מונדיאל מ- א' ועד ת'

יומיים לפני שהחל המונדיאל שלף החצי השני שלי פיסת נייר עתיקה עם הכותרת "מונדיאל 2010".
היה מדובר בחוזה, והוא הזכיר לי שחתמתי עליו לפני 4 שנים והסכמתי לתנאים הבאים: במשך חודש שלם הטלוויזיה שייכת לו ורק לו, אינני רשאית לדבר איתו במהלך המשחקים, אסור לאף אחת מחברותיי להתחתן או ללדת בזמן הזה, אסור לי להסתיר את הטלוויזיה במהלך המשחק בשום שלב ועוד ועוד סעיפים שונים ומשונים. הוא הסביר לי שזהו זמן קדוש ושייך רק לכדורגל..

עברו 4 שנים, והחוזה נשמר ונתלה על המקרר כאקט של כבוד.
הדפים כבר התאבקו והצהיבו, אבל לחוזה (מה לעשות)- יש תוקף.
״אז נזמין חברים למשחק?״ הוא שואל. ואני בראשי כבר חוגגת עם רעיונות מה אכין.

על אף שלא היה מדובר במשחק של נבחרת ארה״ב, עדיין ראיתי לנכון להכין ארוחה על טהרת הפאסט פוד.
בשבילי פאסט פוד הוא אוכל שאפשר לתפוס בידיים בזמן שבוהים בטלוויזיה, בלי להחמיץ שום מהלך מרשים.
ניחשתם נכון- המבורגרים רבותיי!

אל תיהבלו מאורך הפוסט. אני מפרטת כאן שלב אחר שלב איך להכין את כל התוספות לצד ההמבורגרים (לחמניות, צ'יפס אפוי ובצל מקורמל).
אם חפצה נפשכם בארוחה מהירה וקלה אף יותר, אפשר בהחלט לקנות לחמניות ולהכין רק את ההמבורגרים בצ'יק צ'ק.

main picture

הכנת המבורגר לבד נתפסת כ״בוג׳ראס״ לא קטן, אבל אני כאן כדי לנפץ את המיתוס הזה.
ההכנה כה קלה, עד שיהיה לכם מביך לתת את המתכון למי שישאל (ותאמינו לי- יהיה מי שישאל). בנוסף, הם עשויים מבשר בקר רזה. כל מי שאומר לכם שהמבורגר צריך בשר שמן טועה- המבורגר מבשר בקר טוב לא צריך להיות שמן כדי להיות טעים!
מן הסתם הרבה יותר קל להכין המבורגר שמן- לא צריך לדייק בצלייה, כי גם אם שרפנו אותו יותר מדי, עדיין יש הרבה שומן שמבטיח עסיסיות (אגב- בהמבורגר סטנדרטי יש כ-30 אחוז שומן ו-600-700 קלוריות רק מהשומן הזה! וזה עוד בלי הלחמנייה והצ'יפס..). כשבוחרים בבשר רזה פשוט צריך להקפיד קצת יותר לא לשרוף את הבשר.

והנה אני מכריזה בזאת על המבורגר עם אחוזי שומן נמוכים!
חשוב לקרוא בעיון את ההנחיות, מפני שהדרך להמבורגר נהדר אינה ארוכה או מסובכת, אבל חייבת להיות מדויקת.

שידכתי להמבורגר גם ״צ׳יפס״ אפוי בתנור ולחמניות ״הום מייד״ שספגו את הרוטב כמו שצריך. בנוסף, יש כאן הוראות להכנת בצל מקורמל, שישדרג כל ארוחה (ולא רק המבורגר).
כפי שכתבתי כבר, אל תיבהלו מהלחמניות- ממש לא חייבים להכין לבד, גם לחמניות קנויות יהיו שידוך מעולה להמבורגר, ואז בכלל הכנת הארוחה המרשימה הזו תיקח לכם בדיוק 10 דקות. למי שרוצה להשקיע עד הסוף- הוראות הכנה כאן.
אומנם הארוחה נראית כמו ג׳אנק, אבל למעשה היא בריאה ומאוזנת.

שנתחיל?

