עוגה קטנה ומטריפה – פמפקין מאפין

5 בדצמבר 2016

כמעט כל העלים כבר נשרו למדרכות,
כשהולכים ברחוב יש soundtrack קבוע של עלים מתפצפצים מתחת לרגליים.
כל החנויות השכונתיות היו עד לאחרונה מפוצצות במיני דלעות, שעכשיו מתחילים להתחלף בעצי אשוח.

img_0622

רגע לפני שעונת הדלעת אוטוטו מסתיימת – מתכון למאפינס קלילים וטעימים, מ… דלעת!
אל דאגה, לא יהיה להם בכלל(!) טעם של ירקות, אבל הם כן יקבלו צבע כתום משגע והם  ט-ע-י-מ-י-ם  ממש.
המאפינס לא מתוקים מדי (וזה קסמם), מושלמים לילדים (לא מתוקים מדי, כבר אמרנו?) ומהזה פשוטים להכנה!

pumpkin-title

יאללה, למטבח?

כמה דברים חשובים

אין לכם דלורית? אפשר גם להכין את המתכון הבא עם דלעת רגילה או בטטה. כן! בטטה! באותה כמות פחות יותר, וההכנה דומה- את הבטטה מכניסים לתנור בשלמותה עד שהיא רכה לגמרי, מקלפים ומועכים. אם מכינים עם דלעת, חותכים לקוביות, מניחים בתבנית ואופים כחצי שעה עד שרכה.
חשוב לא לבשל את הדלורית כיוון שבישול יכניס כמות נוזלים גדולה מדי למתכון.
חיים בארה״ב? אם כך, יש לכם גישה למחית דלעת מוכנה בקופסא. זה משהו שגיליתי לאחרונה, למעשה מדובר בדלעת מרוסקת שהוכנסה לקופסת שימורים (מיועדת לכל מיני מאכלי חג מסורתיים כאן). אפשר להמיר דלורית אחת בקופסת שימורים מוכנה.
לא אוהבים ג׳ינג׳ר? ממש לא חייבים. אפשר להמיר את הג׳ינג׳ר בציפורן טחון, או לוותר עליו.

img_3301

מה צריך? ל- 12 מאפינס בגודל רגיל, או 24 מיני מאפינס

1 דלורית גדולה (כ- 250-300 גרם לדלורית שלמה לפני אפייה)
2/3 כוס (90 גרם) קמח כוסמין מלא
1/3 כוס (50 גרם) קמח לבן
(אפשר להמיר את כל הקמח בכוס קמח לבן, או לעשות 1/2-1/2 עם קמח מלא רגיל)
1 כפית אבקת אפייה
1/2 כפית אבקת סודה לשתיה
1/2 כפית מלח
1/2 כפית קינמון
1/4 כפית אבקת ג׳ינג׳ר טחון
1/2 כוס (100 גרם) סוכר
2 ביצים
1/3 כוס שמן
מעט סוכר חום וקינמון- לפיזור מעל העוגה
גרעיני דלעת- לפיזור מעל העוגה

מה עושים?

ממהרים? לחצו כאן כדי לעבור לקיצור המתכון

מחממים תנור ל 200 מעלות.

חוצים את הדלורית לאורכה, מניחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה ואופים כחצי שעה עד שמזלג ננעץ בקלות בדלעת.
מורידים את טמפרטורת התנור ל- 180 מעלות.

img_0690

img_0695

מצננים, ובינתיים שמים עטרות נייר (מנג׳טים) בתבנית מאפינס. אם עושים זאת, אין צורך לשמן את התבנית.

img_0691

אם מוותרים על המנג׳טים, יש צורך לשמן עם ספריי שמן את התבנית.

מנפים יחד קמח, אבקת אפייה, אבקת סודה לשתייה, מלח ותבלינים בקערה גדולה.
אם אין לכם כוח לנפות, תטרפו את התערובת עם מטרפה במשך כמה שניות.

img_0710 img_0713

מסלקים את גרעיני הדלורית עם כף, מוציאים את תוכן הדלורית לקערה ומועכים בעזרת מזלג או מועך תפו״א.

img_0707

מערבבים היטב את הדלעת המעוכה, שמן, ביצים וסוכר.

img_0719 img_0722

מערבבים יחד את החומרים היבשים והרטובים – רק עד לאיחוד.

img_0726

מחלקים את הבלילה בתבנית המאפינס. ממלאים עד ל 2/3 גובה – המאפינס תופחים הרבה במהלך האפייה!

img_0744

מערבבים מעט סוכר חום עם קינמון בקערה.
מפזרים מעל כל מאפין תערובת של סוכר וקינמון וגם כמה גרעיני דלעת.

img_0750

אופים עד שהמאפינס בצבע זהוב וקיסם שננעץ במרכז המאפין יוצא יבש (25-30 דקות).

