מחשבות לקראת השנה החדשה (וחלת תפוזים ומייפל מהממת)

שעות של שקט.
דומיה.
השעות האלה ביום-
הקטנות כבר ישנות,
הכלים מודחים,
השיער שלי רטוב מהמקלחת,
השמש כבר שקעה,
הרחוב עוד לא רדום – מכונית עוברת פה ושם,
אבל האנשים כבר לא ממהרים.

sunset

והשקט כאן מוגבר.
משהו בידיעה שכל מי שאני רוצה לדבר איתו ישן עכשיו, מטריד ומרגיע כאחד.

השעות האלה הן השעות הכי מזוקקות של געגוע.

challah

שהשנה הקרבה תביא עימה טוב,
שתביא עימה הגשמה וסיפוק,
שקט פנימי ושלווה.

שהשנה הקרבה תביא עימה יותר אדיבות ונחמדות בינינו,
פחות אלימות וקללות,
יותר יופי ואסתטיקה והמון דברים טובים שעושים נעים לנפש.

hebrewtitle

אני מאחלת לכולנו להיות בקרב היקרים לנו,
ואם לא פיזית, אז לפחות במחשבות העמוקות והטובות ביותר.

זה אומנם המתכון השלישי של חלה שאני מפרסמת בבלוג, אבל זוהי החלה המיוחדת מכולן – היא אוורירית, יפה(!), טעימה וכל כך חגיגית. אה! והיא אפילו יכולה להיות טבעונית (ראו הערות בסוף המתכון).
ואם נשאר ממנה (היתכן?) תוכלו להכין פרנץ׳ טוסט מטריף ביום שלמחרת.

ש נ ה   ט ו ב ה

מה צריך? (לחלה אחת גדולה או 2 קטנות)

2 כוסות (280 גרם) גרם קמח לבן רגיל או קמח כוסמין לבן
כוס וחצי (210 גרם) גרם קמח מלא או קמח כוסמין מלא
10 גרם (1 כף) שמרים יבשים או 2/3 קוביית שמרים טריים או 2/3 שקית שמרית
2 כפות (30 גרם) מייפל אמיתי
2 כפות (20 גרם) סוכר לבן
1 ביצה (גודל L)
230 מ״ל (כוס פחות כף) מיץ תפוזים (מקרטון או שסחטתם לבד)
1/4 כוס (60 מ״ל) שמן קנולה
1 כפית (5 גרם) מלח

1 ביצה טרופה עם מעט מים (להברשת החלה)

מה עושים?

**ממהרים? קיצור המתכון בתחתית הפוסט**

שמים בקערת המיקסר את כל המרכיבים מלבד המלח והשמן ןמפעילים את המיקסר על מהירות נמוכה עד לאיחוד ראשוני של המרכיבים.

dough starting

מוסיפים את המלח והשמן ומפעילים שוב את המיקסר על מהירות נמוכה.

לשים את הבצק במיקסר 8-10 דקות, עד לקבלת בצק גמיש.

dough

מכסים את קערת המיקסר ונותנים לבצק לנוח כ 5-10 דקות בלבד.

שולפים את הבצק מהמיקסר, ולשים ביד עוד כדקה-שתיים.

מניחים את הבצק בקערת המיקסר חזרה, מכסים בניילון נצמד ונותנים לבצק לתפוח בטמפרטורת החדר כשעה או עד שהבצק תפוח מאוד (לפחות פי 1.5 ממה שהיה לפני).

rise

לחלה בצורת שבלול-
משטחים את הבצק על משטח עבודה.

dough ready

מגלגלים את הבצק לנחש ארוך מאוד, ומגלגלים לצורת שבלול.
את קצה ״השבלול״ מניחים מתחת לחלה כדי למנוע את התפזרותה במהלך האפייה.

snailing

מניחים את החלה על תבנית מרופדת בנייר אפייה ומברישים אותה בביצה טרופה עם מעט מים.

