חג לאילנות (ולאגוזים ולחמוציות)

הקטנטנה שלי מגיעה הביתה ומתחילה לשיר.
הלב שלי נמס לאיטו, בעוד אני מנסה להבין את בליל המילים שיוצא לה מהפה.

title

 

לבסוף אני מבינה- ״השקדיה פורחת, ושמש לה זורחת״.
מזל שהיא בגן, אחרת לא הייתי זוכרת שט״ו בשבט כאן (טוב, אולי הייתי עולה על זה בעקבות המדפים העמוסים לעייפה של הפירות היבשים, האגוזים והשקדים בסופר).

אני מהז׳אנר שלא אוהב שדוחפים לו צימוקים למאפה. אני אוהבת צימוקים, אבל תתרחקו לי מהחלה, בבקשה.
המאפה היחיד בו אני נהנית מקיומם של פירות יבשים בקרבו הוא עוגיות הביסקוטי הנהדרות הללו.
מכיוון שהעוגיות עוברות אפייה כפולה (אפיה וייבוש למעשה), הן יוצאות כל-כך פריכות וקראנצ׳יות, שאפילו החמוציות שבתוכן נעשות כאלו. מושלם לצד הקפה, פשוט דורש לטבול בתוכו.

coffe w milk

וכדי שלא תהיה זו סתם עוגיית ביסקוטי, היא זכתה גם לטבילה קצרה בקצת שוקולד. דקדנטיות ראויה.
ט״ו בשבט שמח לכל קוראיי הנאמנים.

כמה טיפים חשובים לפני שמתחילים:

קפה- העוגיות מתקבלות עם ניחוח נהדר של קפה בזכות אבקת נס קפה שמערבבים עם הקמח. חשוב להשתמש בסוג הזול (הלא מגורען), כדי שיתפזר היטב בקמח. אפשר להשמיט, למרות שמתקבל ניחוח נהדר.
ליקר– מכיוון שהבצק לא מכיל בכלל חמאה או שמן, חשוב להשתמש בחומרי טעם אחרים. אני מוסיפה כאן קפה נמס, ליקר קפה וסוכר ווניל. אל תתפתו להוריד אותם מהמתכון. אם בכל זאת אתם לא חובבי טעם קפה, שימו במקום ליקר הקפה ליקר אחר שאתם אוהבים (אל דאגה, העוגיות כלל לא יהיו בטעם אלכוהולי).
תוספות- במתכון הזה הבצק מקבל באהבה חמוציות ואגוזי לוז. כאן אפשר להתפרע- אוהבים תאנים מיובשות? יאללה לבצק. אוהבים פקאן? קדימה. כל פרי מיובש ו/או אגוזים ושקדים יתקבלו כאן בברכה, שימו לב שכמות הפרי המיובש וכמות האגוזים תואמת את המתכון.
שלבים- אפייה של כיכר הבצק בחום בינוני, ולאחר מכן ייבוש פרוסות בתנור בחום נמוך. חשוב מאוד לתת לכיכר הביסקוטי להצטנן לחלוטין לפני החיתוך. אם לא, בזמן החיתוך הפרוסות ימעכו ויתפוררו. אפשר אפילו להכין יום מראש את הכיכר ולחתוך ולייבש יום למחרת.

ingredients

מה צריך? (ל- 30 עוגיות בערך)

1 כוס (140 גרם) קמח לבן
3/4 כוס (110 גרם) קמח מלא. אם לא רוצים קמח מלא, אפשר במקום כל הקמח לשים 250 גרם קמח לבן רגיל.
1 כף קפה נמס (לא מגורען, הסוג הפשוט)
1 כפית אבקת אפייה
1/4 כפית אבקת סודה לשתייה
1/4 כפית מלח
2 ביצים בגודל L
1/3 כוס (70 גרם) סוכר
1/3 כוס (80 גרם) סוכר חום כהה דחוס
1 שקית סוכר ווניל
1 ו-1/2 כפות (כ- 20 מ״ל) ליקר קפה או כל ליקר אחר
1 כוס (100 גרם) אגוזי לוז לא קלויים או כל סוג אחר של אגוזים או שקדים
2 חופנים יפים של חמוציות מיובשות (אפשר גם צימוקים או אוכמניות) קצוצות.
לציפוי:
50 גרם (כחצי חבילה) שוקולד מריר
כפית שמן קנולה

hazelnuts

מה עושים?

