עוגת גזר שאבא שלי הכי אוהב

8 בנובמבר 2019

+++++++++
רֵיחַ יָם וְרוּחַ סְתָו
וּמִיץ שֶׁל תַּפּוּחֵי זָהָב
וּמִין סַגְרִיר מָתוֹק חָמוּץ
מוֹשֵׁךְ מִבַּיִת אֵלַי חוּץ
לָלֶכֶת לֶכֶת וְלִנְשֹׁם
אֲוִיר שְׁקִיעוֹת כָּחֹל אָדֹם
+++++++++
(מילים- נתן אלתרמן)

לפעמים מילים של אחרים מסבירות טוב יותר ממילותיי את שעל לבי.

סתיו בניו יורק, כל כך שונה מהסתיו איתו גדלתי ואליו נולדתי.
לבי בים כחול של סוף קיץ, בשקיעות אדומות, ריח תפוזים ומראה חצבים.
ואני בים שלכת, אדומה-כתומה ורוחות משתוללות שמזכירות לי ימי חורף.

הגעגוע לארץ גדול בתקופה זו של השנה.
אולי זה יום ההולדת שלי, אולי אלו החגים, אולי סתם העונה שמתחלפת ומזכירה לי שעוד שנה עברה.

בכל חנות אליה נכנסים עכשיו מריחים ריח קינמון, שלל דלועים מקשטים את מדרגות הבניינים בשכונה, ובאופן כללי הצבעים חמים ויפים.
התפאורה הכתמתמה הזו גורמת לשריר האפייה שלי לגדול, ומתחשק לי כל הזמן שיהיה בבית איזשהו מאפה (אל תגלו לאף אחד שזה יותר בשביל ריח האפייה, ופחות בשביל המאפה עצמו).

עוגת הגזר הזו היא העוגה האהובה ביותר על אבא שלי.
אבא שלי אוהב את כל סוגי העוגות הבחושות, אבל עוגת גזר היא בהחלט הפייבוריטית.
זו פשוטה להכנה, לא מצריכה הקצפה או כלים מיוחדים, היא רכה במיוחד, לא מתוקה מאד, ואפייה ארוכה בטמפרטורה נמוכה מעניקה לה את טעמה העמוק ומרקמה הייחודי.

היא נהדרת להכנה עם ילדים (כאן הכנתי אותה עם הגדולה שלי), וילדים ומבוגרים לא יכולים להפסיק ליישר אותה.

שנתחיל?

כמה דברים חשובים

טבעוניים? אפשר בקלות להמיר את העוגה הזו לטבעונית. מחליפים את שתי הביצים בעוד 2/3 כוס של רסק תפוחים, או כל ביצה ב״ביצת פשתן״ שעשויה מכף מדידה אחת של זרעי פשתן טחונים עם 2.5 כפות מים. לתת לתערובת לשבת 5 דקות לפני שמשתמשים בה.
אוהבים אגוזים וחמוציות או צימוקים? העוגה הזו מקבלת באהבה כל מיני סוגי תוספות – החל מאגוזים חתוכים, צימוקים, חמוציות ואפילו תמרים קצוצים! אני החלטתי לא להוסיף, כי הילדות שלי פחות אוהבות אגוזים בעוגה.
זמן אפייה ארוך – לא להבהל. אכן, שעה ורבע נשמע כמו זמן אפייה ארוך למדי. אבל מכיוון שהאפייה נעשית בחום נמוך יחסית, העוגה צריכה קצת יותר זמן בתנור. בסופו של דבר מתקבלת עוגה רכה ועסיסית במיוחד עם טעמים עמוקים.

