קצת מתוק בכל המלוח הזה – עוגיות שוקולד צ׳יפס ״לגדולים״ עם מעט מלח ים

20 באוקטובר 2015

לבי במזרח, ואנוכי בסוף מערב.
קוראת חדשות, איכשהו חשבתי שהצורך הזה יפסח עלי כשאגור בצד השני של העולם.
הלב מתגעגע ועצוב.

skylineזה הנוף מהגג שלנו :)

ובתוך כל זה- חיים. חדשים. אחרים.
מסתגלים. ומתרגשים.
הקטנה שלי מתרגלת לגן חדש, לשפה חדשה ומזג אוויר חדש.
הקצב פה איטי יותר, כאילו הייתי צריכה להאט את צעדי חיי ולהתאים את עצמי לריתמוס אחר.

treesשמיים של סנטרל פארק

בין משלוח של הדברים מהארץ שכלל כלי מטבח שבורים לרסיסים, מעבר של שתי דירות בחודש, פריקת ארגזים וגעגוע גדול- הגיעו היום חדשות טובות.

כתבה גדולה שצילמתי למגזין ״לאשה״ פורסמה היום וגרמה לי להתרגש מאד.
נושא הכתבה הוא- ״מתוקים מלוחים״, ועל אף שצולמה כבר לפני חודשים, נראה שכאילו מתאימה היא כמו כפפה לתקופה הנוכחית בארץ.

אז עד שתלכו לקנות את המגזין, הרי לכם טעימה קטנה מהכתבה-
עוגיות מטריפות שיעשו לכם טעם של עוד!

לעוגיות האלה יש סיפור משל עצמן, בלי קשר לכתבה הנוכחית.
במהלך הלידה של אחייניתי, אחותי הקטנה ואני נשארנו יחד בבית וחיכינו לחדשות. שתינו היינו במתח גדול (בכל זאת, דודות בפעם הראשונה). כדי להפיג את המתח, וגם כדי לשמח את ליבה של היולדת הטרייה (ע״ע אחותי הגדולה והיקרה) הכנו את העוגיות האלה.
חצי מהן חוסל לפני שהספיק בכלל להגיע לבית החולים, והחצי השני חוסל עוד באותו יום.
אוחתות שלי- אוף. כמה שאני מתגעגעת אליכן.

cookie ribbon

תוספת המלח וגרידת הלימון מדגישות את טעם השוקולד, אל תתפתו להסיר אותם מהמתכון.
העוגיות דקיקות ועדינות, וראו הוזהרתם- ממכרות.

כמה דברים חשובים

שיבולת שועל– אני ממליצה להשתמש בשיבולת שועל ״אינסטנט״ ולא בשיבולת שועל שלמה, כיוון שזו תורמת למרקם העוגיות. אם משתמשים בשיבולת שועל לא מסוג מהיר הכנה, העוגיות יצאו דחוסות וקשות יותר.
שוקולד– איזה שאוהבים. המתכון יקבל באהבה שוקולד מריר 60 % קקאו ומעלה, אבל גם שוקולד מריר רגיל יעשה כאן את העבודה. אין לכם שוקולד צ׳יפס? אפשר גם לקצוץ שוקולד רגיל.
לימון– אל תוותרו על תוספת של גרידת לימון ומיץ לימון. אלו תורמים למרקם וטעם העוגיות.
חמוציות– מוסיפות בטירוף לעוגיות! אם אתם לא מהז׳אנר שאוהב חמוציות במאפים, אפשר לוותר.
מרווח בין העוגיות– חשוב להקפיד להניח את כדורי העוגיות במרווח של לפחות 5 ס״מ אחד מהשני לפני האפייה, אחרת העוגיות יתפשטו וידבקו זו לזו.
מיקסר– עדיף מיקסר גדול כזה שעומד על השיש. אין לכם? לא נורא. גם מיקסר יד פשוט יהיה מצויין.
אין לכם מיקסר יד? מטרפה ושרירי ידיים טובים גם יעבדו פה, אבל תצטרכו להתאמץ…

bow

מה צריך? (ל 30-35 עוגיות)

