תפוחי האדמה המושלמים

11 בספטמבר 2019

"את יודעת שאין לך מתכון לתפוחי אדמה בבלוג?״ אמרו לי חבריי פעמים רבות.
בדקתי, והם צודקים.

מה כבר אפשר לחדש בתפוחי אדמה?
הרי בכל ארוחת שישי כשהחברים באים אלינו הביתה, אני מכינה מגש מלא בקוביות זהובות שמתחסל בין אם היה בו שק תפוחי אדמה אחד, שניים או חמישה.
כנראה שיש מה לחדש…
המרכיבים במתכון הזה סטנדרטים למדי, אבל דרך ההכנה היא זו שתניב תפוחי אדמה רכים בפנים ופריכים וזהובים בחוץ. כאלו שאי אפשר להפסיק לאכול.

14potato

תפוחי האדמה האלה הם תוספת טעימה ויפה בכל ארוחה, ובמיוחד בשולחן החג המתקרב ובא.
אצלי, הם כבר מזמן אורחי קבע.

11potato

הקפדה על הוראות ההכנה (במיוחד החיתוך והבישול) תבטיח הנאה צרופה :)

מה צריך? (למגש גדול מאד שמספיק ל- 6 אנשים)

שק תפוחי אדמה (כ- 10 גדולים), אדומים או מזן ראטה (ניתן להשיג בשוק או במעדניות)
הרבה מים (לכיסוי תפו״א בסיר) עם 2-3 כפות מלח לבישול
5 כפות שמן זית
1 כפית סילאן
קורט מלח לזרייה לפני האפייה
אופציונלי- מעט תימין טרי ופלפל שחור גרוס

כמה דברים חשובים לפני שמתחילים-

תפוחי אדמה – האמת היא שתפוחי אדמה מכל סוג הם דבר מופלא, אבל התוצאה הטובה ביותר תתקבל עם תפוחי אדמה אדומים או תפוחי אדמה מסוג ״ראטה״, כיוון שלהם אחוז עמילן המתאים לאפייה.
חיתוך – לאחר אינספור נסיונות של צורות חיתוך וגדלים שונים (עם קליפה ובלעדיה) גיליתי שהתוצאה הטובה ביותר מתקבלת עם קוביות מקולפות בגודל של כ- 3-4 ס״מ.
בישול קצר מקדים – שלב הכרחי וחשוב. אם מוותרים על שלב זה, תפוחי האדמה יתייבשו. מכניסים את תפוחי האדמה לסיר גדול מאד, מכסים במים, ממליחים, מרתיחים ומרגע הרתיחה מבשלים 5 דקות ומסננים.
מים עם הרבה מלח – תפוחי אדמה אוהבים מלח. הפטנט הוא לבשל אותם במים מומלחים, ובאפייה בקושי לתבל במלח נוסף. איך תדעו אם המים מספיק מלוחים? קחו מהם לגימה. אם הם טעימים, המלחתם מספיק.
תיבול – שילוב של מעט מלח וסילאן טרם האפייה יוצר את התיבול המושלם ומעטפת פריכה. אל דאגה, הסילאן לא מוסיף מתיקות כיוון שמדובר בכמות מזערית. הוא כאן כדי לעזור לתפוחי האדמה לקבל מעטפת פריכה וזהובה. אפשר גם לא להוסיף אם לא מעוניינים.
לרווח את תפוחי האדמה באפייה – חשוב מאד להניח את תפוחי האדמה בשכבה אחת בתבנית. אם תבנית אחת לא מספיקה, השתמשו בשתיים. אם מניחים את תפוחי האדמה מצופפים יחדיו בכמה שכבות וללא מספיק מרווח, יתקבל מאפה מבאס של תפוחי אדמה מבושלים, רכים ולא זהובים דיו. כשמקפידים להניח את תפוחי האדמה בשכבה אחת מרווחת, יש להם מספיק מרווח להשחים ולהזהיב מכל הצדדים בדיוק כפי שהיינו רוצים, והתוצאה המתקבלת הינה מושלמת- תפו״א זהובים מבחוץ ורכים מבפנים.
אפייה בחום גבוה – טמפרטורה של 220 מעלות (במקום 180 כפי שבדרך כלל נהוג) תיצור מעטפת פריכה מושלמת.

15potato

מה עושים?

ממהרים? לחצו כאן כדי לעבור לקיצור המתכון

מחממים תנור על חום גבוה, 220 מעלות.

