מגולגלות תמרים מושלמות

אוגוסט מכה בכל הכוח.

חם, לח ומהביל.

בשעת בין ערביים – כשהשמש נמוכה והאור יפה וזהוב, אני נושמת קצת לרווחה ונהנית מהרוח שנכנסת מהחלון.

flowerdatecookies

אני משתדלת לא להיות הרבה ליד התנור בימים אלו, אבל בשביל העוגיות הללו אני חורגת ממנהגי.

אני מניחה אותן זו לצד זו בתוך קופסת פח.
בעודי סוגרת את הקופסא, אני חושבת לעצמי שהפעם הן יחזיקו מעמד הרבה זמן. אבל בפועל, הן מתחסלות במהירות הבזק, ואם לא הייתי עושה חשבון, הייתי מסוגלת לחסל את הקופסא בעצמי בלי למצמץ בכלל.

headtitle

הן נפלאות – מתמוססות בפה, פריכות, נעימות, לא מתוקות מדי ולא כבדות מדי.
אלו העוגיות המושלמות לצד הקפה של אחר הצהריים או התה שבסוף הארוחה.

rolled

רוצים להכין?

מה צריך? (ל- 36 עוגיות פחות או יותר)

לבצק-
1 ו-1/4 כוסות (175 גרם) קמח מלא
1 ו-1/4 כוסות (175 גרם) קמח לבן רגיל לא תופח
1 כף סוכר (מדובר בכף, לא כוס)
5 גרם (חצי שקית) אבקת אפייה
100 גרם חמאה רכה
1/4 כוס חלב
1/4 כוס שמן קנולה

למילוי-
1/4 קופסא ממרח תמרים
או 15 תמרי מג׳הול רכים מגולענים + 3/4 כוס מים (אם רוצים להכין לבד את המילוי)

להגשה-
אבקת סוכר

layout

מה עושים?

**ממהרים? קיצור המתכון בתחתית הפוסט**

מכניסים לקערת מעבד המזון 2 סוגי קמח, סוכר, אבקת אפייה וחמאה רכה.
מפזרים את החמאה בעזרת כף על גבי הקמח.

magimix2

מפעילים את מעבד המזון בפולסים רק עד שנוצר מרקם חולי. כזה-

magimix3

מוסיפים חלב + שמן ומפעילים שנית רק עד שנוצר בצק מתפורר.

magimix4

כאן ניתן לראות שהבצק צריך עוד קצת נוזלים. לפעמים אין צורך במידה והקמח לח יותר

אם יש צורך, מוסיפים כף-שתיים של מים או חלב. מעבדים רק עד שהבצק מתאחד אך עדיין יש קצת פירורים.

magimix5

פורסים ניילון נצמד על משטח עבודה, מעבירים את הבצק ישירות ממעבד המזון ומכדררים לכדור.
נעזרים בניילון הנצמד לאסוף את כל הבצק לכדור הדוק.
מכניסים למקרר למנוחה של רבע שעה.

crumbs

אם יש לכם קופסא של ממרח תמרים תמרים, יופי.
אם אין לכם ממרח תמרים, אפשר בקלות להכין. ראו הוראות הכנה בסוף המתכון.*

מחממים תנור ל- 180 מעלות.
מחלקים את הבצק ל- 2 חלקים שווים.
פורסים נייר אפייה על משטח עבודה, מניחים עליו את הבצק ומרדדים כל חלק למלבן עם קצוות ישרים ככל שניתן בגודל של כ- 20 ס״מ על 30 ס״מ (אני אוהבת את הרולדה שלי מדוייקת ויפה, ואם גם אתם רוצים עוגיות סימטריות ויפות, תדאגו לרדד את הבצק בעובי אחיד עם קצוות ישרים).

מורחים את המלית על המלבן. שימו לב לא למרוח מלית בקצוות הארוכים של המלבן, כיוון שהבצק לא ידבק כמו שצריך והרולדה עלולה להפתח באפייה.

