ארוחת סלט איטלקי

״איזה אספרסו תרצי? קלוי באופן בינוני או קלוי היטב?״
בתרגום חופשי, כך שאלה אותי המוכרת בבית הקפה בפינת הרחוב.

במילים אחרות- איך תרצי את הקפה שלך- שרוף קצת או שרוף מאד?

6arugula

תקראו לי פיינשמקרית, פלצנית או אנינת טעם. לא אכפת לי.
הרצון והצורך בקפה טוב כאן בניו יורק הוא מתמשך וידוע ומציאת בית קפה טוב שוות ערך למציאת פנינה.

לפני כמה חודשים, בשיטוטי בוקר עם הקטנה שלי בעגלה מצאתי בית קפה מ ו ש ל ם.

3tomatoes

עם קפה- בדיוק כמו שאני אוהבת.
אספרסו חזק, אבל לא חמוץ.
עם חלב מוקצף, אבל לא שרוף, ולא המון.

5arugula

המקום- ממש חור בקיר.
הבעלים- איטלקי.
פותח וסוגר את המקום מתי שמתחשק לו.
יוצא לחופשה באיטליה פעם בכמה חודשים ומביא עימו חזרה חומרי גלם טובים.
והוא מכין אוכל – נדיר.

18salad

מעבר לקפה הטוב והעוגיות השוות מעשה ידיו (עליהן עוד ידובר), הוא מכין מנות פסטה פשוטות וטובות, סלטים נהדרים ומאפים איטלקיים.

אבל אחת המנות שהשאירה עלי חותם שם, היא דווקא סלט הכי פשוט שיש.
הסלט נקרא ״Regina Salad״, וכששאלתי מי היא רג׳ינה, נעניתי שהיא דודתו שנהגה להכין את הסלט הזה עבורו.
אין כאן שום טריקים, חוץ מלהשתמש בחומרים טובים וטריים.

saladhebrew

אחרי החגים כבר כאן, וזה בדיוק הזמן לאכול משהו רגוע, מזין וטוב.

מה צריך? (ל- 2 אנשים)

לסלט-
2 כוסות (או יותר) של אורוגולה טרייה
כוס עגבניות שרי תמר, או עגבניות אשכול קטנות אדומות ועסיסיות
1/2 קופסת טונה שאוהבים, או יותר (אני אוהבת טונה ״ריו״)
1/4-1/2 בצל שאלוט בינוני
1 כפית חומץ בלסמי איכותי ממודנה
1 כפית חומץ בן-יין לבן
1/4 כפית מלח
2 ביצים קשות
קופסת שעועית אדומה (ללא רוטב!)
לרוטב-
1/4 כוס שמן זית (או פחות אם אתם חוסכים בשמן)
2 כפות חומץ בלסמי איכותי ממודנה
1/2 כפית מלח
קורט פלפל שחור גרוס
חומץ בלסמי מצומצם (לא חובה, אבל מוסיף המון)

*עם כמויות הירקות והתוספות אפשר לשחק, ולכן אם שמים יותר או פחות מהכמויות הרשומות כאן, חשוב להתאים את כמות התיבול כדי שהסלט יהיה עטוף בעדינות ברוטב*

4tomatoes

מה עושים?

**ממהרים? קיצור המתכון בתחתית הפוסט**

מכינים ביצים קשות-
בסיר קטן מכסים ביצים טריות במים קרים מהברז, מניחים על להבה גבוהה ומביאים לרתיחה.
לאחר שהמים רותחים, מנמיכים מעט את האש ללהבה בינונית וממשיכים לבשל 10 דקות (תמדדו! כך מובטחת לכם ביצה קשה מושלמת וצהובה, בלי פס אפור בשוליים).
לאחר 10 דקות, שטפו את הביצים במים קרים (מה שיבטיח קילוף קל).

14eggs

מחמיצים את בצלצלי השאלוטס-
פורסים את השאלוטס לפרוסות דקות ומניחים בכלי.

7shallots

מזרזפים חומץ בלסמי, חומץ בן-יין לבן ומלח. מערבבים היטב בידיים כדי שכל החומץ והמלח יספגו היטב בבצלצלים. נותנים לבצל ״לשבת״ לפחות חצי שעה עד שהטעמים החזקים של הבצל יוצאים והבצל מוחמץ קלות.

8shallots

מסננים את השעועית מהמים.
אם המים מאד צמיגיים, מומלץ לשטוף את השעועית תחת מי ברז.
מסננים גם את הטונה מהנוזלים שלה.

שוטפים את עלי האורוגולה ומניחים בקערה רחבה.
מתבלים בחלק מכמות שמן הזית וחלק מכמות החומץ הבלסמי. מתבלים במעט מלח ומערבבים.

16arugula

חותכים את העגבניות לרבעים.

15tomatoes

מניחים לצד האורוגולה את העגבניות, הטונה המסוננת, הבצלצלים המוחמצים, השעועית והביצים הקשות.

מתבלים בשארית המלח, שמן הזית והחומץ הבלסמי. מערבבים קלות ואוכלים מיד!

