אנה מהלכת קסמים – רביולי הום מייד

25 בפברואר 2015

הפוסט היום הוא לא פוסט שגרתי.
האמת? זה פוסט בו אני בעיקר רוצה להשוויץ באנה המקסימה ובצילומים שלה (על הדרך, קיבלתם גם מתכון).

אנה התארחה במטבח שלי לפני כמה שבועות והילכה קסמים.
הדרך בה החזיקה את המצלמה – כאילו היא עוד איבר שלה, איחפה לה בין שוט לשוט, דיברה אתי תוך כדי הצילומים, על-מנת להפיג ולו במעט את המבוכה בה הייתי שרויה (צילומים בהם אני מופיעה הם לא הצד החזק שלי).

1-1

צילום- Anna Uslinsky, www.ThePhotoBook.net

לא הכנו שום דבר יוצא דופן- ההוראות היו פשוטות: ״תחשבי על משהו שיפה לצלם״.
בראשי ישר אצו רצו רעיונות על עוגות, ועוגיות, ומיני מאפים (נו… ״מיכל אופה עוגה״, מודה באשמה), אבל אז נחה מחשבתי על רעיון פשוט- less is more- פסטה. הום מייד.

2

צילום- Anna Uslinsky, www.ThePhotoBook.net

למי שיש מכונת פסטה בבית- זה הזמן להוציא אותה.

למי שלא- יש גם הוראות בלי.

13

צילום- Anna Uslinsky, www.ThePhotoBook.net

את הפסטה המוכנה אפשר לבשל מיד, או לשים בקופסא ולשמור במקפיא עד השימוש.
נהדר ״לארוחת רושם״, וחוצמזה, נורא כיף שיש פסטה טרייה בית.

תודה לך אנה- על כאלו צילומים מקסימים- מתי את באה שוב?…

ולכם קוראיי הנאמנים, אני ממליצה לבקר באתר של אנה.
צילומים כאלה שיעשו לכם טוב על הלב, שקט בנפש ורוגע בנשמה- www.ThephotoBook.net

12

צילום- Anna Uslinsky, www.ThePhotoBook.net

כמה דברים חשובים

מכונת פסטה– אם יש לכם אחת כזו בבית, זה הזמן להוציא מהארון. אין לכם מכונת פסטה? אפשר גם לרדד את הבצק הכי דק שאפשר בין 2 ניירות אפייה ואז להמשיך.  בכל מקרה, העבודה היא תמיד על משטח עבודה מקומח.
לישה– את הבצק אפשר ללוש ביד (סבתא סטייל), או במיקסר. בכל מקרה, הלישה הסופית מתבצעת בידיים.
למי שאין ידיים עצלות (כמו שלי) יכול להניח את הקמח על משטח עבודה נקי, לשבור לתוכו את הביצים וללוש בידיים. מי שרוצה, אפשר גם במיקסר ובסוף להמשיך ללוש קצת בידיים.
מלית- מהבצק אפשר להכין כל פסטה שרוצים. אני הכנתי רביולי במילוי תרד ריקוטה וגבינת עיזים. באותו יום לא היה תרד טרי אצל הירקן, אז השתמשתי בעלי תרד קפואים של סנפרוסט ויצא להיט. שימו לב לא לקנות ״מדליוני תרד״ אלא ״עלי תרד״, כיוון שהמדליונים טחונים, ואנחנו רוצים את העלים שלמים.
אחסון- אפשר לבשל את הפסטה הטרייה מיד, או לחילופין לשים את הרביולי בקופסא אטומה בשכבות מופרדות עם ניילון נצמד או נייר אפיה במקפיא. כך, כשרוצים לבשל את הפסטה אין צורך להפשירה, אלא פשוט להכניס את הרביולי הקפואים ישירות למים רותחים.

14

צילום- Anna Uslinsky, www.ThePhotoBook.net

תודה ל- David Lebovitz על המתכון לבצק. קצת שיניתי כמויות, אבל המקור שלו.
את המילוי אלתרתי במטבח והוא מאוד פשוט להכנה.

מה צריך? (ל-6 מנות)

לבצק פסטה:
300 גרם קמח (עדיף קמח ״דורום״ מיוחד לפסטה, קונים בחנויות המתמחות. אם אין, אפשר גם קמח רגיל לא תופח).
3 ביצים גודל L
למילוי:
250 גרם (קופסא) גבינת ריקוטה
2 כפות גדושות של גבינת עיזים ״פרומעז״ (אופציונלי, לא חובה)
5 מדליוני עלי תרד קפוא של סנפרוסט
קורט מלח (כ- 1/2 כפית)
פלפל שחור גרוס
לבישול:
4 ליטר מים רותחים עם כפית מלח וכפית שמן זית
2 כפות שמן זית
חופן בזיליקום קצוץ
מעט גבינת פרמז׳ן מגוררת

10

צילום- Anna Uslinsky, www.ThePhotoBook.net

מה עושים?