snailegg

לחלת צמה-
משטחים את הבצק על משטח עבודה.
מחלקים את הבצק לשלושה חלקים שווים.

threepieces

משטחים כל חלק בעזרת האצבעות.
צובטים את החלק העליון של הבצק (ראו מס׳ 2) ומתחילים לגלגל כל חלק לנחש ארוך, אבל לא דק מדי.

rollingdough

קולעים את שלושת הנחשים לצמה פשוטה.
את הקצוות ״צובטים״ על-מנת לתת לצמה מראה שווה ויפה, וגם על-מנת למנוע את התפזרותה במהלך האפייה.

braid

מניחים את החלה על תבנית מרופדת בנייר אפייה ומברישים אותה בביצה טרופה עם מעט מים.

מחממים תנור ל-180 מעלות ונותנים לחלה לתפוח עוד קצת בזמן שהתנור מתחמם.

braidzoom

מכניסים את החלה לאפייה של 20-25 דקות.
לאחר 15 דקות אפייה, מוציאים את החלה ומושחים אותה שוב בביצה.
שלב זה יבטיח חלה זהובה ושזופה היטב.
אופים עוד כ 5-10 דקות, עד שהחלה זהובה לגמרי באופן אחיד.

ready3

-כמה דברים חשובים-

קמח – אני ממליצה להכין את החלה עם חצי כמות קמח מלא וחצי כמות קמח לבן. אפשר להכין עם קמח מלא בלבד, או קמח כוסמין מלא בלבד, אבל החלה תהיה דחוסה הרבה יותר.
בצק – מכיוון שלחות הקמח משתנה ממקום למקום ומעונה לעונה, יתכן ותערובת הבצק תצטרך קצת יותר או קצת פחות נוזלים. לאחר הוספת כל המרכיבים, אם התערובת נראית דביקה מדי אפשר להוסיף כף-שתייים של קמח, ולהיפך- אם התערובת יבשה מדי ניתן להוסיף כפית-שתיים של מים.
הברשת החלה בביצה – פעמיים! גם לאחר עיצוב החלה לצמה או שבלול, וגם לאחר אפייה של 15 דקות בתנור. שלב זה יבטיח חלה זהובה ושזופה במיוחד.
טבעוניים? אין שום בעיה. את הביצה אפשר להחליף ב- 2 כפות של רסק תפוחים. אם הבצק יבש מדי, הוסיפו 2 כפות מים לתערובת. במקום להבריש את החלה בביצה, הברישו אותה בסירופ סוכר (מבשלים 1/4 כוס סוכר עם 1/4 כוס מים במשך 5 דקות ומצננים).
רוצים חלה תפוחה וגמישה במיוחד? אל תדלגו על שלב חשוב במתכון – לאחר לישה של כ- 10 דקות במיקסר (או בידיים), כסו את הקערה ותנו לבצק לנוח 5-10 דקות. לאחר מכן, לושו אותו שוב בידיים כדקה-שתייים לפני ששמים אותו לתפיחה. המנוחה הקצרה הזו ואז לישה קצרצרה נוספת תניב חלה רכה גמישה ותפוחה במיוחד.
לא רוצים חלת תפוזים ומייפל? אין בעיה. המירו את המייפל בדבש ואת מיץ התפוזים במים או, בקרו בפוסט הזה שכתבתי לפני כמה שנים.
אין לכם מיקסר? אפשרי בהחלט גם ללוש בידיים. אבל קחו בחשבון שהלישה תהיה ארוכה יותר.

ready1

________________________________________________________________________
ובקיצור- שלוש, ארבע ולעבודה:
חלת תפוזים ומייפל (לחלה אחת גדולה או 2 קטנות)
מרכיבים-
2 כוסות (280 גרם) גרם קמח לבן רגיל או קמח כוסמין לבן
כוס וחצי (210 גרם) גרם קמח מלא או קמח כוסמין מלא
10 גרם (2 כפות) שמרים יבשים או 2/3 קוביית שמרים טריים או 2/3 שקית שמרית
2 כפות (30 גרם) מייפל אמיתי
2 כפות (20 גרם) סוכר לבן
1 ביצה (גודל L)
230 מ״ל (כוס פחות כף) מיץ תפוזים (מקרטון או שסחטתם לבד)
1/4 כוס (60 מ״ל) שמן קנולה
1 כפית (5 גרם) מלח
הכנה-

