עוגת נס-קפה נהדרת

2 בנובמבר 2018

3 שעות המתנה מחוץ לחדר ניתוח.

הזמן המושלם לכתוב עוד פוסט, על מנת להסיח את דעתי מהמתרחש.
החצי עובר ניתוח בברך, וקיץ משופע פציעות יגיע לקיצו בקרוב.

אני משקיפה מחלון חדר ההמתנה בבית החולים במנהטן- ספינות נעות לאיטן באיסט ריבר ולמטה הכביש מתחיל להתמלא אט אט מכוניות. זוהי שעת rush hour, אבל מבעד לזכוכית המחוסמת אני לא שומעת דבר רק רואה את השאון.

city

בחוץ רוחות חורפיות נושבות,
העצים נעים בריקוד מסחרר, עליהם החומים-כתומים-צהובים נופלים ארצה.
אני רואה את הרוח גם על מי הנהר – אדוות גדולות נעות להן בגלים מרקדים.

כשאני במתח, או בחרדה – אני מבשלת או אופה, ואם אני לא ליד כיריים או תנור, נותר לי רק לדמיין מה אכין.
בעודי מחכה לחצי שלי שיצא מניתוח, אני מדמיינת איזו עוגה אכין לקראת סוף השבוע.
עוגה בחושה תמיד מצליחה להעלות חיוך על שפתיו. הוא נוגס בעוגה, לוקח לגימה של קפה ועוצם את עיניו.
זהו. אכין את עוגת הקפה האהובה עליו במיוחד.

titlehebrew

את המתכון הזה פיתחתי לפני חודשים אחדים.
רציתי להכין עוגה אוורירית, נעימה, מנחמת והכי חשוב- טעימה.

היא לא מתוקה מדי, טעם הקפה אינו חזק אלא רק משאיר מן ניחוח קרמלי מתקתק.
היא מושלמת לצד קפה או תה של אחה״צ, או סתם כביס מתוק באמצע היום.
היא נשמרת נהדר במשך כמה ימים ואף משתבחת עם כל יום שעובר.

למה אתם מחכים? זוהי העוגה לסופ״ש הקרוב!

15ready

 

מה צריך? (לעוגה לא מאד גבוהה בתבנית קוגלהוף או 2 תבניות אינגליש קייק קטנות או תבנית אינגליש קייק 1+ מאפין)

2 ביצים (גודל L)
3/4 כוס (150 גרם) סוכר
1/2 כוס (120 מ״ל) שמן קנולה
1/2 כוס (120 מ״ל) קפה חזק מאד (כף קפה נמס + מים רותחים)
1/2 כוס (120 מ״ל) שמנת חמוצה
1 ו-1/4 כוסות (175 גרם) קמח רגיל
1/2 שקית (5 גרם) אבקת אפייה

ingredients

 מה עושים?

ממהרים? לחצו כאן כדי לעבור לקיצור המתכון

מחממים תנור ל- 180 מעלות.

משמנים תבנית עם חמאה רכה. מפזרים מעט סוכר בתבנית ומטלטלים קלות את התבנית עד שהסוכר מכסה את פנים התבנית.

2pan

1pan

במיקסר שמים ביצים וסוכר.

4eggs

מקציפים את הביצים עם הסוכר על מהירות גבוהה עד לקבלת תערובת אווירית ובהירה.

Collagebeating
בכלי נפרד (עדיף עם פיית משפך) מערבבים את הקפה עם השמנת החמוצה והשמן.

בקערה נוספת מערבבים את הקמח עם אבקת האפייה.

מורידים את מהירות המיקסר ומתחילים להוסיף באיטיות את תערובת הקפה.

8coffee

מוסיפים את הקמח עם אבקת האפייה ומערבבים רק עד שהקמח נטמע בתערובת.

9flour

שופכים את בלילת העוגה לתבנית.

