הפתעה במעטפה (פילה דניס אפוי במעטפה)

19 באוגוסט 2014

כשהייתי סטודנטית עבדתי במסעדה איטלקית מקסימה בתל- אביב.
העברתי שם בכיף משמרות שלמות בזמזום שירים באיטלקית, שתייה מוגזמת של קמפרי והרבה יין :)
חוץ מפיצות מעולות ופסטות היו להם שם מנות דגים מצוינות.
בכל יום ראשון היה מגיע ספק הדגים ופורק את הסחורה- בעיקר דניס, לפעמים בורי, לפעמים מוסר.
מנה שאהבתי במיוחד היתה- "דניס אל קרטוצ'ו" (כלומר, דניס במעטפה). מה שכל כך אהבתי במנה היה לאו דווקא התיבול שהוסיפו לדג, אלא שיטת ההכנה המקורית והייחודית, ובל נשכח- קלה וקצרה.
למעשה הדג נעשה באידוי, כיוון שהוא סגור במעטפה ומוכנס לתנור בחום גבוה מאוד. בשל החום הגדול, עם סביבה לחה וסגורה- נוצר דג עסיסי במיוחד, גם אם שכחנו אותו כמה דקות יותר מדי בתנור…
היום בבלוג- מתכון לדניס במעטפה עם תיבול ים תיכוני שאני אוהבת מאוד, אבל כפי שאמרתי- לא התיבול הוא העיקר, אלא שיטת ההכנה. במקום התיבול המוצע כאן אפשר להוסיף כל מה שאוהבים- החל ממעט יין וכלה בשום ועשבי תיבול.
יאללה מתחילים.

serving

כמה דברים חשובים

טריות- המתכון הזה לא מתאים לדג קפוא. אוכלים כאן את הפילה כמו שהוא, ולכן הטריות כאן היא פקטור. לא חייבים לנסוע עד יפו היום כדי להשיג דג טרי. יש היום דגייה כמעט בכל סניף גדול של מגה, שופרסל או טיב טעם לדוגמא.
סגירת המעטפה- חשוב לשים לב לסגור היטב את המעטפה מסביב לדג (מודגם בהמשך איך בדיוק עושים את זה). למה? כי אם לא נסגור היטב את המעטפה, האדים יברחו החוצה ואנו עלולים לסיים עם פילה יבש ודלוח.
נייר- המעטפה עשויה נייר כסף ומעליה נייר אפייה. לא לוותר על נייר האפייה, כיוון שאז הדג יגע ישירות בנייר הכסף, וזה קצת לא בריא לאפות ישירות על אלומיניום.
חום התנור- מכוונים תנור לחום גבוה יחסית (220-230 מעלות). אם אין לכם מד מעלות בתנור, כוונו את מחוג העוצמה כמעט עד הסוף, מה שיבטיח חום גבוה מספיק.
תיבול- אני השתמשתי בצלפים, זיתים ועגבניות מיובשות (בעיקר כי זה מה שהיה לי במקרר, וגם כי אני אוהבת).
ממש לא חייבים להיצמד למתכון, הדג יקבל באהבה גם שפריץ יין לבן, שום, טימין, או סתם רק שמן זית ומלח.
מלח- דגים אוהבים מלח! אני ממליצה להשתמש במלח גס. לא חייבים להתפלצן ולקנות מלח אטנלנטי (למרות שהוא טעים מאד), אפשר גם סתם מלח גס פשוט.

מה צריך? (ל-2 פילטים של דג)

2 פילטים של דג דניס (או כל דג לבן אחר שאוהבים, העיקר שיהיה טרי)
1 כף צלפים חתוכים גס
1 כף זיתים שאוהבים (ירוקים או שחורים) מגולענים וחצויים
כפית עגבניות מיובשות או 3 עגבניות שרי חתוכות לפרוסות
כף שמן זית
מלח גס ופלפל שחור גרוס

מה עושים?

ממהרים? לחצו כאן כדי לעבור לקיצור המתכון

מחממים תנור לחום גבוה (220-230 מעלות).
אחר כך מכינים את המעטפה:
פורסים יריעה גדולה של נייר כסף על משטח עבודה (בערך בגודל של תבנית תנור).
מעליה פורסים יריעה של נייר אפייה (קצת יותר קטן מנייר הכסף).

sheet

מסדרים את הפילטים על היריעה ומעל מפזרים את התיבול (שמן זית, צלפים, זיתים, עגבניות מיובשות, מלח גס ופלפל).

fish before oven

סוגרים את המעטפה כך-
מתחילים מלסגור את הצד הימני של היריעה על צד שמאל.
עושים קפל בצד הפתוח של המעטפה.
סוגרים היטב גם את החלקים העליונים של המעטפה.
להלן הדגמה:

sheet1 sheet2 sheet3 sheet4

אפשר להכין את המתכון עד לשלב זה ולשים במקרר עד שהאורחים באים (או עד שהתיאבון בא).
ניתן לשמור דג טרי במקרר עד יומיים.
כשרוצים לאפות, מניחים את המעטפה על תבנית ומכניסים לתנור חם ל-15 דקות.

