משלוח מנות לגדולים

כמו שעון.
האביב הגיע, בדיוק כששעון הקיץ נכנס כאן לתוקף.
הימים ארוכים יותר, וזה פינוק אמיתי.
פתאום אפשר להוציא את הידיים מהכיסים (בלי שהן ינשרו), הכתפיים רגועות ופחות מתוחות והאוויר משתנה.
אפילו שמתי לב שחלק מהעצים מתעוררים מתרדמת החורף שלהם ומתחילים להוציא עלעלים ירוקים.
מתחילים לשמוע ציפורים ברחוב, רק עכשיו כשאני שומעת ציוצים אני מבינה שהן נעלמו מכאן במהלך החורף.
עונות השנה כאן מתחלפות כמו חיילים, ומתייצבות בדיוק בזמן.

Birds

אחד הדברים הכי בולטים בלחיות בארץ זרה, הוא היעדר כל ״פסטיביות״ לקראת החגים שלנו.
האמריקאיים אלופים בפסטיבלים לקראת חגיהם שלהם-
באוקטובר, החנויות מתמלאות קישוטי זומבים לקראת Halloween.
בנובמבר,  הצבע הכתום שולט ברחובות בשל חג ההודיה.
בדצמבר, קישוטי קריסמס נמצאים בכל פינה, והופ… עוד לא נשמנו וכבר העיר מתמלאת לבבות לקראת
Valentine's day שחל בפברואר.

חיים כאן את ההפוגות מהשגרה.
החיים הם לא העבודה, אלא גם המון ״מחוץ לעבודה״- החופשים, סופי השבוע והזמן המשפחתי.
זה ממש כיף מצד אחד, מצד שני- השבוע ממש חסרה לי כאן תחושת חגיגיות לקראת פורים.

title2

כבר כמה שבועות שהמוח שלי קודח על איזה פוסט אני אכתוב לקראת פורים.
זה התחיל מכך שהיה לי ברוווור שהפוסט יכלול פרג. ברור! פורים=פרג, לא?..
אז לא, לא ממש. קשה מאד, מאד(!) להשיג כאן פרג טרי. בסופר מתייחסים לפרג בתור תבלין והוא נמכר בצנצנת זכוכית פיצית, שלא נדבר על כך שלא מדובר בפרג טרי.

מכיוון שלא מצאתי פרג בסופר הקרוב לבית, החלטתי להפשיל שרוולים וליצור פסטיבל אחר משלי.
פסטיבל פורים כבר החל אצלנו בבית- שירי פורים כבר מתנגנים שוב ושוב בחדר של הקטנה שלי, התחלנו לתכנן למה נתחפש שבוע הבא ואפילו התנדבתי לארגן חגיגת פורים בגן (שידעו גם האמריקאים לחגוג עד לא ידעו).

את משלוח המנות הסטנדרטי, יחליף השנה משלוח מנות לגדולים עם טופי קרמל מלוח!
פרסמתי את המתכון הזה במגזין ״לאשה״ באוקטובר, והחלטתי שאין זמן יותר מתאים מעכשיו לשתף אותו בבלוג.
מתקבלת כמות יפה של טופי מהמתכון, בדיוק מספיק לכמה משלוחי מנות.

scattered

שיהיה פורים שמח!

+++++++++++++++++++++

כמה דברים חשובים לפני שמתחילים-
סירופ תירס- אם ממש מתחשק לכם להכין את המתכון, אבל אין לכם סירופ תירס- דבש יהווה תחלופה מתאימה, אבל אז יהיה טעם מודגש של דבש. סירופ תירס אפשר למצוא היום בסופרמרקטים הגדולים, מעדניות או חנויות שמתמחות בבישול ואפייה.
חלב מרוכז- מרכיב חובה בהכנת הטופי הזה. מכיוון שמדובר בטופי עם ״קיצורי דרך״ ולא בקרמל אמיתי, החלב המרוכז נחוץ כאן.
השגחה- מרגע שכל המרכיבים רותחים בסיר, מומלץ להשגיח ולערבב, על מנת שהתערובת לא תישרף.
כף מדידה- חשוב להשתמש בכף מדידה סטנדרטית. היום אפשר להשיג אותן בכל סופר בזיל הזול.

spoon

טופי קרמל מלוח שמכינים בקלי קלות (אין צורך בשום מדחום!)

