עוגה בחושה מהממת עם קינמון ופירורים

9 בנובמבר 2017

הורדת הילוך.
ממאה ועשרים קמ״ש, לעשרים.

IMG_3190

בהתחלה זה מרגיש מוזר, השרירים עוד ממשיכים קדימה, מעין אינרציה לא רצויה.
אבל מגיע רגע שזה פשוט מרגיש נכון.
הקצב הרגוע, לא ממהרים לשום מקום.

מיהרתי. מיהרתי. מיהרתי. והרגשתי שאני חייבת להאט קצת.
ועם ההאטה, מגיע קצת זמן לעצמי ולנפש.
ופתאום יש לי זמן שוב לצלם ולכתוב. וזה תענוג.

title

״זה בעייתי כל העוגות האלו״ אומר לי החצי.
בשבוע האחרון אני אופה המון. בעיקר עוגות בחושות, כאלו שכיף לנשנש לצד הקפה.
״אני מקננת, מה אתה רוצה?״ אני עונה, יודעת בתוך לבי שהוא למעשה נהנה מכל הטוב הזה.

serving2

העוגה הזו היא ללא ספק העוגה הבחושה הכי טובה שהכנתי בזמן האחרון. הכנתי אותה כבר שלוש פעמים שונות, בשלוש תבניות שונות (יעידו בני ביתי).
בארה״ב קוראים לכזו עוגה Coffee Cake, לא כי היא מכילה קפה, אלא כי היא פשוט מושלמת לצד כוס קפה.
במקרה הזה, צודקים האמריקאים – היא באמת מדהימה לצד קפה או תה, ומושלמת כביס ראשון על הבוקר.
היא נעימה ועננית ורכה – כל מה שרוצים מעוגה בחושה.

ההכנה היא לא ״בכף וקערה״ ואומנם מצריכה מיקסר, אבל תסמכו עלי שהיא שווה כל רגע של הקצפה.
אתם לא תצטערו.

כמה דברים חשובים לפני שמתחילים

חמאה – במתכון הזה, אין אפשרות להחליף לשמן. כלומר אפשר, אבל התוצאה לא תהיה דומה אפילו במקצת לתוצאה הרצויה והסופית. החמאה צריכה להיות רכה בטמפרטורת החדר ולא נמסה, שגם זה ישפיע על המרקם. אני פשוט משאירה חבילת חמאה מחוץ למקרר לשעה קלה, והיא מתרככת בדיוק כמו שצריך.
שימון התבנית – אם בוחרים להכין את העוגה בתבנית קוגלהוף (כזו עוגה עם חור עם גבעות), חשוב מאד לשמן אותה לפי ההוראות ולא רק עם תרסיס שמן, מה שיקל על חילוץ העוגה מהתבנית. אז איך עושים את זה? משמנים תבנית תנור עם חמאה רכה בעזרת האצבעות ואז מקמחים את התבנית היטב – שמים כף של קמח בתבנית ומנערים אותה היטב עד שכל הדפנות מכוסות בשכבה דקה של קמח.
ערבוב – כאשר מוסיפים את הקמח לעוגה כדאי לשים לב לא לערבב אותה יותר מדי, מה שיניב עוגה דחוסה מדי. הערבוב צריך להיות קצר, רק עד שהקמח נטמע קלות בתערובת.
ציפוי שטרויזל – ציפוי פירורים שנותן לעוגה עוד טעם ומרקם כיפיים. ממש לא חובה, אבל ההכנה קצרצרה וממש משדרגת את העוגה. כאן אין צורך בחמאה רכה, אלא דווקא חמאה קרה מהמקרר.
ביצים – תמיד בטמפרטורת החדר. שכחתם להוציא את הביצים בזמן מהמקרר? הנה דרך להביא אותן לטמפרטורת החדר במהירות.

serving3

מה צריך? (לתבנית מרובעת בגודל 20×20 או 2 אינגליש קייק או קוגלהוף)

150 גרם חמאה רכה בטמפרטורת החדר
2 ביצים בטמפרטורת החדר
1 כוס (200 גרם) סוכר
1.5 כפיות תמצית וניל
1 גביע שמנת חמוצה (15% או 9%, לא משנה)
4 כפות (60 מ״ל, 1/4 כוס) חלב
1/3 כפית סודה לשתיה
2 כוסות (280 גרם) קמח
2/3 כף (2/3 שקית פחות או יותר, 6 גרם) אבקת אפייה
1/2 כפית מלח

לשכבת קינמון בתוך העוגה-
2 כפות סוכר חום כהה דחוס
1/4 כפית קינמון

לציפוי שטרויזל-
2 כפות (30 גרם) חמאה קרה חתוכה לקוביות
1/4 כוס (35 גרם) קמח רגיל
2 כפות סוכר חום כהה דחוס
1/4 כפית קינמון

מה עושים?

