שוטי, שוטי סירתי

שישי אחר הצהריים.
הבית של סבא וסבתא שלי.

table

כל המשפחה ישובה סביב שולחן ענק לבן וחגיגי, לכל אחד המקום הקבוע שלו, סבא שלי ז״ל בראש השולחן וסבתא שרה מתרוצצת. בנות הדודות שלי, אחיותי ואני מחכות בציפיה למטעמים שסבתא שלי תוציא לשולחן.

״כמה סירות אתה רוצה? ואת?״

מתחיל משחק במשפחה- מי אכל יותר ״סירות״, ומי הספיק לגנוב עוד אחת לפני שהוגשה לשולחן (אותו משחק שמשחקים גם בפסח עם קציצות הפרסה הנהדרות).  סבתא שלי תמיד נזפה במי שגנב אחת לפני שהתיישב, אבל עמוק בלב שמחה על כך שכולנו נהנים כל-כך מהאוכל שהכינה.

title

״הפעם בלי סלטים, שרה!״ היו אומרות לה אימי ודודתי.
סבתא שלי היתה עורכת שולחן עם המוני מיני סלטים- סלט קישואים, סלט קליפות(!) קישואים, סלט כרובית,
סלט חצילים, סלט ביצים, סלט אבוקדו ועוד ועוד ועוד… (לכל אחד מאלה מגיע פוסט משלו. פרוייקט עתידי בקרוב).
כולנו אכלנו, ״ורק טעמנו״ מכל סלט, ואז כשהוגש האוכל למנה העיקרית, כולם כבר היו כל-כך מלאים, כך שלא יכלו להכניס עוד ביס.

התמונה הזו חקוקה בראשי, למרות שהתרחשה לפני כבר יותר מעשרים שנה.
סבתא שלי כבר לא מבשלת. זה עצוב.
אבל אני כל הזמן אוספת עוד ועוד מתכונים מפיה. אוספת- ומנסה.
הם לא כתובים, אלא יוצאים מהפה שלה כמו שירה. כמו מישהו שלא למד בעל-פה, אלא התנסה וטעם מלוא החוויה.

serving

את ״הסירות״ של סבתא שלי אכלנו בכל ארוחת שישי כמעט, לא רק בשבועות.
אבל בשבועות- היא הכינה תמיד כמות כפולה וגם אם מישהו ״גנב״ כמה לפני שהספיק להתיישב ליד השולחן, תמיד היה מספיק לכולם.

לרגל שבועות, אבל לא רק – סירות חצילים ממולאות גבינה.
תענוג לחיך שפורט לי על מיתר הגעגוע.

eggplants

כמה דברים חשובים לפני שמתחילים


זמן סינון– לאחר בישול החצילים במים, הם זקוקים לסינון של לילה לפחות במסננת (לא יקרה כלום אם ״תשכחו״ אותם כמה ימים במקרר). הם מגירים המוווון נוזלים, ואם הנוזלים לא מסוננים, סירות החצילים יאפו אך יהיו לא יציבות ומימיות לאחר האפייה.
תערובת המלית– את התערובת אפשר להכין אפילו כמה ימים מראש, זה יכול לחסוך לכם זמן אם אתם מארחים ורוצים לדרג את הכנת הארוחה.
חצילים– חשוב לבחור חצילים בשלים לגמרי שצבעם שחור. חצילים בצבע חום כהה משמע שהם עדיין לא בשלים דיו. מומלץ לבחור בחצילים ארוכים, ודווקא לא ברחבים ושמנים, כיוון שאלו יהיו יותר קלים לריקון ויפים יותר למילוי והגשה. עוד דבר חשוב על חצילים- תבחרו את אלו שמרגישים לכם קלים, הכבדים יותר מלאים בגרעינים והם מרים הרבה יותר.
גבינות– אני השתמשתי בגבינה לבנה 5%, בולגרית ומעט פרמז׳ן וגאודה שיתנו טעם חזק קצת יותר. אפשר בהחלט לשלב גם קשקבל, גרוייר או אפילו גבינת עיזים בתערובת.