מה צריך? (ל- 20-40 ממתקי טופי, תלוי כמה קטן חותכים)

3/4 חבילה גדולה (170 גרם) חמאה
1/2 כוס (100 גרם) סוכר
1 פחית (400 גרם) חלב מרוכז
3 כפות (45 מ״ל) סירופ תירס בהיר
1/4 כפית מלח גס אטלנטי

מה עושים?

**ממהרים? קיצור המתכון בתחתית הפוסט**

מרפדים עם נייר אפייה תבנית מרובעת בגודל של 20×20 פחות או יותר.
אם אין לכם תבנית כזו, אפשר להשתמש ב-2 תבניות אינגליש קייק מאורכות.

דרך פשוטה לעשות זאת, היא לרסס עם ספריי שמן את התבנית, לגזור את נייר האפייה ברוחב הדפנות, ולרפד ב-2 שכבות של ״שתי וערב״ את התבנית, כך שהנייר יכסה את כל הדפנות.

sheet

שמים את הסוכר והחמאה בסיר רחב על להבה בינונית ומערבבים עד שהחמאה נמסה.

butter

מוסיפים את החלב המרוכז וסירופ התירס, מערבבים ומביאים לרתיחה.
אל דאגה אם החמאה מתחילה ״לצוף״ מעל פני הרוטב. זהו תהליך טבעי בהכנה, ערבוב מתמיד יסייע לה להיטמע בתערובת.

bubbles
מנמיכים את הלהבה ומבשלים תוך כדי ערבוב מדי פעם כ- 15-20 דקות. הערבוב ימנע יצירת גושים בתערובת.
מבשלים עד שמתקבלת תערובת בגוון ענברי זהוב.

almost

עוד לא…

done

מוכן!

יוצקים את התערובת (זהירות! חם!) לתוך התבנית. בוזקים מעט מלח גס מעל.
*אם השתמשתם בתבנית גדולה, לא נורא אם הקרמל לא תופס את כל שטח התבנית.
הוא יתקשה, ויהיה אפשר לחתוך אותו לאחר מכן*

caramel in pan

מניחים לתערובת להצטנן כשעה- שעתיים. (אין צורך להכניס למקרר, אלא אם מדובר ביום חם מאד).

בעזרת נייר האפייה מחלצים את הטופי מהתבנית, ועם סכין חדה חותכים לחתיכות קטנות.

+++++++
עכשיו לחלק הכיפי!
אם רוצים, אפשר פשוט לאחסן את הטופי בקופסא, כשהשכבות מופרדות ע״י נייר אפייה (ע״מ שלא ידבקו אחד לשני).
או…
שאפשר לעטוף כל טופי בצלופן וסרט, או בנייר שעווה (כזה שמשתמשים לסנדוויצ׳ים).
ממלאים צנצנת שקופה בכמה סוכריות, קושרים בסרט עם תווית או ברכה, והרי לכם משלוח מנות לתפארת!