ממהרים? לחצו כאן כדי לעבור לקיצור המתכון

מחממים תנור לחום בינוני- 180 מעלות.

משמנים תבנית תנור עם חמאה רכה ואז מקמחים את התבנית היטב – שמים כף של קמח בתבנית ומנערים אותה היטב עד שכל הדפנות מכוסות בשכבה דקה של קמח.
חשוב במיוחד לעשות את הצעד הזה אם מכינים את העוגה בתבנית קוגלהוף, ע״מ להקל את חילוץ העוגה מהתבנית!
אם מכינים את העוגה בתבניות אינגליש קייק או בתבנית מרובעת, אפשר פשוט לשמן בתרסיס שמן.

מכינים את החומרים מראש-
בקערת המיקסר שמים חמאה, ביצים, סוכר ותמצית וניל.

mixerbowl

בקערה נוספת מערבבים את הקמח עם אבקת אפייה ומלח.

flour

בקערה שלישית מערבבים שמנת חמוצה, חלב ואבקת סודה לשתייה.

cream

מכינים את ציפוי הפירורים (שטרויזל) ואת מילוי הקינמון-

לציפוי- בקערה שמים קוביות חמאה קרה עם קמח, סוכר וקינמון ובעזרת מזלג מועכים היטב עד שהחמאה נטמעת עם הקמח עד לקבלת מרקם של חול. שומרים במקרר ו/או בפריזר עד השימוש.

streuizel ready

למילוי קינמון- מערבבים בקערה קטנה סוכר חום וקינמון.

מקציפים בעזרת וו גיטרה (זה שלא נראה כמו בלון, וזה שלא נראה כמו וו או יד של קפטן הוק) במשך 5 דקות לפחות, עד שהתערובת בהירה ותפוחה.
איך לכם מיקסר שעומד על השיש? אין בעיה. אפשר לעשות זאת גם עם מיקסר יד והמקצפים הרגילים שלו.

מוסיפים את תערובת הקמח ותערובת השמנת החמוצה והחלב לסירוגין (מתחילים ומסיימים בקמח).
כל פעם שמוסיפים שמנת ו/או קמח, נותנים ערבוב קל ולא ארוך מדי (מה שעלול להניב עוגה דחוסה מדי).

הבלילה תיראה סמיכה למדי, וזה בסדר.
מעבירים חצי מהבלילה לתבנית, מפזרים מתערובת הקינמון והסוכר, מכסים ביתרת המלית, מיישרים קלות ומצפים בציפוי הפירורים.

Beforebaking

אופים בתנור כ- 40-45 דקות לקוגלהוף ו/או תבנית מרובעת ו 30-35 דקות לתבניות אינגליש קייק. קיסם שנועצים בעוגה צריך לצאת עם פירורים יבשים ולא רטוב.

נותנים לעוגה להתקרר לגמרי (אני יודעת שזה יהיה מאד קשה נוכח הריח המשכר במטבח) לפני שחותכים אותה.
היא תהיה אפילו יותר טובה יום אחרי :)

