עוגת מחבת (או אם תרצו- PANCAKE)

שבת בבוקר, יום יפה
אמא שותה המון קפה
ואבא… אוכל ערימות של פנקייקס!

פעם בכמה סופי שבוע כשמתחשק לי להפניק את המישפוחה, אני מכינה פנקייקס לארוחת בוקר- הרי לא צריך במיוחד לכוון שעון כדי לקום ולהכין, בשביל זה יש לי ילדה :)

pancakes

פנקייקס נתפס כאוכל שחיתות.
כשהוא עשוי מקמח לבן בלבד ונאכל עם גלונים של סירופ מייפל מזוייף- אכן כן.
הדיאטנית שבי לא נותנת לי מנוח, ולכן החלטתי להרים את הכפפה ולומר בגאון: "לא עוד! פנקייקס הם לא אוכל שחיתות!"

מדובר במתכון פשוט- הפנקייקס עשויים מקמח מלא או קמח כוסמין מלא (שהפך ללהיט לאחרונה) בתוספת של שיבולת שועל. כמות הסוכר בהם מזערית (מוסיפים אותו בעיקר בשביל המרקם ופחות בשביל הטעם).
בזכות פטנט בבלילה הם פלאפיים במיוחד וטעימיייייייים.

הפנקייקס הללו נהדרים לילדים ולמבוגרים כאחד. אם יש לכם בבית זאטוטים שטרם מלאה להם שנה, בהחלט אפשר לתת להם לאכול כיוון שהם לא מכילים חלב ניגר (אזכיר כאן שהמלצת משרד הבריאות היא לא לתת חלב ניגר לילדים מתחת לגיל שנה).

אני אוהבת לאכול אותם עם יוגורט וקצת מייפל מעל.  ת-ע-נ-ו-ג.
(החצי השני שלי, לעומת זאת, מטביע אותם בנוטלה. ותחליטו אתם אם זה נכנס תחת קטגוריית אוכל שחיתות או לא :)

syrop

כמה טיפים לפני שמתחילים:
ערבוב- להיזהר לא לערבב את הבלילה יותר מדי! ערבוב יתר יניב פנקייקס פחות אווריריים. לאחר הוספת הקמח, מערבבים בעזרת מטרפה רק עד שהקמח נטמע היטב בתערובת ואין גושים.
תזמון- מומלץ לטגן את הפנקייקס זמן קצר לאחר הכנת הבלילה. לא מומלץ לחכות יותר מדי (לדוגמא, להכין את הבלילה ולשים אותה במקרר לכמה שעות). מכיוון שיש אבקת אפייה בבלילה היא מתחילה "לעבוד" עוד לפני ששמים את הפנקייקס במחבת. ככל שנחכה יותר עם הטיגון, הפנקייקס יצאו פחות אווריריים ויותר דחוסים.
שיבולת שועל- יש להשתמש בשיבולת שועל "אינסטנט". כלומר- לא שיבולת שועל שלמה, אלא הסוג שמוכרים בקופסאות פח או שקיות שמיועד להכנת דייסה מהירה (יהיה כתוב על האריזה). הנה דוגמא לקוואקר אינסטנט:
quacker
אין לכם שיבולת שועל? פשוט הוסיפו במקום שיבולת השועל עוד 1/3 כוס קמח. המרקם והטעם לא יהיו זהים, אבל הפנקייקס עדיין יהיו מאוד טעימים.
רגישים לחלב? במקום היוגורט והמים הוסיפו נפח זהה של חלב סויה או משקה שיבולת שועל.


מה צריך? 
(ל- 10-15 פנקייקס)

2 ביצים
גביע יוגורט (200 מ"ל)
90 מ"ל (קצת יותר מ-1/3 כוס) מים
כף וחצי שמן קנולה
כף סוכר
"שפריץ" (בערך 1 כפית) של מיץ לימון
1 כוס (140 גרם) קמח כוסמין מלא או קמח מלא (אפשר גם חצי קמח לבן, חצי מלא)
3/4 כוס (70 גרם) שיבולת שועל אינסטנט
2 כפיות אבקת אפייה
קמצוץ מלח
חמאה או ספריי שמן לטיגון

* ממהרים? קיצור המתכון בתחתית הפוסט *

מה עושים?

מערבבים את החומרים היבשים לחוד (קמח, שיבולת שועל, אבקת אפייה, מלח).
טורפים בקערה את החומרים הרטובים עם הסוכר (ביצים, יוגורט, מים, שמן, מיץ לימון, סוכר).
לא לוותר על הלימון! למה? בזכות טיפת הלימון הזו הפנקייקס יוצאים אווריריים במיוחד. החומציות של הלימון בשילוב עם אבקת האפייה גורמת לשחרור מוגבר של אוויר וכך נוצרים פנקייקים ענניים להפליא.

mix

עושים "גומה" קטנה במרכז החומרים היבשים ושופכים לתוכה את החומרים הרטובים. טורפים בעזרת מטרפה רק עד שאין גושים. אם מערבבים יותר מדי, הגלוטן שבקמח יתחזק ויצאו פנקייקס קשים.

mix together

בסרטון הבא הדגמתי איך המרקם המתקבל של הבלילה צריך להיראות:


ממיסים חמאה במחבת טפלון או מתיזים ספריי שמן, יוצקים בעזרת מצקת את התערובת (כמות של בערך 3 כפות לכל פנקייק, אלא אם אתם אוהבים פנקייקס ענקיים, ואז שמים יותר).

