סלט מטריף של ירקות ״עלהאש״

כמה רגעים

הרגע שפותחים את העיניים בבוקר

sky

הרגע בו מכניסים את כפות הרגליים לראשונה לים אחרי החורף

הרגע בו יוצאים החוצה לגשם הראשון ומריחים את האוויר הרטוב

flower

הרגע שהמטוס המריא בפעם הראשונה שנסעתי לחו״ל לבד. הרגע בו נשקתי לראשונה לחצי שלי. הרגע בו עוצמים עיניים מול השמש. הרגע בו החצי ואני נפרדנו לראשונה. הרגע בו אוכלים את המשמש הראשון של העונה.
הרגע בו החלטנו שנינו שמתחתנים. הרגע בו הבנתי שאני בהריון.
הרגע שהחזקתי את הקטנה שלי לראשונה בידיים.

לאחרונה הזמן עובר לי מהר. רגעים חולפים במהירות האור לפני שהספקתי לקלוט אותם בכלל.

onions

אולי זה הגעגוע שמפמפם בתוכי. הביקור בארץ עוד מורגש וטרי.
למה דווקא אחרי מפגש הגעגוע הכי חזק?

zucchini in pan

אני מוצאת את עצמי נזכרת בזכרונות מתוקים, טעמים ישנים.
חברויות שדעכו, חברויות שהתחזקו ומשפחה שמלווה אותי לא משנה מה.
+++++++++++

אחרי הצבא נסעתי להדריך במחנה קיץ יהודי בארה״ב.
שם החל הרומן שלי עם המדינה הקצת משוגעת הזו.
חודשיים וחצי גדושים בטוב עברו עלי בנעימים-
קצת התאהבות (שלא נאמר ״קראש״) בבחור אמריקאי, התבלבלות מכל השפע בכל מקום, כמה קילוגרמים עודפים שמקורם ביותר מדי כריכים עם ריבה וחמאת בוטנים ובעיקר מלא כיף של קיץ בעיירה מתוקה בשם Scarborough במדינת Maine.

זכיתי להכיר שם חברה אמיתית לחיים, ויצא שעם השנים היא גם הפכה להיות אשתו של החבר הכי טוב של החצי שלי.
השנים חלפו, ואנחנו אוגרות עוד ועוד רגעים משותפים.

title

הסלט הבא (עם שינויים ואדפטציות) היה ארוחת הערב העיקרית של שתינו במשך שני הקייצים הקסומים שבילינו
יחד ב Maine. אני התחלתי להתעניין באוכל באותה תקופה, גיליתי שיטות בישול שונות וטעמים לא מוכרים וחדשים.
גיליתי שמנגל הוא לא רק לבשר, ושירקות על האש הם להיט.

הסלט הזה טוב לכל ימות השנה, אבל במיוחד עכשיו לפני חגיגות המנגל.
ומשהו קטן נוסף- הוא מעולה בתור סלט פיקניק. אפשר להכין אותו מראש (כולל תיבול), וטעמו אף ישתבח.

יום הולדת שמח, ישראל :)

eating

כמה דברים קטנים לפני שמתחילים-
אין לכם מנגל ועדיין רוצים להכין את הסלט הזה? אין בעיה. הוראות מדוייקות להכנה בתנור במתכון שלפניכם.
הרכב ירקות- בהתאם למה שיש במקרר, בראש או בשוק. אני במיוחד אוהבת את הרכב הירקות הזה, אבל אם אתם רוצים להוסיף או להחסיר ירק כלשהו, הסלט יקבל זאת בהבנה.
לא רוצים לשים פסטה? אפשר גם לוותר, או לשים במקום חיטה מבושלת או ״פריקי״.
חומץ בלסמי מצומצם- אני בדרך כלל לא שולחת אתכם לחנות… אבל… לכו לקנות את הרוטב המעולה הזה.
הוא ישדרג לכם כל סלט או סנדוויץ׳. ניתן להשיג בכל מעדניה או סניף של טיב טעם.
רוצים סלט טבעוני/פרווה? אין בעיה. השמיטו את הגבינה.

veggies

מה צריך? (ל- 5-6 מנות)

