עוגיות קפה – שוקולד צ׳יפס – שיבולת שועל

במרפסת שלי בברוקלין, אני משקיפה על הרחוב.
מרפסת היא לא  דבר נפוץ פה ונדמה שכל עובר אורח שמתהלך ברחוב מרים את עיניו בפליאה לעברי.

הישיבה במרפסת, יחד עם כבדרך אגב גם להציץ על העוברים ושבים נעימה לי –
אשה הולכת עם הכלב שלה,
זוג מחובק,
אמא גוררת ילד עייף,
אבא מנסה להרדים במנשא את התינוק הקטנטן שלו שזה עתה נולד,
השכן ממול יורד לעשן סיגריה על המדרגות.

patioהחצי שלי ואני עברנו קיץ קשוח ומלא בפציעות, ולא היה לנו הרבה זמן מרפסת לצערי.

אנחנו משלימים את הזמן הזה עכשיו, כשמזג האוויר סופסוף מאפשר.

יושבים במרפסת שלנו בערב, מקשיבים למחשבות אחד של השניה,
הרוח נעימה, נושבת לי מאחורי האוזניים, אני עוצמת עיניים ומתענגת על הסתיו הכל כך קצר הזה שלפני שאספיק בכלל לומר משהו עליו הוא כבר יחלוף.

titlehebrew

העוגיות הללו ליוו ערבי מרפסת רבים, והרגשתי צורך לשתף במתכון הנפלא הזה.

הן פריכות מבחוץ, אבל גם רכות בפנים.
דקיקות, עדינות, מלאות בטעם ומושלמות לצד קפה או תה.

10serving

המתכון מניב כמות יפה, אז בכיף אפשר להפחית חצי כמות, רק קחו בחשבון שיש צורך בביצה אחת, אז חצי מתכון אומר חצי ביצה ואותי זה תמיד מעצבן.

העוגיות נשמרות טעימות וטריות בכלי אטום כשבוע, לאחר מכן, הן לא טעימות כמו ביום הכנתן.

11crumbs

מה צריך? (לכ- 60 עוגיות קטנות)*

1 ו- 1/4 כוס (175 גרם) קמח לבן רגיל
3/4 (105 גרם) כוס קמח מלא
2/3 כפית (2 גרם) אבקת אפייה
1/2 כפית אבקת סודה לשתייה
1/4 כפית מלח
200 גרם חמאה רכה בטמפרטורת החדר (לא להפשיר במיקרוגל, פשוט לשים אותה חצי שעה בחוץ)
3/4 כוס (150 גרם) סוכר לבן
1/2 כוס (100 גרם) כוס סוכר חום בהיר
1 כפית גדושה נס קפה מומסת בכף מים רותחים
1 ביצה (גודל L)
1 כפית תמצית וניל (אמיתית, לא בטעם וניל)
2 ו-1/2 כוסות קוואקר ״אינסטנט״ מהיר הכנה
80 גרם שוקולד מריר קצוץ או שוקולד צ׳יפס
קורט מלח ים

*יוצאת כמות גדולה ואפשר גם להכין חצי כמות, אבל אז נותרים עם חצי ביצה, שזה קצת מרגיז.

4ready

מה עושים?

**ממהרים? קיצור המתכון בתחתית הפוסט**

מחממים תנור ל- 180 מעלות.

מערבבים את הקמח, אבקת האפייה, המלח ואבקת הסודה לשתייה בקערה.

בקערת מיקסר מקציפים עם וו גיטרה חמאה רכה עם שני סוגי סוכר במשך 5 דקות לפחות, עד שהתערובת תפוחה ואוורירית. אם אין לכם מיקסר עומד, אפשר להקציף עם מיקסר יד.

soft butter

ככה נראית חמאה רכה. אל תשתמשו בחמאה מומסת!

מוסיפים את תמצית הקפה (כפית נס קפה עם כף מים רותחים) לתערובת.
שימו לב לא להוסיף יותר מדי מים רותחים לקפה הנמס, כיוון שאנחנו לא רוצים להוסיף יותר מדי נוזלים לתערובת. כף-שתיים של מים רותחים מספיקות להמסת הקפה.

