מרק בצ׳יק צ׳ק של בטטות צלויות ושאלוטס

אני לא חובבת ״מרקים כתומים״.
בכלל, כל ז׳אנר המרקים הטחונים לא כל-כך מדבר אלי.
אבל – אם זה מרק טחון, עם טעמים מפתיעים ומרגשים, אני מוכנה לנסות.

עונת המרקים החלה כאן רשמית, ״והעונה הכתומה״ בכלל בשיאה.
אין חנות שלא מקושטת עם דלעות בחלון הראווה, מזכירה לכל עובר אורח שהסתיו כבר כאן.

title

אז אמנם בארץ עוד חם, ורק בערב מוציאים את הגרביים כדי לחמם את כפות הרגליים.
אבל ציפור לחשה לי שמגיע גשם בקרוב, ואין כמו מרק טעים ומהיר כדי להתחמם ולהעמיד פנים שהחורף כבר כאן.

את המרק הזה טעמתי לראשונה בארוחת ״Thanksgiving״ אצל חברים לפני שנתיים.
כל-כך הופתעתי מקלות ההכנה, שעמדה בניגוד מוחלט לעומק הטעמים של התוצאה הסופית, שהחלטתי שהוא ראוי לפרסום.

bowl closeup

ואולי זה הזמן לחשוף שאני כבר לא ממש יכולה לעמוד שעות רבות במטבח, כי יש לי בטן גדולה ומסורבלת שמקשה עלי את העמידה מול הכיריים. חודש תשיעי זה לא פיקניק, ואני מנסה למצוא קיצורי דרך במטבח בכל דרך אפשרית…
המרק הזה היווה ארוחת צהריים ראויה בימים האחרונים, במינימום זמן ומאמץ – וכל בני הבית נהנו ממנו.

שנתחיל?

כמה דברים חשובים לפני שמתחילים –

צלייה בתנור – מכיוון שהירקות לא עוברים אידוי/קרמול בסיר לפני הוספת הנוזלים, אלא רק צלייה בתנור, חשוב שהם יעברו צלייה ראויה. איך עושים זאת? שמים לב שהירקות מונחים בתבנית גדולה בשכבה אחת, כך, הם ייצלו כמו שצריך, יקבלו טעמים עמוקים ולא יהיו ספוגיים ורכרוכיים.
נוזלים – אם יש לכם מרק עוף או מרק ירקות צח- השתמשו בו! מכיוון שהמרק הזה מורכב ממעט מאד מרכיבים, כל מרכיב חשוב. מים גם יעשו את העבודה, אבל ציר עוף או מרק צח יניבו טעמים עמוקים יותר.
טימין – בדרך כלל אני אעדיף תבלינים טריים על-פני מיובשים, אבל במתכון הזה טימין יבש עדיף על פני החלופה הטרייה שלו. הוא פשוט נותן טעם חזק וטוב במרק.

מה צריך? (ל- 5-6 מנות פחות או יותר)

1/2 קילו בטטות (כ- 2 בינוניות, משקל עם קליפה), מקולפות וחתוכות לקוביות גסות
2 בצלי שאלוטס גדולים, מקולפים וחצויים
2 כפות שמן זית
1/2 כפית מלח
1 כפית טימין יבש
1/4 כפית כמון (לא יותר)
3 כוסות מרק עוף צח / ציר עוף / מרק ירקות צלול
1/8 כפית פלפל שחור גרוס
להגשה: יוגורט יווני / שמנת חמוצה ועירית קצוצה

מה עושים?

מחממים תנור לחום גבוה- 230 מעלות.

מניחים את השאלוטס והבטטות בקערה גדולה.
מזליפים מעל שמן זית, מלח, טימין וכמון ומערבבים היטב בעזרת הידיים עד שהבטטות והשאלוטס מכוסים היטב בשמן ותבלינים בצורה אחידה.

bowl

מרפדים תבנית תנור גדולה בנייר אפייה.
מניחים את הירקות באופן מרווח על התבנית. שמים לב שהירקות מונחים בשכבה אחת ובאופן מרווח – כך הם יקבלו צלייה ראויה וטובה ולא יהפכו לספוגיים ורכרוכיים.

אופים במשך 20-25 דקות עד שהירקות זהובים ויפים בקצוות. מוציאים את התבנית מהתנור.

before roasting after

מביאים את מרק העוף/ירקות הצח לרתיחה בסיר.
לאחר שהמרק רותח, מוסיפים את הירקות הצלויים הישר מהתבנית. אפשר להעביר אותם בקלות בעזרת נייר האפייה.

in pot

בעזרת בלנדר מוט, טוחנים את המרק למרקם חלק לגמרי.
אם אין לכם בלנדר מוט, אפשר גם לטחון את המרק בבלנדר של שייקים או במעבד מזון בזהירות, כי מדובר בנוזל חם!
אם המרקם דייסתי מדי, מוסיפים מעט מים.

blended

טועמים, ומתקנים תיבול. אפשר להוסיף מעט מלח, פלפל או כמון.