1/2 חבילת פסטה ״לינגוויני״ או  2 כוסות מבושלות של חיטה
1 סלסלת פטריות שמפיניון
1 סלסלה קטנה של עגבניות שרי (כ- 300 גרם)
2 זוקיני (הקישוא הירוק הכהה), או אחד צהוב ואחד ירוק
1 בצל סגול
2-3 כפות שמן זית
1/2 כף מלח
1/2 כפית אורגנו
1/4 כפית פלפל שחור גרוס
2 כפות חומץ בלסמי
1 כפית רוטב בלסמי מצומצם (לא חובה, אבל מוסיף. ניתן להשיג בטיב טעם או מעדניות)

להגשה-
2 חופנים גדולים של עלי תרד או אורוגולה (או יותר אם רוצים)
10-15 עלי נענע
10 עלי בזיליקום
כ- 10 ארטישוקים מוחמצים (לא חובה. ניתן להשיג בטיב טעם או מעדניות)
כף חומץ בלסמי
1/2 כפית עד 1 כפית מלח
5 כפות גבינת ריקוטה
כף שמן זית

artichoks

מה עושים?

**ממהרים? קיצור המתכון בתחתית הפוסט**

מבשלים את הפסטה בסיר גדול עם מים רותחים ע״פ הוראות היצרן.
מסננים את הפסטה, מזלפים מעט שמן זית על מנת שלא תידבק.

pasta

מדליקים את הגריל על להבה גדולה.
(אם אין לכם BBQ, אפשר גם לאפות את הירקות בתנור. במקרה זה, חממו את התנור לחום גבוה- 220 מעלות).

קוטמים את קצוות הזוקיני וחותכים אותם לשניים לרוחב.
לאחר מכן, חותכים כל חתיכה לאורכה לקבלת פרוסות בעובי של כ- 3/4 ס״מ.

zucchini2 cutting zucchini cut zucchini2

חותכים את הבצל לפרוסות עבות יחסית (1-1.5 ס״מ). קוטמים את הקצוות.

בעזרת מברשת או כף היד, משמנים כל פרוסת זוקיני ומניחים בתבנית.
משמנים גם את פרוסות הבצל ומניחים בתבנית.
בוזקים מלח, פלפל ואורגנו על הזוקיני והבצל.

zucchini in pan2

את עגבניות השרי והפטריות מניחים בקערה ומזליפים עליהן מעט שמן זית. בוזקים מלח, פלפל ואורגנו.
מערבבים היטב.

mushroom and tomatoes tossing

אם צולים את העגבניות על הגריל, נוח לשפד אותן על שיפוד כדי שלא יפלו בחרכים של המנגל.

tomatoes

מניחים את כל הירקות על רשת הגריל וצולים כ- 15-20 דקות. הופכים את הירקות ב- 5 הדקות האחרונות.

[אם אופים בתנור- חשוב להקפיד שהירקות יאפו בשכבה אחת (אפילו אם מדובר בכמה תבניות), אחרת הירקות יהיו ספוגיים ולא צלויים. אופים כ 25-45 דקות, תלוי בחוזק התנור עד שהירקות שחומים מאד. הופכים את הירקות ב- 5 הדקות האחרונות].

roasted veggies

כשהירקות צלויים היטב- מוציאים אותם לקערה ובעודם חמים מזליפים עליהם חומץ בלסמי ורוטב בלסמי מצומצם.
טועמים את הירקות. אם חסר מלח, מוסיפים מעט לפי הטעם.