מטגנים על להבה בינונית, וכשמתחילות להיווצר בועיות על פני הפנקייק- זה הזמן להפוך אותם ולטגן עוד כחצי דקה.
שני דברים שחשוב לומר:
1. משמנים את המחבת רק לפני "הנגלה" הראשונה של הטיגון. אין צורך לשמן את המחבת לפני הפעמים הבאות.
2. כן. אין מה לעשות. הפנקייק הראשון תמיד מתפקשש…

when to flip flipped

עורמים את הפנקייקס בצלחת (כך הם ישארו חמים).

מגישים לצד סירופ מייפל או כל תוספת אחרת שאוהבים. בתיאבון!

התוספת של עלמה: תפוח מגורד ויוגורט!

התוספת של עלמה: תפוח מגורד ויוגורט!

_______________________________________________________________
ובקיצור- שלוש, ארבע ולעבודה:
מרכיבים:
2 ביצים
גביע יוגורט (200 מ"ל)
90 מ"ל (קצת יותר מ-1/3 כוס) מים
כף וחצי שמן קנולה
כף סוכר
"שפריץ" (בערך 1 כפית) של מיץ לימון
1 כוס (140 גרם) קמח כוסמין מלא או קמח מלא (אפשר גם חצי קמח לבן, חצי מלא)
3/4 כוס (70 גרם) שיבולת שועל אינסטנט
2 כפיות אבקת אפייה
קמצוץ מלח
חמאה או ספריי שמן לטיגון
הכנה:
1. מערבבים את החומרים היבשים (קמח, אבקת אפייה, שיבולת שועל, מלח) בקערה.

2. בקערה נוספת מערבבים את החומרים הרטובים (יוגורט, ביצים, שמן, סוכר, מיץ לימון). 
3. שופכים את החומרים הרטובים ליבשים ומערבבים עם מטרפה עד שמתאחד.
4. מחממים מחבת עם טיפת חמאה או ספריי שמן.
5. שמים כמות של 3 כפות בלילה לכל פנקייק במחבת החם. הופכים כאשר נוצרות בועיות בשוליים.
6. עורמים את הפנקייקס בערימה.
_______________________________________________________________

סקרנל מספר ש…
אבקת אפייה היא למעשה תערובת של מלחים שבהתמוססות במים מתנהגים כבסיסים וכחומצות (למי שרוצה לחזור לשיעור כימיה בכיתה י"א- הכוונה היא שהם משחררים פחמן דו חמצני בתגובה ביניהם). כאשר התערובת באה במגע עם מים, החומצה והבסיס מגיבים ביניהם ונוצר בין השאר גז CO2 (פחמן דו חמצני).
הגז יוצר בועות בבלילה או בבצק ועוזר לתפיחה. כאשר מוסיפים חומציות נוספת לתערובת (לדוגמא- לימון כמו כאן במתכון, או אפילו מעט חומץ)- התפיחה מוגברת עוד יותר. קסם!

5 תגובות “עוגת מחבת (או אם תרצו- PANCAKE)

  1. גילה

    נראה נפלא . אני מאוד אוהבת פנקייקים.
    אם אני עושה בהתחלה רק עם קמח לבן- אז כמה לשים?
    ואיזה יוגורט אפשר לשים?

    1. מיכל מאת

      הי גילה,
      בשמחה. איזה כיף :)
      לא בטוחה שהבנתי את שאלתך, אז אענה לך 2 תשובות. מקווה שאחת מהן רלוונטית-
      1. אם ב- ״רק עם קמח לבן״- התכוונת שאין לך שיבולת שועל?… מרקם הפנקייק יצא אחר לגמרי, הוא יהיה פחות נימוח ורך. אבל אם בכל זאת- אז כוס וחצי קמח לבן במקום כוס קמח ו- 3/4 כוס שיבולת שועל.
      2. אם ב- ״רק עם קמח לבן״ התכוונת לכך שאין לך קמח מלא או כוסמין, אין שום בעיה. פשוט החליפי את כל כמות הקמח המלא/כוסמין בקמח לבן וזה יצא נפלא.
      3. יוגורט- כל יוגורט בטעם טבעי יתאים (1.5%, 3%, 4.5%- מה שיש).
      ערב נעים ותודה על התגובה.

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. (*) שדות חובה מסומנים