ריבועי סופגניות ריקוטה (ללא לישה וללא שמרים!)

21 בדצמבר 2019

אני יודעת.
הדבר האחרון שהיה חסר במרחב האינטרנט הוא עוד מתכון מטוגן לסופגניות.
אבל המתכון הזה כל כך פשוט וחמוד, שלא יכולתי שלא לשתף.

עד לפני כמה שנים הייתי רגילה לכך שלפני חנוכה מתחיל לו פסטיבל שלם של סופגניות חגיגיות ויפהפיות בכל הקונדיטוריות מצפון ועד דרום. כל אתרי האינטרנט והמדיה החברתית מלאים בסקרים וכתבות על ״איפה רוכשים את הסופגניה הכי שווה״. להכין סופגניות לבד בבית היה נראה לי דבר מיותר. את עיקר ההשקעה היו מקבלות הלביבות בחנוכה.

מאז שעברתי לכאן, כל חנוכה מחדש אני מחפשת איפה ניתן לקנות סופגניות שוות לחג. אני לא צריכה סופגניה מתוחכמת, תנו לי סופגניה רכה ואוורירית עם ריבה ואבקת סוכר ואהיה מאושרת עד הגג. אז כן, אני יכולה לנסוע ברכבת למאפייה בה אפשר להזמין שבוע מראש מגש של סופגניות ריבה פשוטות. אבל איפה אני ואיפה לתכנן מראש? אני בקושי יודעת מה יקרה מחר.

וכך נולד לו המתכון של הסופגניות האלו, שאפשר להכין ממש ברגע האחרון. הן לא מצריכות לישה וגם לא התפחה, ואפשר להכין מראש ולחמם אם רוצים.
הכיף הגדול הוא שאפשר לצרף להן אינספור מטבלים כיפיים.
עקרון המתכון מזכיר את סופגניות האשל, אולם אלו פחות אמורפיות בצורתן, הרבה יותר רכות וטעימות בהרבה.

ואם תרצו, יש גם מתכון לסופגניות ביס מיוגורט שפורסם לפני שנתיים.

שנתחיל?

כמה דברים חשובים

בצק– אין צורך ואפילו רצוי לא ללוש את הבצק! פשוט מערבבים את כל החומרים יחדיו בקערה. אין צורך לקרר את הבצק או לתת לו ״לעמוד קצת״. הוא מוכן לעבודה מיידית.
קמח- חשוב לקמח בנדיבות את משטח העבודה, אחרת הבצק ידבק ויהיה קשה לעבוד איתו. הבצק ירגיש דביק מאד, וזה בסדר! מבחינת המרקם, הוא משהו בין בצק לבין בלילה להכנת עוגיות. חשוב לעבוד עם הרבה קמח על משטח העבודה והידיים. לא לדאוג  אם הסופגניות לפני הטיגון נראות מקומחות מדי. הקמח העודף ישקע בטיגון.
למה יש חומץ בבצק? כמות החומץ כאן היא מזערית, אל דאגה, הבצק לא יהיה חמוץ. החומץ תורם לתפיחת הסופגניות ותורם למרקם האוורירי.
משחק עם הלהבה- במהלך הטיגון, חשוב ״לשחק עם הלהבה״ על מנת שהסופגניות לא ישרפו. צבען צריך להיות זהוב ולא חום. לשם כך, חשוב להנמיך ולהגביר את הלהבה במהלך הטיגון.
לא רוצים לטגן רגע לפני שהאורחים מגיעים? אין בעיה. אפשר להכין מראש באותו יום ולשמור מחוץ למקרר. כשרוצים להגיש, מכסים את התבנית בנייר אלומיניום ומכניסים לחימום של 5 דקות בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות צלסיוס.

מה צריך? (לכ-24 ריבועי סופגניות קטנים)*

125 גרם (1/2 חבילה) גבינת ריקוטה לא מלוחה
1 ביצה (גודל L)
גרידה מחצי תפוז
2 כפיות מיץ תפוזים או מיץ לימון
1 כפית חומץ לבן רגיל (לא בלסמי!)
1 ורבע כוסות (175 גרם) קמח תופח [או קמח רגיל+1 כפית גדושה אבקת אפייה]
2 כפות סוכר

מעט אבקת סוכר לזרייה על הסופגניות לאחר הטיגון

*ניתן בהחלט להכפיל כמויות

מה עושים?

ממהרים? לחצו כאן כדי לעבור לקיצור המתכון

טורפים בקערה בעזרת מטרפה או מזלג  את כל החומרים הרטובים (ביצה, חצי חבילת ריקוטה, גרידת תפוז, 2 כפיות מיץ תפוזים, כפית חומץ) .