מה צריך? (לתבנית אינגליש אחת)

לעוגה:
3/4 כוס (180 מ”ל) שמן קנולה
2 ביצים
1/3 כוס רסק תפוחים (אפשר לקנות רסקים אישיים שהם בדיוק 1/3 כוס)
1 כפית קינמון
1/2 כוס (100 גרם) סוכר לבן
1/2 כוס (120 גרם) סוכר חום כהה
1 כפית תמצית וניל טובה
1 כוס (140 גרם) קמח כוסמין לבן או קמח לבן רגיל
1/2 כוס (70 גרם) קמח כוסמין מלא או קמח מלא
1 כפית אבקת אפייה
1 כפית סודה לשתייה
3 גזרים בינוניים שטופים היטב

לזיגוג:
6 כפות אבקת סוכר
כפית מיץ תפוזים או מיץ לימון או מים
גרידת תפוז/קלמנטינה/לימון (אופציונלי)

מה עושים?

ממהרים? לחצו כאן כדי לעבור לקיצור המתכון

מחממים תנור ל-165 מעלות, ומשמנים היטב תבנית אינגליש עם תרסיס שמן.

מגרדים שלושה גזרים בינוניים על החלק הדק של פומפיה. אם שוטפים את הגזרים היטב אין צורך לקלף אותם. זה טריק נחמד בעוגות גזר, באופן כללי.

בקערה גדולה טורפים היטב 3/4 כוס שמן קנולה, 2 ביצים, 1/3 כוס רסק תפוחים, 1 כפית קינמון, 1/2 כוס סוכר לבן, 1/2 כוס סוכר חום כהה וכפית תמצית וניל.

מוסיפים כפית סודה לשתייה וכפית אבקת אפייה וטורפים היטב.

מוסיפים כוס קמח כוסמין לבן או קמח רגיל, 1/2 כוס קמח כוסמין מלא או קמח מלא ומערבבים רק עד שהתערובת אחידה. ערבוב יתר יניב עוגה דחוסה מדי.

מוסיפים את הגזר המגורד ומערבבים עם כף רק עד לאיחודו בתערובת.

מעבירים לתבנית אינגליש קייק, ואופים במשך שעה ורבע או עד שהעוגה יציבה וקיסם המוחדר למרכז העוגה יוצא עם פירורים לחים. זה נשמע זמן אפייה ארוך למדי, אבל מכיוון שהטמפרטורה לא מאד גבוהה, זמן האפייה מתארך, והעוגה יוצאת לחה ועסיסית.

מצננים את העוגה בטמפרטורת החדר.

כשהעוגה כבר לא חמה מכינים את הזיגוג ומצפים:
מערבבים בקערה קטנה 6 כפות אבקת סוכר וכפית מיץ תפוזים (אפשר גם מיץ לימון או מים) וגרידת תפוז/קלמנטינה. התערובת צריכה להיות סמיכה כמו טחינה בדוכן פלאפל. אם היא דלילה מדי, מוסיפים מעט אבקת סוכר ואם היא סמיכה מדי, מוסיפים זרזיף מיץ.
מזלפים את הזיגוג על העוגה באופן חופשי.

העוגה נשמרת היטב בטמפרטורת החדר כ 3-4 ימים, אבל היא תתחסל עוד הרבה לפני.

ניתן גם להקפיא אותה והיא שורדת נהדר את ההקפאה!
שתי אפשרויות להקפאה:
1. פורסים לפרוסות ומכניסים לקופסא אטומה כך שכל פרוסה מופרדת ע״י נייר אפייה.
כשמתחשק פרוסה, פשוט מוציאים פרוסה ומכניסים למיקרו לכמה שניות.
2. כשהעוגה כבר לא חמה, מכסים אותה היטב בנייר כסף ומכניסים למקפיא. מוציאים מהמקפיא כ 3-4 שעות לפני ההגשה, ולאחר מכן מכניסים אותה עטופה בנייר הכסף לתנור שחומם מראש ל 150 מעלות צלסיוס ל- 5 דקות.