ממהרים? לחצו כאן כדי לעבור לקיצור המתכון

את הבצק אפשר ללוש ביד או במיקסר. בכל מקרה, הלישה הסופית מתבצעת בידיים.
הידיים שלי עצלות, אז התחלתי ללוש את הבצק במיקסר והמשכתי לעשות לו מסאז׳ בידיים אחרי שהוא התגבש.

מניחים את הקמח בקערת המיקסר או על משטח עבודה גדול ונקי. יוצרים גומה ושוברים את הביצים אחת אחת לתוכה.
מפעילים את המיקסר עם וו לישה (זה שנראה כמו קרס של קפטן הוק) על מהירות בינונית למשך כ- 5 דקות.
או לחילופין, משתמשים באצבעות כדי למשוך בהדרגה את הקמח למרכז תלולית הקמח, ולשים את הבצק.
בהתחלה הבצק ירגיש מאוד קשה ללישה, אבל בסופו של דבר הוא נהיה חלק יחסית.

לאחר 5 דקות במיקסר (או לישה ביד) מקמחים עוד את משטח העבודה וממשיכים ללוש את הבצק בידיים.
עושים לבצק מסאז׳ בידיים כ- 10-15 דקות, עד שהוא לא דביק מאוד וגמיש הרבה יותר.

מניחים את הבצק בקערה משומנת במעט תרסיס שמן ומכסים בניילון נצמד.
נותנים לבצק לנוח לפחות חצי שעה (חשוב! כאן במנוחה הזו בדיוק מתפתח הגלוטן שתורם ליציבות וגמישות הפסטה).

3-1

צילום- Anna Uslinsky, www.ThePhotoBook.net

בזמן שהבצק נח, אפשר להכין את המילוי:
מפשירים עלי תרד קפואים של סנפרוסט במיקרוגל או בחוץ במשך כשעה.
*שימו לב שאלו ״עלי תרד״ קפואים ולא ״מדליוני תרד״ קפואים*
סוחטים את עלי התרד היטב מעודפי נוזלים ושמים אותם בקערה. מערבבים עם גבינת ריקוטה וגבינת עיזים ומוסיפים 1/2 כפית מלח ומעט פלפל שחור גרוס. שומרים במקרר עד לשימוש.

15

צילום- Anna Uslinsky, www.ThePhotoBook.net

מחלקים את הבצק ל- 4 חלקים בעזרת סכין ומתחילים להעביר כל חלק במכונת הפסטה.

במכונת הפסטה יש דרגות עובי לבצק. מתחילים במספר 1, העבה ביותר.
מתקדמים לאט לאט לדרגה 4 או 5 שעושות בצק דק דק (יש מכונות שיש גם דרגות גבוהות ודקות יותר).

כאשר מעבירים את הבצק במכונה, מכסים את שאר הבצק (שעוד לא רודד) בניילון נצמד כדי שלא יתייבש.

11

צילום- Anna Uslinsky, www.ThePhotoBook.net

אם אין לכם מכונת פסטה, אפשר לרדד את הבצק בעזרת מערוך בין 2 ניירות אפייה עד לקבלת בצק דק מאוד.
מכונת פסטה עושה את זה הרבה יותר מדוייק, אז אם אתם מרדדים עם מערוך, בסוף הרידוד חיתכו את הבצק לצורת  מלבן ארוך. מכל הבצק צריכים להתקבל 4 מלבנים.

לשם הכנת ״נגלה״ אחת של רביולי צריך 2 פסי בצק דקים.
מקמחים היטב את משטח העבודה ומניחים עליו 2 פסי בצק דק שיצא מהמכונה או שרודד ביד.

על פס הבצק מניחים כדורי מילוי במרחק של כ- 5 ס״מ אחד מהשני.

5

צילום- Anna Uslinsky, www.ThePhotoBook.net

מסמנים בעזרת אצבעות רטובות את צורת הריבוע של הרביולי, ע״מ שכשנניח פס בצק נוסף מעל, הוא ידבק היטב.

מניחים מעל פס בצק נוסף ומצמידים אותו היטב.

6

צילום- Anna Uslinsky, www.ThePhotoBook.net

7

צילום- Anna Uslinsky, www.ThePhotoBook.net

בעזרת סכין חותכים לצורת רביולי. אם רוצים, מסירים שאריות בצק לא רצויות (למרות שאני אוהבת שהרביולי בצורות לא אחידות).

9-1

צילום- Anna Uslinsky, www.ThePhotoBook.net

בשלב זה, אפשר לאחסן את הרביולי בפריזר בקופסא אטומה בשכבות מופרדות בנייר אפייה או ניילון נצמד.
אם רוצים, אפשר גם לבשל ולהגיש.

מרתיחים מים בסיר גדול (כ- 4 ליטר), מוסיפים כפית גדושה של מלח וכפית שמן זית.
למים הרותחים מכניסים את הרביולי (הקפואים או הטריים), מבשלים כ- 1-2 דקות עד שהם צפים.ֿ
מעבירים בעזרת כף מחוררת למסננת. לא שוטפים! אנחנו צריכים את העמילן שעל הרביולי.

