מהר, מהר, לפני שיגמר

כשמשתדלים להמעיט במתוקים וממש רוצים משהו מתוק, אחד הדברים המעצבנים הוא שמגיע גאון ואומר- ״קחי פרי״.
מה פרי, מה? פרי זה לא קינוח.

אבל, בכל דופן יש יוצא דופן ואם יש פרי אחד שיכול ליפול תחת הקטגוריה של ״משהו מתוק״ – זהו התות.
עם קצת סוכר למעלה, והוא כבר מקבל נופך מלכותי משהו.

strawberries straner

סוף עונת התותים עכשיו. למעשה, היא כבר נגמרה, ועכשיו יש שאריות אחרונות.
אולי בגלל (או שאומר- בזכות) החורף הארוך שפקד אותנו, התותים זכו לעדנה והעונה שלהם התארכה עוד קצת.

אז ארזנו את עצמנו בשבת האחרונה והלכנו לקטוף קצת תותים.
לא היו לנו אנרגיות לטיול מרוחק, וגילינו שדה תותים חמוד ומקסים, ממש קל״ב- הלכנו על זה.
הקטנה שלי היתה באטרף- על כל תות שנקטף, היא הספיקה להכניס עוד שניים לפה.

strawberries

כל העניין היה ממש ספונטני, ברמה שאני הייתי עם כפכפים והצטערתי על כל רגע שהלבשתי את הקטנטנה בחולצה לבנה, לאור ההזדהות העמוקה שלה עם גיבור הספר- האריה שאהב תות.

strawberries picking

הגעתי הביתה עם כמות תותים שלא תבייש את האריה (שאהב תות), וחשבתי לעצמי-
גם אם אוכל עכשיו כל בוקר תותים במשך שבועיים זה בחיים לא יגמר.
מה עושים? או.
ריבה. ועוגה מהריבה.

title

 

איזו עוגה? ריבועי תות ופירורים! ריבועי בצק פריך משגעים עם ריבת תות ופירורים מעל. מממממ…
במקור הכנתי את העוגה הזו עם ריבת פטל קנויה, אבל אחרי שחזרתי מקטיף התותים, לא יכולתי להתאפק והכנתי גם ריבת תות ביתית. התוצאה עלתה על הקודמת בכמה דרגות והחלטתי לשתף.
שנה שעברה פרסמתי מתכון לריבת תות מטריפה. אתם יכולים להציץ במתכון משנה שעברה, או על התקציר שלו בפוסט הזה. הכנת הריבה לוקחת דקות ספורות. למעשה, מה שלוקח זמן הוא רק חיתוך התותים.

ready

אם אתם משתמשים בריבה הזו לעוגה- אין צורך בעיקור צנצנות לאחסון הריבה.
אם אתם מכינים את הריבה ורוצים שהיא תישמר במשך חודשים במקרר, רצוי לעקר את הצנצנות כדי שיהיו חפות מחיידקים שעלולים לגרום להתפתחות של עובש וקלקול מהיר.

residue

כמה דברים חשובים לפני שמתחילים-
כמויות– הכמות המצויינת במתכון מתאימה לעוגה אחת. אם אתם רוצים עוד ריבה, אתם מוזמנים להכפיל ואף לשלש כמויות. בהתאם, כמות הסוכר תשתנה.
עיקור– אם מכינים ריבה ורוצים לשמור אותה לאורך זמן, רצוי לעקר את הצנצנות שיכילו את הריבה. מה זה אומר? פשוט להכניס את הצנצנות והמכסים לסיר, למלא במים, להניח על האש ולהביא לרתיחה. לתת למים לרתוח במשך 5 דקות לפחות ולסגור את האש. לאחר שהמים הצטננו מעט, להוציא את הצנצנות ולהניח לייבוש במתקן לייבוש כלים עם הפתח כלפי מטה.
בצק– אני בחרתי להכין את ריבועי הריבה עם בצק כוסמין ומעט קוואקר (שיבולת שועל). המתכון יקבל באהבה קמח מלא. לא רוצים להשתמש בקוואקר? אין בעיה. אפשר לשים במקום שקדים טחונים. החלפת הקוואקר בשקדים טחונים תניב עוגיות מעודנות יותר.
ריפוד התבנית– מאוד חשוב לרפד את התבנית בנייר אפייה וגם קצת מהדפנות, כדי להקל על החילוץ לאחר האפייה (אחרי שהמאפה מתקרר הריבה מתקשה ועלולה להידבק לתבנית).