10pouring 11pour

מכניסים לאפייה של 30-40 דקות, או עד שקיסם הננעץ בעוגה יוצא יבש עם מעט פירורים לחים עליו. העוגה  צריכה להיות זהובה, אך לא שרופה.

12ready

13ready

מחכים שהעוגה תצטנן לחלוטין לפני שמחלצים אותה מהתבנית.
הופכים את התבנית על גבי צלחת או מגש, העוגה צריכה לצאת בקלות. אם היא עקשנית קצת, מחדירים סכין פלסטיק בין העוגה לתבנית כדי לעזור לחלצה. אולם, אם שימנתם את התבנית לפי ההוראות, אין סיבה שהעוגה לא תצא בקלות.

מפדרים את העוגה באבקת סוכר. שומרים מכוסה בטמפרטורת החדר.

14ready

כמה דברים חשובים

שימון התבנית – אם בוחרים להכין את העוגה בתבנית קוגלהוף (כזו עוגה עם חור עם גבעות), חשוב מאד לשמן אותה לפי ההוראות (עם חמאה רכה) ולא רק עם תרסיס שמן, מה שיקל על חילוץ העוגה מהתבנית. אז איך עושים את זה? משמנים תבנית תנור עם חמאה רכה בעזרת האצבעות ואז מפזרים סוכר היטב – שמים כף של קמח בתבנית ומנערים אותה היטב עד שכל הדפנות מכוסות בשכבה דקה של סוכר.
קפה – בעוגה הזו משתמשים בקפה מרוכז מאד. אל תתפתו להכין קפה בחוזק שמתאים לשתיה, כי הטעם לא יהיה מורגש כלל. על אף שבדרך כלל אני מעדיפה אספרסו, כאן דווקא יותר יתאים קפה נמס.
ערבוב קמח  את הקמח מכניסים בסיום. אין לערבב אותו נמרצות, אלא אך ורק עד שמתאחד בתערובת, מה שיבטיח עוגה רכה ועסיסית.
מיקסר לעומת ערבוב ידני  העוגה יוצאת אוורירית באופן משמעותי אם מקציפים אותה במיקסר. אם אין ברשותכם מיקסר עומד, ניתן בהחלט להשתמש במיקסר ידני. בהחלט ניתן גם לטרוף את הביצים באופן ידני, אבל שרירי הידיים שלכם יעבדו שעות נוספות, וגם יתכן והעוגה תצא פחות אוורירית.
ביצים – תמיד בטמפרטורת החדר. שכחתם להוציא את הביצים בזמן מהמקרר? הנה דרך להביא אותן לטמפרטורת החדר במהירות.

16ready

ובקיצור- שלוש, ארבע ולעבודה:
עוגת קפה נהדרת (לעוגה לא מאד גבוהה בתבנית קוגלהוף או 2 תבניות אינגליש קייק קטנות או תבנית אינגליש קייק 1+ מאפין)
מרכיבים-
2 ביצים (גודל L)
3/4 כוס (150 גרם) סוכר
1/2 כוס (120 מ״ל) שמן קנולה
1/2 כוס (120 מ״ל) קפה חזק מאד (כף קפה נמס + מים רותחים)
1/2 כוס (120 מ״ל) שמנת חמוצה
1 ו-1/4 כוסות (175 גרם) קמח רגיל
1/2 שקית (5 גרם) אבקת אפייה
הכנה-
1. מחממים תנור ל- 180 מעלות.
2. משמנים תבנית עם חמאה רכה. מפזרים מעט סוכר בתבנית ומטלטלים קלות את התבנית עד שהסוכר מכסה את פנים התבנית.
3. במיקסר מקציפים ביצים עם סוכר על מהירות גבוהה עד לקבלת תערובת אווירית ובהירה.
4. בכלי נפרד (עדיף עם פיית משפך) מערבבים את הקפה עם השמנת החמוצה והשמן.
5. בקערה נוספת מערבבים את הקמח עם אבקת האפייה.
6. מורידים את מהירות המיקסר ומתחילים להוסיף באיטיות את תערובת הקפה.
7. מוסיפים את הקמח עם אבקת האפייה ומערבבים רק עד שהקמח נטמע בתערובת.
8. שופכים את בלילת העוגה לתבנית. מכניסים לאפייה של 30-40 דקות, או עד שקיסם הננעץ בעוגה יוצא יבש עם מעט פירורים לחים עליו. העוגה  צריכה להיות זהובה, אך לא שרופה.
9. מפדרים את העוגה באבקת סוכר. שומרים מכוסה בטמפרטורת החדר.

