הזמן הכתום

בצד הזה של הכדור עונות השנה מוכתבות באופן מאד ברור.
יש ארבע עונות, וכל אחת עומדת בפני עצמה. אי אפשר להתבלבל.
האביב כבר כאן, בכל פינה.

skyline

Brooklyn Bridge Park

הפירות בארה״ב לעומת זאת, אינם נכנעים לעונות השנה.
אבטיח תוכלו להשיג גם בחורף.
תותים, גם בקיץ.

אבל אפילו כאן, כשתותים מיובאים מחצי הכדור הדרומי בקיץ,
אפילו כאן, המשמש מגיע ברוב הדרו רק בסוף האביב.

apricots

כל פעם שאני פוגשת משמש בסופר, אני מתרגשת.
והשנה, זה מרגש אותי פי כמה.

כשניסיתי לחשוב על מתכון לפרי הכל-כך נהדר הזה, מיד חשבתי על טארט טאטן.
״אבל צריך משהו פשוט, נגיש״ הזכיר לי החצי שלי.
טארט טאטן למהדרין, לא מקבל באהבה קיצורי דרך. בטארט טאטן צרפתי קלאסי, חייבים לדייק בכמויות ובזמנים.
אבל כידוע, אני לא בצרפת. ואני אוהבת (מאד) קיצורי דרך.

title

הטארט הזה מושלם לממהרים (או לעצלנים)-
הוא לא מצריך הכנת קרמל (!!)
לא מצריך מחבת מיוחדת שצריכה להכנס לתנור
אפילו הבצק הוא בצק עלים קנוי
אם תשקיעו בבצק עלים טוב (ולא חלילה בבצק עלים שעשוי ממרגרינה!), טארט המשמשים הזה יהיה מעדן אמיתי.

up2

מה אמרנו?
ללא קרמל, ללא הכנת בצק, ללא מחבת מיוחדת. למה אתם מחכים?
קדימה.

טארט טאטן משמש שכל אחד יכול להכין

+++++++++

כמה דברים חשובים לפני שמתחילים

סוכר חום– מצרך חובה. מדובר בסוכר החום הכהה הדחוס (ולא סוכר חום בהיר ״דמררה״). כיוון שלא ממש מכינים קרמל, הסוכר החום חשוב כאן לטעם וגם לצבע.
בצק- מכיוון שמדובר בבצק קנוי, חשוב לא לקנות בצק עלים שעשוי ממרגרינה. הכי טוב לגשת למאפייה ולקנות מהם בצק עלים עשוי חמאה (״לחמים״ לדוגמא מוכרים אחלה בצק עלים), או לקנות בסופר בצק עלים שכתוב עליו במפורש שהוא עשוי חמאה.
הפשרת הבצק- אף פעם לא בחוץ, כיוון שהבצק יתקבל רך מדי ודביק. מומלץ לשים את הבצק במקרר יום לפני,
או 3-4 שעות לפני האפייה.
תבנית– מי אמר שבשביל להכין טארט טאטן חייבים מחבת מיוחדת שנכנסת לתנור? אפשר בהחלט להכין את הטארט בתבנית רגילה, אבל חשוב מאד(!) להשתמש בתבנית לא מתפרקת, אחרת כל נוזלי הטארט ינזלו החוצה בזמן האפייה.
אם יש לכם מחבת שיכולה להכנס לתנור (כלומר עם ידית שלא עשויה מפלסטיק וכזו שיכולה להסגר בתנור)- הרווחתם.
משמשים– חשוב להשתמש במשמשים קשים ומוצקים (אלה החמוצים שמבאס לאכול). אם תשתמשו במשמשים רכים ובשלים, הם יפרישו המון נוזלים במהלך האפייה.
תמה עונת המשמשים? אפשר להכין את הטארט הזה מכל פרי קשה (אגסים, תפוחים, נקטרינות קשות וכו׳).

apricots2

מה צריך? (לטארט בגודל 20-24 ס״מ)

10-13 משמשים קטנים וקשים
כף גדושה של סוכר רגיל
גרידה מ- 1/2 תפוז או לימון
כפית תמצית וניל (לא תמצית בטעם ווניל)
קמצוץ קינמון (לא חובה)
2 כפות (30 גרם) חמאה
3/4 כוס (180 גרם) סוכר חום כהה (הסוג הרטוב)
1/2-1/3 חבילת בצק עלים עשוי חמאה מופשר במקרר

מה עושים?

**ממהרים? קיצור המתכון בתחתית הפוסט**

מפשירים את בצק העלים במקרר במשך 3-4 שעות או במקרר למשך לילה.

מחממים תנור ל- 200 מעלות.

חוצים את המשמשים ומניחים בקערה.
מפזרים מעל המשמשים כף סוכר לבן וגרידת תפוז או לימון. מערבבים עד לאיחוד של המרכיבים.

apricots soak

במחבת על להבה גבוהה ממיסים את החמאה. מוסיפים את הסוכר החום, הווניל והקינמון ומערבבים היטב.
מביאים לרתיחה ונותנים לתערובת לבעבע דקה בלבד.

butter sugar caramel

מכבים את האש ומעבירים את תערובת הסוכר החום לתבנית.
**אם אתם אופים את הטארט במחבת שיכולה להכנס לתנור, בשלב זה אפשר להשאיר את התערובת במחבת**

מסדרים את המשמשים מעל לתערובת הסוכר החום כשצידם הפתוח פונה כלפי מעלה.
לא נורא אם תערובת הסוכר לא מכסה את כל שטח התבנית, היא תתפשט במהלך האפייה.
אם ישנם רווחים, מכניסים חתיכות משמש קטנות יותר ברווחים, כיוון שהמשמשים מאבדים מנפחם במהלך האפייה.

placing placing2 in pan2

מקמחים משטח אפייה ומעליו נייר אפייה ומרדדים את הבצק מעט לעובי של כ- 1/2 ס״מ.
חותכים את הבצק לקוטר רחב קצת יותר מקוטר התבנית.

dough cutting dough2

חשוב לחתוך את הבצק כך שיהיה רחב בלפחות 2-3 ס״מ מקוטר התבנית, אחרת הבצק מתכווץ מעט באפייה, והתחתית תהיה קטנה יותר מהטארט עצמו (בדיוק כפי שקרה לי… אופס).

