לבן על לבן

"ומה עם העגבניה עלמושי? היא נעלבת!" אני מוצאת את עצמי מנסה לשדל את הקטנה שלי בארוחת הערב.
עלמה אוהבת אוכל (טפו טפו, חמסה חמסה). לאחרונה היא גם התחילה להביע העדפות- הירקות נדחקו קצת לפינה, ואת מקומם תפסו הפחמימות (נו, בת של אמא ואבא או מה?…).
נזכרתי בנדר שנדרתי לפני שעלמה הגיעה לעולם: "לא ארדוף אחרי הילדים שלי עם כפית! לעולם!".
אז נכון שנדרים שנודרים לפני שנהיים הורים שווים ל&*%$#@, אבל עדיין- זה מרגיש לי לא אני לנסות כל מיני תרגילים שונים ומשונים כדי שסופסוף תאכל את ביס העגבניה המיוחל.
אז החלטתי לשחק מחבואים ולהחביא את הירקות בתוך האוכל. עד כה זה עובד :)

ומכיוון ששבוע הבא גם שבועות, על הדרך הרווחתם גם מתכון לחג.

ready

החלטתי להכין בלינצ'ס קלאסיים (דקים כנייר עם מלית גבינה) עם אופציה לשני מילויים-
האחד מלוח עם מלפפון (שמשחק מחבואים).
השני מתקתק במילוי גבינה-וניל.

עלמה אכלה את הבלינצ'ס במילוי גבינפפון בהנאה צרופה, ואני כרסמתי את הבלינצ'סים המתוקים בהנאה גדולה לא פחות.

אז לשבועות הזה- לא עוגה, אלא בלינצ'ס הישר מהונגריה.

כמה טיפים חשובים לפני שמתחילים:

מחבת- חשוב להשתמש במחבת Non stick או טפלון, אחרת הבלינצ'ס ידבקו ויתחרבשו.
דבר נוסף שחשוב הוא גודל המחבת. לא להשתמש במחבת גדול (קוטר 20 ס"מ ומעלה), כי הבלינצ'ס פשוט לא יצאו עגולים והבלילה תתפזר לכל עבר. מצורפת תמונה של נסיון מר :( אם משתמשים במחבת קטן (עד 20 ס"מ), הבלינצ'סים יוצאים עגולים, יפים, ממש כמו בקרפרייה אמיתית בפריז.
אש- במהלך ההכנה, מומלץ לחשק קצת עם האש. הבלינצ'ס אמורים לצאת שזופים מעט, אבל לא שרופים כי אז יהיה קשה לגלגל אותם. אני שמתי על אש בינונית ורוב הזמן היה בסדר. מדי פעם הייתי צריכה להנמיך את הלהבה.
מלית- נתתי אופציות ל-2 מילויים. אם רוצים להכין את כמות הבלינצ'ס הרשומה עם 2 מילויים שונים, פשוט הכינו חצי כמות מכל מתכון של מלית.
כפיות מדידה- חשוב להשתמש בכפיות מדידה במתכון. הבלילה עלולה לצאת סמיכה/ דלילה מדי, מה שישפיע על מרקם הבלינצ'ס.

מה צריך? (מתכון ל 20-25 בלינצ'סים דקים)

לבלינצ'ס-
3/4 כוס (180 מ"ל) חלב
2 ביצים
1 כף סוכר
1 כף שמן
1/2 כוס (70 גרם) קמח
חמאה לשימון המחבת/ ספריי שמן

למלית מתוקה-
400 גרם גבינה לבנה 5% (כמעט 2 גביעים)
1/8 כוס (25 גרם) סוכר
מקל ווניל או שקית סוכר וניל
כף שטוחה קורנפלור

למלית מלוחה-
1 מלפפון
400 גרם גבינה לבנה 5% (כמעט 2 גביעים)
קמצוץ מלח

* ממהרים? קיצור המתכון בתחתית הפוסט :) *

מה עושים?

