סיר של בית אוהב – קציצות רכות ברוטב לימוני עם קישואים ותרד

16 בינואר 2020

אחותי הקטנה הפכה לאמא לראשונה לפני כמה ימים. 
כבר כמה ימים שולחים לי תמונות, וסרטונים, ואני- ירוקה מקנאה.
הלב שלי שם, ואני פה, אבל עוד מעט ואצטרף גם לחגיגה המשפחתית.



מישהו פעם אמר לי שילד בוחר אל מי לבוא.

אם כך, רציתי לומר לך שבחרת טוב, קטנטנה.
ההורים שלך, הם ההורים הכי מקסימים שיש.
אמא שלך – הכי חכמה שאני מכירה ועם לב מזהב. נלחמת כשצריך ולא יודעת לקבל לא כתשובה. היא תשמור עליך טוב טוב ותפלס לך את הדרך.
אבא שלך- הוא קשוח, אבל עדין. הוא הולך עם מה שהוא מאמין בו, הוא כיפי ועושה שטויות, מספר סיפורים ויוצר חוויות וזכרונות.
לפעמים ההורים שלך עובדים (קשה מדי), אבל הם יעשו הכל בשבילך.
מהרגע שהגעת, הם מאוהבים בך, שניהם.
אז בחרת טוב, חשוב לי שתדעי.



בשבוע האחרון מצאתי את עצמי כאילו אני עצמי בחודש תשיעי (לא, אני לא), ובישלתי את עצמי לדעת-
סירים, ומאפים, ותבשילים מילאו את הבית, כאילו אני מקננת ויש כאן בבית אוטוטו עולל שיוולד.
אני בהזדהות ורגשנות מוחלטת.



ובכל הבישולים, נולד לו הסיר הזה – של קציצות רכות ונפלאות.
ההכנה דורשת השקעה מסויימת, אבל שווה כל רגע – הקציצות רכות וענניות, עם תיבול מדוייק חמצמץ ועדין שגם המבוגרים וגם הילדים בבית אהבו.

שנתחיל?

מה צריך? (לסיר שמספיק ל 6-7 אנשים)

לתערובת קציצות-
1 קישוא או זוקיני
כף שמן זית
1/2 ק״ג בשר בקר או תערובת של בקר ועוף
1/4 בצל (את ה- 3/4 הנותר שומרים לאח״כ, לבישול)
1/3 צרור פטרוזיליה או כוסברה
1/2 כפית מלח
1 כפית מייפל/דבש
1 כפית סויה
1/4 כפית פלפל שחור גרוס
5-6 כפות פירורי לחם 

לרוטב:
1 כוס מרק צח או מים
1 כפית סויה
1 כפית מייפל/דבש
1 כפית מלח
1/4 כפית פלפל שחור גרוס
מיץ מחצי לימון

כף שמן קנולה
1 כפית שמן זית
3/4 בצל (שנותר מתערובת הקציצות) קצוץ לקוביות
1 זוקיני/קישוא פרוס לחצאי עיגולים
1 תפו״א קלוף וחתוך לקוביות בקוטר 3 ס״מ בערך
2 חופנים נדיבים של עלי תרד טריים

להגשה:
מיץ מחצי לימון

מה עושים?

ממהרים? לחצו כאן כדי לעבור לקיצור המתכון

מחממים תנור ל- 200 מעלות צלסיוס ומרפדים תבנית בנייר אפייה.

פורסים את הקישוא לאורכו וכל רצועה פורסים ל- 2 חלקים קצרים יותר.

משמנים את פרוסות הקישוא במעט שמן זית (עם מברשת או עם הידיים) ומניחים את פרוסות הקישוא כשהצד עם הגרעינים פונה כלפי מטה.



מכניסים לתנור החם ל- 20-25 דקות, עד שחלקו התחתון של הקישוא צלוי היטב.
מוציאים מהתנור (לא מכבים אותו, כי נצטרך לאח״כ)  ונותנים לקישואים להצטנן מעט.



בזמן שהקישואים בתנור מכינים את הרוטב:

בקערה מערבבים כוס מרק צח או מים עם כפית סויה, כפית מייפל/דבש, כפית מלח, 1/4 כפית פלפל שחור גרוס ומיץ מחצי לימון.

לתערובת הקציצות-
בעזרת בלנדר מוט או במעבד מזון טוחנים את הקישואים הצלויים עם 1/3 צרור כוסברה/פטרוזיליה ו- 1/4 בצל. 
אם אין לכם בלנדר מוט או מעבד מזון, אפשר לקצוץ את הקישוא קטן קטן קטן, ולקצוץ את הבצל ועשבי התיבול הכי קטן שאפשר.



