המושלמת לצד הקפה

נכון שכבר פרסמתי פוסט אחד השבוע, אבל לא יכולתי להתאפק.

title2

עוגת ״שוקו-אספרסו״ בחושה היתה חלק מתפריט של רשת בתי קפה ידועה, ואני הייתי לקוחה מתמידה ועקבית.
משום מה, הם הפסיקו לייצר אותה בזמן האחרון, אבל לא אמרתי נואש- וניסיתי לפתח את המתכון המתאים ולהגיע לטעם המיוחל.

אם גם אתם מהז׳אנר שאוהב ״ליישר״ עוגות כשהן על השיש,
אם גם אצלכם עוגה בחושה לא מחזיקה יותר מיומיים בתבנית,
אם גם לכם הקפה של שישי אחה״צ מתקשר עם איזה משהו מתוק לצידו,
אם אתם חובבי עוגות בחושות,
הרי שהעוגה הזו בשבילכם :)

paper2

היא רכה, עסיסית ולא מתוקה מדי והיא נמצאת אצלי דרך קבע כמעט כל סופ״ש.
רציתי לחלוק את האושר הזה גם אתכם.
עוגת ״השוקו-אספרסו״ שלי.

כמה דברים קטנים לפני שמתחילים:

מיקסר או לא מיקסר? אם יש לכם מיקסר, עדיף להשתמש בו- גם כי יותר קל, וגם כי העוגה יוצאת אוורירית מאוד כך. אין לכם מיקסר? אפשר גם לטרוף את הביצים היטב באמצעות מטרפה במשך כמה דקות (על הדרך, הרווחתם גם אימון ידיים).
קפה- אני משתמשת בקפה נמס או באספרסו. ממש לא עקרוני במה תבחרו.
ביצים- בטמפרטורת החדר. לא קרות מהמקרר! אבל אתם רוצים להכין את העוגה כאן ועכשיו ויש לכם רק ביצים קרות? אין בעיה. בלינק הבא תוכלו לראות איך מביאים ביצים קרות לטמפרטורת החדר במהירות שיא.
קמח- אני השתמשתי בקמח לבן. המתכון יקבל באהבה גם קמח כוסמין, שיהפוך את העוגה לאפילו יותר רכה.
אם רוצים, אפשר להשתמש בקמח תופח ואז צריך לוותר על אבקת האפייה.
קמח מלא יניב עוגה דחוסה יותר. אם בכל זאת בחרתם בקמח מלא, שלבו אותו עם קמח לבן- חצי חצי.

מה צריך? (ל-2 תבניות אינגליש קייק קטנות של 20-22 ס״מ או אחת רגילה + 2 מאפינס)

2 ביצים
3/4 כוס סוכר (150 גרם)
1/2 כוס (120 מ״ל) שמן קנולה או חמניות.
1/2 כוס קפה חזק (אספרסו או קפה נמס שעושים מ-1/2 כוס מים וכף נס קפה)
1/4 כוס יוגורט (כ- 80 גרם)
1 ו-1/4 כוסות (175 גרם) קמח לבן רגיל או קמח כוסמין מנופה
כפית גדושה (כ-1/2 שקית) אבקת אפייה
לתערובת השיש:
75 גרם (כ- 3/4 חבילה) שוקולד מריר
כף (מדידה סטנדרטית) של חלב
כף (מדידה סטנדרטית) גדושה של קקאו

ingredients

מה עושים?

מחממים תנור ל- 170 מעלות. משמנים תבנית עם תרסיס שמן.
מודדים ומכינים את כל החומרים מראש, זה יקל על הכנת העוגה וימנע שיכחה של מרכיבים.

מערבבים את הקפה עם היוגורט בקערה.
מערבבים את הקמח עם אבקת האפייה.

mixing mixing2

שמים את הביצים והסוכר בקערת המיקסר ומקציפים (עם וו הקצפה) במהירות גבוהה במשך כ- 5 דקות, עד לקבלת תערובת אוורירית ובהירה.  אין לכם מיקסר? אפשר גם לטרוף את הביצים בעזרת מטרפה במרץ.

