עוגת תפוזים משגעת עם פטנט

14 בפברואר 2020

השנה יש כאן חורף מאד מוזר.
לא היו הרבה ימים קפואים כמו בשנים קודמות, בקושי היה שלג, ויורד המוווון גשם.
כשאני מדברת עם משפחה או חברים מהארץ, אני מבינה שהשנה מזג האוויר כאן בניו יורק הרבה פעמים דומה למזג האוויר בתל אביב.

חורף בארץ מזכיר לי פרדסים, וריח של גשם, ואדמה בחצר של סבא וסבתא שלי.
בארץ מלאי הפירות והירקות בשווקים ממש מושפע מעונות השנה, ואפשר למצוא שפע של פירות הדר יפהפיים ומלאי עסיס בכל סופר ושוק אליו הולכים עכשיו.
העובדה שהפירות והירקות שקונים בסופר לא מיובאים מאיזו ארץ רחוקה היא לא מובנת מאליה.

בשיטוט בסופר השכונתי אתמול העיניים שלי נפלו על תפוזי הדם הכי יפים בעולם.
תפוזי דם אפשר למצוא כאן כל השנה, כיוון שהם מגיעים בדרך כלל ממקסיקו או צ׳ילה או פלורידה.
הפעם הם היו יפים במיוחד, והצצה נוספת גילתה שעל המדבקה שהיתה מודבקת עליהם היה כתוב ״imported from Israel״.
הם עלו הון, ולא היה שום הגיון בלקנות אותם, אבל ריח הפרדסים שהיו פעם בשכונה של סבא וסבתא שלי עלה לי באף, ומכאן כבר אי אפשר היה לעצור אותי.

זוהי עוגה פשוטה למדי, אבל טריק בסוף האפייה הופך אותה לעסיסית ורכה במיוחד.
הצבע המשכר של תפוזי הדם למרבה הצער נעלם באפייה, אבל מכיוון שמרטיבים את העוגה במיץ בסוף האפייה, היא זוכה לגוון ורדרד ונעים. אם תרצו, אפשר גם להכין זיגוג ורוד משגע לעוגה (הוראות ותמונות בהמשך).
אפשר להכין את העוגה גם מתפוזים רגילים, אבל ציפור קטנה לחשה לי שתפוזי הדם בשיא עונתם בשבועיים הקרובים בלבד, אז רוצו להכין :)

כמה דברים חשובים

אין לכם תפוזי דם? אין בעיה. אפשר להכין את העוגה גם מתפוזים רגילים. גם לימונים או קלמנטינות יהיו מועמדים טובים. אם משתמשים בלימונים, יש להוסיף עוד רבע-חצי כוס סוכר למתכון.
אפשר גם להשתמש במיץ קנוי – אם לא מתחשק לכם לסחוט ידנית תפוזים, אפשר גם להשתמש במיץ קנוי. שימו לב להשתמש במיץ אמיתי, ולא מיץ שהוא ״נקטר״. כל מיץ תפוזים סחוט שקונים בסופר (פריגת/פרימור ודומיו) יתאים כאן. במקרה זה, חשוב להקפיד גם לשים גרידת תפוז/קלמנטינה/לימון לעוגה, לארומה וטעם עמוק יותר.
שימון התבנית – אם משתמשים בתבנית עם חור, חשוב להקפיד על שימון טוב של התבנית, על מנת שחילוץ העוגה יהיה פשוט. אפשר להשתמש בחמאה בטמפרטורת החדר, או בתרסיס שמן. אני משתמשת בתבנית מתכת רגילה עם חור (לא כל כך מסתדרת עם סיליקון…). לאחר השימון, מפדרים את התבנית במעט סוכר ומטלטלים את התבנית, כך שכולה מצופה בסוכר. שלב זה אינו חובה, אבל רצוי.
קמח – הכי טוב להשתמש בקמח כוסמין לבן, כיוון שכך יתקבל המרקם הכי טוב. אם אין קמח כוסמין לבן, אפשר גם להשתמש בקמח לבן רגיל. קמח מלא פחות יתאים כאן.
ה- פטנט: מיץ על העוגה בצאתה מהתנור- שימו לב שמיץ התפוזים נכנס לא רק לבלילה. משתמשים בכמות של כוס מיץ לבלילה, ועוד 3/4 כוס שומרים בצד ושופכים על העוגה מיד בצאתה מהתנור. הפטנט הזה מעניק לעוגה עסיסיות ורכות יחודיים. חשוב מאד לשים לב שהעוגה עשויה לגמרי (קיסם יוצא יבש לגמרי), כיוון ששופכים עליה מיץ מיד בצאתה מהתנור, ואם היא לא אפויה לגמרי בפנים, היא תצנח.