מה צריך? (לעוגה אחת מרובעת בקוטר של כ- 20-30 ס״מ. כ- 25 ריבועים)

1 כוס (140 גרם) קמח לבן
1 כוס (140 גרם) קמח כוסמין מלא (אפשר גם קמח רגיל מלא)
1 כוס (80 גרם) קוואקר מהיר הכנה או שקדים טחונים
1/2 כוס (100 גרם) סוכר
200 גרם חמאה חתוכה לקוביות בגודל 2 ס״מ
1 ביצה
2 כפות חלב או מים

לריבת תות-
300-400 גרם תותים שטופים ומנוקים מהעוקץ (קופסא בד״כ שוקלת 1/2 ק״ג, ולאחר שמנקים שוקלת כ- 350 גרם)
1/2 כוס (100 גרם) סוכר
*אפשר גם להשתמש בריבת תות או פטל קנויה- כמות של 1.5 כוסות*

fioni

מה עושים?

**ממהרים? קיצור המתכון בתחתית הפוסט**

אפשר גם להכין את העוגה עם ריבה קנויה, אבל היא תהיה טעימה פי מאה אם תכינו את הריבה לבד.

שוטפים את התותים ומורידים להם את העוקץ.
קוצצים אותם קטן קטן, או כותשים במעבד מזון בכמה פולסים.

שמים את התותים הקצוצים בסיר עם סוכר ומביאים לרתיחה. מנמיכים את הלהבה וממשיכים לבשל כחצי שעה תוך כדי ערבוב פעם בכמה דקות (כדי שהריבה בתחתית הסיר לא תישרף).
לאחר כרבע שעה של בישול נוצר קצף, מסירים אותו בעזרת כף.

cooking

מעבירים לכלי קיבול (צנצנת מעוקרת, או פשוט קערה אם אתם משתמשים בריבה לעוגה).
שמים במקרר לחצי שעה לפחות.

jam2

עוברים להכנת הבצק-

מחממים תנור ל- 180 מעלות.

butter cubes

מניחים בקערת מעבד מזון את הקמחים, קוואקר/שקדים טחונים וקוביות החמאה.
מפעילים את מעבד המזון עד לקבלת פירורים.

אם אין לכם מעבד מזון, אפשר גם להניח את הקמחים עם החמאה והקוואקר/שקדים טחונים בקערה גדולה עם קוביות החמאה ולפורר את כל העסק עם קצות האצבעות.

sable

מוסיפים ביצה ומים או חלב. מפעילים שוב רק עד לקבלת בצק.
אפשר גם לערבב בידיים. אבל אני עצלנית.

dough

1/3 מכמות הבצק תיכנס למקרר, ו- 2/3 תשמש אותנו לתחתית העוגה.

מרפדים תבנית בנייר אפייה (מרססים עם תרסיס שמן ומניחים מעליו את הנייר).
משטחים את 2/3 כמות הבצק בתבנית בעזרת האצבעות. דואגים שיהיו גם שולי בצק בגובה של 1/2 ס״מ בדפנות.

flat

דוקרים את הבצק במזלג ומכניסים לאפייה של כ- 15 דקות עד להשחמה קלה בלבד של הבצק.

poke

מורחים את הריבה (שעשינו, או קנינו) על הבצק.

jam

מוציאים את שארית הבצק מהמקרר ומפוררים אותו לפירורים מעל הריבה (בעזרת הידיים או עם פומפיה).
מכניסים לאפייה נוספת של 20 דקות.

before baking baked

מוציאים מהתנור, מצננים לחלוטין. חותכים לקוביות ומאחסנים בקופסא אטומה.

++אם נשאר לכם בצק (כי השתמשתם בתבנית קטנה יותר, או סתם יצא ככה), אפשר להכין עוגיות!++
מרדדים את הבצק בעזרת מערוך מקומח על נייר אפייה (או, שמרדדים בין 2 ניירות אפייה).
קורצים עיגולים, מפזרים טיפ טיפה סוכר מעל  ואופים כ- 12 דקות עד להשחמה קלה בלבד של העוגיות.
מושלמות ליד הקפה!

