הביאו את הסתיו (וקדירותיו)

++++++++++
הביאו את הסתיו, שלכת
וליבנו האטום והקר
יתרחב וינשום
הביאו את הסתיו
נתרפק עליו
עלים יסתחררו ברחובות
יהיה געגוע
++++++++++
(מילים- חמי רודנר)

trees

עוד שבוע, ועוד שבוע חולף.
אנחנו מתמקמים ומתרגלים לחיים החדשים כאן.

הסתיו כאן הפכפך, בדיוק כמו בשיר.
יום אחד קרררררר, ביום למחרת נעים.
אבל אם יש משהו יציב, זה מוטיב חוזר של צבע כתום ששולט ברחובות-
עם דלעות שמקשטות את פתחי הדלתות, ושלכת כתומה משגעת שמקשטת את כל מדרכות השכונה.

titleהקטנה שלי לומדת בגן על תפוחים (כי זה מה שלומדים בסתיו), ומפטפטת ״אפל!״ במבטא שלא משתמע לשתי פנים.
בסוף השבוע החלטנו לצאת קצת מהמולת העיר, ולהראות לה שתפוחים לא גדלים בסופר.

apple hand

שכרנו אוטו והרחקנו כמה שעות לעמק מקסים, מלא בשלכת כתמתמה-אדומה והמון מטעי תפוחים.
בסופו של יום, מצאנו את עצמנו עם שק (גדול מדי) של תפוחים וילדה מבסוטה.

apples in bag

חשבתי לעצמי- אז מה אני מה עושה עכשיו עם כל התפוחים האלה?
1. ריבה (אתם יכולים להציץ במתכון לריבה כאן, פשוט החליפו את התותים בתפוחים).
2. קדירת בקר עם תפוחים ובירה. מתכון מושלם לערב חורפי או סתווי.

קדירת בקר בבירה ותפוחים

כמה דברים חשובים לפני שמתחילים-
תפוחים- הכי טוב, פינק ליידי. אם רוצים, אפשר גם תפוחים ירוקים (גראני סמית). לא מומלץ להשתמש בתפוחים צהובים או אדומים מסוג אחר, כיוון שהם מתפרקים בבישול ויהפכו לעיסה.
בירה- ממש לא משנה באיזו בירה תשתמשו. אל דאגה, האלכוהול מתנדף בבישול וכל הטעם המר יעלם. את מקומו יתפוס טעם קרמלי מתקתק.
בשר- מומלץ להשתמש בנתח בקר רזה. אני השתמשתי בכתף. כל נתח לא שמן (צ׳אך/ אגוז) יתאים כאן, כיוון שהקדירה מתבשלת במשך כמה שעות והבשר יספיק להתרכך דיו.

horizon

מה צריך? (ל- 6 אנשים רעבים)

600-700 גרם בשר בקר רזה (כתף/צ׳אך) חתוך לקוביות בגודל 4 ס״מ
1 כף גדושה של קמח רגיל
1 חבילה של בצלי שאלוטס או 2 בצלים בינוניים
2-3 שיני שום
4-5 גבעולי סלרי
1 שורש סלרי
8 גזרים בינוניים או 10 גזרים קטנים
2 כפות שמן קנולה/תירס
2 בקבוקי בירה קטנים (660  מ״ל)
3/4 כוס (180 מ״ל) מים
כף סויה
כף סוכר חום
3 עלי דפנה
4 גבעולי טימין
1/2 כפית פלפל שחור גרוס
4 תפוחי ״פינק ליידי״ או ״גראני סמית״
1 כפית מלח

apples

מה עושים?

**ממהרים? קיצור המתכון בתחתית הפוסט**

באופן כללי, אני ממליצה להכין את כל החומרים מראש, כדי למנוע בלאגן ושיכחת מרכיבים.

מייבשים את קוביות הבשר מעודפי נוזלים בעזרת נייר סופג.
מכניסים את הבשר לשקית, מוסיפים קמח ומנערים היטב עד שכל קוביות הבשר מצופות היטב בקמח.

meat in bag floured

קולפים את כל בצלצלי השאלוטס ומשאירים אותם שלמים.
אם אין לכם שאלוטס, אפשר גם להשתמש בבצל רגיל, ואז מומלץ לקלף את הבצל ולחתוך אותו לקוביות גסות.
את שיני השום קולפים וחוצים.

chalotts onions

קולפים את הגזרים.
תראו אילו גזרים מהממים יש כאן!ֿ

carrots

אם אתם משתמשים בגזרים קטנים, השאירו אותם בשלמותם או חתכו לחצי אם הם ארוכים במיוחד.
את גבעולי הסלרי קוצצים דק, ואת שורש הסלרי קולפים וחותכים לקוביות גסות.
את התפוחים מוסיפים בסוף הבישול, ולכן נקלף אותם לאחר מכן.

cut carrots celery

בסיר רחב וכבד מחממים על להבה גבוהה במשך כדקה 2 כפות שמן.
אם אין לכם סיר כבד, פשוט השתמשו בסיר הכי רחב שיש לכם.
מטגנים את קוביות הבשר כ- 2-3 דקות מכל צד.
אם הבשר נדבק לתחתית הסיר, אל תנסו להיאבק בו ״ולגרד״ אותו, סימן שהוא עוד לא מוכן וצריך עוד קצת זמן טיגון.
שימו לב שהבשר לא צריך להתבשל לגמרי, אלא רק להשחים קלות בצידו החיצוני.
מוציאים את הבשר לצלחת.

meat

אל תיבהלו אם הסיר בו טיגנתם את הבשר נראה כמו אסון. זה בסדר!
הוספת הבירה לסיר החם תגרום לכל החלקיקים שנדבקו להתאחד לרוטב עשיר, סמיך וטעים.

