עוגיות שוקולדצ'יפס טבעוניות

עוגיות שוקולד צ'יפס רכות רכות
(אה.. הן גם במקרה טבעוניות)

cookies

העוגיות הללו נולדו ממש במקרה. ליתר דיוק, הן נולדו כתוצאה מארבעה גורמים:
1. נגמרו הביצים
2. נגמר החלב
3. לנועם (זוגי שיחיה) יש אי סבילות ללקטוז. מה שאומר, שהוא אוכל קורנפלקס עם חלב סויה. שהיה בבית.
4. היה לי חשק לאפות.

כאמור, כשיש לי דחף לאפות משהו/ לבשל משהו, ברוב הפעמים אני די אימפולסיבית ולא ריאלית כל כך.
באחר הצהריים הספיציפי הזה, היה לי קרייב פסיכי לעוגיות שוקולדצ'יפס, מהסוג הטוב והישן. ולא, לא הייתי בהריון, את החלק הזה כבר עברנו. נו- אין בעיה! קדימה לעבודה.
אממה? אין ביצים, אין חלב.

יכול להיות שבמצב הזה הייתי מוותרת על חזון העוגיות. אבל הרגשתי מאותגרת במיוחד באותו יום, מה גם שאנשים רבים שאלו אותי בזמן האחרון אם אני מכינה מאפים טבעוניים ורציתי להתנסות בזה.
בהתחלה חששתי. מה יחליף את הביצים? הרי הן אחראיות לכל הרוך של העוגיות, הן אלו שמקשרות בין השמן לנוזלים האחרים (כפי שנאמר בעגה במקצועית- אמולסיפייר). בלי ביצים, יכול לצאת מאפה קשה ודחוס.
לא היה לי בבית את כל המרכיבים המיוחדים האלו שקונים בבתי טבע שאמורים "לסדר" את משוואת הכימיה שלמעשה משתבשת כשמוצאים מרכיבים כל כך חיוניים ממאפה. ואומנם הייתי חדורת מוטיבציה, אבל ללכת לחנות טבע כבר היה יותר מדי. אז אמרתי- יאללה. מנסים.

החלטתי לבחור בחלב סויה שיחליף את הביצים (כי יש בו מולקולות קטנות שעושות בדיוק את אותו התפקיד של הביצים- "אמולסיפייר"- מה שמדביק את השמן והנוזלים ביחד לתערובת אחידה ויפה).
יצאו עוגיות נימוחות, רכות, והאמת, לא הייתם מנחשים בכלל שהן טבעוניות.
אז פעם הבאה שאין ביצים בבית, או שסתם בא לכם לפנק איזה חבר שהחליט לעבור "לצד השני"- הרי לכם מתכון מנצח.

כמה טיפים לפני שמתחילים:
נייר אפיה- ולא נייר כסף! פשוט שימו נייר אפיה על מספר תבניות תנור ואל תשמנו אותו. בבלילת העוגיות יש מספיק שמן והן לא ידבקו.
סידור העוגיות- העוגיות לא תופחות מדי, אז תרגישו חופשי לסדר אותן יחסית סמוכות זו לזו.
זמן אפייה- אל תתפתו להשאיר את העוגיות בתנור. הן יראו רכות מאוד ולא מוכנות, אבל זה הזמן להוציא אותן. הן יתקשו כשיתקררו.
חלב סויה- אם אין לכם, אפשר בהחלט להחליף בכמות זהה של רסק תפוחים. אין רסק תפוחים? אפשר גם לשים בננה מעוכה במזלג. אם בכל זאת אתם קונים מרכיבים ואתם לא אוהבים חלב סויה, אפשר להחליף את חלב הסויה בחלב שקדים או משקה שיבולת שועל (ניתן לקנות בחנויות טבע). חלב אורז לדעתי לא הצטיין בעבודה, והניב עוגיות אנמיות יותר לטעמי.
כוסות מידה/ כפיות מדידה- גם אם אתם לא "אנשי קונדיטוריה", אני ממליצה מאוד לרכוש סט של כוסות מדידה וכפיות מדידה (בשוק, בחנות כלי בית וכו'). בכל המתכונים בכל ספרי הבישול מצוינות יחידות מידה, ואם יהיה ברשותכם סט כזה של כפיות וכוסות מתכונים יצאו תמיד מוצלחים יותר.
שוקולד- במתכון הזה אני משתמשת בשוקולד מריר עם 60% מוצקי קקאו לפחות, כי רק שוקולד מריר שכזה הוא טבעוני. בשוקולד מריר עם אחוזי קקאו נמוכים יותר יש מוצקי חלב. אם אתם מכינים את העוגיות האלו סתם כי בא לכם פינוק בבית ואתם בכלל לא טבעוניים- תפאדל! תשתמשו באיזה שוקולד שבא לכם, גם חלב או לבן יעשו את העבודה. אבל אם אתם רוצים לפנק מישהו טבעוני, שימו לב שרק שוקולד מריר איכותי (עם לפחות 60% מוצקי קקאו) אכן נחשב לטבעוני.

מה צריך?