מה צריך? (לעוגת קוגלהוף או עוגה עגולה עם חור בקוטר 24 ס״מ, או 2 תבניות אינגליש)

4 ביצים (גודל L) בטמפרטורת החדר
1 ו-1/4 כוסות (250 גרם) סוכר
גרידת תפוז מתפוז דם אחד (או תפוז רגיל)
1 כפית תמצית וניל
3/4 כוס (180 מ״ל) שמן קנולה או שמן נייטרלי אחר (תירס/חמניות)
כוס (240 מ״ל) מיץ תפוזי דם/תפוזים רגילים
2 כוסות (280 גרם) קמח כוסמין לבן או קמח לבן רגיל
1 ו-1/2 כפיות אבקת אפייה (כמעט שקית)

3/4 כוס (180 מ״ל) נוספת של מיץ תפוזי דם/תפוזים רגילים (כדי לשפוך על העוגה לאחר האפייה)

לזיגוג (אופציונלי)-
1/2 כוס אבקת סוכר
4 כפיות מיץ תפוזי דם/תפוזים רגילים
או: אבקת סוכר

מה עושים?

ממהרים? לחצו כאן כדי לעבור לקיצור המתכון

מחממים תנור לחום בינוני (180 מעלות).
משמנים היטב תבנית אפייה, ומפדרים אותה בסוכר.

במיקסר (אפשר גם ידני) מקציפים 4 ביצים, כוס ורבע סוכר, גרידת תפוז וכפית תמצית וניל כ 3-4 דקות, עד לקבלת תערובת אוורירית, בהירה ותפוחה.

מורידים את מהירות המיקסר למינימום ומוסיפים לאט לאט ותוך כדי הקצפה את 3/4 כוס השמן.

לאחר מכן, מוסיפים כוס מיץ תפוזים באופן איטי תוך כדי הקצפה.

איזה צבע מטריף!

מוסיפים את שתי כוסות הקמח וכפית וחצי אבקת אפייה ומערבבים רק עד לקבלת תערובת אחידה.

מעבירים את הבלילה לתבנית ואופים 30-40 דקות, עד שקיסם המוכנס למרכז העוגה יוצא יבש לגמרי.

שופכים בעדינות 3/4 כוס מיץ תפוזים על העוגה מיד בצאתה מהתנור.
אל דאגה, זה נראה כמו המון מיץ, אבל מכיוון שהעוגה לוהטת המיץ נספג מיד והופך אותה לעסיסית במיוחד.

נותנים לעוגה להצטנן לחלוטין, מחלצים אותה מהתבנית.
מפדרים באבקת סוכר, או מכינים זיגוג:
טורפים יחדיו 1/2 כוס אבקת סוכר עם 4 כפיות מיץ תפוזי דם (לזיגוג ורדרד) או מיץ תפוזים רגיל (לזיגוג בצבע קרם) עד לקבלת תערובת סמיכה יחסית במרקם הדומה לטחינה. מזרזפים את הזיגוג על העוגה.

שומרים את העוגה מכוסה בקירור עד שבוע ימים. אפשר גם לשמור את העוגה בחוץ על השיש, כך היא תישמר כ- 3 ימים.