כמה טיפים לפני שמתחילים:

בשר- ממש אין צורך בבשר שמן. כפי שכבר אמרתי, אפשר להשתמש בנתח בשר רזה (כתף לדוגמא).
כדאי לקנות בשר טרי ולבקש מהקצב לטחון אותו פעמיים.  טחינה כפולה תגרום לפירוק סיבי השריר והשומן,
מה שיבטיח תערובת הומוגנית יותר.
לישה- הסוד להמבורגר טוב הוא בלישת הבשר. אם לשים את הבשר טוב טוב במשך כמה דקות (עד שכואבות הידיים), החלבון מתרכך- מה שמבטיח המבורגר עסיסי (כאילו הכנסנו עוד קצת שומן לתערובת). בתערובת ההמבורגר אין כלום מלבד בשר וקצת תבלינים, ולכן זמן הלישה קריטי.
צלייה- בשל היעדר שומן מהירות הצלייה וההתייבשות גבוהה. תמיד עדיף להגיש בשר נא מדי מאשר צלוי מדי.
תוכלו להחזיר את הבשר לצלייה נוספת (אפילו בטוסטר אובן) לקבלת הדרגה הרצויה. קחו בחשבון שהצלייה נמשכת גם מחוץ למחבת. תורידו את ההמבורגר מהאש לפני שאתם חושבים שהוא מוכן ותנו לו עוד 2-3 דקות להגיע לדרגת העשייה הרצויה מעצמו.
בצל מקורמל- התופסת שתופסת! בהכנת הבצל הכי חשוב לשים לב לדרגת הלהבה. אנו רוצים אש חזקה מספיק לקירמול הבצל, אך עם זאת לא חזקה מדי כדי שלא תשרוף אותו, אלא רק תשזף אותו יפה. הוראות המשך.

 

מה צריך? 

להמבורגרים (כ- 22 קציצות בקוטר 9 ס"מ)-
1.5 ק"ג בשר טרי רזה (כתף לדוגמא) טחון
כף שמן זית
כפית מלח
פלפל שחור גרוס
קמצוץ אבקת שום

ללחמניות (כ-20 לחמניות ביס)-
4 כפיות (12 גרם) שמרים יבשים או 3/4 קובייה (35 גרם) שמרים טריים.
1/2 ליטר מים פושרים
4 חלמונים (הצהובים) מביצים בגודל L
3 כפות שמן קנולה או חמניות
1/4 כוס (50 גרם) סוכר
6 כוסות (850 גרם) קמח
1 כף מלח

לצ'יפס תנור-
7 תפוחי אדמה בינוניים מזן דזירה (האדומים ורדרדים)
2-3 כפות שמן זית
כפית פפריקה מתוקה
כפית מלח גס
פלפל שחור גרוס

לבצל מקורמל-
3 בצלים בינוניים
2 כפות שמן קנולה
1 כף חמאה (לא חובה, אם רוצים גרסת "פרווה" בהחלט אפשר לוותר)
1 כפית גדושה סוכר חום או רגיל
1/2 כפית מלח

* ממהרים? קיצור המתכון בתחתית הפוסט *

מהקל אל הכבד…
נתחיל בהכנת התערובת להמבורגר.
שמים בקערה את הבשר הטחון עם המלח הפלפל ואבקת השום. חשוב מאוד לא להגזים עם אבקת השום. הטעם לא צריך להיות דומיננטי, אלא רק רמיזה עדינה. הכמות לא צריכה לעלות על 1/2 כפית.

meat

לשים את הבשר טוב טוב עם הידיים כ-6 דקות לפחות.

הידיים אולי יכאבו לכם לאחר הלישה, אבל תוכלו לא ללכת למכון באותו יום ;)

פורשים נייר אפייה על תבנית או מגש ומתחילים לכדרר את ההמבורגרים.

sheet

אני בחרתי בלחמניות קטנות, ולכן הכנתי גם המבורגרים קטנים. במידה ויש לכם לחמניות המבורגר בגודל סטנדרטי, יש להכין המבורגרים גדולים יותר.
ה"קציצה" הלא מבושלת צריכה להיות קצת יותר גדולה מהלחמנייה, כיוון שבטיגון הבשר מאבד מנפחו.
אין מבאס יותר מלחמנייה ענקית והמבורגר קטן :(

מניחים את הקציצות המוכנות על נייר האפייה. מניחים מעל ניילון נצמד ומועכים מעט את הקציצות עם מרית.
ההמבורגרים לא צריכים להיות עבים (לא מדובר בקבב הרי), הם צריכים להיות בעובי של כ-1 ס"מ.

paddies paddies w nylon

אפשר לעשות כמה קומות ולהפריד כל קומה בנייר אפייה. לאחסן במקרר עד לטיגון.
בשלב הזה גם אפשר להקפיא את ההמבורגרים בפריזר ולהפשיר כשרוצים (אך ורק אם קניתם בשר טרי, בשר קפוא שהופשר אין להקפיא שנית).

