עוגת פרג לימונית נפלאה

אחותי הקטנה האהובה (שכבר מזמן לא קטנה), ביקשה מתכון לעוגת פרג לימונית.
האמת היא, שהיא ביקשה את המתכון הזה די מזמן ואני התעכבתי.
אמרתי לה- ״יוש, אל תדאגי, הוא יהיה בבלוג בקרוב״.

3poppy

״בקרוב״ הפך לכמה חודשים,
אבל הבטחה היא הבטחה. והבטחות מקיימים.

Titlehebrew1

בתזמון מושלם לפורים,
קבלו אותה- עוגה לימונית עם פרג, שתעלה לכם חיוך על השפתיים.

27poppy

28poppy

עם כמות הפרג אפשר לשחק-
אם אתם מאוהבי הפרג, אפשר אפילו להעלות את הכמות לכוס שלמה.
ואם אתם פחות מתחברים, אפשר להפחית לכף-שתיים, כך שתהיה רק רמיזה מנוקדת של פרג בעוגה.

שנתחיל?

27poppy-2

מה צריך? (לעוגת קוגלהוף או עוגה עגולה בקוטר 22-24 ס״מ, או 2 עוגות אינגליש)

לעוגה-
3 כוסות (420 גרם) קמח לבן רגיל
1/2 כפית אבקת סודה לשתייה
1 כפית אבקת אפייה
1/2 כפית מלח
1/2 כוס (כ- 35 גרם) פרג טרי
כוס ורבע (300 מ״ל) ריוויון או חלב עם כפית מיץ לימון/חומץ
גרידת לימון משני לימונים (אפשר גם יותר אם אתם אוהבים טעם לימוני במיוחד)
2 כפות (30 מ״ל) מיץ לימון טרי
230 גרם (חבילה גדולה + 2 כפות) חמאה רכה בטמפרטורת החדר
1 וחצי כוסות (300 גרם) סוכר לבן + עוד קצת לשימון התבנית
3 ביצים (גודל L)

לסירופ-
1/4 כוס (60 מ״ל)  מים
1/4 כוס (50 גרם) סוכר לבן
1 כף מיץ לימון טרי

לציפוי-
1 כוס (120 גרם) אבקת סוכר
2 כפות (30 מ״ל) מיץ לימון טרי

1poppy

מה עושים?

**ממהרים? קיצור המתכון בתחתית הפוסט**

מחממים תנור לחום בינוני-נמוך (160 מעלות).

2poppy

בעזרת תרסיס שמן או חמאה, משמנים תבנית קוגלהוף ואז מפדרים אותה עם סוכר.
שמים לב שכל התבנית מצופה סוכר.

1pan

בקערה בינונית, מערבבים את החומרים היבשים- 3 כוסות קמח, 1 כפית אבקת אפייה, 1/2 כפית אבקת סודה שתיה, 1/2 כפית מלח, 1/2 כוס פרג. שומרים בצד.

5poppy

בעזרת מגרדת, מגרדים 2 לימונים. לאחר מכן, סוחטים את הלימונים לקבלת מיץ.

4poppy

בקערה קטנה מערבבים כוס ורבע ריוויון (או חלב עם כפית חומץ/מיץ לימון), גרידת לימון מ-2 לימונים ו- 2 כפות מיץ לימון. שומרים בצד.

6poppy

בקערת מיקסר מניחים את 230 גרם (כוס) חמאה רכה ו- 1 חצי כוסות סוכר.
מפעילים על מהירות בינונית ומקרימים את החמאה עד לקבלת תערובת תפוחה למדי (כ- 5 דקות).
מגרדים את דפנות הקערה בעזרת לקקן.

8poppy 9poppy

מוסיפים 3 ביצים אחת אחת, מקציפים כל ביצה לאחר הוספתה לתערובת.
מגרדים את דפנות הקערה שנית.

10poppy

כשהמיקסר פועל על מהירות נמוכה, מוסיפים את תערובת החומרים היבשים ותערובת הריוויון לסירוגין-
מתחילים ומסיימים בקמח! קמח–> ערבוב קל –> תערובת ריווין –> ערבוב קל וחוזר חלילה, כ- 3 פעמים.
שמים לב שלא לערבב יותר מדי את התערובת, אחרת תצא עוגה דחוסה מאוד.
לבסוף, מגרדים את דפנות הקערה בעזרת לקקן שוב ומוודאים שהתערובת אחידה.