כשהתערובת בהירה ותפוחה, מוסיפים את השמן לאט לאט תוך כדי הקצפה במהירות איטית.
אין לכם מיקסר? הוסיפו את השמן ״בנגלות״ וטרפו היטב לאחר כל הוספה.

adding oil

לאחר שהשמן נטמע בתערובת, מוסיפים את תערובת הקפה והיוגורט באותו אופן.

מכניסים את הקמח בהדרגה לתערובת (ב- 3 פעמים), מערבבים לאחר כל הוספה רק עד שהקמח נטמע.
היזהרו לא לערבב יותר מדי את הקמח, ערבבו רק עד שהוא נטמע בתערובת, אחרת העוגה תצא דחוסה מאוד.

adding flour flour mixed

ממסים שוקולד במיקרוגל עם חלב וקקאו. מערבבים היטב עד לקבלת תערובת אחידה.
מעבירים 1/4 מבלילת העוגה לשוקולד המומס ומערבבים היטב עד שהשוקולד נטמע בתערובת.

chocolate chocolate mix chocolate mix2

מעבירים את שארית הבלילה (ה- 3/4 שנותר בקערה)  לשתי תבניות, ובעזרת כף מניחים תלוליות של התערובת הכהה מעל. מערבבים קלות, רק ליצירת ״צורת שיש״, לא חובה, אבל יוצא יפה.

marble shape

שמים בתנור לאפייה של כ-25 דקות, עד שקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא עם פירורים לחים.
אם הקיסם רטוב לגמרי, כנראה שהעוגה צריכה עוד מספר דקות.

serving2

______________________________________________________________________
ובקיצור- שלוש, ארבע ולעבודה
מרכיבים (ל- 2 תבניות אינגליש)-
2 ביצים
3/4 כוס סוכר (150 גרם)
1/2 כוס (120 מ״ל) שמן קנולה או חמניות.
1/2 כוס קפה חזק (אספרסו או קפה נמס שעושים מ-1/2 כוס מים וכף גדושה של קפה)
1/4 כוס יוגורט (כ- 80 גרם)
1 ו-1/4 כוסות (175 גרם) קמח לבן רגיל או קמח כוסמין
1/2 שקית אבקת אפייה
לתערובת השיש:
75 גרם (כ- 3/4 חבילה) שוקולד מריר
כף חלב
כף גדושה של קקאו
הכנה-
1. מחממים תנור ל- 170 מעלות. משמנים 2 תבניות עם תרסיס שמן. מודדים ומכינים את כל החומרים מראש.
מערבבים את הקפה עם היוגורט בקערה. בקערה נפרדת מערבבים את הקמח עם אבקת האפייה.
2. שמים את הביצים והסוכר בקערת המיקסר ומקציפים במהירות גבוהה במשך כ- 5 דקות, עד לקבלת תערובת אוורירית ובהירה.
3. כשהתערובת בהירה ותפוחה, מוסיפים את השמן לאט לאט תוך כדי הקצפה במהירות איטית. לאחר מכן, מוסיפים את תערובת הקפה והיוגורט באותו אופן.
4. מכניסים את הקמח בהדרגה לתערובת (ב- 3 נגלות), מערבבים לאחר כל הוספה רק עד שהקמח נטמע בפנים.
5. ממסים שוקולד במיקרוגל עם חלב וקקאו. מערבבים היטב עד לקבלת תערובת אחידה.
מעבירים 1/4 מבלילת העוגה לשוקולד המומס ומערבבים היטב עד שהשוקולד נטמע בתערובת.
6. מעבירים את שארית הבלילה (ה- 3/4 שנותר בקערה)  לשתי התבניות המשומנות, ובעזרת כף מניחים תלוליות של התערובת הכהה מעל. מערבבים קלות ליצירת ״צורת שיש״.
7. אופים כ-25 דקות, עד שקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא עם פירורים לחים.
______________________________________________________________________

paper

51 תגובות “המושלמת לצד הקפה

    1. דנה

      הי מיכל
      אני מאוד רוצה לעשות את העוגה, רק שמנסיון שיש לי עם עוגות בחושות, הן צונחות לאחר האפיה/ לאחר שאני מוציאה מהתנור.
      וזה ממש ממש מבאס.
      יש לך טיפ בשבילי כדי שהעוגה לא תצנח?