אל דאגה! הבירה תסדר הכל

אל דאגה! הבירה תסדר הכל

לאותו סיר בו טיגנו את הבשר, מוסיפים את בצלצלי השאלוטס וגבעולי הסלרי הקצוצים.
ממשיכים לאדות אותם על להבה גבוהה במשך 4 דקות תוך כדי ערבוב.

onions and celery

מוסיפים את ראש הסלרי החתוך והגזרים ומערבבים קלות. ממשיכים לבשל על להבה גבוהה עוד כדקה.

carrots in pot

מוסיפים את הבירה, הסוכר, הסויה, המים, עלי הדפנה ופלפל שחור.
לא להוסיף עדיין את המלח, כיוון שהרבה נוזלים עוד יתאדו מהתבשיל, והדבר עלול לגרום להמלחת יתר.

מוסיפים את הבשר, מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ללהבה הכי קטנה שיש ומכסים את הסיר.
ועכשיו… מחכים.
התבשיל צריך להתבשל על אש קטנה במשך שעתיים.

לאחר שעתיים, קולפים את התפוחים וחותכים אותם לקוביות גסות יחסית (3-4 ס״מ).

apple1 apple2

מוסיפים את קוביות התפוחים לתבשיל, ״מטביעים״ אותן ברוטב, מוסיפים מלח ומערבבים קלות.
מכסים את הסיר וממשיכים לבשל על להבה קטנה עוד שעה לפחות.

serving

התבשיל טעים כשהוא יורד מהכיריים, אבל טעים שבעתיים יום למחרת.
מומלץ לאכול עם אורז לבן או פירה.

__________________________________________________________________________
ובקיצור- שלוש, ארבע ולעבודה:
מרכיבים
600-700 גרם בשר בקר רזה (כתף/צ׳אך) חתוך לקוביות בגודל 4 ס״מ
1 כף גדושה של קמח רגיל
1 חבילה של בצלי שאלוטס או 2 בצלים בינוניים
2-3 שיני שום
4-5 גבעולי סלרי
1 שורש סלרי
8 גזרים בינוניים או 10 גזרים קטנים
2 כפות שמן קנולה/תירס
2 בקבוקי בירה קטנים (660  מ״ל)
3/4 כוס (180 מ״ל) מים
כף סויה
כף סוכר חום
3 עלי דפנה
4 גבעולי טימין
1/2 כפית פלפל שחור גרוס
4 תפוחי ״פינק ליידי״ או ״גראני סמית״
1 כפית מלח
הכנה
1. מייבשים את קוביות הבשר מעודפי נוזלים בעזרת נייר סופג.
מקמחים את הבשר- מכניסים לשקית, מוסיפים קמח ומנערים היטב עד שכל קוביות הבשר מצופות היטב בקמח.
2. קולפים וחותכים את כל הירקות-
את בצלצלי השאלוטס קולפים ומשאירים שלמים (אפשר גם להשתמש בבצל רגיל, קלוף וחתוך).
את הגזרים קולפים ומשאירים בשלמותם אם הם קטנים.
את גבעולי הסלרי קוצצים דק, ואת שורש הסלרי קולפים וחותכים לקוביות גסות.
3. בסיר רחב וכבד מחממים על להבה גבוהה במשך כדקה 2 כפות שמן. מטגנים את קוביות הבשר כ- 2-3 דקות מכל צד. אם הבשר נדבק לתחתית הסיר, סימן שהוא עוד לא מוכן וצריך עוד קצת זמן טיגון. מוציאים את הבשר לצלחת.
4. לאותו סיר בו טיגנו את הבשר, מוסיפים את בצלצלי השאלוטס וגבעולי הסלרי הקצוצים.
ממשיכים לאדות אותם על להבה גבוהה במשך 4 דקות תוך כדי ערבוב.
5. מוסיפים את ראש הסלרי החתוך והגזרים ומערבבים קלות. ממשיכים לבשל על להבה גבוהה עוד כדקה.
6. מוסיפים את הבירה, הסוכר, הסויה, המים, עלי הדפנה ופלפל שחור.
את המלח מוסיפים בסוף הבישול כדי למנוע המלחת יתר.
7. מוסיפים את הבשר, מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ללהבה הכי קטנה שיש ומכסים את הסיר.
מבשלים במשך שעתיים.
8. קולפים את התפוחים וחותכים אותם לקוביות של 3-4 ס״מ. מוסיפים את קוביות התפוחים לתבשיל, מוסיפים מלח ומערבבים קלות. מכסים את הסיר וממשיכים לבשל על להבה קטנה עוד שעה.
9. מומלץ לאכול עם אורז לבן או פירה.
__________________________________________________________________________

orchard

 

4 תגובות “הביאו את הסתיו (וקדירותיו)

  1. רפאלה שמיר

    איזה יופי ! וכמעט ואפשר להריח את התבשיל דרך הצילומים! בדרך לסופר לקנות מצרכים לשישי. נישוקים !!!!! געגועים !!!!!

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. (*) שדות חובה מסומנים