19salad

++אם רוצים לקחת לעבודה- שמים את כל המרכיבים בלי השמן החומץ והמלח בקופסא אטומה. מתבלים בשמן, חומץ ומלח רגע לפני שאוכלים++

-כמה דברים חשובים-

טריות – אין כאן שום טריק בסלט הזה, ואם המרכיבים לא יהיו טריים, הסלט לא יצא טעים. זה לא הזמן להשתמש בעגבניות עייפות ואורוגולה ששכבה במקרר שבוע.
כמויות – עם הכמויות אפשר לשחק (להגדיל/ להקטין), רק חשוב להתאים את כמויות הרוטב לכמות הסלט.
שאלוטס – בצלצלי השאלוטס מוחמצים קלות, כדי להוציא מהם את ״הבצליות״ החזקה. אני אישית לא אוכלת את השאלוטס עצמם, אבל נהנית מהטעם שהם מעניקים לסלט ולרוטב. אם אין לכם שאלוטס, אפשר להשתמש בבצל ירוק, או בצל אדום.
________________________________________________________________________
ובקיצור- שלוש, ארבע ולעבודה:
ארוחת סלט איטלקי (ל- 2 אנשים)
מרכיבים:

לסלט-
2 כוסות (או יותר) של אורוגולה טרייה
כוס עגבניות שרי תמר, או עגבניות אשכול קטנות אדומות ועסיסיות
1/2 קופסת טונה שאוהבים, או יותר (אני אוהבת טונה ״ריו״)
1/4-1/2 בצל שאלוט בינוני
1 כפית חומץ בלסמי איכותי ממודנה
1 כפית חומץ בן-יין לבן
1/4 כפית מלח
2 ביצים קשות
קופסת שעועית אדומה (ללא רוטב!)
לרוטב-
1/4 כוס שמן זית (או פחות אם אתם חוסכים בשמן)
2 כפות חומץ בלסמי איכותי ממודנה
1/2 כפית מלח
קורט פלפל שחור גרוס
חומץ בלסמי מצומצם (לא חובה, אבל מוסיף המון)
*עם כמויות הירקות והתוספות אפשר לשחק, ולכן אם שמים יותר או פחות מהכמויות הרשומות כאן, חשוב להתאים את כמות התיבול כדי שהסלט יהיה עטוף בעדינות ברוטב*
הכנה-
1. מכינים ביצים קשות-
בסיר קטן מכסים ביצים טריות במים קרים מהברז, מניחים על להבה גבוהה ומביאים לרתיחה.
לאחר שהמים רותחים, מנמיכים מעט את האש ללהבה בינונית וממשיכים לבשל 10 דקות.
לאחר 10 דקות, שטפו את הביצים במים קרים (מה שיבטיח קילוף קל).
2. מחמיצים את בצלצלי השאלוטס-
פורסים את השאלוטס לפרוסות דקות ומניחים בכלי. מזרזפים חומץ בלסמי, חומץ בן-יין לבן ומלח. מערבבים היטב בידיים כדי שכל החומץ והמלח יספגו היטב בבצלצלים. נותנים לבצל ״לשבת״ לפחות חצי שעה עד שהטעמים החזקים של הבצל יוצאים והבצל מוחמץ קלות.
3. מסננים את השעועית מהמים. אם המים מאד צמיגיים, מומלץ לשטוף את השעועית תחת מי ברז.
4. מסננים את הטונה מהנוזלים שלה.
5. שוטפים את עלי האורוגולה ומניחים בקערה רחבה. מתבלים בחלק מכמות שמן הזית וחלק מכמות החומץ הבלסמי. מתבלים במעט מלח ומערבבים.
6. חותכים את העגבניות לרבעים.
7. מניחים לצד האורוגולה את העגבניות, הטונה המסוננת, הבצלצלים המוחמצים, השעועית והביצים הקשות. מתבלים בשארית המלח, שמן הזית והחומץ הבלסמי. מערבבים קלות ואוכלים מיד!
++אם רוצים לקחת לעבודה- שמים את כל המרכיבים בלי השמן החומץ והמלח בקופסא אטומה. מתבלים בשמן, חומץ ומלח רגע לפני שאוכלים++
________________________________________________________________________

סקרנל מספר ש…
עלי ארוגולה שייכים למשפחת החרדליים (שמה הבוטני הוא ״בן חרדל מצוי״).,העלים עצמם בעלי טעם חזק וחרפרף. האורוגולה והרוקט הינם אותו צמח, אולם מדובר בשני טעמים שונים לחלוטין. הרוקט הינה ארוגולה שנקטפה מאוחר יותר – העלים בשרניים יותר וחריפים יותר, ואילו עלי האורוגולה דקים יותר, שפיציים יותר וטעמם עדין. האורוגולה נפוצה מאד במטבח הים תיכוני והאיטלקי, כיוון שהיא גדלה בשפע בדרום איטליה, שם מזג האוויר מושלם לגידולה. 

3 תגובות “ארוחת סלט איטלקי

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. (*) שדות חובה מסומנים