מג׳דרה בסיר אחד

הפוסט הזה נכתב וצולם לפני שבועיים.
לפני שבועיים החיים שלי התקיימו כסדרם, עד ש… לפני כמה ימים שברתי את כף הרגל.
ומאז- אני כאובה, נייחת אבל משתדלת להיות מחויכת (כפי שהיטיב לומר החצי שלי).

הפוסט הזה נולד לאחר תקופה של אפיית עוגות מתמשכת.
״בובה, זה בעייתי״
אמר לי החצי.
״כן, אתה צודק. אבל מה אני יכולה לעשות? זה מרגיע אותי״.
עניתי.

title1

כשהריפוי בעיסוק שלך הוא אפייה – יש בעייתיות מסויימת בעניין, והחצי שלי התייחס לפיל שבחדר.
הוא צודק.
אורח החיים של שנינו תפס טוויסט פחות טוב בזמן האחרון- מעט שעות שינה (מישהו אמר תינוקת?), בקושי עושים ספורט (מישהו אמר תינוקת?) וארוחות פחות מסודרות (כן, הבנתם. תינוקת).

לכן, אני קצת מנסה להגמל מהרגלים ישנים כמו ״מכינים עוגה לסופ״ש״ או ״משעמם אחרי הגן, אז בואי נכין עוגיות״, ויותר מנסה להכין אוכל של ממש.

title

המג׳דרה הזו תפקדה כארוחת צהריים מושלמת כבר כמה שבועות ברציפות.
יום אחד בשעת צהריים מאוחרת,
הרעב כבר קרקר, אבל המקרר היה ריק.
למזלי, במזווה נחו להם בנחת עדשים ואורז והחלטתי להכין קלסיקה נושנה – מג׳דרה.

spices2

כשבני הבית אוכלים מג׳דרה, הלב שלי רגוע – משהו במנה הזו עושה פשוט טוב. זו ארוחה שלמה ובריאה, מלאה בחלבון מן הצומח, והנשמה שלי נושמת לרווחה.
להכנת המג׳דרה הזו לא תצטרכו לבשל עדשים ואורז בנפרד. אפשר לבשל אותם יחדיו בסיר אחד, רק חשוב להקפיד על כמויות המים וסדר הכנסת המרכיבים.

אני מרותקת לספה בשבועות הקרובים, וכל הפעילות היצירתית שלי מסתכמת בלצלם את שמי השכונה מהחלון.
ומכיוון שלא אני היא זו שעושה את הבישולים בבית עכשיו, אסכם בלומר שהמתכון הזה פשוט מאין כמותו –
יעיד על כך החצי שלי, שעקב אחר הוראות המתכון בפירוט ובדיוק, ויצאה לו מג׳דרה פשוט מ-ו-ש-ל-מ-ת.

sky1

צורת ההגשה היא זו שהופכת את המנה לארוחה שלמה ומהממת –
קצת יוגורט, סלט קצוץ ובצל מקורמל (אל תעיזו לוותר עליו!), ואתם מסודרים.

שנתחיל?

מה צריך? (לסיר יפה שמספיק ל- 4 אנשים)

3/4 כוס עדשים (מושרים במים 1/2 שעה ומסוננים)*
3/4 כוס אורז בסמטי או פרסי (מושרה במים 1/2 שעה ומסוננים)*
2 ו- 1/4 כוסות מים בסה״כ, מחולקות לאורך המתכון
3 כפות שמן זית בסה״כ מחולקות לאורך המתכון
1/2 כפית כמון
1/4 כפית קינמון
1/4 כפית אגוז מוסקט (או ראס אל חנות)
1/2 כפית פפריקה
1/2 כפית כורכום
קורט פלפל שחור גרוס
1 כפית מלח

לבצל מקורמל-
2 בצלים בינוניים חתוכים לקשתות
2 כפות שמן זית
1/2 כפית סוכר חום
2-3 כפות מים

להגשה-
סלט ירקות קצוץ
יוגורט

*שלב הסינון לא חובה, ראו פירוט במתכון

spices

מה עושים?

