צ׳ורוס מטריפים

חנוכיה לי יש, צוחקת בה האש.
״אמא! תעשי עם הידיים, לרקוד! לא רק לשיר!״ מתרגשת קטנתי.

קריסמס מתערבב עם חנוכה.
הקטנה שלי שואלת אותי הרבה – מי זה הסבא עם הזקן הלבן.
הלב שלי מתכווץ. גם בלי לרצות, ובלי להתאמץ – היא קולטת.

img_9421

קישוטי קריסמס מלווים אותי ברחוב, נוצצים ויפים.
גם אני מתרגשת מקישוטי הקיצ׳ הרומנטיים.

אני מנסה להחדיר לה רוח של חג חנוכה, ובכל יום שהיא חוזרת מהגן אנחנו לומדות עוד שיר חדש.

צריך להתאמץ כאן כדי לא לשכוח.

title

בעודה מזכירה לי על הסופגניות שזללנו יחד שנה שעברה, אני מבינה שאוטוטו הגיע לו החג ועוד לא פרסמתי מתכון. כשאני שואלת אותה מה היא רוצה להכין- לביבות או סופגניות, היא מחייכת, כאילו יודעת שאני יודעת את התשובה.

בתי קטנתי, כמוני, ניחנה באהבה למתוק.
וכשאני מציעה לה להכין ״סופגניות נחשים״, ההתלהבות רבה.
היום בבלוג- צ׳ורוס, ממש כמו בארגנטינה!

img_9811

הכנת הבצק קלה מאוד, אין דרך להרוס אותו. בהתחייבות.
אם רוצים את צורת הצ׳ורוס המסורתית, יש צורך בשק זילוף עם פיה משוננת (בקוטר של קצת פחות מ-1 ס״מ).
אין לכם שק זילוף ובכל זאת רוצים צ׳ורוס? אפשר בהחלט, אבל הם יהיו ״מבולגנים״ ופחות יפים.

נגה אדמית גלבוע מהבלוג ריח של בית, מציעה שיטה נוחה וטובה להעברת הצ׳ורוס למחבת לטיגון.
הבצק בו אני השתמשתי שונה משלה, אבל את השיטה להעברתם למחבת אימצתי.

חג שמח :)

img_9786

 

כמה דברים חשובים לפני שמתחילים

חשוב לערבב היטב את הביצים- בהתחלה נדמה שהביצים לא מתערבבות טוב והתערובת ״מתפרקת״. המפתח הוא במרץ! ממשיכים לערבב היטב עם מטרפה או עם מזלג, לקבלת תערובת חלקה ואחידה.
רוצים צ׳ורוס כמו בתמונה? תצטרכו שק זילוף ופיה משוננת בקוטר של כ- 1 ס״מ. לא צריך להיות מומחים בזילוף, ואני מראה שיטה טובה להכנסת העיסה לתוך שק הזילוף בהמשך.
לא מעוניינים לעבוד עם שק זילוף? אין בעיה.אם אין לכם שק זילוף, אפשר לכדרר כדורים קטנטנים של בצק, ממש בגודל ביס בידיים משומנות ולטגן. עדיין יהיו צ׳ורוס, הם פשוט יהיו בצורה לא מסורתית, אבל טעימים הם יהיו בוודאות.
ציפוי- לאחר הטיגון פיזרתי מעט סוכר על הצ׳ורוס. אם רוצים, אפשר גם לערבב מעט קינמון בסוכר.
ממרחים- כאן, השמיים הם הגבול. אני טבלתי את הצ׳ורוס שלי בריבת חלב, שוקולד וריבה. אפשר גם קצפת, מייפל, דבש ועוד!

img_9832

מה צריך? (לכ- 25 צ׳ורוס, תלוי בגודל)

1/2 חבילה קטנה (50 גרם) חמאה
1/2 כוס (120 מ״ל) מים
1 כף (15 גרם) סוכר
קמצוץ מלח (פחות מ 1/4 כפית)
1/2 כף תמצית וניל
1/2 כוס (70 גרם) קמח לבן רגיל לא תופח
1 ביצה (גודל L)

לציפוי-
1 כף גדושה סוכר

להגשה-
ריבת חלב/ שוקולד מומס/ נוטלה/מייפל/ריבה/קצפת

מה עושים?