מה צריך? (ל- 12 ״סירות״)

6 חצילים בשלים, מוצקים ומאורכים
גביע וחצי גבינה לבנה 5% (כ-350 גרם)
100 גרם גבינה בולגרית (לא משנה אחוזי השומן, אפשר 5% ואפשר גם יותר)
50 גרם גבינת פרמז׳ן מגוררת (או כל גבינה חריפה אחרת)
50 גרם גבינת קשקבל או גאודה מגוררת (או כל גבינה חריפה אחרת)
2 ביצים
1/2 עד 1 כפית מלח שטוחה
פלפל שחור גרוס

מה עושים?

**ממהרים? קיצור המתכון בתחתית הפוסט**

קוטמים את החלק הירוק בראש החציל.
תחילה מורידים בעזרת סכין את ״העודפים״ הירוקים, ואז קוטמים את ראש החציל.

eggplants cut

מבשלים את החצילים בשלמותם. מניחים את החצילים בסיר הכי גדול שיש לכם בבית וממלאים במים.
אם אין לכם סיר מספיק גדול, אפשר לפצל ל- 2 סירים.

מביאים לרתיחה, ומבשלים על להבה גבוהה במשך כ- 30 דקות עד שהחצילים רכים למגע.

מוציאים מהמים, החצילים יראו ״מסמורטטים״ מעט וחומים יותר.
מצננים מעט.

eggplants cooked

חותכים את החצילים לאורכם, בעדינות מוציאים את התוכן.
נזהרים לא לקרוע את קליפת החציל, שכן זו תהיה ״הסירה״ שאותה נמלא בתערובת החציל והגבינה.
אם הקליפה נקרעה קצת, לא נורא.

eggplants shell

קוצצים מעט את תוכן החציל עם סכין ומניחים במסננת מעל קערה למשך לילה לפחות.
הרבה נוזלים ניגרים מהחציל, ככל שיהיו יותר נוזלים שיסוננו, כך יותר טוב (תשמעו לסבתא שרה).
אפשר לתת לחצילים להסתנן כך במסננת גם כמה ימים אם רוצים.

eggplants fill

עוברים להכנת המלית והאפייה-

מחממים תנור ל- 210 מעלות.
אפשר להכין את המלית במעבד מזון (לעצלנים, כמוני) או לקצוץ את התוכן דק בעזרת סכין ולערבב עם יתר החומרים.

מעבירים את תוכן החציל המסונן לקערת מעבד המזון, מוסיפים את הגבינות, מלח ופלפל ומפעילים לכמה שניות עד שמתקבלת תערובת אחידה. תתחילו מ- 1/2 כפית מלח, ואם יש צורך- הוסיפו עוד חצי בסוף אם לא מספיק מלוח לכם. שומרים קצת גאודה או גבינה צהובה אחרת מגוררת בצד לקישוט הסירות טרם הכנסתן לתנור.
טועמים את התערובת, ואם יש צורך בעוד קצת מלח- מוסיפים.

eggplants in megi eggplants in megimix

מוסיפים את הביצים ומפעילים שוב עד לקבלת תערובת אחידה לגמרי.

פורסים את קליפות החצילים הריקות על גבי תבנית מרופדת בנייר אפייה.
ממלאים כל קליפה במלית הגבינות והחציל (כמות של 3-4 כפות פחות יותר).
מפזרים מעל מעט גאודה מגוררת ומכניסים לתנור ל- 40 דקות פחות או יותר, עד שסירות החצילים שחומות ויפות.

eggplants before eggplants after

מגישים כך, או בליווי יוגורט או טחינה.
חג שמח ובתיאבון :)