מתחילים בגלגול הבצק לרולדה.
הבצק טיפה דביק ועלול להתפרק, לכן נעזרים בנייר האפייה על מנת לגלגל את הבצק והמלית לרולדה יפה.

collage

בעזרת סכין עם להב חד, מסמנים חריצים על גבי הרולדה (מה שיקל על החיתוך בהמשך).

cutting

אופים 30-35 דקות, עד שהרולדה שחומה מעט.
מצננים לגמרי, חותכים את העוגיות בעזרת סכין על פי הסימונים.
מפזרים אבקת סוכר בעזרת מסננת קטנה.
מאחסנים בקופסה אטומה (למרות שעל מי אתם עובדים? הן יתחסלו מהר).

with knife

*ממרח תמרים ביתי, הוראות הכנה-
מניחים את התמרים המגולענים בסיר קטן עם 3/4 כוס מים.
מביאים לרתיחה ומבשלים כמה דקות נוספות, רק עד שרוב הנוזלים נספגו בתמרים והם הופכים רכים במיוחד.
מסירים מהאש מערבבים ומצננים כמה דקות. טוחנים את התמרים עם שארית המים בבלנדר מוט או במעבד מזון.

title

-כמה דברים חשובים-

קמח – המתכון דורש קמח מלא וקמח לבן. אם אין לכם קמח מלא, העוגיות עדיין יצאו נהדרות, אבל הן פי מאה יותר טעימות בשילוב של קמח לבן וקמח מלא. אל תתפתו להכין אותן עם קמח מלא בלבד, כיוון שהן יצאו דחוסות יותר.
אין הרבה סוכר בבצק! ובאמת מדובר בכף סוכר אחת בלבד. העוגיות לא מתוקות מאד, וזהו קסמן. המתיקות מגיעה בעיקר מהמילוי ומאבקת הסוכר שבוזקים עליהן בסוף. אם אתם מעוניינים בעוגיות מתוקות יותר, בהחלט אפשר להוסיף עוד 3 כפות סוכר לתערובת הבצק.
בצק – שימו לב שהבצק לא יוצא יבש או פירורי מדי טרם הגלגול. זה תלוי בלחות הקמח ומשתנה מעונה לעונה. אם הבצק יצא פירורי מדי, מוסיפים כפית-שתיים של נוזלים ומעבדים קלות. עם בצק פירורי הרולדות יתפרקו מעט באפייה. 
עיבוד הבצק –
 על מנת לקבל עוגיות עם מרקם שמתמוסס בפה, לא כדאי לעבד את הבצק יותר מדי. עקבו אחר ההוראות ועבדו את הבצק אך ורק עד שהעיסה מתאחדת לבצק ולא יותר מזה. אין צורך ללוש את הבצק לאחר הוצאתו ממעבד המזון ואפילו עדיף שלא, כיוון שלישה מוגזמת או עיבוד מוגזם של הבצק יניבו עוגיות קשות יותר.  
מלית תמרים – הכי פשוט להשתמש במלית מוכנה, אבל אם אין, אפשר גם להכין מלית תמרים באופן פשוט ביותר.
גלגול הבצק לרולדה – ההכי פשוט לרדד את הבצק על נייר אפייה ואז להיעזר בנייר האפייה על מנת לגלגל את הבצק המרודד לצורה של רולדה. ________________________________________________________________________
ובקיצור- שלוש, ארבע ולעבודה:
מגולגלות תמרים מושלמות (כ- 36 עוגיות פחות או יותר)
מרכיבים-
לבצק:

1 ו-1/4 כוסות (175 גרם) קמח מלא
1 ו-1/4 כוסות (175 גרם) קמח לבן רגיל לא תופח
1 כף סוכר (מדובר בכף, לא כוס)
5 גרם (חצי שקית) אבקת אפייה
100 גרם חמאה רכה
1/4 כוס חלב
1/4 כוס שמן קנולה
למילוי:
1/4 קופסא ממרח תמרים
או 15 תמרים מג׳הול רכים מגולענים + 3/4 כוס מים (אם רוצים להכין לבד את המילוי)
להגשה:
אבקת סוכר
הכנה-
1. מכניסים לקערת מעבד המזון 2 סוגי קמח, סוכר, אבקת אפייה וחמאה רכה. מפזרים את החמאה בעזרת כף על גבי הקמח. מפעילים את מעבד המזון בפולסים רק עד שנוצר מרקם חולי.
2. מוסיפים חלב + שמן ומפעילים שנית רק עד שנוצר בצק מתפורר. אם יש צורך, מוסיפים כף-שתיים של מים או חלב. מעבדים רק עד שהבצק מתאחד אך עדיין יש קצת פירורים.
3. פורסים ניילון נצמד על משטח עבודה, מעבירים את הבצק ישירות ממעבד המזון ומכדררים לכדור. נעזרים בניילון הנצמד לאסוף את כל הבצק לכדור הדוק. מכניסים למקרר למנוחה של רבע שעה.
4. את העוגיות ניתן למלא במלית תמרים מוכנה. אם אין לכם, אפשר בקלות להכין-
מניחים את התמרים המגולענים בסיר קטן עם 3/4 כוס מים. מביאים לרתיחה ומבשלים כמה דקות נוספות, רק עד שרוב הנוזלים נספגו בתמרים והם הופכים רכים במיוחד. מסירים מהאש מערבבים היטב ומצננים כמה דקות. טוחנים את התמרים עם שארית המים בבלנדר מוט או במעבד מזון.
5. מחממים תנור ל- 180 מעלות. מחלקים את הבצק ל- 2 חלקים שווים.
6. פורסים נייר אפייה על משטח עבודה, מניחים עליו את הבצק ומרדדים כל חלק למלבן עם קצוות ישרים ככל שניתן בגודל של כ- 20 ס״מ על 30 ס״מ.
7. מורחים את המלית על המלבן. שימו לב לא למרוח מלית בקצוות הארוכים של המלבן, כיוון שהבצק לא ידבק כמו שצריך והרולדה עלולה להפתח באפייה. 
8. מגלגלים את הבצק לרולדה בעזרת נייר האפייה.
9. בעזרת סכין עם להב חדה, מסמנים חריצים על גבי הרולדה (מה שיקל את החיתוך בהמשך).
10. אופים 30-35 דקות, עד שהרולדה שחומה מעט. מצננים לגמרי, חותכים את העוגיות בעזרת סכין על פי הסימונים.
11. מפזרים אבקת סוכר בעזרת מסננת קטנה. מאחסנים בקופסה אטומה.
________________________________________________________________________

perfectrolled

סקרנל מספר ש…
בצק פריך ממנו מכינים עוגיות, אינו אוהב גלוטן. למה הכוונה? אם לשים או מעבדים את הבצק יותר מדי, הגלוטן שבקמח מתפתח ומתחזק, מה שעלול להניב עוגיות קשות כאבן. הגלוטן הוא החלבון שמצוי בחיטה, והוא מאפשר "הדבקה" של מרכיבי הקמח והפיכתם לבצק. ככל שלשים יותר את הבצק, כך הגלוטן מתפתח ומתחזק – קשרי גופרית נוצרים ונוצר מבנה תלת-ממדי דחוס המורכב מרשת סיבים דקים ואלסטיים, היא ״רשת הגלוטן״. בבצק לחם למשל, הגלוטן הוא מבורך, כיוון שהרשת החזקה הזו "כולאת ומחזיקה את הגזים הנוצרים בתפיחה, מה שיניב לחם גבוה תפוח ואלסטי. אבל, בעוגיות אנחנו מעוניינים בבצק עדין ופריך, וככל שיש יותר גלוטן, כך העוגיה תהיה יותר קשה ופחות פריכה ומתפוררת.

4 תגובות “מגולגלות תמרים מושלמות

    1. מיכל מאת

      הי נעמה! סליחה, סליחה, סליחה שרק עכשיו מגיבה!
      הכוונה לכף :) לא מאד מתוקות העוגיות הללו, וזה קסמן. המתיקות מגיעה בעיקר מהמילוי ומאבקת הסוכר שבוזקים עליהן בסוף.
      אגב, הוספתי הערה בפוסט על כך. תודה :)

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. (*) שדות חובה מסומנים