מערבבים את תערובת הקישוא-עשבי תיבול/בצל עם 1/2 ק״ג בשר בקר טחון, 5-6 כפות פירורי לחם, ביצה אחת, כפית מייפל/דבש, כפית סויה, 1/4 כפית פלפל שחור גרוס, 1/2 כפית מלח עד לקבלת תערובת אחידה.
התערובת אמורה להיות רכה מאד, אבל אם התערובת מרגישה ממש מימית, אפשר להוסיף עוד קצת פירורי לחם. 

מכדררים כדורים מתערובת הקציצות ומניחים בתבנית מרודפת בנייר אפייה.
מכניסים לתנור חם (200 מעלות) ל- 15 דקות בערך עד שהקציצות שחומות מעט בתחתית. 



בזמן שהקציצות בתנור, חותכים את הירקות-
קוצצים את 3/4 הבצל שנותר מתערובת הקציצות.
קולפים וחותכים תפוח אדמה לקוביות בגודל 3 ס״מ בערך, פורסים קישוא לחצאי עיגולים.



מחממים כף שמן קנולה עם כפית שמן זית במחבת רחבה ועמוקה או סיר רחב.
מוסיפים את הבצל ומאדים במשך 5 דקות תוך כדי ערבוב מדי פעם. הבצל אמור להפוך לשקוף, ולא להשרף. אם קצוות הבצל מתחילים להשרף, מנמיכים את הלהבה.

מוסיפים את פרוסות הקישוא באופן מסודר כך שהן נוגעות בשטח המחבת, מגבירים את הלהבה לגמרי ומטגנים את הקישוא במשך 3-4 דקות עד שהוא משחים מעט בצידו התחתון שנוגע במחבת.



שופכים את הרוטב מעל ונותנים לתערובת להגיע לרתיחה.
לאחר הרתיחה מנמיכים את הלהבה, מוסיפים את קוביות תפוח האדמה ומפזרים אותן ברוטב.

מוציאים את כדורי הקציצות מהתנור, ובעזרת נייר האפייה מעבירים את הקציצות האפויות לרוטב המתבשל. עושים זאת בעזרת נייר האפייה, ״מחליקים״ את הקציצות לרוטב.
מסדרים את הקציצות יפה ברוטב. חשוב שהקציצות יהיו בתוך הרוטב, תפוחי האדמה והקישואים יכולים לבצבץ החוצה.

מוסיפים מעט מים עד לגובה הקציצות ומביאים לרתיחה שנית.
לאחר הרתיחה, מנמיכים את הלהבה למינימום, מכסים במכסה ומבשלים 30 דקות.
בתום 30 דקות, מוסיפים את עלי התרד הטריים מעל, מערבבים מעט, מכסים את הסיר וממשיכים לבשל על להבה נמוכה-בינונית כעשר דקות, עד שעלי התרד מתכווצים מעט.



לסיום, מכניסים את סיר הקציצות לתנור חם (200 מעלות) ללא מכסה ל- 7-8 דקות.

מגישים עם אורז לבן או פירה.

ובקיצור- שלוש, ארבע ולעבודה:
סיר של בית – קציצות רכות ברוטב לימוני עם קישואים ותרד (לסיר שמספיק ל 6-7 אנשים)
מרכיבים:

לתערובת קציצות-
1 קישוא או זוקיני
כף שמן זית
1/2 ק״ג בשר בקר או תערובת של בקר ועוף
1/4 בצל (את ה- 3/4 הנותר שומרים לאח״כ)
1/3 צרור פטרוזיליה או כוסברה
1/2 כפית מלח
1 כפית מייפל/דבש
1 כפית סויה
1/4 כפית פלפל שחור גרוס
5-6 כפות פירורי לחם 

לרוטב:
1 כוס מרק צח או מים
1 כפית סויה
1 כפית מייפל/דבש
1 כפית מלח
1/4 כפית פלפל שחור גרוס
מיץ מחצי לימון