מגישים בקערות עם מעט יוגורט יווני / שמנת חמוצה ועירית קצוצה.

hands

___________________________________________________________________
ובקיצור- שלוש, ארבע ולעבודה:
מרק בצ׳יק צ׳ק של בטטות צלויות ושאלוטס
מרכיבים-
1/2 קילו בטטות (כ- 2 בינוניות, משקל עם קליפה), מקולפות וחתוכות לקוביות גסות

2 בצלי שאלוטס גדולים, מקולפים וחצויים
2 כפות שמן זית
1/2 כפית מלח
1 כפית טימין יבש
1/4 כפית כמון (לא יותר)
3 כוסות מרק עוף צח / ציר עוף / מרק ירקות צלול
1/8 כפית פלפל שחור גרוס
להגשה: יוגורט יווני / שמנת חמוצה ועירית קצוצה
הכנה-
1. מחממים תנור לחום גבוה- 230 מעלות.
2. מניחים את השאלוטס והבטטות בקערה גדולה. מזליפים מעל שמן זית, מלח, טימין וכמון ומערבבים היטב בעזרת הידיים עד שהבטטות והשאלוטס מכוסים היטב בשמן ותבלינים בצורה אחידה.
3. מרפדים תבנית תנור גדולה בנייר אפייה. מניחים את הירקות באופן מרווח על התבנית. שמים לב שהירקות מונחים בשכבה אחת ובאופן מרווח – כך הם יקבלו צלייה ראויה וטובה ולא יהפכו לספוגיים ורכרוכיים.
4. אופים במשך 20-25 דקות עד שהירקות זהובים ויפים בקצוות. מוציאים את התבנית מהתנור.
5. מביאים את מרק העוף/ירקות הצח לרתיחה בסיר. לאחר שהמרק רותח, מוסיפים את הירקות הצלויים הישר מהתבנית. אפשר להעביר אותם בקלות בעזרת נייר האפייה.
6. בעזרת בלנדר מוט, טוחנים את המרק למרקם חלק לגמרי. אם אין לכם בלנדר מוט, אפשר גם לטחון את המרק בבלנדר של שייקים או במעבד מזון בזהירות, כי מדובר בנוזל חם! אם המרקם דייסתי מדי, מוסיפים מעט מים.
7. טועמים, ומתקנים תיבול. אפשר להוסיף מעט מלח, פלפל או כמון.
8. מגישים בקערות עם מעט יוגורט יווני / שמנת חמוצה ועירית קצוצה.
___________________________________________________________________

סקרנל מספר ש…
בארה״ב חל בלבול ונוהגים לקרוא לבטטה בשני כינויים- Sweet potatoe ו- Yam. במיוחד בתקופה הזו בשנה, כשכל השווקים והמרכולים מלאים בירקות כתומים מכל הסוגים לקראת חג ההודיה הקרב ובא – אנשים קוראים לבטטות Yams, בעוד ש- Yams הם בכלל ירק אחר לגמרי. הבטטה (היא ה- Sweet potatoe), היא הירק הכתמתם/מתקתק העשיר בבטא-קרוטן, בעוד ש- Yams בעלות טעם דומה לבטטה, אך הן עניות בבטא-קרוטן ואינן כתומות כלל. מבחינה חיצונית ה- Yams דומות מאד לבטטות, אך אם חותכים אותן מגלים שהפנים שלהן בצבע לבנבן.

תגובה אחת “מרק בצ׳יק צ׳ק של בטטות צלויות ושאלוטס

  1. נורית

    מיכלי יקרה, קודם כל מזלטוב! כלומר שיהיה בשעה טובה. ברוררר שאכין את המרק הזה הוא נשמע מקסים.
    ובהמשך לדיון הלשוני על Yam לעומת Sweet potato, פה בפלסטין גם יש בילבוליישן שלם. בטטה בערבית משמעותה "תפוח אדמה", ואילו "בטטה חילווה" פירושה תפוח אדמה מתוק, מה שאנו מכנים בעברית בטטה.
    יאללה שיהיה חורף חם וטעים אינשאללה!
    נורית
    נ.ב. ממליצה בחום על הסרט "לא פה לא שם", שיביא לכם דרישת שלום מתל אביב (בגירסתה הפלסטינית), ועם הרבה בטטות מכל מיני סוגים…

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. (*) שדות חובה מסומנים