**ממהרים? קיצור המתכון בתחתית הפוסט**

מחממים תנור ל- 170 מעלות.

בקערה מערבבים 2 סוגי קמח, אבקת אפייה, אבקת סודה לשתייה ואבקת קפה נמס.
בקערה נפרדת טורפים ביצים, סוכר לבן, סוכר חום וסוכר וניל עם ליקר קפה (או כל ליקר אחר).
טורפים היטב את תערובת הביצים הסוכר והליקר, עד לקבלת תערובת תפוחה ובהירה מעט.

2 bowls

fluff

שופכים את תערובת הביצים על תערובת הקמח ולשים בידיים עד לקבלת בצק חלק ודביק מאוד.

pour

בתחילת הלישה הבצק יראה כאילו הוא בחיים לא יתחבר, אבל הוא בסופו של דבר ״נהיה״, והוא יהיה דביק מאוד.

Collage1 Collage2

קוצצים מעט את החמוציות.
מוסיפים את האגוזים והחמוציות הקצוצות ולשים עם הידיים רק עד לאיחודם בבצק.

fruits n nuts

בידיים רטובות יוצרים כיכר ארוכה ושטוחה, עושים זאת על תבנית מרופדת בנייר אפייה.

making loaf

״הנקניק״ שנוצר צריך להיות באורך של כ- 35 ס״מ ורוחב של כ- 9 ס״מ (בערך, לא חייבים לדייק לגמרי).

loaf front

אופים כ- 30 דקות עד לקבלת כיכר זהובה ומוצקה, אך אם לוחצים באמצע שלה היא עדיין קצת רכה ללחיצה.

baked horizontal baked

בשלב זה מצננים את הכיכר לגמרי.
אם לא נחכה עד שהכיכר תצטנן, ברגע שנתחיל לחתוך אותה לפרוסות, היא תתפרק ותתפורר.
אפשר גם להכין את הכיכר ורק יום למחרת לחתוך אותה לפרוסות ולייבש בתנור.
אם בכל זאת החלטתם לעשות זאת באותו יום, בשלב הצינון מנמיכים את התנור ל 120 מעלות (חום נמוך).

פורסים את הכיכר לפרוסות דקות (כ- 1/2 ס״מ) ומניחים בזהירות על רשת התנור.
אני אוהבת לחתוך לפרוסות דקיקות, כי אז יוצאות יותר עוגיות :)
בתמונה הזו חתכתי דווקא יותר גדול ממה שאני חותכת בדרך כלל.

cutting cut

אופים בתנור כ- 30 דקות עד שהעוגיות שזופות קצת יותר ויבשות למגע. מצצנים לחלוטין.

before drying

לפני יבוש בתנור

dried

לאחר יבוש בתנור. שזופות ויפות.

ת׳אמת, שאפשר גם לאחסן את העוגיות כך בקופסא ולאכול אותן כפי שהן.
אבל, אני במצב רוח שחיתותי קצת והחלטתי לעשות להן אמבטיה קטנטנה של שוקולד.

ממסים שוקולד מריר וקצת שמן קנולה במיקרוגל בקערה שטוחה ורחבה יחסית (כזו שהעוגיה נכנסת בה לרוחב כדי שנוכל לטבול אותה).

chocolate dipping2

טובלים את תחתית העוגיה בשוקולד ומניחים על נייר אפיה לייבוש מוחלט (לוקח כשעה, אם אתם רוצים להאיץ תהליכים אפשר להכניס למקרר).