**ממהרים? קיצור המתכון בתחתית הפוסט**

שמים מים, חמאה, מלח, תמצית וניל וסוכר בסיר.
מביאים לרתיחה, מכבים את הלהבה ומוסיפים קמח בבת אחת.

img_9731 img_9735

מערבבים היטב בעזרת כף עץ, עד שהתערובת נפרדת מהדפנות בקלות ונוצר גוש בצק.

img_9738 img_9740

מעבירים לקערה גדולה וממתינים כ- 5 דקות עד שהתערובת תצטנן מעט.

img_9792

מוסיפים את הביצה ומערבבים היטב.
בהתחלה זה נראה כאילו הבצק מתפרק אך הוא מתאחד שוב עם הערבוב – הסוד הוא במרץ הערבוב. הכי פשוט לערבב עם מטרפה, אבל אז יהיה קשה להוציא את כל העיסה מוך המטרפה. ערבוב עם מזלג גם מניב תוצאה טובה, העיקר- צריך לערבב במרץ.

img_9796 img_9798 img_9799 img_9800

מרקם הבצק צריך להיות כזה שנמתח בין האצבעות.
אם הוא לא נמתח מספיק, אפשר להוסיף כפית או שתיים של מים ולערבב היטב.

img_9801

לוקחים שק זילוף עם צנתר כוכב בקוטר של כ- 1ס״מ.

img_9716

גוזרים את הקצה של שק הזילוף, מכניסים פנימה את הצנתר.

img_9719 img_9721 img_9722

מניחים את שק הזילוף בתוך קנקן (כך קל להעביר את העיסה לתוך השק גם בלי מיומנות רבה).

img_9723

מעבירים את העיסה לשק הזילוף.

img_9757

כעת בוחרים איך לטגן את הצ׳ורוס-
1. ישירות במחבת (על-ידי הזלפה וגזירה של הבצק ע״י מספריים).
2. או על-ידי הכנה מראש של הצ׳ורוס על נייר אפייה והעברתם למחבת.
דרך מס׳ 2 פשוטה הרבה יותר!

גוזרים ניירות אפייה למלבנים קטנים בגודל של 15 על 20 ס״מ בערך.
משמנים כל חתיכה של נייר אפייה בעזרת תרסיס שמן.

img_9758

מזליפים פסים קטנים של צ׳ורוס על גבי נייר האפייה המשומן. מרטיבים או משמנים מעט את האצבעות על-מנת להפריד את הבצק בסוף כל הזלפה.

img_9764

מחממים שמן במחבת רחב (בגובה של כ- 2-3 ס״מ).
אם יש לכם מדחום, השמן צריך להיות בטמפרטורה של 170-180 מעלות צלסיוס. אם אין לכם מד-חום, דרך מצויינת לבדוק את טמפרטורת השמן, היא לכניס כף עץ לתוך השמן.
אם השמן חם מספיק- נוצרות בועות סביב הכף. אם לא נוצרות בועות, סימן שהשמן לא חם מספיק ויש לחכות עוד קצת.

img_9766

מכניסים את הצ׳ורוס לשמן החם בזהירות. הם יחליקו מטה כיוון שנייר האפייה משומן.

img_9775

אם לא הכנתם מראש את הצ׳ורוס על נייר האפיה, אפשר לזלף ישירות למחבת (בזהירות!) ולגזור עם מספריים משומנות את קצה הבצק בכל פעם.

img_9771

אם בכלל אין לכם שק זילוף, או שאין לכם כוח להתעסק איתו, אפשר לכדרר כדורים קטנטנים (!) של בצק, ממש בגודל ביס בידיים משומנות ולטגן.

מטגנים כדקה-שתיים, עד שהצ׳ורוס זהובים. הופכים את הצ׳ורוס על צידם במהלך הטיגון.
מוציאים מהמחבת עם כף מחוררת אל קערה או צלחת עם נייר סופג.

img_9780

מניחים לצ׳ורוס להצטנן דקותיים, ואז מצפים אותם בסוכר.
(שמים סוכר בקערה ומטלטלים אותה עד שכל הצ׳ורוס מצופים).

img_9781 img_9785

מגישים עם רטבים טעימים (ריבת חלב/ שוקולד מומס/ נוטלה/מייפל/ריבה/קצפת).

img_9803

___________________________________________________________________
ובקיצור- שלוש, ארבע ולעבודה:
צ׳ורוס מטריפים (25 צ׳ורוס, תלוי בגודל)

