ומה אתם מביאים לערב החג?

התקופה האחרונה היתה כולה בסימן מציאת איזון מחודש.
אחרי הסערה של המעבר והתאקלמות ארוכה (שטרם נגמרה), אני מרגישה שאני מתחילה להתכייל מחדש.

כבר יש כמה עוגנים בחיים,
השכונה כבר מוכרת.
שמתי לב שפנים מוכרות עונות לי ברחוב כשאני מברכת לשלום.
אותם אנשים עושים את אותו מסלול שאני עושה מדי בוקר או צהריים- וזה נעים ונחמד.
הקופאיות בסופר שואלות לשלומי, ולא מתוך נחמדות אמריקאית מוגזמת.
הגברת בניקוי היבש שואלת אותי מה שלום הקטנה שלי.
אנחנו כבר לא פסיק קטן בתוך סיפור ענק, אלא חלק מהסיפור כולו.

blossom3

והנה הגיע הביקור לארץ.
עלינו כולנו שוב על מטוס, הפעם עם מטען של עוד 6 חודשים על הכתפיים.
קצת יותר גדולים, וקצת יותר מחוזקים.

השנה, שלא כמנהגה של משפחתי, יערך סדר פסח גדול במיוחד.
״את לא מגיעה בשביל לארח!״ עונה לי אמא שלי האהובה כשאני מפרטת באוזניה את תפריט המתוקים של ערב החג כפי שאני רואה אותו בעיני רוחי.
אבל אמא- זה כל הכיף שלי. ככה ירגיש לי בבית.

titlebrownie

בעודי חושבת על מתוקים לחג הפסח, המטבח מיד הפך למעבדת ניסויים אחת גדולה, שבסופה עמדו להם על השיש הבראוניז הללו והתחסלו להם לאיטם.
אז מה אתם מביאים לערב החג?
ברווווווור שאת הבראוניז הנימוחים, הרכים והמטריפים האלה.

bite

הם יכולים להיות נשנוש מעולה לצד הקפה, אבל גם יכולים להיות קינוח מרשים ביותר (עם הגשה אישית וקצת קצפת).
תתכוננו לשמוע את ״זה את/ה עשית? וואו!״ בכל מקום אליו תביאו אותם.
אמנם הם כשרים לפסח, אבל ממש (ממש!) לא מרגישים ככה.
והכי כיף- הם פרווה! ללא שמץ של חלב/חמאה/שמנת- מי שאוכל כשר יוכל לאכול אותם בכיף לאחר ארוחת החג,
כך שלפתן הפירות ועוגת המצות לא ירגישו מקופחים.

serving2

אם תכינו את הבראוניז האלה, you have hit the jack pot!
הם כל מה שקינוח לערב החג צריך להיות- פרווה, כשר לפסח וטעיייייייים. אני אפילו מכינה אותם בלי קשר לחג המצות.
ותנו לי לגלות לכם סוד- הם מאד(!) קלים להכנה.

+++חג אביב שמח+++

blossom2

כמה דברים חשובים לפני שמתחילים

זמני אפייה– במתכון הזה התזמון הוא הכל. לא מומלץ לאפות את הבראוניז יתר על המידה, היות וכל קסמם נעוץ ברכות ובנימוחות שלהם. מומלץ להתחיל לבדוק את הבראוניז כבר לאחר 20 דקות אפייה, כי כל תנור שונה מאחר.
שימון תבנית וריפוד בנייר אפייה– לא לוותר על ריפוד התבנית בנייר אפיה. אם תעקבו היטב אחר ההוראות, יהיה קל מאד לחלץ את העוגה מהתבנית על מנת לחתוך אותה.
שוקולד– מומלץ להשתמש בשוקולד עם אחוזי קקאו גבוהים (60% ומעלה), כיוון שבעוגה אין קמח ואין חמאה, ואחוזי הקקאו הגבוהים הם מה שמעניקים לה יציבות.
שמן קוקוס– מחליף את תפקיד החמאה. הוא מוצק בטמפרטורת החדר, ולכן העוגה יוצאת יציבה.
לא, לעוגה לא יהיה טעם של קוקוס, אני מבטיחה! בכל זאת מתחשק לכם להכין את העוגה עם חמאה? אין שום בעיה. פשוט המירו את שמן הקוקוס בכמות זהה של חמאה. אבל- אל תשתמשו בשמן קנולה או שמן נוזלי, כיוון שאלו לא מוצקים בטמפרטורת החדר והעוגה תהיה מאוד לא יציבה.
קצפת- אם רוצים להפוך את הבראוניז לקינוח מרשים, אפשר להגיש אותם עם קצפת וקצת שוקולד קצוץ. רוצים שגם הקצפת תהיה פרווה? אין בעיה. אני לא ממליצה בכלל להשתמש בקצפת צמחית, כי הטעם שלה נוראי (לטעמי) והיא עשויה מכל מיני חומרים לא משהו. אפשר להכין קצפת מקרם קוקוס. התנאי היחיד הוא שקרם הקוקוס צריך להיות עם 17% שומן ומעלה (פשוט הסתכלו בטבלת הערך התזונתי מאחור- אם יש 17 גרם שומן ומעלה ב 100 מ״ל).
בנוסף, קרם הקוקוס צריך להיות קר (אני ממליצה לקרר את הפחית במקרר לשעה-שעתיים).