11poppy 12poppy

הבלילה תיראה סמיכה למדי, וזה בסדר.
מכיוון שהבלילה סמיכה, הדרך הטובה ביותר להעביר אותה לתבנית היא כף אחר כף, ולא ״לשפוך את התערובת״.

14poppy

מטיחים את התבנית על משטח העבודה על מנת להוציא בועות אוויר, ומשטחים את התערובת בעזרת לקקן.

15poppy

אופים כשעה- שעה ורבע, עד שהעוגה זהובה וקיסם הננעץ בעוגה יוצא נקי.

מצננים את העוגה על הכיריים או על רשת צינון.

16poppy

בזמן שהעוגה מצטננת, מכינים את הסירופ-
בסיר קטן מערבבים את המים (1/4 כוס) ו- 1/4 כוס סוכר לבן. מביאים לרתיחה, מסירים מהכיריים ומוסיפים כף של מיץ לימון.

    מחלצים את העוגה מהתבנית ומניחים על רשת. מתחת לרשת שמים נייר אפייה או תבנית (משהו שיתפוס את כל שאריות הסירופ ולא ילכלך לכם את השיש).

19poppy

    מברישים את העוגה בסירופ בעזרת מברשת, או בעזרת כף.

18poppy

        מכינים את הציפוי-
        מוודאים שהעוגה הצטננה לחלוטין (אחרת הציפוי לא יתפוס).
      מערבבים כוס של אבקת סוכר עם 2 כפות מיץ לימון בקערה בעזרת מטרפה. התערובת המתקבלת צריכה להיות סמיכה למדי (כמו טחינה בדוכן פלאפל), לבנה, ולא שקופה. אם התערובת שקופה, מוסיפים עוד קצת אבקת סוכר.

20poppy

      מזרזפים את הציפוי על העוגה, נותנים לציפוי לזלוג לצדדים (זה כל היופי). מניחים לציפוי להתקשות לפני החיתוך.

22poppy

    העוגה נשמרת כך היטב אם היא מכוסה על השיש. אפשר גם להקפיא אותה (ראו הערות בסוף המתכון).

24poppy

25poppy

-כמה דברים חשובים-

פרג – תמיד טרי! היום אפשר לקנות פרג טרי כמעט בכל סופר במשקל. המנעו מלקנות פרג טחון מוכן, טעמו שונה מהותית מפרג טרי, ואם בטעות נפלתם על שקית קצת מעופשת, זה טעם נוראי.
צריכים פרווה? הפעם לא הייתי מחליפה את החמאה בשמן, כיוון שהדבר יפגום במרקם. אני בדרך כלל לא אוהבת להשתמש במרגרינה, אבל כאן היא התחליף הכי מתאים. במקום יוגורט או חלב אפשר להשתמש בחלב סויה.
ערבוב התערובת  כמו בכל הכנת עוגה,לא מומלץ לערבב יותר מדי את התערובת, מה שעלול להניב עוגה דחוסה למדי. בשלב הוספת הקמח והריוויון, מערבבים קלות בלבד לאחר כל הוספה של קמח ו/או ריוויון.
הקפאה של העוגה – ניתן להקפיא את העוגה (ללא הציפוי) עד 3 חודשים. לאחר שהיא הצטננה לחלוטין, אני ממליצה לעטוף אותה בציפוי כפול של נייר כסף ומעליה ניילון נצמד. כשרוצים לאכול, מפשירים אותה בטמפרטורת החדר במשך הלילה. את הציפוי מכינים לאחר ההפשרה.
סוכר  בעוגות לימון בדרך כלל משתמשים בהרבה יותר סוכר, כדי לאזן את החמיצות. אני דווקא אוהבת את העוגה עצמה פחות מתוקה, כיוון שמתווסף כאן סירופ וגם זיגוג המכילים סוכר. אם אתם בכל זאת מחובבי העוגות המתוקות, אפשר להוסיף עוד חצי כוס סוכר, כך שיהיו 2 כוסות סוכר, במקום 1 וחצי כוסות.

