"חמש ושש- תאכל חצי משמש"

mishmish closeup

שאלתי את אחייניתי הנהדרת בת השנתיים וחצי (לילו בכינויה השגור בפי המשפחה) אם היא אי פעם טעמה משמש.
היא ענתה לי שלא.
בבת אחת הוצפתי בתחושת קסם ובתוליות ומיד הבאתי מהמטבח סלסלת משמשים.
"זה נראה כמו טוסיק" היא ציחקקה. וחשבתי לעצמי בבדיחות דעת מסוימת שהיא ממש צודקת.
אחרי שהתענגנו על איזה 5-6 משמשים (היא אכלה חצי, ואני את כל השאר), ניסיתי להסביר לה על "גוגואים" ומה עושים איתם. לאחר הסבר מעמיק ומפורט היא התעייפה ושאלה אותי: "את יכולה להשמיע לי שיר בטלפון?" ואני נותרתי עם תחושת נוסטלגיה מפוספסת.
כמה חבל שהעונה של הפרי הנהדר הזה כל כך קצרה. כולה חודש אנחנו זוכים לאכול אותו, ועם זאת- הוא מקבל כל כך הרבה יחס וכבוד. במהלך החודש הזה יכינו אינספור ריבות משמשים, עוגות משמשים ואם היינו חיים עכשיו בשנות ה-90, קרוב לוודאי שבמהלך ההפסקות בבית הספר "גוגואים" היו המשחק המרכזי.
הלכתי לשוק, קניתי איזה טון של משמשים ומיד כשהגעתי הביתה הכנתי את העוגה הזו.
עוגה שאי אפשר להפסיק "ליישר" כל הזמן.
המתכון לעוגה בהשראת מרגרט (מקס), חברה של אימי.
מקס ואמא שלי מאוסטריה במקור, ובאוסטריה כמו באוסטריה- נותנים כבוד למאפים. Marillenkuchen הוא שמה של העוגה בגרמנית, והיא פשוטה מאוד להכנה. היא מעולה לצד הקפה, או סתם לנשנוש. ראו הוזהרתם :)

כמה טיפים לפני שמתחילים:

חמאה- דבר ראשון, לפני שאתם מתחילים בכלל לקרוא- תוציאו חבילת חמאה מהמקרר. סתם, אתם יכולים להמשיך לקרוא… רק שתדעו שהמתכון דורש חמאה בטמפרטורת החדר, והכי קל פשוט לשים אותה על השיש שתחכה קצת.
בלילת עוגה-
בלילת העוגה תיראה סמיכה מאוד ביחס לעוגות בחושות אחרות, כמעט כמו של עוגיות. אל דאגה, זוהי הסמיכות הרצויה. אם הבלילה היתה דלילה יותר, המשמשים היו שוקעים פנימה. על אף הסמיכות הגבוהה העוגה יוצאת אוורירית ממש כמו ספוג.
משמשים- כדאי לקנות משמשים קטנים וכתומים, כך אפשר לפזר כמה שיותר משמשים על העוגה לפני הכנסתה לתנור.
מיקסר- אם אין ברשותכם מיקסר גדול (קנווד/ קיצ'נאייד או כל דבר שתופס מקום על השיש), גם מיקסר ידני יעשה את העבודה.
עיבוד יתר- בשלב הכנסת הקמח הפעילו את המיקסר רק עד שכל הקמח נטמע בתערובת ולא מעבר לכך! אל תחטאו בערבוב יתר של הבלילה, על מנת שתצא עוגה אוורירית ונימוחה ולא עוגת חנק במרקם סלעי. ערבוב מוגזם של הבלילה עם הקמח יגרום ליצירת גלוטן (חלבון החיטה) המעניק למאפים חוזק וקשיחות.