אולי תאהבו גם

22 תגובות

נטע 2 בנובמבר 2018 at 21:06

בדיוק מה בא לי .
מה את אומרת על להחליף את הקפה באספרסו?

הגב/י
מיכל 3 בנובמבר 2018 at 03:43

הי נטע,
על אף שאני חובבת אספרסו מושבעת, ולא שותה בד״כ קפה נמס – העוגה הזו אוהבת יותר קפה נמס, ניסיתי ופשוט היה מוצלח יותר
הסיבה היא שמשתמשים בכמות יפה של קפה עם מעט נוזלים. אם תשתמשי באספרסו, יהיו לך יותר מדי נוזלים ופחות מדי קפה למתכון, והטעם יעלם בעוגה.
עדיין יצא טעים מאד, אבל הטעם היחודי לא יצא זהה.

הגב/י
נטע 5 בנובמבר 2018 at 10:13

מאה אחוז! תודה רבה על התשובה המפורטת! מעריכה מאד

הגב/י
ליזי אפריאט 2 בנובמבר 2018 at 21:22

אין לי שמנת חמוצה
אפשר להחליף בחלב?כמה?
תודה

הגב/י
מיכל 19 בנובמבר 2018 at 06:24

הי ליזי,
עניתי לך כבר לפני כמה ימים, אך עכשיו רואה שמשום מה התגובה לא מופיעה. אז מנסה שוב-
אפשרי. במקום 1/2 כוס שמנת חמוצה, שימי 1/2 כוס חלב + טפטוף של 1/2 כפית בערך של מיץ לימון.
מיץ הלימון הכרחי, כך את יוצרת חמיצות שיש לשמנת החמוצה ואין לחלב, וזה חשוב לאווריריות של העוגה.

הגב/י
מיכל 3 בנובמבר 2018 at 03:45

הי ליזי,
אפשרי. במקום 1/2 כוס שמנת חמוצה, שימי 1/2 כוס חלב + טפטוף של 1/2 כפית בערך של מיץ לימון.
מיץ הלימון הכרחי, כך את יוצרת חמיצות שיש לשמנת החמוצה ואין לחלב, וזה חשוב לאווריריות של העוגה.

הגב/י
אמיר 3 בנובמבר 2018 at 19:03

הכנתי ויצא נהדר :)
כולנו מלקקים את האצבעות
דש מפאדובה

הגב/י
מיכל 3 בנובמבר 2018 at 19:30

כמה כיף לשמוע! ד״ש חזרה :)

הגב/י
רועי ברגר 5 בנובמבר 2018 at 13:29

החלמה מהירה והמון בריאות נשמות!

הגב/י
מיכל 5 בנובמבר 2018 at 17:27

תודה איש יקר :)

הגב/י
חני 7 בנובמבר 2018 at 00:38

הי
האם אפשר להחליף את השמנת במשהו כדי שהעוגה תהיה פרווה?

הגב/י
מיכל 7 בנובמבר 2018 at 18:09

הי חני,
את יכולה לנסות להחליף את השמנת החמוצה במיץ תפוזים. הטעם לא יהיה זהה כמובן, וגם המרקם יהיה שונה מעט, אבל זה יכול להיות תחליף ראוי.