מסדרים מעל המשמשים את הבצק, ותוחבים את הקצוות פנימה.
אפשר להכין את הטארט עד השלב הזה ולשמור במקרר עד לאפייה.

placing dough with dough

אופים כ- 35-45 דקות (תלוי בתנור שלכם, שלי איטי), עד שהבצק זהוב ויפה.

before baking

לפני

baked

אחרי. רואים שהתכווץ הבצק? כי לא השארתי שוליים מספיק רחבים

מוציאים מהתנור, מחכים כחמש דקות והופכים את המחבת על גבי צלחת הגשה רחבה.
זהירות, זה חם!! מקפידים שצלחת ההגשה צמודה לתבנית בעת ההיפוך.

**חשוב! טרם ההיפוך- אם השתמשתם במשמשים רכים, כנראה שהופרשו המווווון נוזלים וכדאי לסנן אותם לפני שהופכים את התבנית, כדי שחלילה לא ישפכו ותחטפו כוויה. דרך טובה לעשות זאת, היא לשים מכסה של סיר באופן חלקי על התבנית ולשפוך חלק מהנוזלים לכיור.**

upside upside down

אוכלים חם, פושר או קר עם-
שמנת חמוצה מומתקת במעט סוכר וגרידת תפוז, או עם גבינת ריקוטה מומתקת במעט סוכר וקינמון.

up serving

ת-ה-נ-ו

__________________________________________________________________________
ובקיצור- שלוש, ארבע ולעבודה:
מרכיבים
10-13 משמשים קטנים וקשים
כף גדושה של סוכר רגיל
גרידה מ- 1/2 תפוז או לימון
כפית תמצית וניל (לא תמצית בטעם ווניל)
קמצוץ קינמון (לא חובה)
2 כפות (30 גרם) חמאה
3/4 כוס (180 גרם) סוכר חום כהה (הסוג הרטוב)
1/2-1/3 חבילת בצק עלים עשוי חמאה מופשר במקרר
להגשה-
1/2 גביע שמנת חמוצה עם כפית סוכר וגרידת תפוז/לימון
או- 1/2 גביע גבינת ריקוטה עם כפית סוכר ומעט קינמון
הכנה
1. מפשירים את בצק העלים במקרר במשך 3-4 שעות או במקרר למשך לילה.
2. מחממים תנור ל- 200 מעלות.
3. חוצים את המשמשים ומניחים בקערה. מפזרים מעל המשמשים כף סוכר לבן וגרידת תפוז או לימון. מערבבים עד לאיחוד של המרכיבים.
4. במחבת על להבה גבוהה ממיסים את החמאה. מוסיפים את הסוכר החום, הווניל והקינמון ומערבבים היטב.
מביאים לרתיחה ונותנים לתערובת לבעבע דקה בלבד. מכבים את האש ומעבירים את תערובת הסוכר החום לתבנית.
**אם אתם אופים את הטארט במחבת שיכולה להכנס לתנור, בשלב זה אפשר להשאיר את התערובת במחבת**
5. מסדרים את המשמשים מעל לתערובת הסוכר החום כשצידם הפתוח פונה כלפי מעלה.
לא נורא אם תערובת הסוכר לא מכסה את כל שטח התבנית, היא תתפשט במהלך האפייה.
אם ישנם רווחים, מכניסים חתיכות משמש קטנות יותר ברווחים, כיוון שהמשמשים מאבדים מנפחם במהלך האפייה.
6. מקמחים משטח אפייה ומעליו נייר אפייה ומרדדים את הבצק מעט לעובי של כ- 1/2 ס״מ.
חותכים את הבצק לקוטר רחב ב- 2-3 ס״מ מקוטר התבנית.
7. מסדרים מעל המשמשים את הבצק, ותוחבים את הקצוות פנימה.
אפשר להכין את הטארט עד השלב הזה ולשמור במקרר עד לאפייה.
8. אופים כ- 35-45 דקות (תלוי בתנור), עד שהבצק זהוב ויפה.
9. מוציאים מהתנור, מחכים כחמש דקות והופכים את המחבת על גבי צלחת הגשה רחבה.
זהירות, זה חם!! מקפידים שצלחת ההגשה צמודה לתבנית בעת ההיפוך. אם יש הרבה נוזלים, כדאי לסנן אותם לפני שהופכים את התבנית. אפשר לשים מכסה של סיר באופן חלקי על התבנית ולשפוך חלק מהנוזלים לכיור.
10. מגישים בתוספת של שמנת חמוצה עם סוכר וגרידת תפוז, או בתוספת ריקוטה עם מעט סוכר וקינמון.
__________________________________________________________________________

caramel residue

 

3 תגובות “הזמן הכתום

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. (*) שדות חובה מסומנים