ארוחת דאל אפונה צהובה

5 בפברואר 2020

״מיכלי, בא לי שתבשלי לי״
חמש המילים ששמעתי די הרבה בשבוע וחצי האחרון.

הגעתי לארץ לביקור של שבוע וקצת כדי לפגוש את האחיינית החדשה שלי.
האמת היא, שלא עשיתי המון מלבד להיות עם המשפחה וחברות, מה שהרגיש מושלם.
כמעט בכל מקום אליו הגעתי, בישלתי, וזה עשה לי נעים.

אוכל הוא שפת האהבה שלי – זוהי הדרך שלי להזין אחרים, בכל מובן המילה. 
זו הדרך שלי להראות לאנשים הקרובים שלי עד כמה אני אוהבת אותם, כי לפעמים אני לא כל כך טובה עם מילים.

וכך יצא, שבישלתי ואפיתי לאחותי הקטנה, האמא הטרייה.
ובישלתי לאחותי הגדולה, שגם רצתה קצת להתפנק.
ולהורים שלי, שרציתי לפנק בעוגת גזר.
ולחברה שלי, שביקשה שאאלתר משהו מהדברים במקרר בביקור שלי אצלה.

פעמיים במהלך הביקור יצא לי לבשל אוכל הודי, מהדברים שהיו במקרר, וזה פתח אצלי את החשק לעוד מנות מהמטבח ההודי שמכינים בבית בקלות. זה גם הוכיח לי שוב, עד כמה קל לבשל אוכל מזין ופשוט ממרכיבים שיש במזווה, בלי להיות במטבח שעות.

המטבח ההודי מושתת על קטניות, ובבסיסו בריא, אבל לקטניות נוספות בדרך כלל תועפות של ghee (חמאה מזוקקת), שהופכת את כל העסק לקצת פחות בריא ובנוסף לתבלינים ההודים המסורתיים נוסף המון המון חריף.
בגרסא הביתית שלי החלטתי להפחית את החמאה, ולהוריד מעט את רף החריפות (כי אני רכרוכית), ולהכין ארוחת דאל מפוארת מאפונה צהובה יבשה.

בתוספת אורז לבן או מלא וקצת יוגורט בצד, יש לנו ארוחה מושלמת ומזינה.
כל שצריך הוא שיהיו ברשותכם תבלינים שאפשר למצוא בקלות על מדף התבלינים בסופר. בישול המנה פשוט למדי, ואינו מצריך טכניקות מיוחדות.
זוהי ארוחת ערב או צהריים מושלמת ומזינה, בימים בהם מתחשק קצת לגוון.

שנתחיל?

כמה דברים חשובים

תבלינים – במנה הזו יש זרעי כמון שלמים וזרעי כוסברה טחונים (הידועים גם ככוסברה טחונה). אל דאגה, גם אם אתם לא אוהבים כוסברה, לכוסברה טחונה ממש אין טעם של כוסברה. בנוסף, חשוב לא להשתמש באבקת כמון, אלא בזרעים השלמים. לא מדובר בתבלין נדיר, ואפשר למצוא זרעי כמון במדף התבלינים בסופר. 
לא מצאתם אפונה צהובה יבשה? אפשר גם להשתמש באפונה יבשה רגילה. חשוב לא להשתמש באפונה טרייה, כיוון שהמתכון לא מתאים לכך. 
לא אוהבים כוסברה טרייה? אין בעיה. החליפו אותה בפטרוזיליה. חשוב לא לוותר על הוספת עלי הכוסברה/פטרוזיליה הטריים, כיוון שאלו תורמים לרעננות המנה והמרקם הסופי.
טבעונים? החליפו את החמאה בשמן קוקוס, ובמקום יוגורט רגיל, אפשר לרכוש יוגורט סויה, או אפילו להכין יוגורט טבעוני, כפי שעושה מור בבלוג שלה. מדליק מאד. 

מה צריך? (ל- 4-5 מנות פחות או יותר)

1 כוס אפונה צהובה יבשה, מושרית בהרבה מים לכשעה
3 כוסות מים
1 עגבניה גדולה, פרוסה ל-8 ״סירות״
3 כפות שמן קנולה
1/2 כפית זרעי כמון שלמים (לא אבקה!)
1 בצל סגול או 2 בצלצלי שאלוטס קצוצים לקוביות קטנות
2 שיני שום, פרוסות דק
1 כפית זרעי כוסברה טחונים (כוסברה טחונה/אבקת כוסברה)
1/2 כפית כורכום
קמצוץ פלפל קאיין או פתיתי צ׳ילי
חופן עלי כוסברה קצוצים (או פטרוזיליה), בערך 1/4-1/3 כוס
1 כף חמאה או שמן קוקוס
1 כפית מלח

מה עושים?