כשהאורחים כבר הגיעו, או כשהבטן כבר מקרקרת- מתחילים בטיגון ההמבורגר. מוציאים את ההמבורגר מהמקרר.
מחממים מחבת על אש גבוהה. לא לשמן את המחבת כשמחממים אותה! השמן ישרף, וחבל.
איך יודעים שהמחבת מספיק חמה? מניחים יד מעל, ואם אי אפשר להחזיק אותה מעל ל-2 שניות- זה הזמן לטגן.
עכשיו מתיזים מעט ספריי שמן ומניחים את ההמבורגרים.
מטגנים כל צד כ-2 דקות. עדיף לטגן מעט מדי ולהחזיר לאש במידת הצורך.
כך נבטיח המבורגרים עסיסיים ולא יבשושיים.

spetula

שמים בלחמניה, עם התוספות שאוהבים ו- בתיאבון!

לחמניות-

שמים את השמרים וחצי מכמות המים בקערת המיקסר, מערבבים קלות ומניחים ל-10 דקות.

IMG_3973[1]

מוסיפים את החלמונים, שארית המים, השמן והסוכר.
מפעילים את המיקסר עם וו לישה במהירות נמוכה ומוסיפים בהדרגה את הקמח והמלח.
לשים כ-10 דקות עד לקבלת בצק רך ויחסית דביק.

dough

משמנים קערה גדולה בספריי שמן, מניחים את הבצק בתוכה ומכסים בניילון נצמד.

bowl nylon

מניחים לתפיחה במקום חמים (עכשיו בקיץ אפשר פשוט להניח בחדר לא ממוזג) כשעה, או עד שהבצק מכפיל את נפחו.

air

nice dough

מקמחים משטח עבודה, יוצרים כדורים קטנים מהבצק ומניחים על תבנית לתפיחה.
הבצק דביק יחסית, אבל אל תיבהלו, הוא לא ידבק למשטח העבודה כיוון שיש בו שמן. קמחו מעט מאוד את משטח העבודה וכדררו כדורים.

flouring surface

ball
אם רוצים לחמניות ביס להמבורגרים קטנים, הכדורים צריכים להיות פחות או יותר בגודל של כדור פינג-פונג (אל דאגה, הן יתפחו עוד הרבה במהלך האפייה).

rising2

נותנים ללחמניות לתפוח עוד כ-15 דקות. בשלב הזה מדליקים את התנור על 180 מעלות.
לאחר 15 דקות מושחים את הלחמניות בביצה טרופה, מקשטים במעט שומשום ומכניסים לתנור.

egg

אופים כ-15 דקות. הלחמניות צריכות להיות מעט שזופות ואם נוקשים עליהן הן ירגישו חלולות.

buns

צ'יפס תנור

אין צורך לקלף את תפוחי האדמה, רק לשטוף אותם היטב.
חותכים את תפוחי האדמה לסירות בצורה כזו:

potatoe3 potatoe2

מכניסים לסיר גדול, מכסים במי ברז ומניחים על אש גבוהה. נותנים למים לרתוח ומזמן הרתיחה מבשלים עוד 5 דקות בלבד.  תפוחי האדמה צריכים "חצי בישול" ולא להיות מבושלים עד הסוף. מסננים.
בינתיים, מדליקים תנור על חום גבוה (215 מעלות).

drainer

מניחים את תפוחי האדמה המסוננים בקערה, מפזרים מעל שמן זית, פפריקה, מלח גס ופלפל שחור.
אני ממליצה לא להפציץ בפפריקה, תפוחי האדמה לא צריכים להיצבע באדום, אלא רק לקבל רמיזה עדינה.
מנערים היטב את הקערה לערבוב.

saltnpepper before oven

מסדרים את סירות תפוחי האדמה על תבנית מרופדת בנייר אפייה ומכניסים לתנור ל- 30 דקות, או עד ששחומים ויפים.

before oven2 baked potatoes

מגישים מיד, או שמחממים כ- 10 דקות בתנור לפני ההגשה.
מממממממממממ………….

