המלכה בלבן (או- לביבות כרובית וריקוטה)

אחד היתרונות בלקום מוקדם בבוקר ולהביא את עלמה לגן הוא שאפשר לעשות סיבוב בשוק.
השבוע היא התעוררה מוקדם במיוחד, ומצאתי את עצמי בסיבוב בשוק ב-07:00 בבוקר.
השוק עוד בעצמו היה מנומנם, למרות שכבר יוני (וחם) צינת בוקר קלילה ריחפה מעל כולם וכאילו פיזרה רוגע על כל הנוכחים. אט אט, כל הסחורה נפרקה במלוא הדרתה, ערימות ערימות של ירקות ופירות טריים, צוננים ומפתים.

ואז- הן חייכו אלי- הכרוביות.

עכשיו עונת הכרובית. היא החלה לקראת סוף החורף ואוטוטו הולכת להיגמר.
הן צחורות ובשרניות, ויש אינספור מטעמים שאפשר להכין מהן.
מכיוון שאני כל הזמן מחפשת רעיונות למאכלים מקוריים לעניין את הקטנה שלי- הפעם הוחלט על לביבות כרובית!

latkes

הבסיס- כרובית וגבינת ריקוטה. בחרתי בריקוטה מפני שקודם כל, נשארו לי שאריות משבועות. בנוסף, היא גבינה לא רטובה מדי, ולכן מתאימה מאוד ללביבות והיא מפוצצת בסידן (כמעט פי 3 מגבינה לבנה רגילה!), מה שהופך אותה למועמדת מושלמת לאוכל לילדים.

כמה דברים חשובים לפני שמתחילים:

ריקוטה- לא משנה איזה ריקוטה תקנו. יש כל מיני סוגים (ריקוטה פרסקה, ריקוטה מלוחה וכו'). עדיף לבחור בריקוטה לא מומלחת ע"מ שתשלטו אתם על התיבול.
אין לכם ריקוטה? לא נורא. כל גבינה לבנה אחרת או קוטג' יעשו את העבודה.
תיבול- אני אישית בחרתי בתיבול עדין בגלל שהלביבות הוגשו לקטנטנים. הלביבות יקבלו באהבה עוד הרבה חריפות של פלפל שחור.
כרישה- תמיד מסבירים במתכונים לחתוך רק את החלק הלבן של הכרישה. לא כאן! בהחלט אפשר ואף רצוי להשתמש בחלק הירוק, אבל לא להשתמש בחלק העצי הירוק הכהה. אין לכם כרישה? לא נורא. גם בצל יהיה טוב.
טיגון? הלביבות הללו ממש לא מצריכות שמן בטיגון עמוק,  נהפוך הוא- התוצאה אפילו פחות טובה בטיגון. רצוי להכין אותן עם תרסיס שמן, או אפילו לאפות אותן (הסבר בהמשך).

מה צריך?

כרובית אחת בינונית הכי לבנה שמוצאים
1 גביע גבינת ריקוטה
2 ביצים
1/2- 3/4 כוס פירורי לחם
2 גבעולי כרישה (או 2 בצלים)
מעט מים לאידוי הכרישה
חופן עירית קצוצה (כ- 2-3 כפות) לא חובה
מלח ופלפל לתיבול

krisha kruvit

*ממהרים? קיצור המתכון בתחתית הפוסט *

מה עושים?

מתחילים מלבשל את הכרובית.
ישנן 2 דרכים טובות:
*אפשר להכניס את הכרובית בשלמותה (עם הגבעול כלפי מעלה) לסיר גדול, לכסות במים קרים, להרתיח ולבשל כ- 15 דקות עד שסכין חדה ננעצת בקלות בחלק העצי הקשה שליד הגבעולים.
*שיטה שניה היא לפרק את הכרובית לפרחים, לכסות במים, להרתיח ולבשל כ-15 דקות עד שהכרובית רכה.

שיטה אחת

שיטה אחת

שיטה שנייה

שיטה שנייה

אני בחרתי בשיטה השניה כי הסיר הגדול שלי היה בשימוש.

