עוגת שוקולד-ריקוטה מהממת

האמת היא, שכבר היה לי פוסט אחר עם מתכון שונה לגמרי לשבועות.

אבל…

קרה שדיברתי עם אמא שלי על מה היא הכינה לארוחת שישי בשבוע שעבר.
והתיאורים.
על העוגה הנימוחה.
עם השוקולד.
והריקוטה.
גמרו אותי.
סופית.

title

אני בדרך כלל מצלמת פוסטים כשהקטנה שלי בגן, קצת קשה כשהיא בסביבה.
אבל איפה אני ואיפה דחיית סיפוקים?
כך יצא שהיום הגברת הקטנה השתתפה גם היא בצילום המתכון, כי שבועות ממש מעבר לפינה ולא יכולתי לחכות עוד.

המתכון שאמא שלי שלחה לי עבר מעט אדפטציות,
ולאחר מטבח אחד הפוך, 2 חולצות מלוכלכות בשוקולד, המון כלים וילדה אחת מרוצה,
התוצאה- לפניכם.

עוגת שוקולד-גבינה
פשוט מושלמת (העוגה? הילדה?)

curious

היא יותר עוגת שוקולד מעוגת גבינה.
נימוחה, לא מתוקה מדי, שוקולדית, חמצמצה, עם מרקם מושלם וטעם עוד יותר.
תכלס, שבועות הוא רק תירוץ.

כמה דברים קטנים לפני שמתחילים-

מיקסר– אם יש לכם מיקסר (יד או כזה שעומד על השיש) הרווחתם. אם אין לכם מיקסר, תעבדו קצת יותר קשה על שרירי היד האחורית שלכם בעזרת מטרפה.
שוקולד– במקרה זה, 60% אחוזי קקאו ומעלה יתנו תוצאה טובה יותר משמעותית. אין לכם? לא נורא. אני בטוחה שהעוגה הזו תהיה נהדרת גם עם שוקולד פשוט. היא פשוט תצא בהירה יותר וקצת פחות יציבה.
ריקוטה– שימו לב שאתם לא קונים בטעות ריקוטה מלוחה (אני מדברת מנסיון…). אם לא מתחשק לכם על היוגורט, אין בעיה, פשוט המירו חלק מכמות היוגורט בעוד ריקוטה.

ingredients

תדמיינו שכתבתי גם ״יוגורט״ ליד הריקוטה…

מה צריך? (לעוגה בקוטר 22 ס״מ, או עוגה בקוטר 24 ס״מ שתצא קצת יותר נמוכה)

200 גרם שוקולד מריר (עדיף 60% מוצקי קקאו ומעלה)
100 גרם חמאה
4 ביצים
1 כוס (200 גרם) סוכר לבן
1/4 כפית מלח
3/4 כוס ריקוטה (כ- 200 גרם)
2 כפות גדושות של יוגורט יווני סמיך (כ- 100 גרם)
[או 300 גרם ריקוטה (קצת יותר מכוס), במקום הריקוטה והיוגורט]
2 כפות (20 גרם) קקאו

מה עושים?

**ממהרים? קיצור המתכון בתחתית הפוסט**

מחממים תנור על 170 מעלות.

מרפדים תבנית אפייה קפיצית בנייר אפיה.
גוזרים נייר אפייה בקוטר התחתית, וגוזרים רצועה ארוכה של נייר אפייה בגובה הדפנות.
משמנים את התבנית בתרסיס שמן או בחמאה, ומצמידים את נייר האפייה לתבנית כך שכל הדפנות והתחתית מכוסים.

cake pan

ממיסים את השוקולד והחמאה במיקרוגל (בפולסים של 30 שניות, כדי שהשוקולד לא ישרף)

chocolate melted

בקערת מיקסר, מקציפים את הביצים והסוכר על מהירות גבוהה במשך כ 3-4 דקות עד קבלת תערובת תפוחה ובהירה.
*אם אין לכם מיקסר, אפשר גם לעשות זאת בקערה גדולה עם מטרפה במשך 5 דקות לפחות*

eggs

מוסיפים את תערובת השוקולד ומערבלים כ- 2 שניות בלבד עד לאיחודה בתערובת.
אם עושים זאת ללא מיקסר, מערבבים בעדינות את תערובת השוקולד עם תערובת הביצים בעזרת לקקן.

mixed

מוסיפים את הריקוטה והיוגורט ובעזרת מטרפה ידנית או מיקסר ומאחדים אותם לתוך התערובת.
לא מעבדים יותר מדי, רק מערבבים עד שהם נטמעים בתערובת. אנחנו לא רוצים להוריד מנפח העוגה.

ricotta

מנפים את הקקאו לתערובת ומקפלים בעדינות.
*מקפלים = מאחדים את הקקאו בתוך התערובת בעדינות בעזרת מרית, עם כמה שפחות ערבובים*

cocoa

מעבירים את הבלילה לתבנית המרופדת בנייר אפייה ואופים כ- 30-40 דקות (תלוי בחוזק התנור שלכם), עד ששולי העוגה יציבים לחלוטין, אבל המרכז שלה עדיין רוטט (זה בסדר, העוגה עוד תתייצב בקירור).
מכבים את התנור ומשאירים את העוגה בפנים עוד כ-20 דקות (כדי שהעוגה לא ״תיפול״).

מצננים את העוגה לחלוטין, ומעבירים למקרר לקירור של 4 שעות לפחות (אפשר גם יום-יומיים).

