שערות זכוכית

ככל שמוסיף להתחמם, כך עולה בי יותר ויותר צורך להכין מנות קלילות. כמה שפחות בישול שדורש כיריים. כי חם כאן! מאוד! מכירים את הימים הללו שאתם מתלבשים ממש (אבל ממש) נגד מזג האוויר? יצאתי היום בבוקר עם עליונית סריגית דקיקה שהתאימה לצינת הבוקר והרוח החרישית והמנונמנת. כעבור שעתיים מצאתי את עצמי לא יודעת איפה לקשור את אותה עליונית-סריגית שכבר הרגישה לי פחות ופחות דקיקה וקלילה ככל שעבר היום.
רעב החל לכרסם בבטני, ובדיוק עברתי ליד השוק.
נתתי קפיצה.
קניתי כמה מצרכים.
וכך נולד הסלט הזה:

salad

אם תעצמו עיניים חזק חזק, תרגישו בתאילנד : )

זוהי מנה שמתאימה לגמרי לקיץ- מכינים בקלי קלות, אין שום צורך בבישול (חם כאן- כבר אמרנו?).

רוב סלטי אטריות הזכוכית משלבים דגים, שרימפס, טופו או אפילו עוף.
הסלט הזה הוא גרסה ללא בשר (גם כי לא רציתי להתקרב לכיריים, גם כי הייתי ממש רעבה ולא היה לי זמן וגם כי החלטתי להפחית קצת את צריכת הבשר שלי לאחרונה- אבל זה לפוסט אחר…). לכאורה, המרכיבים פה מאוד בסיסיים, אין פה איזה שטיק מיוחד שתגידו עליו: "וואווו". ובכל זאת- הוא נורא נורא טעים. ומרענן. וקליל.
טעמים אסיתיים-תאילנדים-אולי ויאטנמים חזקים, חמצמצים, חרפרפים ומתוקים. ממממ….
*חשוב לומר שרוטב דגים מן הסתם מכיל דגים, ועל כן מי שנמנע מאכילת דגים מכל סיבה שהיא חשוב שידע זאת.

כמה טיפים לפני שמתחילים:

רוטב- אני ממליצה לא לוותר על אף אחד ממרכיבי הרוטב- זה מה שעושה את הטעם של המנה.
מדובר אולי במרכיבים שלא נמצאים באופן טבעי במזווה בכל בית, לכן אני ממליצה לתת קפיצה לאיזו מכולת אסייתית (תכלס בכל סניף של טיב טעם גם תמצאו הכל), כדי שאחת ולתמיד יהיה בבית את כל מה שצריך להכנת כל מנה אסייתית בה תחפצו. אל תיבהלו מהימצאותו של רוטב הדגים בסלט הזה. זה אולי נשמע לא שגרתי, אבל זה מה שמעניק לסלט הזה את  ה-ט-ע-ם  ה-ז-ה  ש-ל  ת-א-י-ל-נ-ד. יש לו ריח קצת מרתיע, אבל הטעם שונה בתכלית ממה שמריחים כשמסניפים את הבקבוק. במטבח התאילנדי הוא בסיס לכל מנה (קצת כמו אבקת מרק עוף אצל הסבתות שלנו).

Salad ingredients

photo 2 (11)
חיתוך-
ה"פיינשמקר" שבי חתך את הירקות לרצועות דקיקות כגפרורים. לדעתי- זה ממש מוסיף לטעם של הסלט! אם אתם מתעצלים, אין בעיה, אפשר גם לחתוך איך שבא לכם. אבל בחיאת- שווה לכם לנסות!

מה צריך?

1/4 כרוב סגול (צריך חתיכה קטנה מהדופן)- עדיף לקנות כרוב קטן.
1 מלפפון
1 גזר
חופן בצל ירוק חתוך לרצועות או גזור במספריים
חופן של כוסברה (לפי הטעם)- אין צורך לקצוץ
1/4-1/2 פלפל צ'ילי אדום פרוס
50 גרם (צרור) של אטריות שעועית
כף שומשום קלוי

לרוטב-
2 כפות סויה בהירה
2 כפות מירין (שזה למעשה ליקר אורז מתקתק, אם אין, אפשר גם להמיר בכף דבש)
2 כפות חומץ אורז (אם אין, אפשר להמיר בחומץ רגיל).
כפית רוטב דגים
4-5 טיפות שמן שומשום

מה עושים?

*מתחילים ב"בישול" האטריות.
למעשה בכלל לא מדובר בבישול. פשוט משרים אותן במים רותחים (לפי ההוראות שעל האריזה).
מסננים ומניחים בקערה גדולה יחסית (למה גדולה? כי היא תשמש לערבוב כל המרכיבים עם הרוטב אחר-כך).

photo 1 (15) photo (25)

*אחר-כך חותכים את הירקות.
כרוב- חותכים פיסה מהדופן של הכרוב. ואז מתחילים לחתוך לאורכה פרוסות דקות.

photo 2 (9) photo 1 (11)

מלפפון- חותכים למלפפון את הדפנות, כך שתהיה למעשה חתיכה עבה מאוד של קליפה (עד איפה שמתחילים הגרעינים). נשארים עם ליבת מלפפון (אתם מוזמנים לכרסם אותה…), ואת הדפנות חותכים לרצועות דקות.

photo 3 (10) photo 4 (6)
photo 5 (5) photo 1 (12)

גזר-מתחילים בלקלף, ואחר-כך גם כן, חותכים לרצועות דקות. בדיוק כך:

cut carrot photo 2 (12)

בצל ירוק וכוסברה- אני פשוט גוזרת עם מספריים את עשבי התיבול. זו הדרך הכי פשוטה, וגם לא מלכלכים במלא ירוקים את קרש החיתוך.
פלפל צ'ילי- פורסים לפרוסות דקות. אני משתמשת ב-1/2 פלפל כי אני אוהבת חריף. את הכמות תקבעו אתם.