מוסיפים את הביצה לתערובת וממשיכים להקציף עד לאיחודה בתערובת.

מוסיפים את תערובת הקמח ומערבלים קלות, רק עד שכמעט מתאחד, ואפילו יש עוד קצת קמח בשוליים של הקערה.

mixing

מוסיפים את שיבולת השועל (הקוואקר אינסטנט) לתערובת ומערבלים קלות.
מוסיפים גם את השוקולד הקצוץ / שוקולד צ׳יפס, ובעזרת לקקן מערבבים אותו בתערובת עד לאיחוד.

chocolate chip

מרפדים כמה תבניות אפייה בנייר אפייה.
מגלגלים את התערובת לכדורים קטנים (בנפח של כף וחצי בערך, כמו חצי כדור פינג פונג) ומפזרים באופן אחיד ומרווח על התבנית. העוגיות תופחות מאד, אז שמים לב לרווח אותן היטב (לפחות 4-5 ס״מ ביניהן).

2batter

מפזרים מעט מלח ים על כל עוגיה.

אופים בתנור רק עד שהעוגיות מזהיבות בשוליים (אפייה של כ- 11-14 דקות). באמצע האפייה מומלץ לסובב את התבנית כדי להבטיח אפייה אחידה.
אם יש לכם תנור טורבו, אפשר להכניס 2 תבניות יחדיו, ומומלץ להחליף ביניהן באמצע האפייה כדי להבטיח אפייה אחידה. אם אין לכם תנור טורבו, אפשר לאפות בכמה ״נגלות״.
**איך יודעים אם יש לכם תנור טורבו? הסימן של טורבו נראה כמו סימן של משהו רדיואקטיבי :)**

3batter

מוציאים מהתנור, מצננים לגמרי ורק אז מאחסנים בקופסא/צנצנת אטומה.

5ready

-כמה דברים חשובים-

שוקולד – השוקולד משפיע מאד על טעם העוגיות. אני ממליצה להשתמש בשוקולד צ׳יפס איכותיים (60% מוצקי קקאו ומעלה שנמכרים בכל סופר כיום, או בשוקולד מריר קצוץ לא ממליצה להשתמש בשוקולד צ׳יפס פושטים, שאפילו לא מכילים שוקולד. 
קפה – הקפה מעניק טעם קרמלי ונפלא לעוגיות האלו. הוא לא מורגש בטעם, ורק נותן מעין טעם רקע נעים. לא רוצים לשים קפה? אין שום בעיה, פשוט השמיטו אותו מהמתכון.
איחוד הקמח בתערובת  שימו לב לא לערבב את הקמח יתר על המידה. לאחר הוספת הקמח, יש לערבב אותו מעט מאד בתערובת, רק עד לאיחוד קל. זה בסדר אם ישאר קמח על שולי הקערה, כיוון שאנחנו עוד מוסיפים שיבולת שועל ושוקולד צ׳יפס לאחר מכן שדורשים עוד קצת ערבוב. ערבוב יתר יניב עוגיות קשות.
שיבולת שועל  משתמשים בשיבולת שועל (קוואקר) ״אינסטנט״ להכנה מהירה, כזו שדורשת בישול קצרצר, ולא בשיבולת שועל מלאה.
זמן אפייה – שימו לב לא לאפות את העוגיות יתר על המידה. העוגיות מוכנות כשהן זהובות בשוליים. ושטוחות. זמן האפייה משתנה מתנור לתנור ולכן בנגלה הראשונה שימו לב ״לעשות בייביסיטר״ על התנור ולראות מהו הזמן המדוייק. בד״כ זה לוקח כ- 12 דקות עד שהעוגיות משחימות ומוכנות.