ingredients

מה צריך? (ל- 16 בראוניז בגודל 5×5 ס״מ)

לבראוניז
6 כפות (90 גרם) שמן קוקוס במצק מוצק (לאחר קירור של 10 דקות במקרר) או חמאה באותה כמות
3/4 כוס (150 גרם) סוכר
200 גרם שוקולד מריר (60% מוצקי קקאו ומעלה)
2 ביצים
2 כפות (20 גרם) קקאו
3 כפות (25 גרם) קורנפלור
1/4 כפית מלח

לקצפת רגילה
מיכל (250 מ״ל) שמנת מתוקה להקצפה 38% שומן
2 כפות סוכר

לקצפת קרם קוקוס (פרווה)
1 פחית או קרטון (400 או 500 מ״ל) קרם קוקוס (מינימום 17% שומן)
1/2 שקית אינסטנט פודניג ווניל
1 כף סוכר

מה עושים?

**ממהרים? קיצור המתכון נמצא בתחתית הפוסט**

מחממים תנור ל- 180 מעלות.

מרפדים עם נייר אפייה תבנית מרובעת בגודל של 20×20 ס״מ פחות או יותר.
אם אין לכם תבנית כזו, אפשר להשתמש ב-2 תבניות אינגליש קייק מאורכות.
דרך פשוטה לעשות זאת היא לרסס עם ספריי שמן את התבנית, לגזור את נייר האפייה ברוחב הדפנות ולרפד ב-2 שכבות של ״שתי וערב״ את התבנית, כך שהנייר יכסה את כל הדפנות.

sheet

קוצצים את השוקולד לחתיכות קטנות (הכי קל לחתוך צד אחד, לסובב ב- 90 מעלות ולחתוך שוב כך שיווצרו קוביות).

chocolate cut

בסיר רחב על להבה בינונית, ממיסים את שמן הקוקוס או החמאה. כשהשמן נמס מוסיפים את הסוכר ומערבבים היטב.

melted

לאחר שהסוכר נטמע היטב בתערובת, מוסיפים את השוקולד הקצוץ ומערבבים היטב עד להמסה מוחלטת שלו.
מסירים מהאש.

add chocolate

בשלב זה, בודקים אם התערובת חמימה למגע שפתיים. אם היא רותחת, תמתינו מעט שתצטנן.
לתערובת החמימה מוסיפים את הביצים ובעזרת מטרפה מערבבים היטב עד לאיחודן בתערובת.
התערובת תסמיך, וזה בסדר.

add eggs thicker after eggs

מנפים את הקקאו והקורנפלור לתערובת השוקולד, מוסיפים מלח ומערבבים באופן נמרץ כדקה או שתיים עד שהתערובת מסמיכה מעט והיא חלקה ומבריקה.

cornstarch thick batter

מעבירים את הבלילה לתבנית המרופדת בנייר אפייה ואופים כ- 20-30 דקות, עד ששולי הבראוניז מוצקים ובמרכז התבנית הבלילה לא רועדת ונוזלית.

placing in pan

מצנננים לגמרי, שולפים את הבראוניז מהתבנית בעזרת שולי נייר האפייה וחותכים לריבועים.
מפדרים באבקת קקאו.
הבראוניז ישמרו יופי אפילו שבוע במיכל סגור היטב. אין צורך בקירור.

diagonalon a cloth

אם אתם רוצים להשקיע עוד קצת, אפשר להגיש לכל אחד קינוח אישי של ריבוע בראוני עם קצפת ושוקולד קצוץ.
לקצפת רגילה- מקציפים (עם מטרפה או במיקסר) מיכל של שמנת מתוקה עם 2 כפות סוכר.

לקצפת פרווה מקרם קוקוס
צריכים להתקיים 2 תנאים-
1.  קרם הקוקוס צריך להיות 17% שומן ומעלה.
2. הוא חייב להיות קר.
מצננים את הפחית במקרר שעה-שעתיים לפני (אני שמה גם את המטרפה במקרר).
לאחר הקירור, תראו שקרם הקוקוס נחלק לשתי שכבות- שכבה עליונה של קרם קשה ושכבה תחתונה של נוזל שקוף.
לקערת המיקסר שופכים את השכבה העליונה הקשה עם מעט (3 כפות בערך) מהנוזל השקוף.
מוסיפים אבקת אינסטנט פודינג וניל, מערבבים באופן ידני כדקה ומקציפים כ- 5 דקות עד לקבלת קצפת יציבה.