img_0753

++רוב המאפינס לא מחזיקים מעמד היטב, אבל אלו נשמרים היטב בקופסא אטומה, וטעמם אף ישתבח ביום למחרת.
הם יהיו טעימים אפילו 3 ימים לאחר ההכנה. אם רוצים לשמור אותם יותר, אפשר להקפיא++

img_0731

אפשר גם לוותר על גרעיני הדלעת

ובקיצור- שלוש, ארבע ולעבודה:
מאפינס דלעת (12 מאפינס רגילים, או 24 מיני מאפינס)
מרכיבים-
1 דלורית גדולה (כ- 250-300 גרם)
2/3 כוס (90 גרם) קמח כוסמין מלא
1/3 כוס (50 גרם) קמח לבן
(אפשר להמיר את כל הקמח בכוס קמח לבן, או לעשות 1/2-1/2 עם קמח מלא רגיל)
1 כפית אבקת אפייה
1/2 כפית אבקת סודה לשתיה
1/2 כפית מלח
1/2 כפית קינמון
1/4 כפית אבקת ג׳ינג׳ר טחון
1/2 כוס (100 גרם) סוכר
2 ביצים
1/3 כוס שמן
מעט סוכר חום וקינמון- לפיזור מעל העוגה
גרעיני דלעת- לפיזור מעל העוגה
הכנה-
1. מחממים תנור ל 200 מעלות.
2. חוצים את הדלורית לאורכה, מניחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה ואופים כחצי שעה עד שמזלג ננעץ בקלות בדלעת. מצננים, ובינתיים שמים עטרות נייר (מנג׳טים) בתבנית מאפינס. אם עושים זאת, אין צורך לשמן את התבנית. אם לא משתמשים במנג׳טים, משמנים את התבנית בעזרת תרסיס שמן.
3. מורידים את טמפרטורת התנור ל- 180 מעלות.
4. מנפים או טורפים יחד בקערה גדולה קמח, אבקת אפייה, אבקת סודה לשתייה, מלח ותבלינים.
5. מסלקים את גרעיני הדלורית עם כף, מוציאים את תוכן הדלורית לקערה ומועכים בעזרת מזלג או מועך תפו״א. מערבבים היטב את הדלעת המעוכה עם שמן, ביצים וסוכר.
6. מערבבים יחד את החומרים היבשים והרטובים – רק עד לאיחוד.
7. מחלקים את הבלילה בתבנית המאפינס. ממלאים עד ל 2/3 גובה – המאפינס תופחים הרבה במהלך האפייה!
8. מערבבים מעט סוכר חום עם קינמון. מפזרים מעל כל מאפין תערובת של סוכר וקינמון וגם כמה גרעיני דלעת.
9. אופים עד שהמאפינס בצבע זהוב וקיסם שננעץ במרכז המאפין יוצא יבש (25-30 דקות).
++רוב המאפינס לא מחזיקים מעמד היטב, אבל אלו נשמרים היטב בקופסא אטומה, וטעמם אף ישתבח ביום למחרת. הם יהיו טעימים אפילו 3 ימים לאחר ההכנה. אם רוצים לשמור אותם יותר, אפשר להקפיא++

img_0741

סקרנל מספר ש…
שמה הלא כל-כך ״סקסי״ של הדלורית ניתן לה בשל תכונותיה התזונתיות- היא ירק עשיר בערכים תזונתיים, אך דלה יחסית בקלוריות ובפחמימות. היא נקראה תחילה "מיני דלעת" או "דילעית" והשם "דלורית" נטבע על ידי שוקי בן פורת, יהושע שלמון ושמואל כץ.היא שייכת  למשפחת הדלועיים, טעמה של הדלורית מתוק ואגוזי (ולכן שמה באנגלית- Butternut squash). כשהדלורית בשלה, צבעה משתנה לכתום כהה וטעמה נעשה עשיר ומתוק יותר. חשוב לדעת שישנם אנשים שמפתחים רגישות עורית במגע הדלורית עם העור ובשימוש מסיבי בדלורית מומלץ להשתמש בכפפות.

אולי תאהבו גם

21 תגובות

יקניעז בן נחושתן 5 בדצמבר 2016 at 19:00

מממ נראה טעים מאוד!
ד"ש לחורף הניו יורקי וגעגועים לכם!

הגב/י
נעמה 8 בדצמבר 2016 at 00:20

ווואווווו!!! אפיתי עם דלעת יצא ממש ממש טעים!!

הגב/י
מיכל 11 בדצמבר 2016 at 03:47

ייאיי :)

הגב/י
דנה טל 11 בדצמבר 2016 at 22:57

הכנתי,יצא מעולה! תודה רבה מיכל!

