלה.
אגב, אני ממליצה להשתמש בטופו שמגיע בקופסת קרטון קטנה (שנראה כמו חלב עמיד), ודווקא לא בטופו שנמצא במקרר, כי הוא מעודן וטעים יותר לטעמי.
ירקות– אני אוהבת את הירקות שלי קראנצ׳ים בתבשילי קארי, ולכן אני רק מקפיצה אותם קלות ברוטב.
הסוד הוא לא לשים יותר מדי ירקות בבת אחת במחבת, וגם שהמחבת יהיה חם!
אם אתם אוהבים את הירקות רכים יותר, בשלו אותם יותר זמן ברוטב לפני הכנסת הטופו.
חלב קוקוס– אני משתמשת ב״נוזל קוקוס״ או ״מי קוקוס״ ולא בחלב או קרם קוקוס, כי הוא מכיל פחות שומן. ממש אין צורך בשומן הזה כאן, ואם אפשר לחסוך, למה לא.
קארי– עשיתי קיצור דרך והשתמשתי באבקת קארי. אני לא מתביישת בכך, זה קיצור דרך מעולה והוא פועל כאן יופי. ישנם כל מינים וסוגים של אבקות קארי, ולא כל-כך עקרוני במה תבחרו, הדבר היחידי החשוב שיש לי לומר על אבקות קארי הוא לא לקנות סוג שמכיל מלח ו/או מונוסודיום גלוטמט. ישנן אבקות שמכילות תבלינים טהורים נטו ללא תוספת של מלח וכמובן שעדיף להשתמש בסוג זה, על מנת שאתם תשלטו במליחות התבשיל ולא תופצצו בטונות של
נתרן על לא עוול בכפיכם. מי שרוצה, כמובן שאפשר להשתמש במשחת קארי (צהובה במקרה זה), ואז הכמות לתבשיל היא 1-2 כפות.

veggies2

מה צריך? (ל- 3-4 מנות)

1/2 קוביית טופו + 2 כפות סויה
לטיגון הטופו- כף שמן
לטיגון הירקות- כפית שמן
1 בצל קטן
כף אבקת קארי (לשים לב שזו אבקת קארי ללא מלח)
1 גזר
2 זוקיני קטנים (עדיף אלו בצבע ירוק כהה על פני קישוא רגיל, אבל לא חובה)
1 פלפל אדום קטן
כרובית קטנטנה (או 1/3 כרובית גדולה)
1 שן שום (לא חובה)
פחית מי קוקוס או נוזל קוקוס (בניגוד לקרם או חלב קוקוס)
2 כפות רוטב סויה
1 כפית מלח
1 כפית סוכר
מעט פתיתי צ׳ילי (לא חובה)
מעט כוסברה להגשה

מה עושים?

**ממהרים? קיצור המתכון בתחתית הפוסט**

חותכים את הטופו לקוביות, מניחים בקערה שטוחה ומשרים בסויה כ- 10 דקות.
הדרך הנוחה לעשות זאת בזמן קצר היא להניח נייר סופג על צלחת, מעל את קוביות הטופו, מעל את הסויה, מעל נייר אפייה או נייר כסף ומעל הכל משהו כבד. אני משתמשת בסיר או בצלחת גדולה כמשקולת, וכך הסויה חודרת במהירות לטופו. נייר האפייה הוא בשביל ש״המשקולת״ לא תתלכלך. ככה אני- עצלנית ושונאת לעשות כלים.

tofu clean
tofu w soy2

בזמן שהטופו מושרה, חותכים ירקות.

אני הכי אוהבת לחתוך לצורת מקלות. זוהי צורה שמספיק לה בישול קצרצר והירקות עדיין נותרים קראנצ׳ים, אך לא נאים לגמרי.
את הבצל פורסים לפרוסות, ואת שן השום קוצצים.

מחממים שמן בווק או במחבת רחבה ומטגנים את הטופו עד שהוא משחים קצת.
מעבירים לצלחת.

tofu in pan fried tofu

לאותה מחבת, מוסיפים כפית שמן ומטגנים את הבצל הפרוס במשך כ- 4-5 דקות עד שהוא משחים מעט, אבל לא נשרף. מוסיפים את אבקת הקארי ומערבבים עד שכולה נספגת בבצל.

onions

מוסיפים את השום ושאר הירקות ומערבבים היטב.

veggies in pan veggies w curry

מוסיפים את פחית נוזל הקוקוס, סויה, מלח, סוכר ומעט פתיתי צ׳ילי. מערבבים היטב ומביאים לרתיחה.