מניחים על צלחת אישית ריבוע בראוני, מעליו מזליפים או סתם מניחים מעט קצפת, מפזרים שוקולד קצוץ מעל, ו… זהו!

on the table

____________________________________________________________________
ובקיצור- שלוש, ארבע ולעבודה:
בראוניז נהדרים ללא קמח (16 פחות או יותר)
מרכיבים
*לבראוניז-
6 כפות (90 גרם) שמן קוקוס במצק מוצק (לאחר קירור של 10 דקות במקרר) או חמאה באותה כמות
3/4 כוס (150 גרם) סוכר
200 גרם שוקולד מריר (60% מוצקי קקאו ומעלה)
2 ביצים
2 כפות (20 גרם) קקאו
3 כפות (25 גרם) קורנפלור
1/4 כפית מלח
*לקצפת רגילה-
מיכל (250 מ״ל) שמנת מתוקה להקצפה 38% שומן
2 כפות סוכר
*לקצפת קרם קוקוס (פרווה)-
1 פחית או קרטון (400 או 500 מ״ל) קרם קוקוס (מינימום 17% שומן)
1/2 שקית אינסטנט פודניג ווניל
1 כף סוכר
הכנה
1. מחממים תנור ל- 180 מעלות. מרפדים בנייר אפייה תבנית מרובעת בגודל של 20×20 ס״מ או 2 תבניות מאורכות.
2. קוצצים את השוקולד לחתיכות קטנות.
3. בסיר רחב על להבה בינונית, ממיסים את שמן הקוקוס/החמאה. כשהשמן נמס מוסיפים את הסוכר ומערבבים היטב.
4. לאחר שהסוכר נטמע היטב בתערובת, מוסיפים את השוקולד הקצוץ ומערבבים היטב עד להמסה מוחלטת שלו.
מסירים מהאש.
5. בודקים אם התערובת חמימה למגע שפתיים. אם היא רותחת, ממתינים  מעט שתצטנן.
לתערובת החמימה מוסיפים את הביצים ובעזרת מטרפה מערבבים היטב עד לאיחודן בתערובת.
6. מנפים את הקקאו והקורנפלור לתערובת השוקולד, מוסיפים מלח ומערבבים באופן נמרץ כדקה או שתיים עד שהתערובת מסמיכה מעט והיא חלקה ומבריקה.
7. מעבירים את הבלילה לתבנית המרופדת נייר אפייה ואופים כ- 20-30 דקות עד ששולי הבראוניז מוצקים ובמרכז התבנית הבלילה לא רועדת ונוזלית.
8. מצננים לגמרי, חותכים לריבועים ומפדרים באבקת קקאו. שומרים בקופסא אטומה.
להגשה חגיגית-
מגישים לכל אחד בצלחת אישית ריבוע בראוני ומעליו קצפת עם מעט שוקולד קצוץ. אפשר גם להכין קצפת מקרם קוקוס (לגרסת פרווה), ראו פירוט מעלה.
____________________________________________________________________

eat

 

5 תגובות “ומה אתם מביאים לערב החג?

  1. זיו

    היי, הבראוניז נראה מעולה!
    אני מחפשת מתכון לעוגת יומולדת חגיגית יחסית, למישהו שמטורף על שוקולד והטעמים פה עונים על הקריטריונים לפי דעתי.
    חשבתי אולי להכין כמות כפולה מהבראוניז בתבנית עגולה (כל פעם לאפות שליש/רבע מהבלילה) וליצור ממנו עוגת שכבות של בראוניז וקצפת. אשמח לשמוע את דעתך בנושא.
    תודה.

    1. מיכל מאת

      הי זיו. נשמע מעולה :)
      רק חשוב שתדעי- המרקם של הבראוניז מאוד דחוס, כיאה לבראוניז…
      בד״כ עוגת שכבות היא יותר אוורירית וספוגית. אז זה תלוי במה את רוצה שיצא.
      זה יהיה טעים בטירוף, אני בטוחה, אבל חשוב שתכירי את המרקם הדחוס של העוגה.

  2. גניה

    שלום מיכל, עשיתי נסיון לקראת הפסח וכיוון שיצא מעולה הולכת להכין כמות כפולה. השאלה שלי היא האם זה הגובה המומלץ לאפיה ומרקם מיטביים או שאפשר אותה כמות בכלי מעט יותר קטן כך שיהיה גבוה יותר?
    ראיתי שמזמן לא פרסמת כלום (וזה חסר…) אז אם אי אפשר לענות זה כמובן בסדר גמור.

    1. מיכל מאת

      הי גניה,
      תודה על התגובה!
      את צודקת, אני בתקופה עמוסה מאד מאד, וחסרה לי הכתיבה. אחזור לכתוב בקרוב :)
      אני אישית אוהבת את הגובה הנמוך של הבראוניז, כי הם יוצאים יותר פריכים ככה. אבל, בהחלט אפשר לעשות אותם גבוהים יותר, הם יהיו יותר רכים.
      חג שמח :)

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. (*) שדות חובה מסומנים