מה צריך? 
(לתבנית עוגה של 27X27 או 3 תבניות אינגליש קייק)

200 גרם חמאה (חבילה גדולה) רכה
200 גרם (1 כוס) סוכר
גרידה מ-1/2 לימון
4 ביצים
140 גרם (1 כוס) קמח
כפית שטוחה של אבקת אפייה (לא סודה לשתיה! אבקת אפייה בשקית)
כ- 20 משמשים בשלים

* ממהרים? קיצור המתכון בתחתית הפוסט *

מה עושים?

כשאני אופה, אני דבר ראשון מתחילה בלהכין את כל החומרים מראש. זה ימנע מצב של שיכחת מרכיבים. קרה לי כבר פעם ששכחתי להוסיף סוכר לעוגה. זה היה מאוד מבאס..
פשוט תכינו את כל המרכיבים בקערות קטנות על משטח העבודה. זה גם יקל על העבודה, וגם יגרום לכם להרגיש כוכבים בערוץ האוכל :)

מדליקים תנור על חום בינוני (180 מעלות) ומשמנים תבנית עם ספריי שמן או עם חמאה.

עוברים לרכך את החמאה. אין צורך בשום תהליך אקטיבי, פשוט כדאי להניח את החמאה מחוץ למקרר כחצי שעה. עכשיו כבר חם מספיק במהלך היום על מנת שהחמאה תתרכך. אתם ממהרים? אין בעיה. אפשר לשים את החמאה במיקרו על פונקציית הפשרה (Defrost). רק עצרו כל 15 שניות לוודא שהחמאה לא נמסה! חשוב! לא כדאי להשתמש בחמאה נמסה, כיוון שהעוגה תצא פחות אוורירית.
חמאה רכה שעמדה קצת בחוץ צריכה להראות כך:

soft butter

אם לוחצים עליה מעט עם האצבע, היא מתרככת מאוד בקלות אבל לא מתפרקת.

מניחים את החמאה בקערת המיקסר עם הסוכר ומשתמשים בוו גיטרה על מנת לערבב את התערובת. אמאלה! מה זה וו גיטרה? ובכן, זה הוו שלא נראה כמו בלון מתכת וזה שלא נראה כמו היד של קפטן הוק. למה קראו לזה וו גיטרה? שאלה טובה.

not a guitar

מוסיפים גרידת לימון ומפעילים את המיקסר על מהירות בינונית כ- 4 דקות לקבלת תערובת חלקה ואוורירית. אם אתם עושים את כל התהליך עם מיקסר ידני, פשוט השתמשו במקציפים הרגילים והקציפו כ-5 דקות עד שהתערובת חלקה ואוורירית יחסית.

מוסיפים את הביצים אחת אחת. מפעילים את המיקסר לאחר כל הוספת ביצה על מנת שתיטמע בתערובת.

מערבבים את הקמח עם אבקת האפייה בקערה נפרדת. אם משתמשים בקמח תופח אז לא צריך אבקת אפייה.
מוסיפים את הקמח ואבקת האפייה לבלילה בפעמיים. למה לא בבת אחת? כי אם נוסיף אותו בבת אחת ואז נפעיל את המיקסר כל הקמח יעוף לנו בפרצוף! מוסיפים את הקמח ומפעילים את המיקסר רק עד שהקמח נטמע בתערובת. כפי שמוסבר למעלה, כדי שלא יווצר מאפה דחוס וקשה. הבלילה מתקבלת סמיכה למדי וזה בסדר.
היא צריכה להיות במרקם כזה פחות או יותר:

thick batter

מניחים את בלילת העוגה בתבנית ומשטחים אותה.

pile wo mishmish

שוטפים את המשמשים וחוצים אותם. מסדרים את חצאי המשמשים עם צידם החלק כלפי מעלה צמודים אחד לשני.
אין צורך ללחוץ את המשמשים לתוך הבלילה, פשוט להניח אותם.

cake!!