__________________________________________________________________________
ובקיצור- שלוש, ארבע ולעבודה:
מצרכים
6 חצילים בשלים, מוצקים ומאורכים
גביע וחצי גבינה לבנה 5% (כ-350 גרם)
100 גרם גבינה בולגרית (לא משנה אחוזי השומן, אפשר 5% ואפשר גם יותר)
50 גרם גבינת פרמז׳ן מגוררת (או כל גבינה חריפה אחרת)
50 גרם גבינת גאודה מגוררת (או כל גבינה חריפה אחרת)
2 ביצים
1 כפית מלח שטוחה
פלפל שחור גרוס
הכנה
1.  קוטמים את החלק הירוק בראש החציל. מבשלים את החצילים בשלמותם- מניחים את החצילים בסיר גדול וממלאים במים (אפשר לפצל ל- 2 סירים). מביאים לרתיחה, ומבשלים על להבה גבוהה במשך כ- 30 דקות עד שהחצילים רכים למגע. מוציאים את החצילים מהמים, מצננים אותם מעט.
2. חותכים את החצילים לאורכם, בעדינות מוציאים את התוכן. נזהרים לא לקרוע את קליפת החציל, שכן זו תהיה ״הסירה״ שאותה נמלא בתערובת החציל והגבינה.
3. קוצצים מעט את תוכן החציל עם סכין ומניחים אותו במסננת מעל קערה למשך לילה לפחות (אפשר גם כמה ימים).
4. מחממים תנור ל- 210 מעלות.
5. אפשר להכין את המלית במעבד מזון או לקצוץ את התוכן דק בעזרת סכין ולערבב עם יתר החומרים.
במעבד מזון- מעבירים את תוכן החציל המסונן לקערת המעבד, מוסיפים את הגבינות, מלח ופלפל ומפעילים לכמה שניות עד שמתקבלת תערובת אחידה. שומרים קצת גבינה מגוררת בצד לקישוט הסירות טרם הכנסתן לתנור. טועמים ומתקנים תיבול אם יש צורך. מוסיפים את הביצים ומפעילים שוב עד לקבלת תערובת אחידה לגמרי.
6. פורסים את קליפות החצילים הריקות על גבי תבנית מרופדת בנייר אפייה.
ממלאים כל קליפה במלית הגבינות והחציל, מפזרים מעל מעט גאודה/גבינה צהובה מגוררת ומכניסים לתנור
ל- 40 דקות פחות או יותר, עד שסירות החצילים שחומות ויפות.
7. מגישים כך, או בליווי יוגורט או טחינה.
__________________________________________________________________________

סקרנל מספר ש…
החציל הוא ירק מאכל עם הרבה פנים. הוא משנה את טעמו בהתאם לצורת הבישול אותו עבר, והוא משמש כמרכיב עיקרי במגוון רחב של מאכלים במטבח הבלקני והים-תיכוני. 
שמו המדעי הוא Solanum melongena, הוא שייך למשפחת הסולניים ומקורו באזורי הודו וסרילנקה.
לחציל מינים רבים- רובם סגולים/שחורים, אולם ניתן למצוא גם חצילים לבנים. מבחינה בוטנית הוא בכלל פרי, אולם נהוג לקרוא לו ירק. 

החציל מכיל סולנין, וישנם אנשים שעלולים להגיב ברגישות לחומר זה, התגובה עלולה לכלול סחרחורות והקאות. המלחת הרקמה הפנימית של החציל עוזרת להיפטר מהסולנין בשל ספיחת הנוזלים מבשר החציל.

2 תגובות “שוטי, שוטי סירתי

  1. אורית

    הי מיכל,
    כפי שכתבת בפוסט- המתכון הזה גם פרט לי על מיתרי הגעגוע. אצלנו סבתא שלי הכינה עם גבינה כחושה, ודאגה גם לטגן את החצילים- אבל העיקרון של ״לחסל״ כל פינה של החציל, זהה :) תודה ששיתפת! בהחלט יהיה לנו על שולחן החג.

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. (*) שדות חובה מסומנים