מחממים מעט שמן זית במחבת רחב, מוסיפים את הרביולי המבושל עם מעט בזיליקום קצוץ.
מוסיפים כחצי מצקת ממי הבישול (יש בהם עמילן מהפסטה והם יעזרו להסמיך את הרוטב) למחבת ומערבבים קלות.
מגרדים מעט גבינת פרמז׳ן- ו… בתיאבון :)

פסטה

צילום- Anna Uslinsky, www.ThePhotoBook.net

ובקיצור- שלוש, ארבע ולעבודה:
מרכיבים:
לבצק פסטה:
300 גרם קמח (עדיף קמח ״דורום״ מיוחד לפסטה, קונים בחנויות המתמחות. אם אין, אפשר גם קמח רגיל לא תופח).
3 ביצים גודל L
למילוי:
250 גרם (קופסא) גבינת ריקוטה
2 כפות גדושות של גבינת עיזים ״פרומעז״ (אופציונלי, לא חובה)
5 מדליוני עלי תרד קפוא של סנפרוסט
קורט מלח (כ- 1/2 כפית)
פלפל שחור גרוס
לבישול:
4 ליטר מים רותחים עם כפית מלח וכפית שמן זית
2 כפות שמן זית
חופן בזיליקום קצוץ
מעט גבינת פרמז׳ן מגוררת
הכנה:
1. בקערת מיקסר או על משטח עבודה נקי- שמים את הקמח ועושים גומה במרכז התלולית.
2. שוברים את הביצים ומתחילים ללוש עם וו לישה על מהירות נמוכה כ- 5 דקות, או בידיים.
3. מוציאים את הבצק מהמיקסר וממשיכים ללוש עוד כ- 10-15 דקות בידיים. הבצק המתקבל צריך להיות גמיש ולא דביק מדי. מניחים בקערה משומנת במעט שמן זית או תרסיס שמן ומכסים בניילון נצמד. נותנים לבצק לנוח שעה קלה.
4. בזמן שהבצק נח מכינים את המילוי:
מפשירים את עלי התרד (בחוץ כשעה או במיקרוגל על תוכנית הפשרה), סוחטים אותם היטב עד להוצאת כל הנוזלים.
מניחים את עלי התרד בקערה עם גבינת ריקוטה, גבינת עיזים, מלח ופלפל. מערבבים היטב. שומרים בקירור.
5. אם יש לכם מכונת פסטה:
חותכים את בצק הפסטה ל- 4 חלקים בעזרת סכין. מעבירים כל חלק במכונה עד לקבלת עלה דקיק (מתחילים בשלב מספר 1 במכונה, ולאט לאט עולים עד שלב מספר 4 או 5).
אם אין לכם מכונה: חותכים את הבצק ל- 2 חלקים ומרדדים כל חלק בין 2 ניירות אפייה או על משטח מקומח מאוד לקבלת עלה בצק דק מאוד. מכיוון שקיבלנו עלה גדול יחסית, חותכים את הבצק בעזרת סכין ל- 2 מלבנים ארוכים בגובה של  10 ס״מ ואורך של כ- 40-50 ס״מ (כמו שהיינו מקבלים אילו היתה לנו מכונה).
6. מקמחים שוב את משטח העבודה. מניחים עליו את מלבן הבצק המרודד דק, ועליו מניחים כדורים מהמילוי במרחק של כ- 5 ס״מ זה מזה.  מסמנים בעזרת אצבעות רטובות את צורת הריבוע של הרביולי, ע״מ שכשנניח פס בצק נוסף מעל, הוא ידבק היטב. מניחים מעל פס בצק נוסף ומצמידים אותו היטב. בעזרת סכין חותכים לצורת רביולי ריבועים.
7. בשלב זה- אפשר לבשל את הרביולי או לשמור אותם בקופסא אטומה (בשכבות מופרדות בנייר אפייה) במקפיא.
8. לבישול הרביולי:
מרתיחים מים בסיר גדול (כ- 4 ליטר), מוסיפים כפית גדושה של מלח וכפית שמן זית.
למים הרותחים מכניסים את הרביולי (הקפואים או הטריים), מבשלים כ- 1-2 דקות עד שהם צפים.ֿ
מעבירים בעזרת כף מחוררת למסננת.
מחממים מעט שמן זית במחבת רחב, מוסיפים את הרביולי המבושל עם מעט בזיליקום קצוץ.
מוסיפים כמצקת ממי הבישול למחבת ומערבבים קלות, מגרדים מעט גבינת פרמז׳ן- ו… בתיאבון :)

tomatoes

כאילו שמו סומק

אולי תאהבו גם

2 תגובות

רפאלה שמיר 26 בפברואר 2015 at 10:44

צילומים מדהימים ! האור מושלם ! הידיים שלך והבצק פשוט מעוררים ……
אנה מוכשרת מאד! ואת כל כך יצירתית ! כל הכבוד!!

הגב/י
מיכל 26 בפברואר 2015 at 13:31

תודה :))
אנה באמת מוכשרת מאוד. צלמת בחסד. והרביולי יצא טעייייים

הגב/י

השאר/י תגובה