      1. מיכל מאת

        הי דנה,
        כל עוגה בחושה שתופחת בתנור, מאבדת מעט מנפחה לאחר שמוציאים אותה מהתנור. אז אם זה המצב- שהעוגה נראית תפוחה מאוד ואז טיפה׳לה מאבדת מנפחה- זה בסדר.
        אם היא ממש צונחת, יתכן וזה אחת מהסיבות הבאות (או כמה מהן)-
        1. התנור שלך חם יותר ממה שמד הטמפרטורה של התנור מראה. ממליצה לך להתחיל לאפות את העוגה ב- 150 מעלות, ואז לאחר שאת מכניסה לתנור, להעלות את הטמפרטורה ל- 170 כפי שמורה המתכון.
        2. יתכן ואת לא מכניסה מיד את העוגה לתנור? חומרי התפיחה (במקרה זה- אבקת אפייה) מתחילים לעבוד מיד עם ערבובם בתערובת. אם לא מכניסים את הבלילה מיד לתנור החם (לדוגמא, קודם מכינים את הבלילה ורק אז מחממים את התנור), חומרי התפיחה ״מאבדים מכוחם״.
        3. הקצפת יתר של התערובת. התערובת צריכה להיות בצבע בהיר (קרמי) ופוחה. ברגע שמגיעים לזה- אין צורך להקציף עוד.

        מקווה שהייתי לעזר.
        בכל אופן, יש עוד מתכון לעוגה בחושה נהדרת ויותר פשוטה באתר- עוגת דובדבנים. אפשר לוותר על הדובדבנים ואז יש לך עוגה בחושה פשוטה וטובה :)

        בהצלחה!

        1. מירי

          בנוסף לעצות הנבונות של מיכל – כדי שעוגות בחושות לא "יצנחו" אני מקררת אותן הפוכות על גבי רשת מוגבהת מעט שמונחת על מגבת.

  1. shila

    שלום לך מיכל! אני רוצה להכין את העוגה אבל יש לי שמנת חמוצה האם זה יתאים? אשמח לתשובתך תודה shila

    1. מיכל מאת

      הי שילה,
      בהחלט! שמנת חמוצה תתאים כאן מאוד.
      ותשובה לשאלתך השניה-
      המתכון מותאם ל-2 תבניות אינגליש קטנות (של 22 ס״מ בערך) או לתבנית אינגליש רגילה (של 30 ס״מ) + נשארת עוד קצת בלילה למאפין קטן וחמוד.
      אז אם את משתמשת בתבנית אינגליש קייק רגילה (של כ-30 ס״מ) ומכינה 2 עוגות – אכן העוגות לא יצאו גבוהות מאוד, ואז אני ממליצה להכין אינגליש אחת גבוהה ויפה, ויש תוספת בלילה לעוד מאפין קטן (אפשר לשים בספל אספרסו או קפה קטן ולהכניס לתנור).
      אם יש לך תבניות אינגליש קטנות (של 22 ס״מ בערך)- אז 2 עוגות יצאו נהדרות וגבוהות מספיק!
      בהצלחה :)

  2. shila

    שלום לך מיכל זאת שוב אני! האם ל-2 תבניות אינגליש קייק יספיקו 2 ביצים זה לא יצא נמוך מדי אולי 2 לכל תבנית אשמח לתשובתך shila

  3. הילה

    היי!
    קודם כל לא הפסקתי לבלוע את הרוק כשקראתי את הפוסט… (:
    ושאלה- מה אפשר לעשות כדי שהשוקולד לא ישקע לתחתית העוגה ובאמת תצא עוגת שיש? זה כל הזמן קורה לי ואני רואה שגם אצלך… לא שזה משנה בטעם פשוט זה יותר יפה….