1. שמים בקערת המיקסר את כל המרכיבים מלבד המלח והשמן ןמפעילים את המיקסר על מהירות נמוכה עד לאיחוד ראשוני של המרכיבים.
2. מוסיפים את השמן והמלח ומפעילים שוב את המיקסר על מהירות נמוכה. לשים את הבצק במיקסר 8-10 דקות, עד לקבלת בצק גמיש.
3. מכסים את קערת המיקסר ונותנים לבצק לנוח כ 5-10 דקות בלבד.
4. שולפים את הבצק מהמיקסר, ולשים ביד עוד כדקה-שתיים.
5. מניחים את הבצק בקערת המיקסר חזרה, מכסים בניילון נצמד ונותנים לבצק לתפוח בטמפרטורת החדר כשעה או עד שהבצק תפוח מאוד (לפחות פי 1.5 ממה שהיה לפני).
6. מעצבים את החלה. 
לחלה בצורת שבלול-
משטחים את הבצק על משטח עבודה. מגלגלים את הבצק לנחש ארוך מאוד, ומגלגלים לצורת שבלול.
את קצה ״השבלול״ מניחים מתחת לחלה כדי למנוע את התפזרותה במהלך האפייה.
לחלת צמה-
משטחים את הבצק על משטח עבודה. מחלקים את הבצק לשלושה חלקים שווים. מגלגלים כל חלק לנחש ארוך, אבל לא דק מדי. קולעים את שלושת הנחשים לצמה פשוטה. את הקצוות ״צובטים״ על-מנת לתת לצמה מראה שווה ויפה, וגם על-מנת למנוע את התפזרותה במהלך האפייה.
7. מושחים את החלה בביצה טרופה עם מעט מים.
8. מחממים תנור ל-180 מעלות ונותנים לחלה לתפוח עוד קצת בזמן שהתנור מתחמם.
9. מכניסים את החלה לאפייה של 20-25 דקות. לאחר 15 דקות אפייה, מוציאים את החלה ומושחים אותה שוב בביצה. שלב זה יבטיח חלה זהובה ושזופה היטב.
10. אופים עוד כ 5-10 דקות, עד שהחלה זהובה לגמרי באופן אחיד.
________________________________________________________________________

6 תגובות “מחשבות לקראת השנה החדשה (וחלת תפוזים ומייפל מהממת)

  1. יוליה

    הכנתי את החלה שלך מהמתכון המקורי ויצא לי את בצק השמרים הכי מדהים אי פעם! זה לגמרי נתן לי מוטיבציה להמשיך להתעסק עם בצק שמרים :) אז תודה רבה. תודה על השיתוף וההשראה.

    1. מיכל מאת

      יו! יוליה, כמה כיף לשמוע.
      רק בשביל לשמוע שמתחילים להתעסק עם שמרים שווה לי לפרסם פוסטים :) אני לא צוחקת…
      שנה טובה.

  2. נטע

    הי
    תודה רבה כל המתכון ועל המתכונים השווים!
    שאלה לגבי השלב הראשוני,
    כשאני לשה במיקסר מוצאת לי מעין ׳שלולית׳ בצק האם זה תקין?
    תודה ישנה טובה ומתוקה:)

    1. מיכל מאת

      הי נטע,
      בשמחה! למה הכוונה שלולית בצק? האם את מתכוונת לכך שיש בצק שנדבק לתחתית הקערה?
      אם לזה הכוונה, אז כן. זה בסדר. תחתית הבצק אמורה להידבק קצת לתחתית הקערה.

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. (*) שדות חובה מסומנים