wrapping

~~~~~~~~~~~פורים שמח~~~~~~~~~~~

________________________________________________________________
ובקיצור- שלוש, ארבע ולעבודה:
סוכריות טופי קרמל מלוח (ל- 20-40 סוכריות, תלוי כמה קטן חותכים)
מרכיבים
3/4 חבילה גדולה (170 גרם) חמאה
1/2 כוס (100 גרם) סוכר
1 פחית (400 גרם) חלב מרוכז
3 כפות (45 מ״ל) סירופ תירס בהיר
1/4 כפית מלח גס אטלנטי
הכנה
1. מרפדים תבנית בגודל 20×20 פחות או יותר, או 2 תבניות אינגליש מאורכות בנייר אפייה (מומלץ לשמן קודם את התבנית בתרסיס שמן, כדי למנוע תזוזה של נייר האפייה).
2. שמים את החמאה והסוכר בסיר רחב על להבה בינונית ומערבבים עד שהחמאה נמסה. מוסיפים את החלב המרוכז וסירופ התירס, מערבבים ומביאים לרתיחה (החמאה עשויה ״לצוף״, ערבוב יסייע לה להטמע בתערובת).
3. מנמיכים את הלהבה ומבשלים עוד 15-20 דקות, תוך ערבוב מתמיד לפירוק גושים, עד שמרקם התערובת מסמיך ומתקבל גוון ענברי וזהוב.
4. יוצקים את התערובת לתבנית, בוזקים מעל מעט מלח גס ומניחים לצינון מלא (אין צורך לצנן את הקרמל במקרר, אלא אם מדובר ביום חם מאד).
5. מחלצים את הטופי מהתבנית, בעזרת סכין חד חותכים לקוביות.
6. עוטפים כל קוביה כמו סוכרייה (עם צלופן וסרט או נייר שעווה). שומרים עד 5-6 ימים בטמפרטורת החדר, או עד 10 ימים במקרר.
________________________________________________________________

סקרנל מספר ש…
טופי קרמל אמיתי (לא עם קיצורי דרך, כמו פה), מכינים ע״י חימום של סוכר עד להיווצרות קרמל והוספה של שמנת מתוקה וחמאה.
קרמל (בעברית צחה שֶׁזֶף סֻכָּר‏) הוא תוצר של תהליך כימי מרתק. הסוכר עובר תהליך של פירוליזה (פירוק) וחמצון, ובתום התהליך מתקבל נוזל בגוון ענברי. גוון הקרמל תלוי במשך התהליך הכימי (כלומר, כמה זמן נבשל את הסוכר). אם מבשלים את הסוכר זמן רב מדי, הקרמל יהיה בעל צבע כהה מאוד ויהיה מריר. אם נבשל את הקרמל עד לדרגה המתאימה, הוא יהיה בצבע כתמתם ענברי ובעל טעם מתוק ועמוק.
מולקולות הסוכר מסודרות בסריג גבישי, ובטמפרטורה של 170 מעלות צלסיוס (חם!!!) הסוכר הופך לקרמל כאשר הקשרים הבין מולקולריים בסריג מתפרקים, ונוצרות תרכובות שמעניקות לקרמל את ריחו היחודי. הסוכרים פרוקטוז וסוכרוז מתחמצנים ונוצרות תרכובות בעלות טעם וצבע.
במתכון זה נוצר קרמל חלקי, כלומר הסוכר שבחלב המרוכז ובסירופ התירס אכן מתפרקים, אך לא לחלוטין.
אז איך בכל זאת נוצר טופי מושלם? המרקם של סירופ התירס והחלב המרוכז תורמים לגמישות הסוכריות.

toffi

תמונה מהכתבה שפורסמה ב״לאשה״, אוקטובר 2015

4 תגובות “משלוח מנות לגדולים

    1. מיכל מאת

      הי הדס,
      כתוב בפוסט. סירופ תירס אפשר להשיג היום בכל הסופרים הגדולים או בטיב טעם או מעדניות.
      אפשר להחליף את סירופ התירס בדבש, אבל קחי בחשבון שלטופי יהיה טעם של דבש.

  1. שיר

    איזה כיף, בדיוק בזמן!
    אפשר להחליף את סירופ התירס בגלוקוזה בכמות זהה?
    מרקם הסוכריות אחרי שהן מתגבשות רך או קשיח? (או במילים אחרות, קשה או קל לחתוך אותן ;-))
    והכי חשוב, כמה זמן הן נשמרות בטמפרטורת החדר מבלי להתקלקל?
    תודה

    1. מיכל מאת

      הי שיר,
      *לא ניסיתי להחליף את סירופ התירס בגלוקוזה, אבל אני מאמינה שהתוצאה תהיה דומה, כיוון שגלוקוזה ״מתנהגת״ בטמפרטורות גבוהות כמו סירופ תירס. אבל שוב- הנסיונות שלי היו עם סירופ תירס.
      *מרקם הסוכריות לאחר שהן מתגבשות ממש כמו טופי (רך ומאד דביק). ממליצה להשתמש בסכין חדה ולא משוננת ע״מ לחתוך אותן.
      *הן נשמרות בטמפרטורת החדר כ- 4-5 ימים בכיף. אולי אפילו יותר (אצלי הן פשוט התחסלו אחרי 4 ימים). אפשר לשמור גם במקרר, ואז הן ישמרו בערך שבוע וחצי.
      בהצלחה :)

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. (*) שדות חובה מסומנים