ממהרים? לחצו כאן כדי לעבור לקיצור המתכון

מסננים את האפונה מהמים (כוס אפונה צהובה יבשה) ומניחים בסיר רחב עם פרוסות העגבניה ו- 3 כוסות מים ומביאים לרתיחה על להבה גבוהה.

מנמיכים את הלהבה למינימום, מכסים את הסיר ומבשלים כ- 45 דקות-שעה, עד לריכוך האפונה.
בתום הבישול, שולפים את קליפות העגבניה (הן יצופו וניתן יהיה להוציא אותן בקלות). מערבבים היטב עם מטרפה, כדי לאחד את התערובת יחדיו. מכסים את הסיר וממשיכים לבשל על להבה נמוכה מאד.
התערובת צריכה להיות סמיכה למדי (יותר סמיכה ממרק). אם היא עדיין לא הסמיכה דיו, מסירים את המכסה ומבשלים עוד כמה דקות.

בזמן שהאפונה מתבשלת, קוצצים את הבצל הסגול ופורסים את שתי שיני השום לפרוסות דקות.
בנוסף, קוצצים את עלי הכוסברה/פטרוזיליה.

מחממים 3 כפות שמן קנולה במחבת רחבה על להבה בינונית.
כשהשמן חם, מוסיפים (בזהירות! מתיז!) את זרעי הכמון השלמים (1/2 כפית) ומיד מכסים עם מכסה או רשת טיגון כדי שהשמן לא יתיז לכל עבר.
כשזרעי הכמון מפסיקים להרעיש, מוסיפים את הבצל הקצוץ ומערבבים, ממשיכים לאדות את הבצל על להבה בינונית כ- 3 דקות. 

מוסיפים את שיני השום הפרוסות, מערבבים וממשיכים לאדות עוד כ- 2-3 דקות על להבה בינונית, עד שהבצל זהוב מעט ושקוף. נזהרים לא לשרוף את הבצל והשום, כיוון שהדבר יגרום לטעם מריר. אם הלהבה גבוהה מדי, מנמיכים אותה קצת.

מוסיפים את התבלינים (1 כפית כוסברה טחונה, 1/2 כפית כורכום, קמצוץ פלפל קאיין/פתיתי צ׳ילי) ומערבבים עד שעולה ניחוח התבלינים (כמה שניות).

שופכים את תערובת הבצל והתבלינים על הדאל (האפונה שהתבשלה עם העגבניות) ומערבבים לאיחוד. מוסיפים את הכוסברה/פטרוזליה הקצוצה ומערבבים.
מוסיפים כף חמאה/שמן קוקוס, כפית מלח ומערבבים.

טועמים ומתקנים תיבול.

מגישים עם אורז ויוגורט מתובל עם כוסברה קצוצה וגרידת לימון.

אפשר לאכול מיד, אבל התבשיל טעים עוד יותר כמה שעות או אפילו יום לאחר הכנתו. קחו בחשבון שהתבשיל מסמיך עוד קצת לאחר שמצטנן (אפשר לראות בתמונות עד כמה).