הגב/י
בלה 2 בינואר 2019 at 08:56

שלום! אם העוגה גם לילדים – האם אפשר לוותר על קפה או לשים קקאו במקום?

הגב/י
מיכל 7 בינואר 2019 at 15:36

תמיד אפשר, אבל הטעם לא יהיה זהה בכלל…
ממליצה לך להכין אולי עוגה אחרת במקום :) למשל- העוגה הבחושה הזו, או עוגת התפוזים הזו.
או- אם בכל זאת את מעוניינת במתכון הזה, את יכולה לשים במקום הקפה מיץ תפוזים ולהוסיף גרידת תפוז. נוסה ויצא נפלא!
בהצלחה.

הגב/י
א 11 במאי 2019 at 16:02

שאלה שאת אומרת ערבוב זה גם במיקס ?
סליחה אני חדשה באפייה

הגב/י
מיכל 12 במאי 2019 at 02:05

יש! איזה כיף :) אל תתנצלי, שאלות זה אחלה.
קודם כל, יש תמונות לאורך כל המתכון, כך שאם משהו לא ברור, את יכולה להסתכל בתמונה.
אני אומרת ״לערבב״ כמה פעמים במתכון- האם את מתכוונת לאחרי שמוסיפים את הקמח? אם כך, התשובה היא שאפשר לערבב עם מרית או לחילופין, להפעיל את המיקסר לשניה וקצת, רק עד שהקמח נבלע בתערובת (זה מה שאני עושה). אם משהו לא ברור- מוזמנת לשאול.

הגב/י
א 9 ביולי 2019 at 01:24

תודה את חמודה
במקום חמאה אפשר משהו אחר
לשמן את התבנית
תבנית 22 קוגלוף מתאים ?

הגב/י
מיכל 10 ביולי 2019 at 00:29

הי! אפשר להשתמש בתרסיס שמן או נייר סופג עם קצת שמן קנולה או עדיף אפילו שמן קוקוס עליו ולהעביר על פנים התבנית.
אני אוהבת להשתמש בחמאה, כי מבחינת מרקם זה יותר נוח ״ונדבק״ לתבנית. שמן פחות נדבק (מן הסתם) ואז הסוכר לא מחזיק טוב כל כך.
תבנית 22 קוגלהוף מתאים בהחלט. תצא לך עוגה קצת יותר גבוהה, שזה אחלה.
זמני האפייה עשויים להתארך מעט, אז תהיי בהשגחה שלא תיאפה לך יתר על המידה.
ובהצלחה :)

הגב/י
שירי 5 באוגוסט 2019 at 08:33

הי מיכל,
פוסט מתוק.
ונראה מעולה!
האם ניתן להמיר את השמן בחמאה? ובאיזו כמות?
תודה רבה.

הגב/י
מיכל 17 באוגוסט 2019 at 15:59

הי!
בטח שאפשר להמיר לחמאה.
את יכולה להסתכל בפוסט הזה שעשיתי על המרת חמאה לשמן, ופשוט לעשות להיפך- http://michalbakescakes.com/?page_id=2519.
בגדול, כשממירים חמאה לשמן, משקל השמן צריך להיות 85% ממשקל החמאה, אז אם את רוצה להמיר בחמאה פשוט לעשות להיפך.
על כל 85 גרם שמן (שהם בין 1/3 ל-1/2 כוס) צריך 100 גרם חמאה.

הגב/י
לי 9 באוגוסט 2019 at 09:54

מיכל את כל כך חמודה!
הכתיבה שלך כה נעימה והמתכונים נראים טעימים.
מחכה כבר להכין את העוגה הזו ומקווה שהכל הסתדר!

הגב/י
מיכל 17 באוגוסט 2019 at 16:00

לי! את כל כך חמודה :)
הו כן, הכל כבר מאחורינו. תודה!

הגב/י

השאר/י תגובה