מרכיבים את הסלט-
חותכים את עלי הנענע ועלי הבזיליקום לחתיכות גסות.
מניחים בקערה גדולה את הפסטה/חיטה המבושלת, עלי התרד/אורוגולה, עלי הנענע, עלי הבזיליקום, הירקות הקלויים והארטישוקים המוחמצים.

salad

מוסיפים עוד קצת חומץ בלסמי, מלח ופלפל שחור גרוס. מערבבים היטב.
טועמים ומתקנים מליחות או חמיצות לפי הטעם.
בעזרת כף מניחים תלוליות קטנות של גבינת ריקוטה. מזליפים שמן זית מעל.

serving

____________________________________________________________________
ובקיצור- שלוש, ארבע ולעבודה:
סלט מטריף של ירקות ״עלהאש״ (5-6 מנות)
מרכיבים
1/2 חבילת פסטה ״לינגוויני״ או 2 כוסות מבושלות של חיטה
1 סלסלת פטריות שמפיניון
1 סלסלה קטנה של עגבניות שרי (כ- 300 גרם)
2 זוקיני (הקישוא הירוק הכהה), או אחד צהוב ואחד ירוק
1 בצל סגול
2-3 כפות שמן זית
1/2 כף מלח
1/2 כפית אורגנו
1/4 כפית פלפל שחור גרוס
2 כפות חומץ בלסמי
1 כפית רוטב בלסמי מצומצם (לא חובה, אבל מוסיף. ניתן להשיג בטיב טעם או מעדניות)
*להגשה-
2 חופנים גדולים של עלי תרד או אורוגולה (או יותר אם רוצים)
10-15 עלי נענע חתוכים גס
10 עלי בזיליקום חתוכים גס
כ- 10 ארטישוקים מוחמצים (לא חובה. ניתן להשיג בטיב טעם או מעדניות)
כף חומץ בלסמי
1/2 כפית עד 1 כפית מלח
5 כפות גבינת ריקוטה
כף שמן זית
הכנה
1. מבשלים את הפסטה ע״פ הוראות היצרן. מסננים ומזלפים מעט שמן זית על מנת שלא תידבק.
2.מדליקים את הגריל על להבה גדולה (אם אין לכם BBQ, חממו את התנור לחום גבוה- 220 מעלות).
3. חותכים ומתבלים את הזוקיני והבצל-
קוטמים את קצוות הזוקיני וחותכים אותם לשניים לרוחב. לאחר מכן, חותכים כל חתיכה לאורכה לקבלת פרוסות בעובי של כ- 3/4 ס״מ.
חותכים את הבצל לפרוסות עבות יחסית (1-1.5 ס״מ). קוטמים את הקצוות.
בעזרת מברשת או כף היד, משמנים כל פרוסת זוקיני ובצל ומניחים בתבנית.
בוזקים מלח, פלפל ואורגנו על הזוקיני והבצל.
4. מניחים את עגבניות השרי והפטריות בשלמותן בקערה ומזליפים עליהן מעט שמן זית.
בוזקים מלח, פלפל ואורגנו. מערבבים היטב.
5. מניחים את כל הירקות על רשת הגריל וצולים כ- 15-20 דקות. הופכים את הירקות ב- 5 הדקות האחרונות.
אם צולים את העגבניות על הגריל, אפשר לשפד אותן על שיפוד כדי שלא יפלו בחרכים של המנגל.
[אם אופים בתנור- חשוב להקפיד שהירקות יאפו בשכבה אחת (אפילו אם מדובר בכמה תבניות), אחרת הירקות יהיו ספוגיים ולא צלויים. אופים כ 25-40 דקות עד שהירקות שחומים. הופכים את הירקות ב- 5 הדקות האחרונות].
6. 
כשהירקות צלויים היטב- מוציאים אותם לקערה ובעודם חמים מזליפים עליהם חומץ בלסמי ורוטב בלסמי מצומצם.
טועמים את הירקות. אם חסר מלח, מוסיפים מעט לפי הטעם.
7. 
מרכיבים את הסלט-
מניחים בקערה גדולה את הפסטה/חיטה המבושלת, עלי התרד/אורוגולה, עלי הנענע, עלי הבזיליקום, הירקות הקלויים והארטישוקים המוחמצים. מוסיפים עוד קצת חומץ בלסמי, מלח ופלפל שחור גרוס. מערבבים היטב.
טועמים ומתקנים מליחות או חמיצות לפי הטעם.
בעזרת כף מניחים תלוליות קטנות של גבינת ריקוטה. מזליפים שמן זית מעל.
____________________________________________________________________

2 תגובות “סלט מטריף של ירקות ״עלהאש״

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. (*) שדות חובה מסומנים