הגב/י
מיכל 12 בדצמבר 2016 at 17:10

איזה כיף לשמוע :)

הגב/י
קרן 15 בדצמבר 2016 at 11:07

אפילו אני, שלא מחבבת קינמון ועוגות בחושות "בריאות" כאלה ותמיד מעדיפה שוקולד ומוסים למינהם – אהבתי מאוד!
תודה רבה!

הגב/י
מיכל 17 בדצמבר 2016 at 19:46

תודה לך קרן! כיף לשמוע

הגב/י
מור 13 בינואר 2017 at 13:38

נראה מעולה!
אפשר רק קמח כוסמין?

הגב/י
מיכל 14 בינואר 2017 at 21:41

נראה לי שיצא יופי. אולי קצת יותר דחוס, אבל אני מאמינה שיצא מוצלח ביותר

הגב/י
יאנה 15 בפברואר 2017 at 00:26

אפשר בלי סוכר בכלל? או לשים בננה במקום סוכר?

הגב/י
מיכל 24 בפברואר 2017 at 05:35

הי יאנה,
הסוכר תורם גם למרקם, ולא רק לטעם- הוא מרכך את העוגה והופך אותה לנימוחה יותר.
אפשר להפחית את כמות הסוכר (על אף שהיא כבר פחותה), אבל את גם בהחלט יכולה לנסות לשים במקום סוכר בננה מעוכה- אני בטוחה שיצא נהדר. קחי שחשבון שהמאפינס יצאו פחות רכים, המרקם ישתנה.

הגב/י
פועה 27 באוגוסט 2017 at 17:59

הי, רוצה לנסות אבל לא בטוחה לגבי משקל הדלורית. זה לפני או אחרי האפייה? המחית נטו? הדלורית השלמה?
תודה!

הגב/י
מיכל 1 בספטמבר 2017 at 22:35

הי,
משקל הדלורית לפני אפייה, כפי שהיא.
*הוספתי הבהרה במתכון. תודה*

הגב/י
קרן 28 בספטמבר 2017 at 17:13

הי מיכל.

הכנתי את המאפינס כבר כמה פעמים ויצא מעולה.
לאחרונה בן הזוג החליט להוריד מהתפריט גלוטן וסוכר.
יש במה להחליף?

תודה!

הגב/י
מיכל 26 באוקטובר 2017 at 04:46

הי קרן,
יש תערובות של קמחים ללא גלוטן בחנויות טבע- אפשר לנסות להשתמש, למרות שאני מניחה שיצא פחות תפוח ונימוח.
אם את מנסה, עדיף תמיד לקנות תערובת קמחים, ולא קמח ללא גלוטן שעשוי ממקור אחד (כמו קמח סויה/ קמח אורז וכד׳).
לגבי סוכר- לא ניתן להחליף לגמרי לצערי, אבל אולי שווה להפחית בכמות מעט.

הגב/י
לירז 28 באוקטובר 2017 at 18:28

שלום מיכל,
ושוב שאלה לגבי הדלורית. אני קצת מבולבלת…במתכון רשמת אחת גדולה (250-300 גרם) אך בתמונה מצולמות שתיים חצויות.
ברשותי שתי דלוריות; כשמשקלה של הקטנה מביניהן הוא 400 גר' והגדולה סביב ה-700 גר'. האם תוכלי שוב להבהיר ?

הגב/י
מיכל 29 באוקטובר 2017 at 05:30

הי לירז,
אני הכנתי כמות כפולה, בעיקר בשביל הצילומים.
עקבי אחר הכמויות, הן נבדקו מספר פעמים :)

הגב/י
יוליה 16 במאי 2019 at 13:43

היי מיכל, נראה מעולה!
האם ניתן להמיר את הסוכר במייפל טהור או סילאן? אם כן- באיזו כמות והאם זה ישנה משהו בכמויות שאר המרכיבים?

הגב/י
מיכל 25 במאי 2019 at 19:14

מבחינת מתיקות- אפשר, אולם, זה ישנה קצת את המרקם האוורירי והמאפין יצאו דחוסים יותר משמעותית.
אם בכל זאת את רוצה- אז 1/2 כוס סוכר שוות ערך לקצת יותר מ- 1/3 כוס מייפל/סילאן/דבש. שאר המרכיבים ללא שינוי.

הגב/י
עדי 8 בנובמבר 2019 at 22:01

האם ניתן לשים דלעת טרייה מגורדת באותה כמות?
תודה!

הגב/י
מיכל 8 בנובמבר 2019 at 22:57

הי עדי!
לא ניסיתי, אבל העקרון בלגרד דלעת טרייה זהה לעוגת גזר.
המרקם יהיה שונה מן הסתם (חתיכות הדלעת יורגשו, בדומה לעוגת גזר), במתכון הנוכחי מכיוון שהדלעת אפויה ומעוכה, היא מתאחדת בתערובת ולא מורגשת במרקם.
אבל כן. כך או כך- בטוחה שיצא טעים :)

הגב/י

השאר/י תגובה