23poppy

________________________________________________________________________
ובקיצור- שלוש, ארבע ולעבודה:
עוגת פרג לימונית (לתבנית קוגלהוף, או תבנית בקוטר 22-24 ס״מ או 2 תבניות אינגליש קטנות)
מרכיבים-

לעוגה-
3 כוסות (420 גרם) קמח לבן רגיל
1/2 כפית אבקת סודה לשתייה
1 כפית אבקת אפייה
1/2 כפית מלח
1/2 כוס (כ- 35 גרם) פרג טרי
1 כוס (240 מ״ל) ריוויון או חלב עם כפית מיץ לימון/חומץ
גרידת לימון משני לימונים
2 כפות (30 מ״ל) מיץ לימון טרי
230 גרם (חבילה גדולה + 2 כפות) חמאה רכה בטמפרטורת החדר
1 וחצי כוסות (300 גרם) סוכר לבן + עוד קצת לשימון התבנית
3 ביצים (גודל L)
לסירופ-
1/4 כוס (60 מ״ל)  מים
1/4 כוס (50 גרם) סוכר לבן
1 כף מיץ לימון טרי
לציפוי-
1 כוס (120 גרם) אבקת סוכר
2 כפות (30 מ״ל) מיץ לימון טרי
הכנה-
1. מחממים תנור לחום בינוני-נמוך (160 מעלות).  
2. בעזרת תרסיס שמן או חמאה, משמנים תבנית קוגלהוף ואז מפדרים את התבנית עם סוכר. שמים לב שכל התבנית מצופה סוכר. 
3. בקערה בינונית, מערבבים את החומרים היבשים- קמח, אבקת אפייה, אבקת סודה לשתיה, מלח, פרג. שומרים בצד.
4. בקערה קטנה מערבבים ריוויון (או חלב עם כפית חומץ/מיץ לימון), גרידת לימון ומיץ לימון. שומרים בצד.
5. בקערת מיקסר מניחים חמאה רכה וסוכר. מפעילים את המיקסר על מהירות בינונית ומקרימים את החמאה עד לקבלת תערובת תפוחה למדי (כ- 5 דקות). מגרדים את דפנות הקערה בעזרת לקקן.
6. מוסיפים 3 ביצים אחת אחת, מקציפים כל ביצה לאחר הוספתה לתערובת. מגרדים את דפנות הקערה שנית.
7. כשהמיקסר פועל על מהירות נמוכה, מוסיפים את תערובת החומרים היבשים ותערובת הריוויון לסירוגין-
מתחילים ומסיימים בקמח, פועלים בסדר הבא- קמח–> ערבוב קל –> תערובת ריווין –> ערבוב קל וחוזר חלילה, כ- 3 פעמים. שמים לב לא לערבב יותר מדי את התערובת, מה שיניב עוגה דחוסה מאוד. לבסוף, מגרדים את דפנות הקערה בעזרת לקקן שוב ומוודאים שהתערובת אחידה. התערובת תיראה סמיכה למדי, וזה בסדר.
8. בעזרת כף, מעבירים את תערובת העוגה לתבנית המשומנת. מטיחים את התבנית על משטח העבודה, על מנת להוציא בועות אוויר ומשטחים את התערובת בעזרת לקקן.
9. אופים כשעה עד שעה ורבע, עד שהעוגה זהובה וקיסם הננעץ בעוגה יוצא נקי. מצננים את העוגה על הכיריים או על רשת צינון. 
10. בזמן שהעוגה מצטננת, מכינים את הסירופ- בסיר קטן מערבבים את המים והסוכר הלבן. מביאים לרתיחה, מסירים מהכיריים ומוסיפים מיץ לימון. 
11. מברישים את העוגה בסירופ בעזרת מברשת, או בעזרת כף. 
12. מכינים את הציפוי- מוודאים שהעוגה הצטננה לחלוטין (אחרת הציפוי לא יתפוס). מערבבים אבקת סוכר עם מיץ לימון בקערה בעזרת מטרפה. התערובת המתקבלת צריכה להיות סמיכה למדי ולבנה. אם התערובת שקופה, מוסיפים עוד קצת אבקת סוכר. 
13. מזרזפים את הציפוי על העוגה, נותנים לציפוי לזלוג לצדדים. מניחים לציפוי להתקשות לפני החיתוך.
*העוגה נשמרת כך היטב אם היא מכוסה על השיש. אפשר גם להקפיא אותה (ראו הערות)*
________________________________________________________________________

26poppy

4 תגובות “עוגת פרג לימונית נפלאה

    1. מיכל מאת

      הי מירב!
      תודה :) אני תמיד אוהבת לאפות עוגות בחושות בטורבו כי הדבר מבטיח אפייה אחידה, אבל כאן זה לא כ״כ עקרוני.

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. (*) שדות חובה מסומנים