מרכיבים-
1/2 חבילה קטנה (50 גרם) חמאה
1/2 כוס (120 מ״ל) מים
1 כף (15 גרם) סוכר
קמצוץ מלח (פחות מ 1/4 כפית)
1/2 כף תמצית וניל
1/2 כוס (70 גרם) קמח לבן רגיל לא תופח
1 ביצה (גודל L)
לציפוי-
1 כף גדושה סוכר
להגשה-
ריבת חלב/ שוקולד מומס/ נוטלה/מייפל/ריבה/קצפת
הכנה-
1. שמים מים, חמאה, מלח, תמצית וניל וסוכר בסיר. מביאים לרתיחה, מכבים את הלהבה ומוסיפים קמח בבת אחת.

2. מערבבים היטב בעזרת כף עץ, עד שהתערובת נפרדת מהדפנות בקלות ונוצר גוש בצק.
3. מעבירים לקערה גדולה וממתינים כ- 5 דקות עד שהתערובת תצטנן מעט.
4. מוסיפים את הביצה ומערבבים היטב (בהתחלה זה נראה כאילו הבצק מתפרק אך הוא מתאחד שוב עם ערבוב נמרץ). מרקם הבצק צריך להיות כזה שנמתח בין האצבעות. אם הוא לא נמתח מספיק, אפשר להוסיף כפית או שתיים של מים ולערבב היטב.
5. לוקחים שק זילוף עם צנתר כוכב בקוטר של כ- 1ס״מ. גוזרים את הקצה של שק הזילוף, מכניסים פנימה את הצנתר.
6. מעבירים את העיסה לשק הזילוף.
7. מטגנים את הצ׳ורוס באחת משתי שיטות (הוראות מדוייקות מעלה):
– ישירות במחבת (על-ידי הזלפה וגזירה של הבצק ע״י מספריים).
– או על-ידי הכנה מראש של הצ׳ורוס על נייר אפייה והעברתם למחבת.
8. מחממים שמן במחבת רחבה (בגובה של כ- 2-3 ס״מ). אם יש לכם מדחום, השמן צריך להיות בטמפרטורה של 170-180 מעלות צלסיוס. אם אין, דרך מצויינת לבדוק את טמפרטורת השמן, היא להכניס כף עץ לתוך השמן.
אם השמן חם מספיק, נוצרות בועות סביב הכף. אם לא נוצרות בועות, סימן שיש לחכות עוד קצת.
9. מכניסים את הצ׳ורוס לשמן החם בזהירות. הם יחליקו מטה כיוון שנייר האפייה משומן.
אם לא הכנתם מראש את הצ׳ורוס על נייר האפיה, אפשר לזלף ישירות למחבת (בזהירות!) ולגזור עם מספריים משומנות את קצה הבצק בכל פעם.
אם אין לכם שק זילוף, אפשר לכדרר כדורים קטנטנים של בצק, ממש בגודל ביס בידיים משומנות ולטגן.

10. מטגנים כדקה-שתיים, עד שהצ׳ורוס זהובים. הופכים את הצ׳ורוס על צידם במהלך הטיגון. מוציאים מהמחבת עם כף מחוררת אל קערה או צלחת עם נייר סופג.
11. מניחים לצ׳ורוס להצטנן מעט, ואז מצפים אותם בסוכר- שמים סוכר בקערה ומטלטלים אותה עד שכל הצ׳ורוס מצופים.
12. מגישים עם רטבים טעימים (ריבת חלב/ שוקולד מומס/ נוטלה/מייפל/ריבה/קצפת).
___________________________________________________________________

6 תגובות “צ׳ורוס מטריפים

    1. מיכל מאת

      הי אניטה,
      לא ניסיתי, אבל לדעתי התוצאה לא תהיה טובה במיוחד… הם הכי טעימים טריים.
      אם בכל זאת את מחליטה להקפיא, הייתי במקומך עוטפת בנייר אלומיניום, ואז לפני ההגשה מכניסה לתנור חם (180 מעלות) מכוסה בנייר האלומיניום ל- 10 דקות של חימום.

    1. מיכל מאת

      הי מירב. לא בטוחה שהבנתי את השאלה..
      אם את מתכוונת האם נוצרות בועות בבצק במהלך הטיגון, אז לא אמורות להיווצר.

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. (*) שדות חובה מסומנים