מערבבים את החומרים הרטובים והסוכר בקערה (ביצים, חלב, שמן וסוכר).

wet wet2

מוסיפים את הקמח וטורפים היטב עד שאין גושים.

flour mix added flour

הכי קל, להעביר את הבלילה לקנקן מזיגה. ניסיתי כמה דרכים, זוהי הדרך הכי נוחה לטגן את הבלינצ'ס.

pitcher

משמנים את המחבת עם ספריי שמן או חמאה ומחממים כ-2 דקות.
שמים כמות קטנה של בלילה במרכז המחבת ומטים אותה בתנועה סיבובית עד שכל המחבת מצופה היטב בבלילה.
שמים כמות של קצת יותר מכף. זה נשמע מעט, אבל ברגע שמפזרים את הבלילה, הא תופסת את כל קוטר המחבת ונוצרים בלינצ'סים דקיקים להפליא.
שפכתם יותר מכף למחבת? לא נורא. הבלינצ'סים יהיו פחות דקים. גם טוב.

אם עושים את הבלינצ'ס במחבת גדול מדי (כפי שתיארתי למעלה בטיפים) זה מה שקורה-

oh no

ואם עוקבים אחר ההוראות ומכינים את הבלינצ'ס במחבת קטנה (16-20 ס"מ), זוהי התוצאה (הרצויה)-

good pan

על מנת להפוך את הבלינצ'ס מבלי שיתחרבשו, נעזרים במרית ואפשר גם במלקחיים אם יש. בכל מקרה, המחבת צריכה להיות משומנת היטב על מנת שהבלינצ'ס לא ידבקו. חשוב לשמן את המחבת בין בלינצ'י לבלינצ'י.
כמה נגלות, ותופסים את זה. ואל תדאגו- הבלינצ'י הראשון  ת-מ-י-ד  מתפקשש. זה חוק טבע :)

crappy crepe

איך יודעים מתי להפוך? כשקצות הבלינצ'י מתקשים מעט וטיפונת משתזפים, זה הזמן.

when to flip

מכינים כך את כל הבלילה. עורמים את הבלינצ'סים המוכנים בערימה בצלחת.

pile

pile2

עוברים להכנת המלית.

למלית המתוקה-

מערבבים בקערה גבינה לבנה עם תוכן של מקל ווניל אחד וסוכר.
הדרך הכי טובה להוציא את גרגרי הוניל היא לחתוך את מקיל הווניל לאורכו ואז "לגרד" אותם עם הסכין החוצה.
אין לכם מקל ווניל? לא נורא. השתמשו בשקית סוכר ווניל או לא בכלל.

vanille gvinat vanil

למלית המלוחה-

מגרדים מלפפון אחד על פומפיה דקה.
מערבבים עם גבינה לבנה ומעט מלח לפי הטעם.

cucumber

עוברים למילוי הבלינצ'סים-

מורחים שכבה אחידה ולא עבה מדי על הבלינצ'ס ומגלגלים.

ready to roll rolled

*את הבלינצ'ס המוכנים אפשר לשמור במקרר עד יום והם ישמרו במיטבם. מעבר לזה, הם יתרככו.*

 

מממממ......

מממממ……

_____________________________________________________________________________
ובקיצור- שלוש, ארבע ולעבודה:
לבלינצ'ס-
1. טורפים את הביצים, השמן, הסוכר והחלב בקערה.
2.מוסיפים את הקמח וטורפים היטב עד שאין גושים.
3. מחממים מחבת ומשמנים בחמאה או ספריי שמן.
4. מוזגים כמות של 1 כף למחבת ומסובבים אותה על צידיה עד שהבלילה מכסה את כל פני המחבת.
5. הופכים את הבלינצ'י לצד השני. כך מטגנים את כל הבלילה. עורמים בערימה את הבלינצ'ס.
6. מכינים את המליות, ממלאים ומגלגלים.
למלית מתוקה-
מערבבים גבינה לבנה עם סוכר ותוכן של מקל וניל או שקית סוכר ווניל.
למלית מלוחה-
מערבבים גבינה לבנה עם מלפפון מגורד אחד ומעט מלח.
_____________________________________________________________________________

סקרנל מספר ש…
בלינצ'ס אחד מספק כמות נאה של סידן וחלבון (כ- 3 גרם חלבון ו- 40 מ"ג סידן).
חלבון מן החי אינו זהה בהרכבו לחלבון צמחי. חלבון מן החי מכיל את כל חומצות האמינו הדרושות להתפתחות תקינה של הגוף, בעוד שחלבון צמחי חסר בחלק מחומצות האמינו הללו.

 

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. (*) שדות חובה מסומנים