200 גרם חמאה רכה בטמפרטורת החדר
1/2 כוס (100 גרם) סוכר לבן
2/3 כוס (160 גרם) סוכר חום כהה דחוס
גרידת לימון מלימון אחד
2 ביצים
1 כף מיץ לימון
1 כוס (140 גרם) קמח לבן רגיל
1 כוס (90 גרם) קוואקר (שיבולת שועל) מהיר הכנה
1 כפית אבקת סודה לשתייה
1/2 כפית מלח
3/4 כוס שוקולד צ׳יפס
1/3 כוס חמוציות מיובשות

מה עושים?

ממהרים? לחצו כאן כדי לעבור לקיצור המתכון

אני ממליצה להכין את כל החומרים מראש, כדי למנוע בלבול במתכון, מה גם שזה מזרז תהליכים.

מביאים את החמאה לטמפרטורת החדר. איך? פשוט שמים אותה מחוץ למקרר למינימום שעה.
החמאה רכה דיו כאשר היא מתרככת למגע אצבע.
אין לכם שעה? אפשר גם להפשיר בזהירות(!) במיקרוגל על תוכנית הפשרה. שימו לב שהחמאה לא נמסה, אחרת מרקם העוגיות יפגע. אנחנו רוצים אווריריות, וחמאה נמסה תניב עוגיות דחוסות.

soft butter

מחממים תנור לחום בינוני (180 מעלות).

בקערת מיקסר עם וו גיטרה (לא זה שנראה כמו מטרפה, ולא זה שנראה כמו וו של קפטן הוק) מעבדים את החמאה עם שני סוגי הסוכר וגרידת הלימון במהירות גבוהה עד לקבלת תערובת קרמית ואחידה. כל זה לוקח כ- 5 דקות.
אם אין לכם מיקסר גדול, גם מיקסר יד יעבוד מצויין, או לחילופין אפשר גם לעבוד במרץ רב(!) עם מטרפה.

מוסיפים את הביצים בזו אחר זו ואת מיץ הלימון וממשיכים לעבד על מהירות בינונית כדקה נוספת.

mixing

מוסיפים את הקמח, הקוואקר, אבקת הסודה לשתייה והמלח (לא לשכוח את המלח) ומעבדים קלות, רק עד לאיחוד התערובת. מוסיפים את השוקולד צ׳יפס והחמוציות ומערבבים קלות בעזרת מרית.

chocolate chip

מרפדים כמה תבניות תנור בנייר אפיה.
בעזרת כף גלידה קפיצית או בעזרת 2 כפות (באחת לוקחים תערובת עוגיות, ובשניה מורידים לתבנית) מסדרים גבעות מהתערובת (בגודל של קצת פחות מכדור פינג פונג) במרווח של לפחות 5 ס״מ זו מזו.
חשוב מאד להקפיד על מרווח גדול יחסית, כיוון שהעוגיות מתפשטות מאד באפייה ואחרת הן ידבקו.

balls

מכניסים לתנור ל- 10-12 דקות.
אם יש לכם תנור טורבו (זה סימן בתנור שנראה כמו סימן של רדיואקטיביות), אתם יכולים להכניס 2 תבניות בבת אחת.
אם אין לכם תנור טורבו, אני ממליצה לאפות כל תבנית בנפרד.
*שולי העוגיות צריכים להיות זהובים והעוגיות יהיו לא יציבות במרכזן. אל דאגה! הן יתקשו בצינון*
מצננים לחלוטין לפני שמפרידים את העוגיות מנייר האפייה.

cookie byteמאחסנים בכלי אטום.
או שאולי לא צריך, כי הן יתחסלו הרבה לפני ;)