בתום ההכנה

לאחר כמה שעות

ובקיצור- שלוש, ארבע ולעבודה:
ארוחת דאל אפונה צהובה (4-5 מנות פחות או יותר)
מרכיבים-
1 כוס אפונה צהובה יבשה, מושרית בהרבה מי ברז לכשעה
3 כוסות מים
1 עגבניה גדולה, פרוסה ל-8 ״סירות״
3 כפות שמן קנולה
1/2 כפית זרעי כמון שלמים (לא אבקה!)
1 בצל סגול או 2 בצלצלי שאלוטס קצוצים לקוביות קטנות
2 שיני שום, פרוסות דק
1 כפית זרעי כוסברה טחונים (כוסברה טחונה)
1/2 כפית כורכום
קמצוץ פלפל קאיין או פתיתי צ׳ילי
חופן עלי כוסברה קצוצים (או פטרוזיליה), בערך 1/4-1/3 כוס
1 כף חמאה או שמן קוקוס
1 כפית מלח
הכנה-
1.מסננים את האפונה מהמים (כוס אפונה צהובה יבשה) ומניחים בסיר רחב עם פרוסות העגבניה ו- 3 כוסות מים ומביאים לרתיחה על להבה גבוהה.
מנמיכים את הלהבה למינימום, מכסים את הסיר ומבשלים כ- 45 דקות-שעה, עד לריכוך האפונה. בתום הבישול, שולפים את קליפות העגבניה (הן יצופו וניתן יהיה להוציא אותן בקלות). מערבבים היטב עם מטרפה, כדי לאחד את התערובת יחדיו. מכסים את הסיר וממשיכים לבשל על להבה נמוכה מאד.
אם התערובת עדיין לא הסמיכה דיו לאחר בישול של שעה, מסירים את המכסה ומבשלים עוד כמה דקות.
2. בזמן שהאפונה מתבשלת, קוצצים את הבצל הסגול ופורסים את שיני השום לפרוסות דקות. בנוסף, קוצצים את עלי הכוסברה/פטרוזיליה.
3. מחממים שמן קנולה במחבת רחבה על להבה בינונית. כשהשמן חם, מוסיפים (בזהירות! מתיז!) את זרעי הכמון השלמים ומיד מכסים עם מכסה או רשת טיגון כדי שהשמן לא יתיז לכל עבר.
4. כשזרעי הכמון מפסיקים להרעיש, מוסיפים את הבצל הקצוץ ומערבבים, ממשיכים לאדות את הבצל על להבה בינונית כ- 3 דקות. 
5. מוסיפים את שיני השום הפרוסות, מערבבים וממשיכים לאדות עוד כ- 2-3 דקות על להבה בינונית, עד שהבצל זהוב מעט ושקוף.
6. מוסיפים את התבלינים (כוסברה טחונה, כורכום, פלפל קאיין/פתיתי צ׳ילי), מערבבים עד שעולה ניחוח התבלינים (כמה שניות) ושופכים את תערובת הבצל והתבלינים על הדאל (האפונה שהתבשלה עם העגבניות). מערבבים לאיחוד.
7. מוסיפים את הכוסברה/פטרוזליה הקצוצה, חמאה/שמן קוקוס, מלח ומערבבים.
8. טועמים ומתקנים תיבול.
9. מגישים עם אורז ויוגורט מתובל עם כוסברה קצוצה וגרידת לימון.

 

סקרנל מספר ש…
אפונה היא קטניה עשירה בחלבון. אפונה יבשה עשירה עוד יותר בחלבון לעומת האפונה הטרייה. אומנם האפונה הקפואה / הטריה הרבה יותר זמינה לנו במחלקת הקפואים, הטעם שלה יותר קליל ומתקתק ופחות עמילני, אבל כדאי לשלב גם אפונה יבשה בתפריט, כיוון שזו עשירה מאד בחלבון (למעשה- פי 5.5 בערך!). בנוסף, האפונה היבשה עשירה בברזל, סידן, מגנזיום ועוד ויטמינים ומינרלים.

 

אולי תאהבו גם

4 תגובות

יעל 6 בפברואר 2020 at 11:40

עדיין נהנית משאריות האוכל שבישלת לי, ומהחיבוקים שנשארו כאן באוויר :)
איזה כיף שיש מתכון הודי בבלוג!!!!
הייתי אומרת שאני רצה להכין אבל כנראה שייקח לי קצת זמן הפעם :)

הגב/י
מיכל 6 בפברואר 2020 at 19:27

3>

הגב/י
אפרת 7 בפברואר 2020 at 20:13

יו, איך בא לי להכין!
האם ניתן להחליף את האפונה הצהובה בעדשים צהובות? יש לי צנצנת במזווה שאני לא ממש יודעת מה לעשות איתה 🤷🏾‍♀️

הגב/י
מיכל 11 בפברואר 2020 at 18:19

אפילה יקירתי! בהחלט אפשר להמיר בעדשים צהובות :)
לא יודעת לומר בדיוק כמה מים תצטרכי, אז מציעה שתתחילי מאותה כמות, ואם צריך להוסיף- תוסיפי. ואם יצא מימי מדי, פשוט תאדי ללא מכסה עד שתגיעי למרקם שאת אוהבת.

הגב/י

השאר/י תגובה