פונדנט שוקולד פרווה, כשל״פ וללא מיקסר!

כשרק עברנו לכאן, לא לקחנו אתנו הרבה דברים. את רוב הדברים השארנו בארץ והחלטנו לקחת רק את הדברים היקרים לליבנו.

bloom

אחד הדברים שהחלטנו כן לארוז היה ארגז עם כל כלי המטבח שלי.
כשהגיעו האורזים והמובילים הסתכלתי עליהם בחרדה לראות כיצד נעטף כל כלי וכלי בנייר עיתון.
הארגז נשלח, עבר אוקיינוס והגיע לכאן ביום אחד באוקטובר. כשפתחתי את הארגז, נחרדתי לגלות שכמעט כל כלי המטבח שלי לא שרדו את המעבר. עם רסיסי החרסינה, נשבר חלק קטן מהלב שלי, שגם נסדק קצת בכל המעבר הזה.

title

סט כלים אחד ששרד את המעבר בגבורה היה סט של כוסות אספרסו מעשה ידיה של אחותי המוכשרת שפוסל בקפידה באובניים וצופה בציפוי גלזורה מבריק.
אני לא שותה הרבה אספרסו, אבל משתדלת להשתמש בכוסות הללו מתי שאני רק יכולה.
לכבוד פסח, החלטתי שקינוח שוקולד אישי בכוסות הוא התירוץ המושלם לשלוף את הכוסיות האלה מהארון!

1chocolate

לא חייבים להכין את העוגות האישיות הללו בכוסות אספרסו, אבל לדעתי זה מקנה להן מראה חמוד ויחודי.
כל כלי אישי חסין לחום יעשה את העבודה, ואפשר גם לאפות אותם בתבניות אישיות של מאפינס העשויות אלומיניום או קרטון, אותן אפשר לקנות היום כמעט בכל סופר.

14chocolate

אוחתות שלי- אני מתגעגעת אליכן כל כך, ועכשיו לקראת פסח אפילו עוד יותר.
חיבוק גדול.

שנתחיל?

מה צריך? (ל- 8 כלים אישיים בנפח 1/2 כוס [120 מ״ל] כל אחד, או קומבינציה אחרת)

200 גרם שוקולד מריר (לפחות 60%)
3/4 כוס + כף גדושה (170 גרם) שמן קוקוס (או לחילופין 200 גרם חמאה)
קורט מלח
1 כוס (200 גרם) סוכר
4 ביצים + 4 חלמונים (מביצים גודל L)*
2.5 כפות (25 גרם) קורנפלור
2/3 כוס (66 גרם) אגוזי לוז טחונים או שקדים טחונים

להגשה- מעט אבקת סוכר לזרייה

*ראו הוראות להפרדת החלמונים מטה תחת ״כמה דברים חשובים״

11chocolate

מה עושים?

**ממהרים? קיצור המתכון בתחתית הפוסט**

מחממים תנור לחום בינוני (180 מעלות).
משמנים את הכלים האישיים עם תרסיס שמן ומפדרים בסוכר.

12chocolate

במיקרוגל ממיסים 200 גרם שוקולד עם 3/4 כוס+כף גדושה של שמן קוקוס או 200 גרם חמאה וקורט מלח.
טורפים עד לקבלת תערובת אחידה.

10chocolate

מוסיפים כוס (200 גרם) סוכר ומערבבים היטב.

9chocolate

מוסיפים את 4 הביצים ו- 4 החלמונים* ומערבבים היטב. התערובת תסמיך מעט.

*מכיוון שצריך ארבע ביצים שלמות וגם ארבעה חלמונים (הצהובים), צריך להפריד את החלבונים מהחלמונים. כדי לעשות זאת בקלות, מומלץ לשבור 4 ביצים קרות מהמקרר לקערה, ואז פשוט בעזרת הידיים לשלוף את החלמונים ולהעביר לקערה אחרת.  אם הביצים יהיו בטמפרטורת החדר, החלמון (הצהוב) מתפרק בקלות ומקשה על הפרדתו.

8chocolate

מנפים 2.5 כפות קורנפלור לתוך התערובת. חשוב לא לדלג על שלב זה, כיוון שקורנפלור נוטה להיות גושי.
טורפים את הקורנפלור במרץ עד לקבלת תערובת מבריקה וחלקה.

7chocolate

מוסיפים 2/3 כוס אגוזי לוז טחונים או שקדים טחונים וטורפים עד לאיחודם בבלילה.

6chocolate

שופכים את הבלילה לכוסות האישיות (ממלאים עד כ- 1/2 ס״מ משפת הכוס).
בשלב זה ניתן להקפיא את הפונדנטים בכלים האישיים ולשמור עד שבועיים, או לשמור בקירור עד 4 ימים.
כשרוצים לאפות, מכניסים הישר מהמקפיא או המקרר. זמן האפייה יתארך מעט.