++ שבוע רגוע ונעים ++

ובקיצור- שלוש, ארבע ולעבודה:
עוגיות שוקולד ״לגדולים״ עם מלח ים (ל 30-35 עוגיות)
מרכיבים-
200 גרם חמאה רכה בטמפרטורת החדר
1/2 כוס (100 גרם) סוכר לבן
2/3 כוס (160 גרם) סוכר חום כהה דחוס
גרידת לימון מלימון אחד
2 ביצים
1 כף מיץ לימון
1 כוס (140 גרם) קמח לבן רגיל
1 כוס (90 גרם) קוואקר (שיבולת שועל) מהיר הכנה
1 כפית אבקת סודה לשתייה
1/2 כפית מלח
3/4 כוס שוקולד צ׳יפס
1/3 כוס חמוציות מיובשות
הכנה-
1. מרככים את החמאה לטמפרטורת החדר (כשעה מחוץ למקרר).
2. מחממים תנור לחום בינוני (180 מעלות).
3. בקערת מיקסר עם וו גיטרה מעבדים במשך כ- 5 דקות את החמאה עם שני סוגי הסוכר וגרידת הלימון במהירות גבוהה עד לקבלת תערובת קרמית ואחידה (אפשר גם עם מיקסר יד או עם צטרפה במרץ רב).
4. מוסיפים את הביצים בזו אחר זו ואת מיץ הלימון וממשיכים לעבד על מהירות בינונית כדקה נוספת.
5. מוסיפים את הקמח, הקוואקר, אבקת הסודה לשתייה והמלח ומעבדים קלות, רק עד לאיחוד התערובת. מוסיפים את השוקולד צ׳יפס והחמוציות ומערבבים קלות בעזרת מרית.
6. מפרדים מספר תבניות תנור בנייר אפייה.
7. בעזרת כף גלידה קפיצית או בעזרת 2 כפות מסדרים גבעות מהתערובת (בגודל של קצת פחות מכדור פינג פונג) במרווח של לפחות 5 ס״מ זו מזו.
8. אופים כ- 10-12 דקות בתנור. שולי העוגיות צריכים להיות זהובים והעוגיות יהיו לא יציבות במרכזן. אל דאגה! הן יתקשו בצינון. מצננים לחלוטין לפני שמפרידים את העוגיות מנייר האפייה.
9. מאחסנים בכלי אטום.

cookie cover

אולי תאהבו גם

8 תגובות

אורנה 20 באוקטובר 2015 at 07:53

אהלן מיכל. עוקבת אחרייך כשנתיים ומפרגנת על הכתיבה והצילומים שמשתבחים והולכים.
מאחלת לך להפוך את "סוף מערב" להרפתקה, להתגעגע פחות, להתיישב (גם אם זו ישיבה זמנית. וטוב שכך) ולהתחיל לבלות. יש מאיתנו כאן, במזרח, שהיו מתים להתאוורר קצת….;)

הגב/י
מיכל 20 באוקטובר 2015 at 14:22

אורנה. איזו תגובה מרגשת. תודה :)

הגב/י
בכרך דלי 20 באוקטובר 2015 at 14:23

כמה מקסים מיכל יקרה
מתגעגעים

הגב/י
מיכל 20 באוקטובר 2015 at 21:16

געגועים דלי! איזה כיף שאוטוטו מתראים

הגב/י
שפרה לוין 20 באוקטובר 2015 at 17:27

היי מיכל,
שמחתי לקבל את המתכון. אני בטוחה שהתפוצה של עיתון "לאשה" תגדל. …
אני נהנית לקרוא את מה שאת כותבת מסביב למתכונים, כולל תצלומים. אני בטוחה שתוך חודשים ספורים תסתגלו לסביבתכם החדשה ותיהנו. שהות בניו יורק תוסיף לכם המון. מאחלת לכם חורף קל והמון טוב!
באהבה,
שפרה

הגב/י
מיכל 20 באוקטובר 2015 at 21:15

תודה רבה שפרה! חיממת את לבי :)

הגב/י
יעל 20 באוקטובר 2015 at 22:24

איזה כיף שהמתכון הזה סוף סוף מתועד!
מיכולי, מתגעגעת אלייך.
מחכה כבר לסט צילומים מהדירה הנפלאה שלכם במערב :)

הגב/י
מיכל 21 באוקטובר 2015 at 03:49

גם אני אוחתה שלי. געגועים געגועים 3>

הגב/י

השאר/י תגובה