making cookies sugar

_____________________________________________________________________
ובקיצור- שלוש, ארבע ולעבודה:
מרכיבים-
1 כוס (140 גרם) קמח לבן
1 כוס (140 גרם) קמח כוסמין מלא (אפשר גם קמח רגיל מלא)
1 כוס (80 גרם) קוואקר מהיר הכנה או שקדים טחונים
1/2 כוס (100 גרם) סוכר
200 גרם חמאה חתוכה לקוביות בגודל 2 ס״מ.
1 ביצה
2 כפות חלב או מים
לריבת תות-
300-400 גרם תותים שטופים ומנוקים מהעוקץ (קופסא בדר״כ שוקלת 1/2 ק״ג, ולאחר שמנקים שוקלת כ- 350 גרם)
1/2 כוס (100 גרם) סוכר
*אפשר גם להשתמש בריבה קנויה- כמות של 1.5 כוסות*
הכנה-
מכינים ריבה-
1. שוטפים את התותים ומורידים להם את העוקץ. קוצצים אותם קטן קטן, או כותשים במעבד מזון בכמה פולסים.
2. שמים את התותים הקצוצים בסיר עם סוכר ומביאים לרתיחה. מנמיכים את הלהבה וממשיכים לבשל כחצי שעה תוך כדי ערבוב פעם בכמה דקות (כדי שהריבה בתחתית הסיר לא תישרף).
3.  מעבירים לכלי קיבול (צנצנת מעוקרת, או פשוט קערה אם אתם משתמשים בריבה לעוגה). שמים במקרר לחצי שעה לפחות.
מכינים את העוגה-
1. מחממים תנור ל- 180 מעלות.
2. שמים במעבד מזון קמחים, קוואקר/שקדים טחונים וקוביות החמאה. מפעילים את מעבד המזון עד לקבלת פירורים.
מוסיפים ביצה ומים או חלב. מפעילים שוב רק עד לקבלת בצק. 1/3 מכמות הבצק תיכנס למקרר, ו- 2/3 תשמש אותנו לתחתית העוגה.
2. מרפדים תבנית בנייר אפייה (מרססים עם תרסיס שמן ומניחים מעליו את הנייר). משטחים את 2/3 כמות הבצק בתבנית בעזרת האצבעות.
3. דוקרים את הבצק במזלג ומכניסים לאפייה של כ- 15 דקות עד להשחמה קלה בלבד של הבצק.
4. מורחים את הריבה (שעשינו, או קנויה) על הבצק.
5. מוציאים את שארית הבצק מהמקרר ומפוררים אותו לפירורים מעל הריבה. מכניסים לאפייה נוספת של 20 דקות.
6. מוציאים מהתנור, מצננים לחלוטין. חותכים לקוביות ומאחסנים בקופסא אטומה.
_____________________________________________________________________

pile light

סקרנל מספר ש…
עיקור (בלועזית: סטריליזציה) הוא חיסול של מיקרואורגניזמים שחיים מחוץ לגוף. חפץ או משטח בו קיים העדר מוחלט של יצורים חיים (חיידקים, פטריות, עובשים) נקרא מעוקר (סטרילי).  את שיטות העיקור ניתן לחלק לשתי קטגוריות: שיטות פיזיות ושיטות כימיות.
במטבח משתמשים בעיקור פיזי- עיקור חום לח, בו למעשה מרתיחים במשך כמה דקות כלי כדי לעקר אותו.
במעבדה, על-מנת לבדוק את הסטריליות של חפץ מסוים, ניתן, אם החפץ אינו גדול במיוחד, לטבול אותו במצע נוזלי לגידול מיקרואורגניזמים למשך כמה ימים. אם מיקרואורגניזמים היו על גבי החפץ, הללו יתרבו במצע הגידול ויהפכו אותו לעכור; מצע גידול בו הוטבל חפץ מעוקר יישאר צלול.
בחיי היומיום, אנחנו יכולים לראות זאת במטבח: ריבה שמוכנסת לכלי שאינו מעוקר ונשמרת באחסון, תפתח עובשים ופטריות מהר הרבה יותר מאשר ריבה שהוכנסה לכלי מעוקר ללא יצורים חיים. כיוון שהריבה עוברת תהליך של בישול, נהרגים בה כל החיידקים. אם נעביר אותה לכלי שלא עבר עיקור, האורגניזמים שחיים בכלי יקצרו את אורך חיי המדף של הריבה. 

 

 

 

 

 

4 תגובות “מהר, מהר, לפני שיגמר

    1. מיכל מאת

      נעמונת מקסימונת :)))
      ממש מחמם את הלב לראות את התגובות שלך. איזה כיף..
      עוד קצת.. עוד קצת.. וספר מתכונים יוולד

  1. שרון

    היי מיכל, תודה על המתכונים המעולים
    עד עכשיו כל מה שהכנתי זכה להצלחה בקרב בני הבית,
    שאלה..האם ניתן להחליף את החמאה בשמן קוקוס? ואם כן באיזו כמות?

    1. מיכל מאת

      הי שרון,

      תודה! איזה כיף לשמוע.
      לא ניסיתי עם שמן קוקוס, אבל מניחה שיצא יופי, כיוון שהוא נותן פריכות דומה למה שנותנת החמאה.
      אל תחליפי את החמאה בשמן קנולה, כי זה יצא לא משהו בכלל.. כל העניין כאן זה הפריכות :)

      על כל 200 גרם חמאה- שימי 150-160 גרם שמן קוקוס (כי חמאה מכילה גם מים). אם אין לך משקל, זה יוצא 3/4 כוס פחות או יותר.
      ודבר נוסף חשוב- שימי את שמן הקוקוס במקרר לפני שאת מערבלת את העניינים, כדי שיהיה דומה ככל שאפשר לחמאה ושיווצרו פירורים כמו שצריך.
      כמו כן, הייתי ממליצה להוסיף עוד איזה 2-3 כפות מים יותר ממה שמצויין כאן.

      בהצלחה! ודווחי איך יצא :)

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. (*) שדות חובה מסומנים