מכניסים לתנור ל-30 דקות פלוס מינוס. העוגה צריכה להיות שחומה ויציבה וקיסם שנועצים יצא יבש.
העוגה הכי טעימה בטמפרטורת החדר. אבל- מומלץ לשמור אותה במקרר כדי שלא תתקלקל מהר.
אם רוצים חתיכה, פשוט חממו במיקרו כ-10 שניות.

cofee and cake

שבו לכם, שתו קפה של אחה"צ.
וקחו עוד חתיכה :)

פססססט!…. ברור לכם ששמרתי את הגוגואים, כן?..

gogo

___________________________________________________________________
ובקיצור- שלוש, ארבע ולעבודה:
1. מרככים חמאה לטמפ' החדר (במיקרו על DEFROST או בחוץ למשך חצי שעה).
2. מדליקים תנור על 180 מעלות.
2. משמנים תבנית מרובעת או 3 תבניות אינגליש קייק בספריי שמן.
4. שמים את החמאה, סוכר וגרידת לימון במיקסר עם וו גיטרה ומפעילים במהירות בינונית כ- 4 דקות.
5. מוסיפים את הביצים אחת אחת לתערובת.
6. מוסיפים את הקמח ואבקת האפייה ומפעילים את המיקסר רק עד שהקמח נטמע בתערובת.
7. משטחים את הבלילה בתבנית המשומנת ומניחים מעל את חצאי המשמשים כשהצד הסגור כלפי מעלה.
8. מכניסים לתנור ל- 30 דקות, עד שקיסם שננעץ יוצא יבש.
___________________________________________________________________

סקרנל מספר ש…
המשמש הוא פרי יחודי בשל עונתו הקצרה. שמו בלטינית (praecoquus) נותן אישור להבשלה המהירה של הפרי (prae- מוקדם, coquere- להבשיל). בערבית קיים ביטוי סלנג נפוץ ומדובר- בֻּכְּרָה פי-לְ-משמש.  הביטוי נקלט גם בעברית, והכוונה לתאריך שלא יחול לעולם, מועד בלתי אפשרי, כלומר אומרים אותו על משהו שנראה כאילו יקרה "בחלומות הלילה". התרגום המילולי הוא "מחר בעונת המשמש", הביטוי ככל הנראה קשור בהבשלה המהירה של הפרי שקל מאוד לפספסה, חיי המדף הקצרים והעונה הקצרה בה הוא מצוי בשווקים.  

מגלעין המשמש ("גוגו") מפיקים תרופה לטיפול בסרטן (לאטריל). התרופה מופקת מהחומר "ציאנוגן" המצוי ברמות גבוהות בגלעין.

4 תגובות “"חמש ושש- תאכל חצי משמש"

  1. רותי

    מאד אוהבת עוגת מישמש…
    אבל נמנעת מקמח על כל סוגיו.
    האם את יודעת במקרה על תחליף מתאים להכנת העוגה (כבר אין משמשים אז אעשה אותה עם שזיפים…)
    שמכיל קמח חומוס ו/או קמח טפיוקה ו/או קמח אורז?
    גם מעדיפה להמנע מחמאה, האם לדעתך/ידיעתך העוגה תצליח עם שמן קוקוס מאיכות טובה?
    תודה :)

    1. מיכל מאת

      הי רותי,
      את העוגה הספציפית הזו לא ניסיתי להכין עם קמח מסוג אחר (חוץ מקמח כוסמין שיצא נהדר). אני חוששת שכל ״קמח״ שבא להחליף קמח חיטה (אורז/חומוס/תפו״א/טפיוקה ודומיו) לא יעשה כאן את העבודה הדרושה והעוגה המתקבלת תצא דחוסה למדי ומתפוררת. אינני יודעת מהי הסיבה לכך שאת נמנעת לקמח, אך אם זאת בשל רצון לעבור למטבח בריא יותר, קמח כוסמין יהיה מחליף מצטיין לקמח חיטה לבן. מקווה שהייתי לעזר.

    2. מיכל מאת

      ושכחתי לומר- שמן קוקוס יהווה תחליף ראוי לחמאה, אבל עם שמן קנולה יצא אפילו מוצלח יותר מהקוקוס.

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. (*) שדות חובה מסומנים