בקערה נפרדת מערבבים את החומרים היבשים (1 ורבע כוסות קמח תופח + 2 כפות סוכר).

מעבירים את התערובת הרטובה לחומרים היבשים ובעזרת הידיים או כף עץ מערבבים. בהתחלה זה נראה כאילו יש יותר מדי קמח. לאט לאט אוספים את הקמח משולי הקערה והכל מתאחד לכדי בצק. אל דאגה, הבצק אמור להיות דביק במיוחד.

הבצק אמור להראות כך-
אם הוא הרבה יותר דביק מזה, מוסיפים מעט קמח ומערבבים עוד קצת.

מרפדים משטח עבודה עם נייר אפייה ומקמחים אותו היטב.

מעבירים את הבצק מהקערה למשטח העבודה המקומח.
מקמחים את הבצק היטב, ומשטחים אותו לעובי של 2 ס״מ בעזרת הידיים או מערוך. חשוב לקמח היטב את הבצק על מנת שלא יידבק לידיים/מערוך.

חותכים את הבצק לריבועים קטנים בצורת שתי וערב.

מחממים שמן במחבת קטנה על להבה גבוהה.
אני משתמשת בכוונה במחבת קטנה, כיוון שכך נוצר טיגון עמוק מבלי להשתמש בהמון שמן. ניתן להשתמש בכל מחבת, כל עוד גובה השמן הוא כ- 4 ס״מ.

איך יודעים שהשמן חם מספיק?
מכניסים כף עץ הפוכה או שיפוד לשמן. אם נוצרות בועות סביב העץ- השמן מוכן.
אם אין בועות, חכו עוד דקה-שתיים לפני טיגון הסופגניות.

מטגנים – הסופגניות צריכות להזהיב בשוליים לאחר כדקה-שתיים בשמן ואז אפשר להפוך אותן לצידן השני. מעבירים את הסופגניות המוכנות לקערה עם נייר סופג.

זורים מעט אבקת סוכר על הסופגניות המוכנות.

מגישים עם כל מיני סוגי מטבלים או רטבים (שמנת חמוצה, ריבה, מייפל, נוטלה, ריבת חלב, גנאש שוקולד וכיוצב׳).

ובקיצור- שלוש, ארבע ולעבודה:
ריבועי מיני סופגניות ריקוטה (כ-25 סופגניות)
מרכיבים-
125 גרם (1/2 חבילה) גבינת ריקוטה לא מלוחה
1 ביצה (גודל L)
גרידה מחצי תפוז
2 כפיות מיץ תפוזים או מיץ לימון
1 כפית חומץ לבן רגיל (לא בלסמי!)
1 ורבע כוסות (175 גרם) קמח תופח [או קמח רגיל+1 כפית גדושה אבקת אפייה]
2 כפות סוכר
מעט אבקת סוכר לזרייה על הסופגניות לאחר הטיגון
הכנה-
1. טורפים בקערה בעזרת מטרפה או מזלג  את כל החומרים הרטובים (ביצה, ריקוטה, גרידת תפוז, מיץ תפוזים, חומץ) . בקערה נפרדת מערבבים את החומרים היבשים (קמח תופח, סוכר).
2. מעבירים את התערובת הרטובה לחומרים היבשים ובעזרת הידיים או כף עץ מערבבים. בהתחלה זה נראה כאילו יש יותר מדי קמח. לאט לאט אוספים את הקמח משולי הקערה והכל מתאחד לכדי בצק. אל דאגה, הבצק אמור להיות דביק במיוחד.
3. מרפדים משטח עבודה עם נייר אפייה ומקמחים אותו היטב.
4. מעבירים את הבצק מהקערה למשטח העבודה המקומח. מקמחים את הבצק היטב, ומשטחים אותו לעובי של 2 ס״מ בעזרת הידיים או מערוך. חשוב לקמח היטב את הבצק על מנת שלא יידבק לידיים/מערוך.
5. חותכים את הבצק לריבועים קטנים בצורת שתי וערב.
6. מחממים שמן בגובה 4 ס״מ במחבת קטנה על להבה גבוהה.
7. מטגנים את הסופגניות- הן צריכות להזהיב לאחר כדקה-שתיים בשמן ואז אפשר להפוך אותן לצידן השני. מעבירים את הסופגניות המוכנות לקערה עם נייר סופג.
8. זורים מעט אבקת סוכר על הסופגניות המוכנות ומגישים עם רטבים שונים (שמנת חמוצה, ריבה, מייפל, נוטלה, ריבת חלב, גנאש שוקולד וכיוצב׳).

אולי תאהבו גם

השאר/י תגובה