ובקיצור- שלוש, ארבע ולעבודה:
עוגת גזר (לתבנית אינגליש אחת)
מרכיבים:
לעוגה-
3/4 כוס (180 מ”ל) שמן קנולה
2 ביצים
1/3 כוס רסק תפוחים (אפשר לקנות רסקים אישיים שהם בדיוק 1/3 כוס)
1 כפית קינמון
1/2 כוס (100 גרם) סוכר לבן
1/2 כוס (120 גרם) סוכר חום כהה
1 כפית תמצית וניל טובה
1 כוס (140 גרם) קמח כוסמין לבן או קמח לבן רגיל
1/2 כוס (70 גרם) קמח כוסמין מלא או קמח מלא
1 כפית אבקת אפייה
1 כפית סודה לשתייה
3 גזרים בינוניים
לזיגוג-
6 כפות אבקת סוכר
כפית מיץ תפוזים או מיץ לימון או מים
גרידת תפוז/קלמנטינה/לימון (אופציונלי)
הכנה:
1. מחממים תנור ל-165 מעלות, ומשמנים היטב תבנית אינגליש עם תרסיס שמן.
2. מגרדים את הגזרים על החלק הדק של פומפיה. אם שוטפים את הגזרים היטב אין צורך לקלף אותם.
3. בקערה גדולה טורפים היטב שמן קנולה, ביצים, רסק תפוחים, קינמון, סוכר לבן, סוכר חום כהה ותמצית וניל.
4. מוסיפים קמח כוסמין לבן או קמח רגיל, כוס קמח כוסמין מלא או קמח מלא, אבקת סודה לשתייה ואבקת אפייה וטורפים רק עד שהתערובת אחידה. ערבוב יתר יניב עוגה דחוסה מדי.
5. מוסיפים את הגזר המגורד ומערבבים עם כף רק עד לאיחודו בתערובת.
6. מעבירים את הבלילה לתבנית אינגליש קייק, ואופים במשך שעה ורבע או עד שהעוגה יציבה וקיסם המוחדר למרכז העוגה יוצא עם פירורים לחים. מצננים את העוגה בטמפרטורת החדר.
7. מכינים את הזיגוג ומצפים:
מערבבים בקערה קטנה 6 כפות אבקת סוכר וכפית מיץ תפוזים (אפשר גם מיץ לימון או מים). התערובת צריכה להיות סמיכה כמו טחינה בדוכן פלאפל, אם היא דלילה מדי, מוסיפים מעט אבקת סוכר ואם היא סמיכה מדי, מוסיפים זרזיף מיץ. מזלפים את הזיגוג על העוגה באופן חופשי.

אולי תאהבו גם

8 תגובות

נורי 8 בנובמבר 2019 at 23:08

נראה מעולה! האם אפשר להכין רק מקמח מלא?

הגב/י
מיכל 8 בנובמבר 2019 at 23:10

אהלן! תודה על התגובה :)
אפשר, אבל צריך לקחת בחשבון שמרקם העוגה יהיה דחוס קצת יותר.

הגב/י
עירית 9 בנובמבר 2019 at 10:31

מיכל,
תודה על מתכונים נפלאים, ברורים וקלים להכנה!
כתבת על הגעגוע ויום ההולדת וכאילו קראת את ליבי אז שלא כמנהגי החלטתי להגיב :) מזל טוב!
עירית

הגב/י
מיכל 9 בנובמבר 2019 at 20:50

עירית יקרה,
תודה על תגובה מחממת לב :)

הגב/י
רונית 11 בנובמבר 2019 at 16:48

מיכל,
תודה על הכתיבה הבהירה, התיאורים והריחות שמצליחים להגיע מתוך הבלוג החוצה.
מזל טוב!
אה, וגם איזה כיף על מראה האתר החדש, שגם מאפשר להדפיס בקלות ובידידות לסביבה.
תתחדשי,
רונית

הגב/י
מיכל 12 בנובמבר 2019 at 06:39

רונית יקרה,
תודה לך שלקחת רגע וכתבת לי. זה משמח ומחמם לב 3>

הגב/י
אילנה 20 בנובמבר 2019 at 13:35

תודה על מתכון מדויק נהיר וטעים
עוגה מצוינת

הגב/י
מיכל 22 בנובמבר 2019 at 04:49

בשמחה אילנה! תודה לך שלקחת רגע להגיב :)

הגב/י

השאר/י תגובה