**ממהרים? קיצור המתכון בתחתית הפוסט**

משרים את העדשים והאורז בנפרד בקערה גדולה עם הרבה מים במשך 1/2 שעה, מסננים.
*שלב ההשריה הוא לא שלב חובה, אבל יניב מג׳דרה שיוצאת ״אחד אחד״*

בסיר רחב שמים את העדשים עם 1.5 כוסות מים, מביאים לרתיחה.

lentils

מוסיפים את התבלינים חוץ מהמלח + 1.5 כפות שמן זית.
הוספת המלח בשלב זה עלול לגרום לכך שהעדשים לא יתרככו כראוי.

lentiles2

מנמיכים את הלהבה, מכסים ומבשלים כ- 20 דקות עד לריכוך העדשים.

מוסיפים את האורז + 3/4 כוס מים + 1.5 כפות שמן זית.
כעת, מוסיפים את המלח. מערבבים, מביאים לרתיחה בסיר מכוסה.
מנמיכים את הלהבה, ממשיכים לבשל עם מכסה כ- 20 דקות נוספות.
לאחר 20 דקות, מכבים את הלהבה ומשאירים את הסיר מכוסה עוד 10 דקות לפחות.

rice

בזמן שהמג׳דרה מתבשלת, מכינים את הבצל המקורמל-
חותכים את הבצלים לקשתות דקות.

onions

מחממים שמן זית במחבת רחבה על להבה גבוהה, מוסיפים את הבצלים ומערבבים מעט כדי ״להפריד״ אותם.
נותנים לבצלים להשחים מעט, אבל לא להשרף ומערבבים מדי פעם.

onionss

לאחר כ- 3-4 דקות על הכיריים מוסיפים את הסוכר ומערבבים שוב.
ממשיכים לבשל 4 דקות נוספות תוך כדי ערבוב, מוסיפים 2 כפות מים ומערבבים.
מכסים את המחבת וממשיכים לבשל, תוך כדי ערבוב מדי פעם, עד שהבצל בצבע ענברי זהוב ורך (כל תהליך הבישול לוקח כ- 15 דקות).

water

caramelized

בשלב זה המג׳דרה כבר מוכנה.

ready

מגישים את המג׳דרה עם סלט ירקות קצוץ, יוגורט ובצל מקורמל.

salad

כמה דברים חשובים

השריה – ממש לא חובה, אבל השריית העדשים והאורז למשך חצי שעה תניב מג׳דרה ״אחד אחד״ ופחות דביקה.
עדשים – אפשר להשתמש בעדשים שחורות או ירוקות. עדשים כתומות לא יתאימו כאן, כיוון שהן מתפרקות בבישול.
אורז – אורז בסמטי או פרסי הכי יתאימו כאן.
בצל מקורמל – התוספת הממזרית הזו עושה את המנה, ואני ממש ממליצה לא לוותר עליה! עקבו אחר ההוראות לקבלת בצל מקורמל  מ-ו-ש-ל-ם.

________________________________________________________________________
ובקיצור- שלוש, ארבע ולעבודה:
מג׳דרה (לסיר גדול שמספיק ל- 4 אנשים)
מרכיבים-

3/4 כוס עדשים (מושרים במים 1/2 שעה ומסוננים) *
3/4 כוס אורז בסמטי או פרסי (מושרה במים 1/2 שעה ומסוננים) *
2 ו- 1/4 כוסות מים בסה״כ
3 כפות שמן זית בסה״כ
1/2 כפית כמון
1/4 כפית קינמון
1/4 כפית אגוז מוסקט (או ראס אל חנות)
1/2 כפית פפריקה
1/2 כפית כורכום
קורט פלפל שחור גרוס 
1 כפית מלח
לבצל מקורמל:
2 בצלים בינוניים חתוכים לקשתות
2 כפות שמן זית
1/2 כפית סוכר חום
2-3 כפות מים
להגשה:
סלט ירקות קצוץ
יוגורט
הכנה-
1. בסיר רחב שמים את העדשים המסוננות עם 1 ו-1/2 כוסות מים, מביאים לרתיחה.
2. מוסיפים את התבלינים
חוץ מהמלח + 1 ו-1/2 כפות שמן זית. מנמיכים את הלהבה, מכסים ומבשלים
כ- 20 דקות עד לריכוך העדשים.
3. מוסיפים את האורז המסונן + 3/4 כוס מים + 1 ו- 1/2 כפות שמן זית. כעת, מוסיפים את המלח. מערבבים, מביאים לרתיחה בסיר מכוסה.