    1. מיכל מאת

      הי הילה,
      קודם כל, תודה על התגובה המקסימה!
      לגבי "דוגמת השיש"- השוקולד שוקע תמיד כי הוא יותר כבד משאר הבלילה (כיוון שמכיל שוקולד מריר). אם רוצים דוגמת שיש שלא תשקע, אפשר לערבב רק עם מעט קקאו.
      אבל אז….. זה יהיה פחות טעים.. ואני אישית מעדיפה עוגה טעימה יותר על יפה יותר :)
      אני מניחה שאם מוסיפים משהו "כבד יותר" לבלילה כולה (כמו שוקולד לבן לדוגמה, או טחינה גולמית), אז 2 התערובות פחות או יותר עם אותו משקל ואין אחת כבדה יותר.
      אבל לא ניסיתי… עכשיו הצבת לי אתגר! אנסה בהזדמנות ואעדכן.
      מיכל.

    1. מיכל מאת

      הי שרון,
      לא הייתי ממליצה להשתמש בשמנת צמחית, פשוט כי אני לא אוהבת את הטעם, והיא שומנית מדי ותיצור עוגה דחוסה למדי.
      היוגורט נועד פחות בשביל הטעם ויותר בשביל לתת לעוגה אווריריות וספוגיות. החמיצות שבו יחד עם חומרי התפיחה יוצרים את אותה אווריריות מבוקשת.
      לכן, אפשר להחליף את היוגורט באותה כמות של מים ולהוסיף להם 1/2 כפית של מיץ לימון (שוב, לא בשביל הטעם, אלא החומציות שתיתן את אותה אווריריות).
      לא ניסיתי, אבל אני מניחה שזה יהיה בסדר :)
      אשמח אם תעדכני איך יצא…

      1. גיתה

        מיכל מתוקה,

        תודה על המתכון. הוא כתוב ומפורט בצורה מושלמת. זו בדיוק הדרך שבה אני מכינה את הבחושה המושלמת שלי (הקצפת הביצים עם הסוכר; הוספת השמן בזרזיף איטי; הוספת הרטובים; והוספת היבשים בערבוב מינימלי.)
        ממש יישר כוח על האכפתיות שלך שגם לקוראייך תצא עוגה מושלמת ( :
        שאלה/הצעה: בנוגע לשאלה איך להפוך את העוגה לפרווה ומה לשים במקום היוגורט: אם הבנתי נכון את תשובתך, אז מיץ תפוזים טבעי (שגם הוא חמצמץ) יכול לעשות את העבודה?

        1. מיכל מאת

          הי גיתה,
          איזו תגובה מחממת לב :) תודה שלקחת את הזמן לכתוב ולהגיב. תמיד ממש כיף..
          לגבי גרסת פרווה- בהחלט מיץ תפוזים שיש לו חמיצות דומה לשל יוגורט יעשה את העבודה (פשוט להחליף את אותה כמות של יוגורט במיץ תפוזים).
          אם אין לך מיץ תפוזים, אפשר להחליף את היוגורט גם באותה כמות של מים ולהוסיף להם 1/2 כפית של מיץ לימון (שוב, לא בשביל הטעם, אלא החומציות שתיתן את אותה אווריריות).
          בהצלחה! וערב נעים.

  4. איריס

    שלום רב,
    העוגה נראית נהדר ורציתי לדעת אם אפשר לוותר על היוגורט או לשים משהו אחר, לא חלבי במקום היוגורט.
    תודה רבה

    1. מיכל מאת

      הי איריס,
      היוגורט נמצא במתכון לא בשביל הטעם, אלא יותר בשביל המרקם. הוא חמוץ, ולכן גורם לעוגה להיות אוורירית ותפוחה.
      על כן, אפשר להשתמש באותה כמות של מים עם מעט לימון סחוט (כפית או שתיים) בכדי ליצור את אותו אפקט.
      עם יוגורט העוגה תהיה מעט יותר עשירה, אבל גם עם מים וטיפה לימון יצא יופי :)

  5. רחלי

    שלום, העוגה נראית נפלא!
    האם ניתן להקציב את העוגה ללא מיקסר? יש לי רק את המכשיר הידני, ולא מיקסר מקצועי

    תודה,

    1. מיכל מאת

      הי רחלי,
      אם יש לך מיקסר חשמלי ידני כזה עם 2 מקצפים שמתחברים, אפשרי בהחלט! יעשה את העבודה כמו גדול :)
      אם אין לך גם מיקסר כזה ורק מטרפה- אפשרי, אבל אז תצטרכי לעבוד ממש קשה בלהקציף את התערובת ביד.. ואז הייתי ממליצה להכין עוגה בחושה אחרת. חבל להתאמץ.
      בהצלחה.