מסננים את הכרובית, נותנים לה להצטנן מעט ומועכים עם מועך תפו"א או עם מזלג.

mashed

בינתיים מאדים את הכרישה. קודם כל, חותכים אותה לטבעות דקות.

leek
מחממים מעט שמן במחבת, מניחים את הכרישה ומאדים במחבת כ- 10 דקות, מדי פעם מערבבים.  שימו לב שהכרישה לא נשרפת, אלא מתרככת וטיפה משתזפת.
במהלך 10 הדקות של האידוי מוסיפים בהדרגה 1/3-1/2 כוס מים. כל פעם שהמים מתאדים מוסיפים עוד טיפה (כל פעם בערך 2 כפות)- הפעולה הזו עוזרת לכרישה להתאדות בצורה מושלמת. אח"כ מצננים ומוסיפים את הכרישה לכרובית.
הנה הסבר (בלייב!) על תהליך האידוי:

עכשיו מוסיפים את שאר המרכיבים- הגבינה, הביצים, פירורי הלחם, העירית המלח והפלפל.
מערבבים טוב טוב עד שהתערובת אחידה.

batter2 batter

העיסה צריכה להיות לא נוזלית מדי ונוחה ליצירת לביבות. אם מניחים כף מהתערובת על צלחת והתערובת "נוזלת" אז אפשר להוסיף עוד קצת פירורי לחם.

ניסיתי 3 שיטות הכנה:
1. טיגון בספריי שמן
2. טיגון בשמן
3. אפייה בתנור

למרות שאני טוענת שכל מה שמטוגן טעים, השיטה הכי מוצלחת היא דווקא האפייה.
טעם הכרובית מודגש ומורגש, והלביבות קלילות ונימוחות. גם בטיגון עם ספריי שמן יצאו לביבות טעימות מאוד.
התוצאה הכי פחות טובה היא דווקא הטיגון בשמן- הלביבות יצאו  "כבדות" למדי וטעם הכרובית טושטש בעקבות השמן.

אם בחרתם לטגן בספריי שמן-
מתיזים ספריי שמן על מחבת טפלון ומחממים את המחבת כ-2 דקות.
מלבבים לביבות שטוחות, מטגנים כל צד כ- 4 דקות.

spray

אם בחרתם לאפות את הלביבות-
מחממים תנור ל-180 מעלות.
מרפדים תבנית בנייר אפייה, מניחים את הלביבות על התבנית.
אופים כ- 30 דקות עד שהלביבות שזופות מעט.

לפני האפייה

לפני האפייה

מבחן הטעימה:

השיטה הטובה ביותר לדעתי היא האפייה! הלביבות יצאו נימוחות רכות ועם טעם כרובית עדין אך נוכח.

3 methods

מומלץ להגיש עם מעט יוגורט או שמנת חמוצה ועירית.

בתיאבון!

___________________________________________________________________
בקיצור- שלוש, ארבע ולעבודה:
1. מבשלים את הכרובית עד שהיא רכה, מועכים במזלג או מועך תפו"א.
2. מאדים טבעות כרישה במעט שמן עד שהכרישה מתרככת.
3. מערבבים כרובית, כרישה, ביצים, פירורי לחם, ריקוטה, עירית קצוצה מלח ופלפל לתערובת אחידה.
4. מלבבים לביבות שטוחות.
5. מטגנים במעט ספריי שמן או אופים בתנור שחומם ל-180 מעלות כ-30 דקות.

___________________________________________________________________

 סקרנל מספר ש…
לא כדאי לקנות כרובית עם סימנים שחורים או חומים על התפרחת. תהיתם פעם מהם אותם סימנים כהים?
ישנם מזיקים שיכולים לפגוע בכרובית. אחד מהם הוא ה- Peronospora parasitica שיכול לגרום לפסים חומים כהים על ראש הכרובית הפנימי. כתמים שחורים הם תחילתו של קלקול ועובש.
לכן, אם אתם מתהלכים בשוק ורואים כרוביות צחורות אך עם חלקים "גזורים" בתפרחת, ככל הנראה הכרוביות הללו עברו שיפוץ ע"י הירקן ואינן טריות. 

מה עוד על הכרובית? היא עשירה בויטמין C- הוא זמין לגוף אך ורק אם אוכלים את הכרובית טרייה ולא מבושלת, שכן הוא נהרס בחימום.

 

12 תגובות “המלכה בלבן (או- לביבות כרובית וריקוטה)

  1. סמי

    מיכל, האתר יפהיפה, הטקסט מקסים וברור ועושה חשק גם לקנות כרובית וגם להאכיל קטנטנים.
    כל הכבוד.

  2. רפאלה שמיר

    ילדתי היקרה ! ממהרת להכין לביבות כרובית – כל כך מגרה……אנסה בתנור ! תודה על המתכון !חיבוק. אמא

  3. נורית

    מיכל הלביבות מהממות. הכינותי אותן לא פעם אחת אלא פעמיים. בפעם השניה התפרעתי והוספתי כף טחינה גולמית לכרובית (מגע ישיר כרובית-טחינה איכשהו תמיד עובד). בקיצור התמכרנו! תודה!!!

  4. אנה

    הי מיכל! תודה על המתכונים הנפלאים, והאהובים בביתנו:) את חושבת שהלביבות ייצאו טוב גם עם ברוקולי במקום הכרובית?

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. (*) שדות חובה מסומנים