5chocolate

מכניסים לתנור ל- 10-15 דקות. בודקים את המאפים לאחר 10 דקות, כדי למנוע אפיית יתר (אז תקבלו עוגת שוקולד טעימה, אך זה לא יהיה פונדנט). המאפים צריכים להיות תפוחים וקיסם הננעץ בהם יצא עם מעט בלילה רטובה.

4chocolate

2chocolate

מגישים מיד, חם מהתנור.

חג שמח!

-כמה דברים חשובים-

שמן קוקוס – אם אתם אוהבים טעם של קוקוס, אז שימו לב שאתם קונים שמן קוקוס לא מזוכך. אם אתם פחות חובבים את טעם הקוקוס, דאגו להשתמש בשמן קוקוס מזוכך, אשר הינו בעל טעם ניטרלי. אפשר לחילופין גם להשתמש בחמאה אם לא חייבים שהקינוח יהיה פרווה.
ביצים – 
במתכון נדרשות ארבע ביצים שלומות וגם ארבעה חלמונים (הצהובים). כדי להפריד את החלמונים, מומלץ לשבור 4 ביצים קרות מהמקרר לקערה, ואז פשוט בעזרת הידיים לשלוף את החלמונים ולהעביר לקערה אחרת. אם הביצים יהיו בטמפרטורת החדר, החלמון (הצהוב) מתפרק בקלות ומקשה על הפרדתו. 
אגוזים טחונים –
אני אוהבת אגוזי לוז או שקדים. אפשר בהחלט להשתמש גם באגוזי מלך או פקאן טחונים. מי שלא אוהב בכלל אגוזים יכול להמיר את האגוזים בעוד 2 כפות קורנפלור.
שוקולד – מכיוון שהמאפה לא מכיל קמח, חשוב להשתמש בשוקולד עם אחוזי קקאו גבוהים (60% ומעלה). ניתן למצוא שוקולד כזה היום בכל סופר.
כלים אישיים – אפשר להשתמש בכל כלי חסין חום (כוסות אספרסו מחרס הן מועמדות מצויינות למשל). אני השתמשתי בכל מיני כלים מגדלים שונים, ביניהם קוקוטים מיוחדים לסופלה וגם כוסות אספרסו. אפשר לקנות היום בהמון חנויות לכלי בית כלים אישיים המתאימים לאפייה, ואפילו באיקאה. אפשר גם לקנות כלים אישיים מאלומיניום או קרטון המיועדים לאפיית מאפינס.

13chocolate

________________________________________________________________________
ובקיצור- שלוש, ארבע ולעבודה:
קינוחי שוקולד אישיים/פונדנט (ל- 8 כלים אישיים בנפח 1/2 כוס [120 מ״ל] כל אחד, או קומבינציה אחרת)
מרכיבים-
200 גרם שוקולד מריר (לפחות 60%)

3/4 כוס + כף גדושה (170 גרם) שמן קוקוס (או לחילופין 200 גרם חמאה)
קורט מלח
1 כוס (200 גרם) סוכר
4 ביצים + 4 חלמונים (מביצים גודל L)
2.5 כפות (25 גרם) קורנפלור
2/3 כוס (66 גרם) אגוזי לוז טחונים או שקדים טחונים
להגשה- מעט אבקת סוכר לזרייה
הכנה-
1. מחממים תנור לחום בינוני (180 מעלות). משמנים את הכלים האישיים עם תרסיס שמן ומפדרים בסוכר.

2. במיקרוגל ממיסים את השוקולד עם שמן הקוקוס או החמאה והמלח. טורפים עד לקבלת תערובת אחידה.
3. מוסיפים סוכר ומערבבים היטב.
4. מוסיפים את הביצים והחלמונים ומערבבים היטב. התערובת תסמיך מעט.
5. מנפים את הקורנפלור לתוך התערובת, חשוב לא לדלג על שלב זה, כיוון שקורנפלור נוטה להיות גושי.
טורפים את הקורנפלור במרץ עד לקבלת תערובת מבריקה וחלקה.
6. מוסיפים את האגוזים הטחונים וטורפים עד לאיחודם בבלילה.
7. שופכים את הבלילה לכוסות האישיות (ממלאים עד 1/2 ס״מ משפת הכוס).
בשלב זה ניתן להקפיא את הפונדנטים בכלים האישיים ולשמור עד שבועיים, או לשמור בקירור עד 4 ימים.
כשרוצים לאפות, מכניסים הישר מהמקפיא או המקרר. זמן האפייה יתארך מעט.
8. מכניסים לתנור ל- 10-15 דקות. בודקים את המאפים לאחר 10 דקות, כדי למנוע אפיית יתר. המאפים צריכים להיות תפוחים וקיסם הננעץ בהם צריך לצאת עם מעט בלילה רטובה.
________________________________________________________________________

 

 

 

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. (*) שדות חובה מסומנים