    1. מיכל מאת

      הי,
      רסק תפוחים יכול פעמים רבות להחליף ביצים במאפים.
      חייבת לומר שלא ניסיתי הפעם, אבל שווה לנסות.
      העוגה לא תצא זהה בטעמה, ויתכן וגם המרקם יהיה מעט יותר דחוס, אך היא בטוח תהיה טעימה!
      60 גרם של רסק תפוחים יכולים להחליף ביצה אחת- ולכן במתכון הזה 120 גרם רסק (שווה ערך ל-1/3 כוס רסק תפוחים).
      בהצלחה :)

  6. איתן

    הי,
    התערובת הספיקה לתבנית אחת….בקמח נוצרו מעט גושים.
    להמסת השוקולד, צריך היה כרבע כוס חלב ולא כף.
    חוץ מזה, ממתינים במתח ליד התנור ; לראות איך יצא….
    נעדכן.

    1. מיכל מאת

      הי איתן,
      שמחה לשמוע שהכנת את העוגה. מקווה שיצא טעים.
      מאד חשוב לי לומר שכל מתכון שמפורסם בבלוג נבדק ונמדד כמה פעמים לפני שאני מפרסמת אותו.
      כל הדברים שכתבת נכונים, יש לי כמה הערות והארות-
      1. התערובת מספיקה לתבנית מאורכת בגודל סטנדרטי (כ- 30 ס״מ). לפעמים (תלוי בגודל התבנית, לפעמים התבנית קצת יותר קטנה), זה מספיק גם לעוד מאפין או שניים.
      אם משתמשים בתבנית קטנה של 22 ס״מ (הן לא כ״כ נפוצות במרכולים), אז התערובת אמורה להספיק ל- 2 תבניות.
      2. הגיוני שבקמח נוצרים מעט גושים במהלך הערבוב. לכן מומלץ לנפות אותו לפני ולהשתמש במטרפה ולערבב רק עד שהקמח נטמע בתערובת (אוסיף את ההערה על הניפוי למתכון. תודה).
      3. להמסת השוקולד אני משתמשת רק בכף חלב (כף מדידה סטנדרטית ולא כף רגילה של מטבח), כי אני אוהבת שנוצרת תערובת סמיכה במיוחד ו״כבדה״ של שוקולד.
      מחכה לעדכון :)

  7. מיכאל

    היי

    העוגה יצאה טעימה אך מאוד כהה ועם טעם רקע של קפה (שוב טעים)
    אבל לא נראה לי שזו הייתה הכוונה
    המסתי כף קפה טייסטרזצ'ויס בחצי כוס מים רותחים ולאחר שהצטנן שמתי
    יש סיבה מדוע זה יצא כהה?

    1. מיכל מאת

      הי מיכאל,
      בהחלט, בהחלט זו הכוונה! העוגה אמורה לצאת ממש עם טעם של קפה.
      את העוגה בתמונה בבלוג עשיתי בזמן הצילום עם אספרסו ממכונה. כשאני מכינה אותה עם נס קפה, היא אכן יוצאת מעט יותר כהה.
      הטעם זהה, כיוון שאספרסו מטבעו חזק יותר בטעמו מקפה נמס, לכן כשמכינים עם קפה נמס צריך קצת יותר קפה בשביל שהטעם יהיה זהה.
      בקיצר- יצא כמו שצריך :)

    1. מיכל מאת

      הי עדי,
      המתכון הזה נוסה רק עם שמן, כיוון שהיה ביקוש לעוגה עם שמן ולא עם חמאה.
      אם את רוצה להשתמש בחמאה או שמן קוקוס במקום בשמן, בהחלט אפשר- מומלץ להמיס את החמאה או שמן הקוקוס ע״מ שיהיו נוזליים כמו השמן ויטמעו היטב בתערובת.