המעטפה צריכה להתנפח.

air

מוציאים את המעטפה וחותכים עם סכין במרכזה "איקס". מקפלים את דפנות המעטפה החוצה.
ז-ה-י-ר-ו-ת !!! אדים חמים כשפותחים את המעטפה!

מגישים כך למרכז השולחן, או מעבירים לצלחת.

fish done
מומלץ להגיש עם סלט טאבולה.
בתיאבון!

 

ובקיצור- שלוש, ארבע ולעבודה:
1. פורסים יריעה גדולה של נייר כסף ומעליה יריעה קצת יותר קטנה של נייר אפיה על משטח עבודה.
2. שמים 2 פילטים של דג לבן שאוהבים על היריעה ומתבלים בכף צלפים חתוכים, 1 כף זיתים שאוהבים (ירוקים או שחורים), כפית עגבניות מיובשות או 3 עגבניות שרי חתוכות לפרוסות וכף שמן זית. אם לא אוהבים את סגנון התיבול הזה אפשר גם פשוט לתבל במעט שמן זית, לימון ומלח גס.
3. מקפלים את היריעה למעטפה כמודגם באיור למעלה. מוודאים שהמעטפה סגורה היטב.
4. מכניסים לתנור שחומם מראש לחום גבוה (220-230 מעלות) ל- 15 דקות.

 

אולי תאהבו גם

5 תגובות

רפאלה שמיר 20 באוגוסט 2014 at 13:07

הולכת לקנות דניס טרי היום………:-)

הגב/י
גניה 4 באוגוסט 2015 at 16:27

פגשתי את הבלוג היום לראשונה,אז מתנצלת ששואלת על בלוג מ 2014….
קודם כל, הולכת לאמץ את רעיון הגינג'ר! ולהרשם !
בקשר לדג במעטפה – אני מכינה כרעי עוף וחזה עוף במעטפת נייר אפיה וזה מעולה, ועם דג זה נראה רעיון ממש מצויין –
אבל הבעיה הקבועה שלי היא הכמות – מה עושים אם רוצים להכין פילטים של דג ל 6 אנשים? או יותר?
מנסיון של חזה עוף ל 4 זה יוצא קצת מבושל, (ל 2 יוצא אחלה) איפה אני טועה??
תודה!

הגב/י
מיכל 4 באוגוסט 2015 at 18:55

הי גניה,
תודה על התגובה המשמחת :)
לשאלתך- לפני כמה שבועות הכנתי ארוחה ל- 10 אנשים והכנתי 10 פילטים.
אפשר להכניס גם 5 פילטים במעטפה, ואז עושים 2 מעטפות ואופים את שתיהן (מכיוון שזמן האפייה קצר, אפשר לשים אחת אחרי השניה, או את שתיהן יחדיו על טורבו בשני מדפים).
זה יצא יופי, לא מוכן מדי, לא מבושל מדי. עשיתי מעטפה קצת יותר גדולה וכך ״היה לדגים מקום״.
אולי את שמה את העוף אחד על השני ולא במרווחים?.. יתכן וזוהי הסיבה, אך איני יודעת לומר לך בוודאות…
בכל מקרה, כיף שהגבת. שיהיה בהצלחה!

הגב/י
גניה 16 באוגוסט 2015 at 17:05

תודה, אנסה
(כרעי עוף אחד ליד השני…גם 5 יוצא מצויין, לא באמת מבושל רק שלא מקבל צבע שחום -צלוי)

הגב/י
מיכל 16 באוגוסט 2015 at 22:43

בשמחה.
אגב, העוף (או הדג, או בכלל כל מה שנכנס למעטפה) לא יוצאים שחומים כיוון שהם למעשה מתאדים ולא נצלים. אז זה בסדר, פשוט עניין של טעם.
אני אישית מאוד אוהבת דג מאודה, עוף יותא אוהבת צלוי ומושחם מעט :)

הגב/י

השאר/י תגובה