מחלצים מהתבנית לצלחת הגשה.
אפשר לפדר באבקת קקאו לפני ההגשה.
מומלץ להגיש עם ריקוטה ממותקת במעט סוכר.

serving1

________________________________________________________________________
ובקיצור- שלוש, ארבע ולעבודה:
עוגת שוקולד-ריקוטה (לתבנית בקוטר 22 ס״מ)
מרכיבים
200 גרם שוקולד מריר (עדיף 60% מוצקי קקאו ומעלה)
100 גרם חמאה
4 ביצים
1 כוס (200 גרם) סוכר לבן
1/4 כפית מלח
3/4 כוס ריקוטה (כ- 200 גרם)
2 כפות גדושות של יוגורט יווני סמיך (כ- 100 גרם)
[או 300 גרם ריקוטה, במקום הריקוטה והיוגורט]
2 כפות (20 גרם) קקאו
הכנה
1. מחממים תנור ל- 170 מעלות.
2. מרפדים תבנית עגולה קפיצית בנייר אפייה (גוזרים נייר אפייה בקוטר התחתית, רצועה ארוכה של נייר אפייה בגובה הדפנות. משמנים את התבנית ומצמידים את נייר האפייה לתבנית כך שכל הדפנות והתחתית מכוסים).
3. ממיסים את השוקולד והחמאה במיקרוגל.
4. בקערת מיקסר, מקציפים את הביצים והסוכר על מהירות גבוהה במשך כ 3-4 דקות עד קבלת תערובת תפוחה ובהירה (אם אין לכם מיקסר, אפשר גם לעשות זאת בקערה גדולה עם מטרפה).
5. מוסיפים את תערובת השוקולד ומערבלים כ- 2 שניות בלבד עד לאיחודה בתערובת.
אם עושים זאת ללא מיקסר, מערבבים בעדינות את תערובת השוקולד עם תערובת הביצים בעזרת לקקן.
6. מוסיפים את הריקוטה והיוגורט ובעזרת מטרפה ידנית או מיקסר מאחדים אותם לתוך התערובת.
מערבבים רק עד שהם נטמעים בתערובת.
7. מנפים את הקקאו לתערובת ומקפלים בעדינות.
8. מעבירים את הבלילה לתבנית המרופדת בנייר אפייה ואופים כ- 30-40 דקות, עד ששולי העוגה יציבים לחלוטין, אבל המרכז שלה עדיין רוטט. מכבים את התנור ומשאירים את העוגה בפנים עוד כ-20 דקות.
9. מצננים את העוגה לחלוטין, ומעבירים למקרר לקירור של 4 שעות לפחות (אפשר גם יום-יומיים).
10. מחלצים מהתבנית לצלחת הגשה, מפדרים באבקת קקאו לפני ההגשה.
מומלץ להגיש עם ריקוטה ממותקת במעט סוכר.
________________________________________________________________________

alma

״אמא, אפשר גם לערבב?״

 

 

13 תגובות “עוגת שוקולד-ריקוטה מהממת

    1. מיכל מאת

      הי יהונתן! בטח :) כמה אפשרויות-
      1. אתה יכול להקציף שמנת לקצפת – אם יש לך סבלנות, לזלף ולפדר באבקת קקאו או שוקולד מגורר מעל.
      אם אין לך סבלנות, פשוט לפזר את הקצפת בצורה ״פראית״ יותר ומעל לפדר באבקת קקאו או שוקולד מריר מגורר.
      2. לפדר באבקת סוכר. תמיד נותן מראה אסתטי יותר
      3. לפדר באבקת קקאו
      בהצלחה וחג שמח!

  1. נדב

    היי מיכל.
    זה נראה מעולה.
    2 שאלות:
    לגבי היוגורט – 2 כפות לא נראה לי יוצא 100 גרם…
    ולגבי השוקולד, יש לי בבית 2 חפיסות של שוקולד מריר 80%. עדיין כדאי לשים קקאו? אני מפחד שייצא כבד מדי.

    1. מיכל מאת

      הי נדב,
      לגבי היוגורט- בזמן הכנת המתכון שקלתי את היוגורט. מכייון שמדובר ביוגורט יווני סמיך, ובכפות גדושות – אכן יוצא פחות או יותר 100 גרם, זה באמת נשמע יותר מדי :)
      לגבי השוקולד- שוקולד מריר 80% מכיל פחות סוכר מאשר שוקולד 70%, וקצת יותר שומן, ובאמת יותר ״קקאווי״ בשל תכולת מוצקי קקאו גבוהה יותר. הייתי מפחיתה טיפה קקאו ומוסיפה עוד איזו כפית סוכר גדושה למתכון.
      בהצלחה!

      1. נדב

        אוקיי אז הכנתי היום. השתמשתי ב:
        שוקולד מריר 80%
        250 גרם ריקוטה (של גד) ועוד 50 גרם יוגורט כבשים
        בלי קקאו בכלל
        ובלי להוסיף סוכר (מעבר לכוס)
        יצא עילפון! הדעות עדיין חלוקות לגבי האם העוגה יותר מדהימה קרה או חמה. בכל מקרה הצלחה אדירה. לגמרי נכנס לפנתיאון.

  2. לירון

    ושאלה נוספת… האם ניתן להמיר את החמאה בשמן קנולה ו/או רסק תפוחים? כדי להפחית את כמות השומן בעוגה

    1. מיכל מאת

      הי לירון!
      אכן, אין קמח :) הנפח מגיע מהריקוטה והשוקולד. היא לא יוצאת גבוהה מאד, אבל טעימה כל כך…
      לא הייתי ממליצה להחליף את החמאה בשמן או רסק תפוחים במקרה הזה- כיוון שבעוגה אין קמח, מה שמחזיק אותה זו יציבות החמאה והשוקולד. אם תחליפי ברסק תפוחים או שמן, היא לא תחזיק ולדעתי תקרוס.

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. (*) שדות חובה מסומנים