סיר של סתיו – קציצות עם גזר ברוטב

2 בנובמבר 2019

אחרי חודשים רבים של עבודה מאומצת, ישיבות מרובות, שיחות טלפון והתלבטויות, אני מתרגשת (ברמות של כלה) שהאתר שלי סוף סוף באוויר!

עודד רוזן המהמם עזר לי לעצב אותו מחדש, וזה כל כך משמח אותי לפרגן לו.
אני אדם שבאופן כללי נרתע ממחשבים, שיפוץ האתר שלי היה דבר שנראה לי בלתי אפשרי לפני כמה חודשים, אבל עודד פשוט היה כאן בשבילי ואתי לאורך כל הדרך, והתוצאה לפניכם.
תוכלו לראות שיש מנוע חיפוש שאשכרה עובד, סרגל עם מתכונים מחלוקים לקטגוריות, וטיפים חשובים לכל בשלן/אופה מתחיל.
תודה עודד! אתה משהו :)

אני רוצה גם להודות לג׳נה חברתי האהובה שעזרה לי לעצב את הלוגו החדש. אין כמוך.

התלבטתי רבות מה יהיה הפוסט הראשון שיפתח את עיצוב האתר החדש, ולא היה לי ספק שזה הולך להיות פוסט שקשור בסתיו.
בברוקלין הסתיו כבר מורגש ברחובות.
המדרכות מלאות בעלים עם חמישים גוונים של כתום וצהוב, רעש של עלים מתפצפצים עם כל צעד וטמפרטורות שמצריכות כבר מעיל קל.

היום בבלוג- פוסט כתום, עם סיר חורפי-סתווי נפלא של קציצות רכות רכות, עם המון גזר והמון רוטב, שמזמין ניגוב של חלה מתוקה.

שנתחיל?

כמה דברים חשובים

בטטה בתערובת הקציצות? הבטטה המבושלת תורמת רבות לרכות הקציצות. אפשר לחילופין להשתמש בדלעת או דלורית.
בשר – אני השתמשתי בתערובת של בקר ועוף, אבל אפשר להכין רק עם בקר או רק עם עוף. קחו בחשבון שאם מכינים רק עם עוף, הבשר יותר נוזלי ויצריך עוד קצת פירורי לחם בתערובת.
אבקת אפייה – אכן, לא התבלבלתם. אבקת האפייה תורמת לקציצות רכות במיוחד. חשוב להוסיף את אבקת האפייה רגע לפני שמכדררים את הקציצות, ולא הרבה זמן מראש, מה שיניב קציצות תפוחות ורכות.
עשבי תיבול – לא משנה אם משתמשים בכוסברה או פטרוזיליה, או שילוב. חשוב רק לשים כמות יפה של עשבי תיבול, שתורמים למרקם הרך.
יין – אני השתמשתי ביין לבן, כי לא רציתי קציצות צבועות באדום כהה, אבל בהחלט אפשר להשתמש ביין אדום. אין לכם יין? אפשר להמיר את כמות היין במים או מרק צח.

מה צריך? (ל- 5 מנות פחות או יותר)

לתערובת הקציצות:
250 גרם עוף טחון + 250 גרם בקר טחון
בטטה קטנה אחת (כ- 200 גרם) אפויה ומוכנה
1/3 צרור כוסברה/פטרוזיליה או שילוב
1 ביצה (גודל L)
1/4 בצל
1 כף סויה
1 כפית דבש או מייפל
3/4 כפית מלח
1/4 כפית פלפל שחור גרוס
4 כפות פירורי לחם
1/2 כפית אבקת אפייה

לרוטב:
1/2 כוס יין לבן (או אדום או מרק צח)
3 כפות סויה
1/3 כוס מרק צח או מים
1/2 כפית מלח (אם לא משתמשים במרק צח, אפשר יותר)
3 כפות רסק עגבניות
1/2 כפית פפריקה מתוקה
1 כפית דבש או מייפל

2 כפות שמן קנולה
3/4 בצל (השארית מ- 1/4 הבצל בו השתמשנו לתערובת הקציצות) פרוס לקשתות
חבילת גזרים (כ- 1/2 קילו) מקולפים וחצויים

מה עושים?

ממהרים? לחצו כאן כדי לעבור לקיצור המתכון

מתחילים מהבטטה:
מחממים תנור ל- 200 מעלות צלסיוס.
עוטפים את הבטטה בנייר כסף ואופים כ- 30-40 דקות עד שסכין ננעץ בבטטה בקלות.
משאירים את התנור דולק.