2 כוסות (280 גרם) קמח לבן רגיל (לא תופח)
2 כפיות אבקת אפייה (לא סודה לשתייה, אבקת אפייה שמגיעה בשקיות)
½ כפית מלח
1 כפית קינמון (לא חובה)
¾ כוס (כ- 150 גרם) שוקולד צ'יפס מריר 60% לפחות או 150 גר' שוקולד מריר קצוץ קטן
¾ כוס (150 גרם) סוכר לבן או חום בהיר
½ כוס שמן קנולה
1 כפית תמצית וניל (אמיתית, לא מזוייפת) אם אין, לא נורא.
½ כוס חלב סויה (או רסק תפוחים/ בננה/ חלב שקדים/ חלב שיבולת שועל כמוזכר מעלה)

מה עושים?

מחממים תנור ל- 180 מעלות (חום בינוני אם אין לכם מעלות בתנור)
מסדרים 2-3 תבניות תנור עם נייר אפיה. חשוב שיהיה זה נייר אפייה ולא נייר כסף משומן או כל טריק אחר. אחרת, העוגיות ידבקו בטירוף ולא ישתחררו מהתבנית.

אם אין לכם שוקולדצ'יפס, חותכים את השוקולד המריר לחתיכות קטנות

chocolate

מערבבים בקערה את כל החומרים היבשים חוץ מהסוכר (קמח, קינמון, מלח, אבקת אפיה) עם כף עץ או מטרפה.
בקערה נפרדת טורפים את החומרים הרטובים עם הסוכר (חלב סויה או תחליפיו, שמן, תמצית וניל וסוכר).

flour wet

יוצרים גומה קטנה בתערובת היבשה ושופכים לתוכה את התערובת הרטובה.
מערבבים היטב עד לאיחוד (הכי טוב עם הידיים, אפשר גם עם מטרפה או כף עץ). לערבב רק עד שכבר לא רואים קמח והתערובת מאוחדת היטב. חשוב מאוד לא להמשיך לערבב מעבר לזה, כי העוגיות יצאו קשות מדי.

מוסיפים את השוקולדצ'יפס ומערבבים שוב מעט מאוד.

batter

בעזרת ידיים רטובות יוצרים כדורים של בצק ומסדרים על נייר האפיה. חשוב שהכדורים יהיו פחות או יותר באותו גודל.

ready for oven

מכניסים לתנור (אם יש לכם תנור טורבו אפשר את כל המגשים בבת אחת, אם לא, אופים תבנית תבנית) ואופים במשך כ 10-15 דקות. תבדקו את העוגיות, הן יראו יציבות בשוליים אבל מאוד רכות במרכז וטיפה שזופות אבל לא יותר מדי. אל תתפתו להשאיר את העוגיות בתנור, זה הזמן להוציא אותן! הן יתקשו לאחר שיתקררו. אם תשאירו את העוגיות עוד בתנור, הן לא יצאו נימוחות ורכות, אלא קשות מאוד.

הנה דוגמא לעוגיות שנשארו יותר מדי זמן בתנור. התפתיתי להשאיר אותן כי הן נראו לי לא אפויות וחיכיתי שהן ישתזפו קצת. טעות! המרקם שלהן היה קשה מדי. אפשר לראות שהתחתית שלהן גם שזופה מדי:

basa

 

לעומת זאת- זוהי דוגמא לעוגיות שהיו בתנור בדיוק למשך הזמן הדרוש. הן נראו לי לא אפויות ולא שזופות מספיק, אבל כפי שאמרתי, הן מתקשות בקירור וכך יוצאות נימוחות:

good texture

מאחסנים בכלי אטום בטמפרטורת החדר. אבל הן יתחסלו הרבה לפני : )

בתיאבון! תהנו!

____________________________________________________________________________
ובקיצור- שלוש, ארבע ולעבודה:

1. מחממים תנור ל- 180 מעלות.
2. מסדרים 2-3 תבניות תנור עם נייר אפיה.
3. מערבבים בקערה את כל החומרים היבשים חוץ מהסוכר (קמח, קינמון, מלח, אבקת אפיה).
4. מוסיפים את השוקולדצ'יפס ומערבבים שוב עד לאיחוד.
5. בקערה אחרת טורפים את החומרים הרטובים עם הסוכר (חלב סויה, שמן, תמצית וניל וסוכר).
6. יוצרים גומה קטנה בתערובת היבשה ושופכים לתוכה את התערובת הרטובה.
7. מערבבים היטב רק עד לאיחוד.
8. יוצרים כדורים של בצק ומסדרים על נייר האפיה.
9. מכניסים לתנור ואופים במשך כ 10-15 דקות.
____________________________________________________________________________

סקרנל מספר ש…
ביצים משמשות בעולם האפייה כחומר מתחלב (אמולסיפייר), כלומר חומר המחבר בין חומרים שאין להם זיקה משותפת ומונע לאחר מכן את היפרדותם. בעולם האפייה והבישול הדוגמא הכי טובה לכך היא שמן ומים. הביצים למעשה מחברות היטב בין הפאזה השומנית (שמן/ חמאה וכו') לבין הפאזה הנוזלית (חלב/ מים/ מיץ/ שמנת). חומרים מתחלבים גורמים להיווצרותן של "מיצלות" (Micelles), מולקולות המכילות שמן ומים יחדיו בצורת תחליב (אמולסיה) וכך נוצרת תערובת הומוגנית של שמן ומים. בהיעדר חומרים מתחלבים בעולם האפייה לא יוכלו להיווצר תערובות אחידות, מה שיגרום למרקם גרוע ומתפרק של מאפים ומוצריהם. 