    1. מיכל מאת

      הי סמדר,
      שוקולית מתוקה, וריכוז הקקאו בה נמוך יחסית.
      אם תשתמשי בשוקולית במקום קקאו, מילוי השוקולד יהיה קצת פחות סמיך.
      הטעם לא יהיה זהה ומעט יותר מתוק, אבל אני בטוחה שיצא יופי גם כך.

  8. דבורה

    היי מיכל מהנה לקרוא את הפוסטים..התוודעתי אלייך כעת.. כמובן שאנסה את העוגה ובכלל.. אשוב אלייך..
    שאלתי לגבי העוגה: ערבוב הקמח בסוף.. הינו ידני או במקסר ?? תודה

    1. מיכל מאת

      הי דבורה, ממש כיף לשמוע :)
      לגבי הקמח- לא כל כך משנה.
      מוסיפים אותו בכמה ״נגלות״, ואם את משתמשת במיקסר, ממש חצי שניה של ערבוב בכל פעם כי ערבוב יתר יניב עוגה דחוסה.
      אם החלטת לא להתמש במיקסר, אפשר לערבב גם עם מטרפה.

    1. מיכל מאת

      הי נעמה,
      אפשר לוותר עליו כליל, ואז תהיה זו עוגת שיש רגילה.
      אפשר גם להחליף בתה ארל גריי חזק מאד, יוצא מעולה.
      או- אם את אוהבת את השילוב של שוקולד תפוז- לשים מיץ תפוזים וגרידת תפוז.

    1. מיכל מאת

      הי עדית,
      אינני יודעת…
      העוגה אמורה לצאת עם שתי ״פאזות״- אחת יותר אוורירית (של הקפה) והשניה כבדה ודחוסה (של השוקולד, שאמורה להיות בה מרירות כלשהי, אך עדינה).
      יתכן וזה עניין של טעם, אני אוהבת מאד קפה ומאד אוהבת את המרירות שלו ושל שוקולד. אולי זה הקפה הספציפי בו השתמשת, אולי אפשר לשים קצת פחות?
      (לשם השוואה- בזמנו אני השתמשתי בשוט אספרסו ממכונת nespresso לצורך הכנת העוגה, ופעמים נוספות בקפה של טייסטרס צ׳ויס).

  9. עדי

    מיכל היקרה,
    נחשפתי לבלוג שלך ממש בימים האחרונים והעוגה הזו תפסה לי את העין. לא שמתי לב שמדובר ב-2 תבניות אינגליש קטנות אז הכנתי ב-2 גדולות. על אך שיצאו מעט נמוכות (בערך 3/4 תבנית) העוגות יצאו מטריפות והתחסלו באמת אחרי שעתיים, שתיהן כליל!!
    תודה על המתכון המוצלח שישאר עימי והייתי שמחה אם תוכלי להוסיף עוד מתכונים של עוגות בחושות.. עם כל האפייה שאני עושה בסוף הפשוטות הן הביתיות והכיפיות ביותר לסובבים אותי לאכילה…
    תודה!

    1. מיכל מאת

      עדי,
      תודה רבה. איזו תגובה שמחממת את הלב :)
      גם לבי נתון לעוגות בחושות, זה הכי הכי.

  10. מירב

    זמו רב שאני מחפשת עוגה בחושה עם קפה.
    שמחה שמצאתי את. המתכון שלך.
    עוגה נפלאה רכה ונימוחה.
    השתמשתי בטייסטר צויס והחלפתי רבע מכמות המריר עם שוקולד חלב + הוספתי 4\1 כפית סודה לשתיה ו- 4\1 כפית מלח
    תודה

    1. מיכל מאת

      הי מירב,
      תודה, אני מאד שמחה לשמוע! אחלה וריאציה עם שוקולד חלב ומלח, בטוחה שיצא מהמם :)

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. (*) שדות חובה מסומנים