בינתיים, מכינים את הרוטב:
בקערה מערבבים את כל חומרי הרוטב עד לאיחוד. (1/2 כוס יין לבן, 3 כפות סויה, 1/3 כוס מרק צח או מים, 1/2 כפית מלח, 3 כפות רסק עגבניות, 1/2 כפית פפריקה מתוקה, 1 כפית דבש או מייפל).

פורסים את שארית הבצל (3/4 בצל) לקשתות.

קולפים את הגזרים. אם הם גדולים מאד, חוצים אותם לשני חלקים, ואם הם קטנים, משאירים אותם שלמים.

כשהבטטה מוכנה, בעזרת כף מוציאים את בשר הבטטה לצלחת ומועכים בעזרת מזלג.

מכינים את תערובת הקציצות:
בבלנדר קוצצים 1/4 בצל (את השארית שומרים לאחר כך) עם 1/3 צרור פטרוזיליה או הכוסברה וביצה אחת. לחילופין, אפשר גם לקצוץ את הבצל לקוביות קטנטנות ולקצוץ את הכוסברה/פטרוזיליה קטן קטן ולערבב עם הביצה.

מערבבים את את תערובת עשבי התיבול-בצל-ביצה עם הבשר (250 גרם עוף טחון + 250 גרם בקר טחון), כף סויה, כפית דבש, 3/4 כפית מלח, 1/4 כפית פלפל שחור, 4 כפות פירורי לחם והבטטה המעוכה. בעזרת הידיים מערבבים היטב עד לקבלת תערובת אחידה.

מוסיפים 1/2 כפית אבקת אפייה ולשים היטב.
עם ידיים רטובות מכדררים כדורים קטנים ומסדרים על גבי התבנית עם נייר האפייה.

אופים את כדורי הקציצות כרבע שעה, עד להזהבה קלה.
*לאחר האפייה, ניתן לצנן את הקציצות, להקפיא אותן ולהשתמש כשרוצים- פשוט מכניסים אותן קפואות הישר מהמקפיא לרוטב החם להמשך בישול.

בזמן שהקציצות בתנור, מכינים את הרוטב:

בסיר רחב, או מחבת עמוק מחממים 2 כפות שמן קנולה על להבה בינונית ומטגנים קלות את הבצל עד שהוא נהיה מעט שקוף. נזהרים לא לשרוף את הבצל, אם הוא מתחיל להשחים במהירות, מנמיכים מעט את הלהבה.

מוסיפים את הגזרים ומערבבים.

שופכים על גבי הגזרים והבצל את הרוטב ומביאים לרתיחה.

בשלב זה, מוסיפים את הקציצות הישר מהתנור. עושים זאת בעזרת נייר האפייה – אוספים את הקציצות יחדיו, ומחליקים לסיר/מחבת בעזרת נייר האפייה.

מסדרים את כדורי הקציצות בין הגזרים ומוסיפים מים עד ל- 3/4 גובה הקציצות. מביאים לרתיחה, מנמיכים את הלהבה ומכסים את הסיר. מבשלים כ- 30 דקות.

מכניסים את הסיר/מחבת לתנור חם (200 מעלות) ל- 10 דקות ללא מכסה.

מגישים לצד אורז או חלה.

בתיאבון :)

ובקיצור- שלוש, ארבע ולעבודה:
קציצות עם גזר ברוטב (ל- 5 מנות פחות או יותר)

מרכיבים-
לתערובת הקציצות:
250 גרם עוף טחון + 250 גרם בקר טחון
בטטה קטנה אחת (כ- 200 גרם) אפויה ומוכנה
1/3 צרור כוסברה/פטרוזיליה או שילוב
1 ביצה (גודל L)
1/4 בצל
1 כף סויה
1 כפית דבש או מייפל
3/4 כפית מלח
1/4 כפית פלפל שחור גרוס
4 כפות פירורי לחם
1/2 כפית אבקת אפייה

לרוטב:
1/2 כוס יין לבן (או אדום או מרק צח)
3 כפות סויה
1/3 כוס מרק צח או מים
1/2 כפית מלח (אם לא משתמשים במרק צח, אפשר יותר)
3 כפות רסק עגבניות
1/2 כפית פפריקה מתוקה
1 כפית דבש או מייפל

2 כפות שמן קנולה
3/4 בצל (השארית מ- 1/4 הבצל בו השתמשנו לתערובת הקציצות)
חבילת גזרים (כ- 1/2 קילו)