*קולים את השומשום- שמים את השומשום במחבת על אש גבוהה ל 3-4 דקות. מערבבים מפעם לפעם עד שהשומשום זהוב. לחילופין, אפשר גם לקלות אותו בטוסטר אובן, אבל אז יש סכנה שהשומשום ישרף. וזה מאוד מבאס.

*שמים את כל המרכיבים חוץ מהשומשום בקערה עם האטריות.

all in a bowl

*ועכשיו מוסיפים את חומרי הרוטב לקערה.
אין צורך לערבב קודם בקערה נפרדת, אפשר פשוט לשים את הכל בבת אחת.
מערבבים היטב היטב (הכי טוב בידיים. כן בידיים) עד שכל חומרי הרוטב ומרכיבי הסלט מתפזרים באופן שווה.
עכשיו טועמים- אם חסרה לכם חמיצות- הוסיפו עוד חומץ. אם חסרה מתיקות- הוסיפו מירין. אם חסרה מליחות- עוד קצת סויה או רוטב דגים.
יוצקים לקערה- בוזקים שומשום מעל- ו……. בתיאבון!

_____________________________________________________________________
ובקיצור- שלוש, ארבע ולעבודה:

1. מכינים חופן אטריות השעועית לפי ההוראות על האריזה. 
2. חותכים את כל הירקות לפרוסות דקות וחותכים גס את עשבי התיבול.
3. קולים את השומשום.
4. שמים בקערה את כל המרכיבים פרט לשומשום.
5. מוסיפים את כל חומרי הרוטב. מערבבים.
6. בוזקים את השומשום הקלוי מעל.
_____________________________________________________________________

סקרנל מספר ש….
מקור המירין ביפן. זהו ליקר אורז מהמטבח היפני. בטעמו הוא מזכיר סאקה, אך הוא בעל אחוז אלכוהול נמוך והוא הרבה יותר מתוק. זהו מצרך חשוב במטבח היפני, משמש להוספת טעם וברק לדגים צלויים או למנות עם טעם דגי כדי להעלים את ריחם. כמות קטנה ממנו משמשת כתחליף לסוכר או דבש. לא מומלץ להשתמש בכמות גדולה בשל טעמו החזק. 

10 תגובות “שערות זכוכית

  1. רותי

    האתר שלך תמיד תענוג. הצעה קטנה… אפשר לחתוך כרוב ואפילו פלפל לרצועות ממש ממש עדינות ודקות אם משתמשים בקולפן מאיכות מעולה, למשל של טאפרוור. סלט כרוב מושקע אני תמיד חותכת ככה. כל הטעמים של הסלט מתעשרים בצורה שכזו.

    1. מיכל מאת

      תודה על ההצעה! את צודקת, הטעמים מודגשים מאוד בחיתוך כזה. לא סתם אני חוזרת במתכונים שצורת החיתוך משפיעה על הטעם :)

  2. דפנה שפיזמן

    מיכל יקירתי
    שמחתי לראות שהאתר נמנה על הכתבות הנקראות ביותר ברשת
    גמר חתימה טובה
    ותודה על עוגת הפרג המשובחת שזכינו לקבל בראש השנה
    נשיקות ודש

    1. מיכל מאת

      הי אחת,
      ידוע גם ידוע. ולכן, מי שצמחוני ובוחר לא לאכול רוטב דגים, לא חייב להכין את הסלט הזה. (אגב, המתכון לא תויג בקטגוריית ״צמחוני״ או ״טבעוני״ בדיוק בגלל זה).
      בכל מקרה, תמיד טוב לקבל תגובות. תודה על ההערה, חידדתי זאת בפוסט.

  3. נעמי

    הי :-)
    נשמע טוב וטעים.
    ובכל זאת, האם במקרה את מכירה מוצר שיכול להחליף את רוטב הדגים שבמתכון?
    אני טבעונית ולכן לא משתמשת :-)
    תודה.

    1. מיכל מאת

      הי נעמי,
      לצערי אני לא מכירה מוצר שיכול להחליף את רוטב הדגים במתכון. הייתי מציעה להוסיף עוד קצת סויה.
      הטעם לא יהיה זהה, כיוון שרוטב הדגים נותן עוד משהו מעבר למליחות, אבל אני בטוחה שיצא נהדר.

      1. ריקי

        לצערי אני לא מצליחה למצוא רוטב דגים שאותו כבר חפשתי למתכונים שונים. אשמח להמלצות היכן לקנות, רצוי ברשתות ולא בחנויות קטנות שלא בהכרח באזור שלי. בחצי חינם בהוד השרון שם יש מבחר לא רע של מוצרים מהמזרח הרחוק לא מצאתי .

        1. מיכל מאת

          הי ריקי,
          בחצי חינם אני מצאתי רוטב דגים, אולי פשוט היה חסר באופן זמני..
          כמו כן- בוודאות אפשר למצוא בטיב טעם, ויתכן גם בשופרסל דיל (שם לא בדקתי, אבל אני יודעת שיש להם פינת ״מזרח רחוק״ רחבה מאד).
          בהצלחה!

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. (*) שדות חובה מסומנים