ready

_______________________________________________________________
ובקיצור- שלוש, ארבע ולעבודה:
לעוגיות
:
1 כוס (140 גרם) קמח לבן
3/4 כוס (110 גרם) קמח מלא. אם לא רוצים קמח מלא, אפשר במקום כל הקמח לשים 250 גרם קמח לבן רגיל.
1 כף קפה נמס (לא מגורען, הסוג הפשוט)
1 כפית אבקת אפייה
1/4 כפית אבקת סודה לשתייה
1/4 כפית מלח
2 ביצים בגודל L
1/3 כוס (70 גרם) סוכר
1/3 כוס (80 גרם) סוכר חום כהה דחוס
1 שקית סוכר ווניל
1 ו-1/2 כפות (כ- 20 מ״ל) ליקר קפה או כל ליקר אחר
1 כוס (100 גרם) אגוזי לוז לא קלויים או כל סוג אחר של אגוזים או שקדים
2 חופנים יפים של חמוציות מיובשות (אפשר גם צימוקים או אוכמניות).
לציפוי:
50 גרם (כחצי חבילה) שוקולד מריר
כפית שמן קנולה
הכנה:
1. מחממים תנור ל 170 מעלות.
2. מערבבים בקערה קמח, אקת אפייה, אבקת סודה לשתייה ואבקת קפה נמס.
3. בקערה נפרדת טורפים ביצים, סוכר, סוכר וניל וליקר קפה/ברנדי/רום עד לקבלת תערובת תפוחה ובהירה מעט.
4. יוצקים את תערובת הביצים על תערובת הקמח ולשים בידיים עד לקבלת בצק אחיד ודביק מאוד. מוסיפים אגוזים וחמוציות ולשים רק עד לאיחודם בבצק.
5. בידיים רטובות יוצרים כיכר ארוכה ושטוחה (רוחב של כ- 9 ס״מ ואורך של כ 40 ס״מ). עושים זאת על תבנית מרופדת בנייר אפייה.
6. אופים כ- 30 דקות, עד לקבלת כיכר זהובה ומוצקה, אך אם לוחצים באמצע שלה היא עדיין קצת רכה ללחיצה.
מצננים לחלוטין (אפשר גם במשך הלילה).
7. מחממים תנור ל 120 מעלות.
8. בסכין ארוכה וחדה פורסים פרוסות דקות (בעובי של כ- 1/2 ס״מ). מניחים את הפרוסות על רשת התנור.
9. אופים (למעשה מייבשים) כ- 30 דקות, עד שהעוגיות שזופות קצת יותר ויבשות למגע. מצצנים לחלוטין.
10. ממסים במיקרוגל שוקולד מריר ושמן קנולה בקערה שטוחה ורחבה מספיק בשביל לטבול את העוגיה בתוכה. טובלים תחתית כל עוגיה בשוקולד המומס ומניחים לייבוש על נייר אפייה. מאחסנים בקופסא אטומה.
_______________________________________________________________

black coffee coffee

 

סקרנל מספר ש…
לגמרי בטעות קיבל עץ השקד את השם- ״שקדייה״.
עץ השקד משתייך למשפחת הורדיים (יחד עם אפרסק, לדוגמא), ופריחתו ריחנית ויפהפיה.
מדובר בעץ קטן, גובהו עד כ- 4 מטרים והוא עמיד מאוד (גם באיזורים עם מיעוט גשמים, ע״ע ארצנו הקטנטונת).
הרי לא קראנו לעץ אפרסק ״אפרסקייה״, נכון? אז מי אחראי לבלבול?
כמה אנשים, ביניהם איש יקר ומוערך- לוין קיפניס שכתב שיר מקסים ״לשנה טובה, שקדייה״. הוסיף על כך ישראל דושמן וכתב את ״השקדייה פורחת״ שמתנגן כמעט בכל גני ישראל לפני ט״ו בשבט.
אבל תודו שמדובר בבלבול חמוד מאוד. ט״ו בשבט שמח!

השקדיה פורחת / ישראל דושמן
״הַשְּׁקֵדִיָּה פּוֹרַחַת, 
וְשֶׁמֶשׁ פָּז זוֹרַחַת. 
צִפֳּרִים מֵרֹאשׁ כָּל גַּג 
מְבַשְּׂרוֹת אֶת בּוֹא הֶחָג: 

ט"וּ בִּשְׁבָט הִגִּיעַ – חַג הָאִילָנוֹת! 
ט"וּ בִּשְׁבָט הִגִּיעַ – חַג הָאִילָנוֹת.״

box

 

4 תגובות “חג לאילנות (ולאגוזים ולחמוציות)

    1. מיכל מאת

      הי,
      קמח כוסמין מלא הוא פחות כבד מקמח מלא רגיל, אז אני מניחה שיצא יופי.
      אני הייתי מנסה עם יחס של 3/4 קמח כוסמין מלא ועוד 1/4 קמח לבן, ליתר ביטחון.
      ספרי איך יצא :)

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. (*) שדות חובה מסומנים