קולפים את תפוחי האדמה.
כאן בארה״ב ישנם תפוחי אדמה שנקראים ״Yukon Gold", ניסיתי למצוא את המקבילה שלהם בארץ, והכי יתאים להתשמש בתפוחי אדמה אדומים או מסוג ״ראטה״ שנמכרים בשווקים, כיוון שלהם כמות עמילן דומה לאלו בהם השתמשתי.

1potato

חותכים את תפוחי האדמה לקוביות בגודל של 3-4 ס״מ.

2potato

מתחילים בחציית תפוח האדמה לשני חלקים, ואז חותכים לשתי וערב.

3potato 4potato

מניחים בסיר גדול מאד, ממלאים במי ברז קרים ומניחים על הכיריים על להבה גבוהה.
*לא מומלץ למלא מים חמים ישירות מהברז, אלא מים קרים ולהתתיחם בסיר, כיוון שמים חמים מהברז מכילים אחוז גבוה של מתכות כבדות, וזה בכלל לא בריא*

5potato 6potato

כשהמים מתחממים מעט, ממליחים. מוסיפים כ-2 כפות מלח וטועמים את המים. המים צריכים להיות טעימים. אם הם מרגישים לכם מלוחים מדי, הוסיפו מעט מים. אם הם לא מלוחים מספיק, הוסיפו מלח.

מרגע הרתיחה, מבשלים 5 דקות על להבה גבוהה ואז מסננים. מקפידים לא לבשל יותר מדי, על מנת שתפוחי האדמה לא יתפרקו.

בעודם חמים, מעבירים את תפוחי האדמה המסוננים לקערה גדולה מאד או אפילו לסיר הריק בו בושלו (הא? חסכתי לכם כלים!) ומוסיפים 4-5 כפות שמן זית ו- 1 כפית סילאן.
מנערים את הקערה היטב, כך שתפוחי האדמה יהיו מצופים היטב בשמן ובסילאן.
אל דאגה, הסילאן לא יהפוך את תפוחי האדמה למתוקים, כיוון שמדובר בכמות מזערית (כפית על כל המגש). הוא כאן כדי לסייע לתפוחי האדמה ליצור מעטפת פריכה וזהובה.

7potato

מרפדים תבנית גדולה בנייר אפייה (לא חובה) ומעבירים לתבנית. שמים לב שתפוחי האדמה מרווחים מספיק ומונחים בשכבה אחת ולא ערימה אחת גדולה וצפופה.
*עד שלב זה אפשר להכין מראש ולשמור במקרר עד יום. לאחר מכן, מוציאים מהמקרר ישירות לתנור. יתכן וזמן האפייה יתארך מעט*

8potato9potato

ממליחים קלות שוב (רק קורט קטן של מלח), מוסיפים מעט פלפל שחור אם אוהבים ומכניסים לאפייה של 30-40 דקות.
אפשר להוסיף גם עלי תימין טריים, אבל ממש לא חובה.

10potato

לאחר 30 דקות בודקים את תפוחי האדמה. אם הם זהובים מעט, ניתן להוציא אותם מהתנור. אם הם עדיין לא זהובים, משאירים עוד 10 דקות.
תפוחי האדמה צריכים להיות זהובים במידה, ולא שרופים.

12potato

מגישים את תפוחי האדמה חמים מהתנור, לצד שמנת חמוצה או סתם כך.

13potato

בתיאבון :)


ובקיצור- שלוש, ארבע ולעבודה:

תפוחי אדמה מושלמים (למגש גדול מאד, כ- 6 מנות)
מרכיבים-
שק תפוחי אדמה (10 גדולים בערך), אדומים או מזן ראטה (ניתן להשיג בשוק או מעדניות)
הרבה מים עם 2-3 כפות מלח לבישול
5 כפות שמן זית
1 כפית סילאן
הכנה-
1. מחממים תנור על חום גבוה, 220 מעלות.
2. קולפים את תפוחי האדמה וחותכים לקוביות בגודל של 3-4 ס״מ.
3. מניחים את תפוחי האדמה בסיר גדול מאד, ממלאים במי ברז קרים ומניחים על הכיריים על להבה גבוהה.
4. כשהמים מתחממים מעט, ממליחים. מוסיפים כ-2 כפות מלח וטועמים את המים. המים צריכים להיות טעימים. אם הם מרגישים לכם מלוחים מדי, הוסיפו מעט מים. אם הם לא מלוחים מספיק, הוסיפו מלח.
מרגע הרתיחה, מבשלים 5 דקות על להבה גבוהה ואז מסננים. מקפידים לא לבשל יותר מדי, על מנת שתפוחי האדמה לא יתפרקו.
5. בעודם חמים, מעבירים את תפוחי האדמה המסוננים לקערה גדולה מאד או לסיר הריק בו בושלו ומוסיפים 4-5 כפות שמן זית ו- 1 כפית סילאן. מנערים את הקערה או הסיר היטב, כך שתפוחי האדמה מצופים היטב בשמן ובסילאן.
6. מרפדים תבנית גדולה בנייר אפייה ומעבירים את תפוחי האדמה לתבנית. שמים לב שתפוחי האדמה מרווחים מספיק ומונחים בשכבה אחת ולא ערימה אחת גדולה וצפופה.
*עד שלב זה אפשר להכין מראש ולשמור במקרר עד יום. לאחר מכן, מוציאים מהמקרר ישירות לתנור. יתכן וזמן האפייה יתארך מעט*
7. ממליחים קלות שוב, רק קורט קטן של מלח, מוסיפים מעט פלפל שחור אם אוהבים ומכניסים לאפייה של 30-40 דקות.
8. לאחר 30 דקות בודקים את תפוחי האדמה. אם הם זהובים מעט, ניתן להוציא אותם מהתנור. אם הם עדיין לא זהובים, להשאיר לעוד 10 דקות. תפוחי האדמה צריכים להיות זהובים במידה, ולא שרופים.
9. מגישים את תפוחי האדמה חמים מהתנור, אפשר לצד שמנת חמוצה או סתם כך.

16potato

סקרנל מספר ש…
תפוח אדמה הוא אחד היבולים הנפוצים בעולם. הוא מדורג במקום הרביעי ברשימת הגידולים הנצרכים ביותר בעולם אחרי אורז, חיטה ותירס. הוא מהווה מצרך בסיסי בתזונה בחלקים רבים בעולם. כיום קיימים בעולם כ-5,000 זנים של תפוחי אדמה. יש תפוחי אדמה חומים, צהובים, ורודים וסגולים. זני תפוחי האדמה נבדלים בכמות העמילן בתוכם- יש שיחזיקו מעמד בצורה הקרובה למקורית תחת הרתחה, יש שישמרו על צורתם רק באפייה, יש שטעמם משופר כשהם נצלים בתנור, יש שמתאימים לסלט ויש כאלו המתאימים במיוחד לפירה.
בישראל תפוח האדמה הוא ירק בסיסי שנצרך בכמויות גדולות יחסית על ידי רוב משקי הבית. צריכת תפוחי האדמה לנפש בישראל עומדת על כ- 45 קילוגרם לשנה, מעט יחסית לאירופה הנחשבים לאכלנים גדולים יותר של תפוחי אדמה, שם הצריכה נעה בין 70 ל-120 קילוגרם לנפש בשנה.
תפוח האדמה אומנם נחשב בוטנית לירק, אולם מבחינה תזונתית הוא נחשב לפחמימה, ולכן גם מהווה מצרך בסיסי בתפריט של אחוז ניכר מהאוכלוסיה.

אולי תאהבו גם

6 תגובות

ורד 11 בספטמבר 2019 at 20:45

יו נראה מושלם

הגב/י
יעל 11 בספטמבר 2019 at 21:48

יו! למדתי עכשיו למה שלי לא יוצאים ככה(: כל כך הולכת להכין כאלה בהזדמנות הראשונה!

הגב/י
מיכל 12 בספטמבר 2019 at 01:23

יעלי! נשיקות :)

הגב/י
ורד 13 בספטמבר 2019 at 15:07

עכשיו עושה פעם ראשונה, ניראה טעים, תודה רבה על המתכון, ותיאור התהליך 💜

הגב/י
אווי שייבר 17 בספטמבר 2019 at 15:56

מיכלי, עשיתי מגש גדול ביום שישי האחרון, יצא מדהים והכל נטרף כפי שכתבת שיקרה!
מתכון מעולה, תודה,
אווי שייבר

הגב/י
מיכל 19 בספטמבר 2019 at 03:59

אווי יקרה! תודה רבה. ממש כיף לשמוע

הגב/י

השאר/י תגובה