18 תגובות “עוגיות שוקולדצ'יפס טבעוניות

  1. הילוש

    יאממממי!
    מיכלי את כותבת נפלא כמו שאת אופה!! הכל נשמע קלי קלות ועושה חשק לרוץ למטבח!! אדווח איך יצא.. בלוג מבורך!

  2. נילי

    רק לידיעה- טבעוני הינו מוצר ללא בישול ואפיה, ללא שוקולד גם אם הוא 60% פולי קקאו וללא עוד כל מיני שאינם טבעוניים.מוצר שהוא ללא חלב אינו מוגדר כמוצר טבעוני

    1. מיכל מאת

      הי נילי,
      במקרה אני מהתחום (תזונאית). למיטב ידיעתי מוצר ללא בישול/ אפייה/עיבוד כלשהו נחשב ל- RAW FOOD, ואילו ההגדרה למזון טבעוני (VEGAN) הוא מזון שלא כולל בכלל מוצרים מן החי (חלב, ביצים וכד'). שוקולד עם 60% מוצקי קקאו ומעלה שרשום עליו כי הוא פרווה אינו מכיל חלב כלל.
      ישנו זרם נוסף שנקרא "טבעונאות" הכולל מזון נא ללא בישול/אפיה/עיבוד וללא מוצרים מן החי. אולי זו היתה כוונתך.
      בכל מקרה תודה על ההערה/הארה.

  3. יעל

    זו פעם ראשונה שאני מוצאת מישהי שמבינה שצריך לפרק את המתכון לחלקים בסיסיים ביותר –
    כמה לערבב, כמה לכסות
    זה תמיד כזו בעיה למישהי שלא יודעת לבשל!

    1. מיכל מאת

      הי יעל,
      תודה שבחרת להגיב, תמיד כיף לקבל מילה טובה. אני שמחה שזו החוויה, זו בדיוק היתה הכוונה.
      שנה טובה :)

  4. הילה

    מממ… טעים! ממש ממש טעים! יותר טעים מהרבה עוגיות עם ביצים!
    השתמשתי ברבע כוס רסק + רבע כוס חלב אגוזי לוז.
    אפייה של 15 דקות הניבה עוגיות קראנצ'יות וטעימות, ואפייה של 11 דקות שמרה אותן נימוחות כמו שאני אוהבת.
    ושוקולד 60% זה נהדר, ואכן בו השתמשתי, אבל יש גם סתם שוקולד מריר פרווה שהוא טבעוני…

    1. מיכל מאת

      ניייס!! איזה כיף לשמוע.
      אגב- ה- 60% זה לא כי אני סנובית, זה כי העוגיות יוצאות ממש(!) יותר טעימות ככה. פאדג׳יות, כפי שכתבת.
      תודה על המילים החמות, שימחת אותי מאוד. תמשיכי לאפות ולשמח את כל בני הבית.
      סופ״ש נעייים.

  5. נועה

    מיכל,
    מתכון מעולה. הגעתי אליו אחרי שאפיתי את עוגיות השוקולד הטבעוניות שיצאו מצויין!
    תודה רבה.
    נועה.

  6. פטריסיה

    הי מיכל,תודה רבה על הבלוג המקסים! האם אפשר להשתמש בקמח אחר שיהיה יותר בריא מהקמח הלבן הרגיל?
    האם מאותה סיבה אפשר להשתמש בסילן במקום סוכר, ובשמן קוקוס במקום קנולה?

    1. מיכל מאת

      הי פטריסיה,
      תודה על התגובה!
      *בהחלט אפשר להשתמש לשנות את סוג הקמח במתכון. אפשר להשתמש בקמח כוסמין (מלא או לבן) או בקמח מלא. אם את מחליטה להשתמש בקמח חיטה מלא או קמח כוסמין מלא, לא הייתי ממירה את כל כמות הקמח, כיוון שהעוגיות יצאו דחוסות מדי. הייתי עושה 1/2-1/2 קמח לבן עם קמח מלא (כוסמין או חיטה).
      *לא הייתי משתמשת בסילאן במקום סוכר, כיוון שהעוגיות יצאו דביקות ודחוסות כתוצאה מכך.
      *שמן קוקוס- לא ניסיתי, אבל בהחלט אפשר להמיר את הקנולה בשמן קוקוס והתוצאה תהיה טובה.
      בהצלחה :)

  7. שי

    הכנתי אותם כבר כמה פעמים והן פשוט מדהימות!! תמיד עם שוקולד קצוץ והגםשה להוציא כשהו עוד בהירות והן יוצאות צ'ואיות אבל לא עוגתיות.בדיוק במידה. מושלמות! תודה!

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. (*) שדות חובה מסומנים