3/4 בצל (שנותר מתערובת הקציצות)
1 זוקיני/קישוא
1 תפו״א 
2 חופנים נדיבים של עלי תרד טריים
הכנה:
מכינים את תערובת הקציצות-
1. מחממים תנור ל- 200 מעלות צלסיוס ומרפדים תבנית בנייר אפייה.
2. פורסים את הקישוא לאורכו וכל רצועה פורסים ל- 2 חלקים קצרים יותר.
3. משמנים את פרוסות הקישוא במעט שמן זית (עם מברשת או עם הידיים) ומניחים את פרוסות הקישוא כשהצד עם הגרעינים פונה כלפי מטה.
4. מכניסים לתנור החם ל- 20-25 דקות, עד שחלקו התחתון של הקישוא צלוי היטב.
מוציאים מהתנור (לא מכבים אותו, כי נצטרך לאח״כ)  ונותנים לקישואים להצטנן מעט.
בזמן שהקישואים בתנור מכינים את הרוטב:
5. בקערה מערבבים את המרק הצח או המים עם סויה, מייפל/דבש, מלח, פלפל שחור גרוס ומיץ מחצי לימון.
6. בעזרת בלנדר מוט או במעבד מזון טוחנים את הקישואים הצלויים עם הכוסברה/פטרוזיליה ו1/4 בצל (שומרים את ה- 3/4 הנותר לאחר כך).
אם אין לכם בלנדר מוט או מעבד מזון, אפשר לקצוץ את הקישוא קטן קטן קטן, ולקצוץ את הבצל ועשבי התיבול הכי קטן שאפשר.
7. מערבבים את תערובת הקישוא-עשבי תיבול/בצל עם הבשר הטחון, פירורי לחם, ביצה, מייפל/דבש, סויה, פלפל שחור גרוס ומלח עד לקבלת תערובת אחידה.
התערובת אמורה להיות רכה מאד, אבל אם התערובת מרגישה מאד מימית, אפשר להוסיף עוד קצת פירורי לחם. 
8. מכדררים כדורים מתערובת הקציצות ומניחים בתבנית מרודפת בנייר אפייה.
מכניסים לתנור חם (200 מעלות) ל- 15 דקות עד שהקציצות שחומות מעט בתחתית. 
9. בזמן שהקציצות בתנור, חותכים את הירקות- 
קוצצים את 3/4 הבצל שנותר מתערובת הקציצות. קולפים וחותכים את תפוח האדמה לקוביות בגודל 3 ס״מ בערך, פורסים את הקישוא לחצאי עיגולים.
10. מחממים שמן קנולה עם שמן זית במחבת רחבה ועמוקה או סיר רחב.
מוסיפים את הבצל הקצוץ ומאדים במשך 5 דקות תוך כדי ערבוב מדי פעם. הבצל אמור להפוך לשקוף, ולא להשרף. אם קצוות הבצל מתחילים להשרף, מנמיכים את הלהבה.
11. מוסיפים את פרוסות הקישוא באופן מסודר כך שהן נוגעות בשטח המחבת, מגבירים את הלהבה לגמרי ומטגנים את הקישוא במשך 3-4 דקות עד שהוא משחים מעט בצידו התחתון שנוגע במחבת.
12. שופכים את הרוטב מעל ונותנים לתערובת להגיע לרתיחה. לאחר הרתיחה מנמיכים את הלהבה.
13. מוסיפים את קוביות תפוח האדמה ומפזרים אותן ברוטב.
14. מוציאים את כדורי הקציצות מהתנור, ובעזרת נייר האפייה מעבירים את הקציצות האפויות לרוטב המתבשל. עושים זאת בעזרת נייר האפייה, ״מחליקים״ את הקציצות לרוטב. מסדרים את הקציצות יפה ברוטב. חשוב שהקציצות יהיו בתוך הרוטב, תפוחי האדמה והקישואים יכולים לבצבץ החוצה.
15. מוסיפים מעט מים עד לגובה הקציצות ומביאים לרתיחה שנית. לאחר הרתיחה, מנמיכים את הלהבה למינימום, מכסים במכסה ומבשלים 30 דקות.
בתום 30 דקות, מוסיפים את עלי התרד הטריים מעל, מערבבים מעט, מכסים את הסיר וממשיכים לבשל על להבה נמוכה-בינונית כעשר דקות, עד שעלי התרד מתכווצים מעט.
16. לסיום, מכניסים את סיר הקציצות לתנור חם (200 מעלות) ללא מכסה ל- 7-8 דקות.
מגישים עם אורז לבן או פירה.

אולי תאהבו גם

2 תגובות

מירי 16 בינואר 2020 at 21:30

מיכלי כתבת כל כך יפה! באמת מאוד מרגש. עשית לי חשק לבשל את הקציצות האלו מחר. אפשר לדלג על שלב האפייה כדי שייצאו רכות רכות?

הגב/י
מיכל 16 בינואר 2020 at 21:33

מירילה אהובה! לא הייתי מוותרת, כי העיסה ממש ממש רכה (בגלל הקישואים שבעיסה), ואני מאמינה שאם לא תאפי, אז הן יתפרקו.
הן יוצאות ממש רכות גם עם אפייה! אבל אם בא לך לקצר תהליכים ויש לך מתכון טוב לעיסת קציצות אחרת, שאת בדרך כלל לא אופה לפני, אז בהחלט את יכולה להכין בלי לאפות, ולהמשיך על פי המתכון.

הגב/י

השאר/י תגובה