ואחרון (חביב)- בצל מקורמל!
זוהי תוספת מדהימה שתשדרג כל מנה בכלל, ובפרט את ההמבורגרים.
ההכנה קלי קלות.
מתחילים מלחתוך את הבצל לרצועות בצורה כזו-
(נשבעת לכם שצורת החיתוך משפיעה על הטעם!)

onion halfs cut halfs onions

מחממים מחבת עם חמאה ושמן על אש בינונית- גבוהה.
אם מעוניינים בגרסת "פרווה" אפשר לוותר על החמאה.

butter n oil
מוסיפים את רצועות הבצל והמלח.
מאדים את הבצל כ- 5 דקות על אש גבוהה. אין צורך לערבב, רק להפריד מעט את הרצועות זו מזו.

stir

כשהבצל מתחים טיפה להשחים, מוסיפים את הסוכר, מערבבים ומוסיפים מעט מים (כ-1/3 כוס).

onionss sugar water

לאחר הוספת המים, מכסים את המחבת, מקטינים את האש ונותנים לכל העסק להתבשל עוד כ-10 דקות.
מדי פעם בודקים שהבצל לא נשרף. במידה והוא משחים מדי, מוסיפים קצת מים ומערבבים.

יודעים שהבצל המקורמל מוכן כאשר הוא רך, מעט שקוף ושחום.

caramelized

ועכשיו- כל שנותר לכם לעשות הוא למזוג לעצמכם בירה, להרכיב את המנה שלכם ולהינות מהמשחק :)
לחמניה, ירקות אהובים, בצל מקורמל, רטבים, המבורגר, צ'יפס.
תענוג צרוף.

TV

_________________________________________________________________
ובקיצור- שלוש, ארבע ולעבודה:
להמבורגרים
1. מניחים את הבשר בקערה עם מלח פלפל ואבקת שום ולשים כ-7 דקות.
2. יוצרים קציצות שטוחות מתערובת הבשר ומניחים בתבנית עם נייר אפייה. ניתן לערום בקומות.
3. שומרים במקרר עד לטיגון.
4. מחממים מחבת ללא שמן כ- 5 דקות.
5. מתיזים ספריי שמן ומניחים את ההמבורגרים. מטגנים כ- 2 דקות כל צד.

ללחמניות
1. שמים את השמרים ומחצית מכמות המים במיקסר. מניחים ל-10 דקות.
2. מוסיפים את שארית המים, החלמונים, השמן והסוכר.
3. מפעילים את המיקסר על מהירות נמוכה ומוסיפים את הקמח והמלח בהדרגה. לשים כ- 10 דקות.
4. מניחים את הבצק בקערה משומנת בספריי שמן ומכסים בניילון נצמד.
5. מתפיחים כשעה עד להכפלת נפח.
6. יוצרים כדורים ומניחים באופן מרווח בתבנית. מתפיחים ללא כיסוי עוד 15 דקות. מדליקים תנור על 180 מעלות.
7. מושחים בביצה, מקשטים בשומשום ואופים כ- 15 דקות.

לצ'יפס תנור
1. מחממים תנור לחום גבוה 215 מעלות. חותכים את תפוחי האדמה לסירות עם הקליפה.
2. מניחים בסיר ומכסים במי ברז.
3. מביאים לרתיחה על אש גבוהה ומבשלים עוד 5 דקות. מסננים.
4. מפזרים שמן זית, מלח גס, פלפל ופפריקה ומערבבים היטב.
5. מפזרים על תבנית עם נייר אפיה ואופים כ- 30 דקות.

לבצל מקורמל
1. חותכים את הבצל לרצועות דקות.
2. מחממים שמן (וחמאה אם רוצים) במחבת ומוסיפים את הבצל והמלח.
3. לאחר כ-5 דקות מוסיפים סוכר ומעט מים ומערבבים.
4. מכסים ומבשלים כ- 10 דקות נוספות.
_________________________________________________________________

3 תגובות “מונדיאל מ- א' ועד ת'

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. (*) שדות חובה מסומנים