ובקיצור- שלוש, ארבע ולעבודה:
עוגת תפוזים משגעת עם פטנט (לעוגת קוגלהוף או עוגה עגולה עם חור בקוטר 24 ס״מ, או 2 תבניות אינגליש)
מרכיבים-
4 ביצים (גודל L) בטמפרטורת החדר
1 ו-1/4 כוסות (250 גרם) סוכר
גרידת תפוז מתפוז דם אחד (או תפוז רגיל)
1 כפית תמצית וניל
3/4 כוס (180 מ״ל) שמן קנולה או שמן נייטרלי אחר (תירס/חמניות)
כוס (240 מ״ל) מיץ תפוזי דם/תפוזים רגילים
2 כוסות (280 גרם) קמח כוסמין לבן או קמח לבן רגיל
1 ו-1/2 כפיות אבקת אפייה (כמעט שקית)
לאחר האפייה – 3/4 כוס (180 מ״ל) מיץ תפוזי דם/תפוזים רגילים
לזיגוג (אופציונלי)-
1/2 כוס אבקת סוכר
4 כפיות מיץ תפוזי דם/תפוזים רגילים
או: אבקת סוכר
הכנה-
1.מחממים תנור לחום בינוני (180 מעלות). משמנים היטב תבנית אפייה, ומפדרים אותה בסוכר.
2. במיקסר (אפשר גם ידני) מקציפים ביצים, סוכר, גרידת תפוז ותמצית וניל כ 3-4 דקות, עד לקבלת תערובת אוורירית, בהירה ותפוחה.
3. מורידים את מהירות המיקסר למינימום ומוסיפים לאט לאט ותוך כדי הקצפה את 3/4 כוס השמן. לאחר מכן, מוסיפים את מיץ התפוזים באופן איטי תוך כדי הקצפה.
4. מוסיפים את הקמח ואבקת האפייה ומערבבים רק עד לקבלת תערובת אחידה.
5. מעבירים את הבלילה לתבנית ואופים 30-40 דקות, עד שקיסם המוכנס למרכז העוגה יוצא יבש לגמרי.
6. שופכים בעדינות מיץ תפוזים על העוגה מיד בצאתה מהתנור.
7. נותנים לעוגה להצטנן לחלוטין בטרם מחלצים אותה מהתבנית.
8. מפדרים באבקת סוכר, או מכינים זיגוג:
טורפים יחדיו אבקת סוכר עם מיץ תפוזי דם (לזיגוג ורדרד) או מיץ תפוזים רגיל (לזיגוג בצבע קרם) עד לקבלת תערובת סמיכה יחסית. מזרזפים את הזיגוג על העוגה.
9. שומרים את העוגה מכוסה בקירור עד שבוע ימים. אפשר גם לשמור את העוגה בחוץ על השיש, כך היא תישמר כ- 3 ימים.

סקרנל מספר ש…
תפוזי הדם בעלי צבע אדום עמוק בשל פיגמנט הנקרא אנטוציאנין. בניגוד למה שרבים חושבים, תפוז הדם אינו הכלאה של תפוז וסלק, אלא מוטציה שקרתה באיטליה בשילוב עם אקלים מיוחד- הפיגמנט נוצר כאשר ישנו שילוב של ימים חמים עם לילות קרים במיוחד.
למרבה הצער, אנטוציאנין מתפרק בחימום, על כן הפיגמנט האדום לא נשאר בוהק כפי שהוא לאחר האפיה.

אולי תאהבו גם

3 תגובות

ליאת 14 בפברואר 2020 at 14:05

אני לא מצליחה למצוא תפוזיי דם!! ואת אומרת כל השנה? מאיפו האספקה?

הגב/י
מיכל 14 בפברואר 2020 at 16:06

חחחחחח ליאת, הצחקת אותי :)
תכלס, מוצאת כמעט כל השנה בסופרמרקט keyfood שליד הבית (שזה לא סופר מדהים במיוחד…). במקרה הפעם, התפוזים היו יפים במיוחד.

הגב/י
נעמה 15 בפברואר 2020 at 09:07

כל כך יפה כתבת, כבר ניגשת להכין!

הגב/י

השאר/י תגובה