מוסיפים את הטופו שהושרה בסויה, מערבבים היטב.

coconut

עכשיו- טועמים את הרוטב.
אם חסרה לכם מליחות- הוסיפו מעט סויה או מלח.
אם חסרה לכם מתיקות- הוסיפו מעט סוכר.
חסרה לכם חריפות? הוסיפו מעט פתיתי צ׳ילי.

בשלב זה הירקות עדיין קראנצ׳ים. אם אתם רוצים אותם יותר רכים, כסו את המחבת ובשלו עוד כ- 10 דקות.

זהו זה.
אם אתם מאוהבי הכוסברה, פרגנו לתבשיל בחופן עלים רעננים.
אפשר לאכול כך, או בליווי אורז לבן.

serving2

תענוג!

______________________________________________________________________________
ובקיצור- שלוש, ארבע ולעבודה:
מרכיבים:
1/2 קוביית טופו + 2 כפות סויה
לטיגון הטופו- כף שמן
לטיגון הירקות- כפית שמן
1 בצל קטן
כף אבקת קארי (שימו לב שזו אבקת קארי ללא מלח)
1 גזר
2 זוקיני קטנים (עדיף אלו בצבע ירוק כהה על פני קישוא רגיל, אבל לא חובה)
1 פלפל אדום קטן
כרובית קטנטנה (או 1/3 כרובית גדולה)
1 שן שום (לא חובה)
פחית מי קוקוס או נוזל קוקוס (בניגוד לקרם או חלב קוקוס)
2 כפות רוטב סויה
1 כפית מלח
1 כפית סוכר
מעט פתיתי צ׳ילי (לא חובה)
מעט כוסברה להגשה
הכנה:
1. חותכים את הטופו לקוביות ומשרים בסויה למשך כ- 10 דקות. מניחים את הטופו על נייר סופג, מעל הטופו שופכים את הסויה, מעל מניחים נייר אפייה ולבסוף משקולת כלשהי (צלחת או סיר כבד). משאירים כך כ- 10 דקות.
2. חותכים ירקות לרצועות דקות, את השום קוצצים דק.
3. מחממים שמן בווק או מחבת רחבה ומטגנים את הטופו עד שהוא משחים קצת. מעבירים לצלחת.
4. לאותה מחבת מוסיפים כפית שמן ומטגנים את הבצל הפרוס במשך כ- 4-5 דקות עד שהוא משחים מעט, אבל לא נשרף. מוסיפים את אבקת הקארי ומערבבים עד שכולה נספגת בבצל.
5. מוסיפים את השום ושאר הירקות ומערבבים היטב.
6. מוסיפים את פחית נוזל הקוקוס, סויה, מלח, סוכר ומעט פתיתי צ׳ילי. מערבבים היטב ומביאים לרתיחה. מוסיפים את הטופו שהושרה בסויה ומערבבים שוב.
7. טועמים ומתקנים תיבול בהתאם לצורך והטעם.
8. מגישים כך או עם אורז לבן.
______________________________________________________________________________

סקרנל מספר ש…
בניגוד למה שחושבים, מקורו של הטופו בסין ולא ביפן. הוא יוצר לראשונה בסין לפני כ- 2000 שנה, ורק מאוחר יותר נדד לקוריאה וליפן.  טופו מופק מפולי סויה בתהליך של קואגולציה (בעברית צחה ״הגבנה״- יצירת גֶּבֶן מחלב ע״י הפרדה של חלבון לחלק המימי והמוצק שלו) של חלב הסויה ולאחר מכן דחיסתו בלחץ עד להיווצרות בלוק לבן. מרקמו של הטופו תלוי בתהליך הדחיסה- אם בתהליך הדחיסה יוצאים יותר נוזלים, הרי שהטופו שנוצר יהיה קשה ודחוס יותר, ולהיפך. 
הטופו הוא למעשה חלבון צמחי, וככזה משמש צמחונים וטבעונים רבים כתחליף לחלבון מן החי.
לטופו עצמו אין טעם, הוא ממש כמו ספוג, המקבל את טעמיו של הבישול.

2 תגובות “קארי אקספרס

  1. אפרת

    ניסיתי את המתכון הזה והוא מעולה! הכנתי בעבר קארי בקוקוס אבל המתכון הזה משתרג את המנה בטירוף!

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. (*) שדות חובה מסומנים