4. מנמיכים את הלהבה, ממשיכים לבשל עם מכסה כ- 20 דקות נוספות. לאחר 20 דקות, מכבים את הלהבה ומשאירים את הסיר מכוסה עוד 10 דקות לפחות.
5. בזמן שהמג׳דרה מתבשלת, מכינים את הבצל המקורמל-
חותכים את הבצלים לקשתות דקות.
מחממים שמן זית במחבת רחבה על להבה גבוהה, מוסיפים את הבצלים ומערבבים מעט כדי ״להפריד״ אותם.
נותנים לבצלים להשחים מעט, אבל לא להשרף ומערבבים מדי פעם.
לאחר כ- 3-4 דקות על הכיריים מוסיפים את הסוכר ומערבבים שוב. ממשיכים לבשל כ- 4 דקות נוספות תוך כדי ערבוב, מוסיפים 2-3 כפות מים ומערבבים.
מכסים את המחבת וממשיכים לבשל, תוך כדי ערבוב מדי פעם, עד שהבצל בצבע ענברי זהוב ורך.
6. מגישים את המג׳דרה עם סלט ירקות קצוץ, יוגורט ובצל מקורמל.
*שלב ההשריה הוא לא שלב חובה, אבל יניב מג׳דרה שהיא ״אחד אחד״ ופחות דביקה
________________________________________________________________________

serving

סקרנל מספר ש…
מקור המג׳דרה בלבנון, סוריה ומצרים. המג'דרה היא מנה מזרח תיכונית המכילה עדשים (קטניה) עם פחמימה (חיטה, בורגול או אורז). מג׳דרה היא מאכל מזין במיוחד, בשל תכולת החלבון הגבוהה בו ואיכות החלבון. בשל השילוב של פחמימות וקטניות, החלבון במנה הוא חלבון מן הצומח ונחשב לחלבון מלא, כלומר מכיל את כל חומצות האמינו הקיימות בחלבון המגיע מן החי. בשל איכות וכמות החלבונים במג׳דרה, היא נחשבת למנה מומלצת לצמחונים ולטבעונים. נהוג להגיש מג׳דרה עם בצל מטוגן, ובסוריה נהוג להגישה גם עם צימוקים.  יהודי סוריה ומצרים נהגו לאכול מאכל זה פעמיים בשבוע – חם ביום חמישי בערב, וקר בימי ראשון בצהריים. בארץ נהגו לאכול מאכל זה כחלק מארוחה חלבית, בתוספת יוגורט או גבינה.

 

 

 

 

13 תגובות “מג׳דרה בסיר אחד

  1. הילה

    מיכלי פשוט תענוג לקרוא אותך! החלמה מהייייירה! תנסי למצוא ״מומיו״ נמכר בקוביות וניתן גם למריחה על השבר,נמצא מאוד יכיל. גם שמן ארניקה.
    בכל אופן מחר על הבוקר אני מכינה את המג׳דרה הזו!
    ואז את גלידת הבננות שלך- המנצחת!
    נשיקות, אהובה.
    שמרי על עצמך.

      1. מיכל מאת

        הי מוריה!
        לאורז מלא- חובה השריה, וקצת יותר זמן (כשעה לפחות) לשטוף טוב במים.
        מבחינת כמויות- על 3/4 כוס אורז כ- 2 כוסות מים (במקום 3/4 כוס שמוסיפים כששמים את האורז בסיר).
        תבשלי עד שרך, מאמינה שיהיה צריך עוד קצת זמן.
        תודה :)

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. (*) שדות חובה מסומנים