serving

ובקיצור – שלוש, ארבע ולעבודה:
Coffee Cake עוגה בחושה עם קינמון ופירורים (לתבנית מרובעת בגודל 20×20 או לתבנית קוגלהוף או ל-2 תבניות אינגליש קייק)
מרכיבים:
150 גרם חמאה רכה בטמפרטורת החדר
2 ביצים בטמפרטורת החדר
1 כוס (200 גרם) סוכר
1.5 כפיות תמצית וניל
1 גביע שמנת חמוצה (15% או 9%, לא משנה)
4 כפות (60 מ״ל, 1/4 כוס) חלב
1/3 כפית סודה לשתיה
2 כוסות (280 גרם) קמח
2/3 כף (2/3 שקית פחות או יותר, 6 גרם) אבקת אפייה
1/2 כפית מלח
לשכבת קינמון בתוך העוגה-
2 כפות סוכר חום כהה דחוס
1/4 כפית קינמון
לציפוי שטרויזל-
2 כפות (30 גרם) חמאה קרה חתוכה לקוביות
1/4 כוס (35 גרם) קמח רגיל
2 כפות סוכר חום כהה דחוס
1/4 כפית קינמון
הכנה:
1. מחממים תנור לחום בינוני- 180 מעלות.
2. משמנים תבנית תנור עם חמאה רכה ואז מקמחים את התבנית היטב – שמים כף של קמח בתבנית ומנערים אותה היטב עד שכל הדפנות מכוסות בשכבה דקה של קמח.
זה יקל את חילוץ העוגה מהתבנית!
3. בקערת המיקסר שמים חמאה, ביצים, סוכר ותמצית וניל. מקציפים בעזרת וו גיטרה במשך 5 דקות לפחות, עד שהתערובת בהירה ותפוחה. אפשר גם להשתמש במיקסר יד.
4. בינתיים, בקערה נוספת מערבבים את הקמח עם אבקת אפייה ומלח.
5. בקערה שלישית מערבבים שמנת חמוצה, חלב ואבקת סודה לשתייה.
6. מכינים את ציפוי הפירורים (שטרויזל) ואת מילוי הקינמון-
לציפוי- בקערה שמים קוביות חמאה קרה עם קמח, סוכר וקינמון ובעזרת מזלג מועכים היטב עד שהחמאה נטמעת עם הקמח עד לקבלת מרקם של חול. שומרים במקרר ו/או בפריזר עד השימוש.
למילוי קינמון- מערבבים בקערה קטנה סוכר חום וקינמון.
7. מוסיפים את תערובת הקמח ותערובת השמנת החמוצה והחלב לסירוגין (מתחילים ומסיימים בקמח). כל פעם שמוסיפים שמנת ו/או קמח, נותנים ערבוב קל ולא ארוך מדי (מה שעלול להניב עוגה דחוסה מדי). הבלילה תיראה סמיכה למדי.
8. מעבירים חצי מהבלילה לתבנית, מפזרים מתערובת הקינמון והסוכר, מכסים ביתרת המלית, מיישרים קלות ומצפים בציפוי הפירורים.
9. אופים בתנור כ- 40-45 דקות לקוגלהוף ו/או תבנית מרובעת ו 30-35 דקות לתבניות אינגליש קייק. קיסם שנועצים בעוגה צריך לצאת עם פירורים יבשים. נותנים לעוגה להצטנן לגמרי לפני שחותכים אותה.

סקרנל מספר ש…
באנגלית ישנם כינויים רבים לאותו מינוח, כמו גם לדברי מאפה. בארה״ב במיוחד יש מונחים יחודיים וספציפיים לכל עוגה או מאפה. עוגה בחושה היא לא סתם ״עוגה בחושה״, אלא יכולה לשאת כינויים שונים כמו- pound cake, coffee cake, marble cake, yellow cake, sponge cake ועוד.
לעוגה הזו קוראים coffee cake, לא כי היא מכילה קפה, אלא כי נוהגים לאכול אותה לצד כוס קפה. קופי קייק מסורתית לרוב תהיה עוגה המורכבת בבסיסה מחמאה, קינמון ועליה שכבה של פירורי שטרוייזל.

אולי תאהבו גם

9 תגובות

עמית 9 בנובמבר 2017 at 22:25

היי מיכל! אם עושים בתבנית קוגלהוף אז בעצם נאלצים לוותר על השטרויזל…?

הגב/י
מיכל 10 בנובמבר 2017 at 01:15

הי עמית! לא מוותרים, הוא יהיה בתחתית :) טעים טעים…

הגב/י
רפאלה שמיר 10 בנובמבר 2017 at 12:11

הכנתי אתמול מיד אחרי שקראתי את הפוסט! יצא חלומי!!!!!!

הגב/י
מיכל 11 בנובמבר 2017 at 00:06

איזה כיף :) נשיקות

הגב/י
חן אבירם אדרי 25 בנובמבר 2017 at 12:00

הי מיכל, העוגה הוכנה ונטרפה (; בערב thanksgiving בסיאול (גם אנחנו ערקנו 😜). תודה על המתכון ועל קודמיו, מאד אוהבת את הבלוג שלך וזו הזדמנות למסור דש חמה חמה לכולכם שם בניו יורק. חן, אמא של רעות מגן אוריתי (;

הגב/י
מיכל 11 בדצמבר 2017 at 01:30

חן יקרה! כמה כיף לקבל ממך הודעה :) ממש מחמם את הלב.
תודה על ההערה על תמצית הוניל.. תוקן! נשיקות ובהצלחה בסיאול. נשמע מרתק

הגב/י
חן אבירם אדרי 25 בנובמבר 2017 at 12:11

נ.ב.
במתכון לא מוזכר לאיזו בלילה מצטרפת תמצית הוניל. לא שזה קריטי, רק לתשומת לבך ((:

הגב/י
רון 5 בינואר 2018 at 22:30

הי מיכל, חיפשתי מתכון לעוגה הזו אחרי שבעוונותי אין לי יותר את הספר של רביבה וסיליה. אז תודה :) וד"ש לנועם מרון (מפייפאל), אני חושב שפעם אחרונה שראיתי אותו היתה בדבלין לפני מספר שנים.

מקווה שטוב לכם באמריקה.

הגב/י
מיכל 12 במרץ 2018 at 03:06

תודה, רון :)

הגב/י

השאר/י תגובה