9serving

________________________________________________________________________
ובקיצור- שלוש, ארבע ולעבודה:
עוגיות שוקולד צ׳יפס-קפה עם שיבולת שועל (לכ- 60 עוגיות קטנות)*
1 ו- 1/4 כוס (175 גרם) קמח לבן רגיל

3/4 (105 גרם) כוס קמח מלא
2/3 כפית (2 גרם) אבקת אפייה
1/2 כפית אבקת סודה לשתייה
1/4 כפית מלח
200 גרם חמאה רכה בטמפרטורת החדר (לא להפשיר במיקרוגל, פשוט לשים אותה חצי שעה בחוץ)
3/4 כוס (150 גרם) סוכר לבן 
1/2 כוס (100 גרם) כוס סוכר חום בהיר 
1 כפית גדושה נס קפה מומסת בכף מים רותחים
1 ביצה (גודל L)
1 כפית תמצית וניל (אמיתית, לא בטעם וניל)
2 ו-1/2 כוסות קוואקר ״אינסטנט״ מהיר הכנה
80 גרם שוקולד מריר איכותי קצוץ או שוקולד צ׳יפס איכותיים 
קורט מלח ים
*יוצאת כמות גדולה ואפשר גם להכין חצי כמות, שימו לב להשתמש רק בחצי ביצה במידה ומפחיתים*

הכנה-
1. מחממים תנור ל- 180 מעלות.
2. מערבבים את הקמח, אבקת האפייה, המלח ואבקת הסודה לשתייה בקערה.
3. בקערת מיקסר מקציפים עם וו גיטרה חמאה רכה עם שני סוגי סוכר במשך 5 דקות לפחות, עד שהתערובת תפוחה ואוורירית. אם אין לכם מיקסר עומד, אפשר להקציף עם מיקסר יד.
4. מוסיפים את תמצית הקפה (כפית נס קפה עם כף מים רותחים) לתערובת. 
שימו לב לא להוסיף יותר מדי מים רותחים לקפה הנמס, כיוון שאנחנו לא רוצים להוסיף יותר מדי נוזלים לתערובת. כף-שתיים של מים רוחים מספיקות להמסת הקפה.
5. מוסיפים את הביצה לתערובת וממשיכים להקציף עד לאיחודה בתערובת.
6. מוסיפים את תערובת הקמח ומערבלים קלות, רק עד שכמעט מתאחד ואפילו יש עוד קצת קמח בשולי הקערה.
7. מוסיפים את שיבולת השועל (הקוואקר אינסטנט) לתערובת ומערבלים קלות.
מוסיפים גם את השוקולד הקצוץ / שוקולד צ׳יפס, ובעזרת לקקן מערבבים אותו בתערובת עד לאיחוד.
8. מרפדים כמה תבניות אפייה בנייר אפייה. מגלגלים את התערובת לכדורים קטנים (בנפח של כף וחצי בערך, כמו חצי כדור פינג פונג) ומפזרים באופן אחיד ומרווח על התבנית.
9. מפזרים מעט מלח ים על כל עוגיה ואופים בתנור רק עד שהעוגיות מזהיבות בשוליים (אפייה של כ- 11-14 דקות). באמצע האפייה מומלץ לסובב את התבנית כדי להבטיח אפייה אחידה.
10. מוציאים מהתנור, מצננים לגמרי ורק אז מאחסנים בקופסא/צנצנת אטומה.
________________________________________________________________________

2 תגובות “עוגיות קפה – שוקולד צ׳יפס – שיבולת שועל

    1. מיכל מאת

      הי רחל! לא ניסיתי להשתמש בשמן, אבל אני מניחה שהעוגיות לא יהיו יציבות אם תשימי שמן, כיוון שיחסית אין בהן הרבה קמח.
      קוואקר דק- הקוואקר הדק משתלב בתערובת טוב יותר וגורם לבלילת העוגיות להסמיך מעט. כשניסיתי להשתמש בקוואקר עבה, העוגיות ״התפזרו״ יותר והיו פחות יציבות, אבל זה אפשרי אם את רוצה. פשוט צריך לקחת בחשבון שהתוצאה המתקבלת לא תהיה זהה :)

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. (*) שדות חובה מסומנים