הכנה:
1. מתחילים מהבטטה:
מחממים תנור ל- 200 מעלות צלסיוס. עוטפים את הבטטה בנייר כסף ואופים כ- 30-40 דקות עד שסכין ננעץ בבטטה בקלות.
2. בינתיים, מכינים את הרוטב: בקערה מערבבים את כל חומרי הרוטב עד לאיחוד.
3. פורסים את שארית הבצל (3/4 בצל) לקשתות. קולפים את הגזרים. אם הם גדולים מאד, חוצים אותם לשני חלקים, ואם הם קטנים, משאירים אותם שלמים.
4. בעזרת כף מוציאים את בשר הבטטה לצלחת ומועכים בעזרת מזלג.
5. מחממים תנור ל- 200 מעלות ומרפדים תבנית בנייר אפייה.
6. מכינים את תערובת הקציצות:
בבלנדר קוצצים 1/4 בצל (את השארית שומרים לאחר כך) עם 1/3 צרור פטרוזיליה או הכוסברה וביצה אחת. לחילופין, אפשר גם לקצוץ את הבצל לקוביות קטנטנות ולקצוץ את הכוסברה/פטרוזיליה קטן קטן ולערבב עם הביצה.
מערבבים את את תערובת עשבי התיבול-בצל-ביצה עם הבשר, הסויה, הדבש/מייפל, מלח, פלפל שחור, פירורי לחם והבטטה. בעזרת הידיים מערבבים היטב עד לקבלת תערובת אחידה. מוסיפים 1/2 כפית אבקת אפייה ולשים היטב.
7. עם ידיים רטובות מכדררים כדורים קטנים ומסדרים על גבי התבנית עם נייר האפייה.
8. אופים את כדורי הקציצות כרבע שעה, עד להזהבה קלה.
*לאחר שלב האפייה, ניתן לצנן את הקציצות, להקפיא אותן ולהשתמש כשרוצים- פשוט מכניסים אותן קפואות הישר מהמקפיא לרוטב החם להמשך בישול.
9. מכינים את הרוטב:
בסיר רחב, או מחבת עמוק מחממים שמן קנולה על להבה בינונית ומטגנים קלות את הבצל עד שהוא נהיה מעט שקוף. מוסיפים את הגזרים ומערבבים. שופכים על גבי הגזרים והבצל את הרוטב ומביאים לרתיחה.
10. מוסיפים את הקציצות הישר מהתנור. עושים זאת בעזרת נייר האפייה – אוספים את הקציצות יחדיו בנייר, ומחליקים לסיר/מחבת בעזרת נייר האפייה.
11. מוסיפים מים עד ל- 3/4 גובה הקציצות. מביאים לרתיחה, מנמיכים את הלהבה ומכסים את הסיר. מבשלים כ- 30 דקות.
12. מחממים תנור שנית ל- 200 מעלות ולאחר 30 דקות בישול של הקציצות מכניסים את הסיר/מחבת לתנור חם (200 מעלות) ל- 10 דקות ללא מכסה.
13. מגישים לצד אורז או חלה.

סקרנל מספר ש…
למה יש אבקת אפייה בתערובת הקציצות הזו? ובכן, באבקת אפייה בדרך כלל משתמשים באפייה, אבל היא גורמת לתפיחה מואצת של תערובות באופן כללי, וכך הקציצות יוצאות תפוחות ורכות.
מהי אבקת אפייה? זוהי התערובת המכילה מלחים שבהתמוססותם במים מתנהגים כבסיסים וכחומצות. כאשר באה התערובת במגע עם מים, החומצה והבסיס מגיבים יחד ויוצרים גז- פחמן דו-חמצני, מה למעשה מכניס אוויר לתערובת וגורם לעוגות תפוחות, או במקרה זה- קציצות רכות.

אולי תאהבו גם

6 תגובות

שרית 2 בנובמבר 2019 at 22:07

מזל טוב על האתר החדש… נראה מהמממממם !!

הגב/י
מיכל 3 בנובמבר 2019 at 02:56

תודה רבה :)

הגב/י
מירי 3 בנובמבר 2019 at 09:09

מיכלי.. איזה אתר מהמם ומזמין! תתחדשי ❤️

הגב/י
מיכל 3 בנובמבר 2019 at 22:00

מיריל׳ה אהובה! תודה. געגעועים 3>

הגב/י
shifra 4 בנובמבר 2019 at 08:50

היי מיכל,
אכן גדלת!
איזה אתר מזמין ומעניין!
מאחלת לך המון הצלחה.
דודה שפרה

הגב/י
מיכל 5 בנובמבר 2019 at 00:08

שפרה יקרה! איזו תגובה מחממת לב :)
נשיקות וחיבוקים חמים וד״ש לכל המשפחה.

הגב/י

השאר/י תגובה