מוקפץ קבוקים

ימים כועסים. חמים. פוחדים.
אני רוצה להמשיך כרגיל, בשגרה, בבישולים, אבל הלב כבד. מפחד, מדאגה.
ובחוץ- חופש גדול. לכאורה ימים של שמש, ים, קלילות וכיף, אבל במציאות הים מעולם לא היה כה חופשי מאדם ביולי.
ימים של קיץ ושמחה מתערבבים בימים של כעס, שנאה, גזענות ורוע. כמה שאני רוצה לראות את הסוף. ואיזה סוף?
התלבטתי אם להמשיך לכתוב כרגיל, בימים כאלה.
התלבטתי והגעתי למסקנה שדווקא בימים האלה, בהם מעורבלים ימי קיץ עם חרדה ודאגה חשוב לי לכתוב.
בהתאם למצב הרוח הגועש שלי- החלטתי להכין מנה גועשת, מוקפצת, לוהטת.

לפני כמה ימים עלעלתי בגיליון יולי של "על השולחן" שעוסק במתכוני מסעדות. כמה שמחתי לראות שאת רוב דפי העיתון ממלאים מתכונים מהעולם האסייתי- ויאטנאם, הודו, תאילנד, יפן, סין, קוריאה!
אני חובבת נלהבת של אוכל אסייתי, מכל המינים ומכל הסוגים. ובימים אלו אנחנו חווים מהפכה אסייתית של ממש, המוני מסעדות נפתחו כפטריות אחרי הגשם אחרי שנים של יובש ובצורת.
כל פעם שמישהו שואל אותי למתכון פשוט וקל מהעולם האסייתי, אני נזהרת לא לשים ברשימת המרכיבים דברים אקזוטיים ומפחידים כמו "רוטב דגים", "רוטב צדפות" או "ציר דאשי", מחשש שאותו מישהו יתייאש ולא יכין את המתכון.
למרות שכיום את כל המרכיבים הללו אפשר למצוא בקלות בכל סופר, אני מבינה שהם לא עמוד התווך של מזווה ממוצע…
הרי לכם מתכון פשוט פשוט וטעים טעים! בלי רטבים שצריך לקנות מראש.
מוקפץ עם ירקות ירוקים, עוף והפתעה של… קבוקים!
המנה הזו יכולה להיות גם טבעונית (הוראות למטה).
המתכון סופר פשוט ובסופו תוכלו להתנחם לכם על קערה נפלאה של זה:

kabookim

 

אני אוהבת לאכול את המנה הזו ללא כל תוספת, אבל אם תשדכו למנה קערת אורז לבן, תקבלו ארוחה מלאה ומשביעה.

כמה עקרונות שחשוב להקפיד עליהם:

ווק או מחבת חם- הכי טוב להשתמש בווק אם יש לכם. אין ווק? לא נורא. גם סיר רחב או מחבת יעשו עבודה נהדרת, בתנאי… שתחממו אותם כהוגן! אם המחבת לא יהיה חם מספיק, כל המרכיבים יתבשלו ויאודו במקום לקבל צריבה לוהטת שמוסיפה כמובן לטעם. חשוב (חשוב! חשוב!) לחמם את המחבת או הווק ללא שמן כמה דקות על- מנת שיתחמם כהוגן ורק כשהוא חם מספיק להוסיף את השמן ואז את העוף. חימום של המחבת עם השמן מראש יגרום לחימום יתר של השמן והוא יתחיל להעלות עשן.
שתי נגלות- אין להכניס את העוף בפעם אחת למחבת! שוב, מאותה סיבה שפורטה קודם. אנחנו לא רוצים עוף חיוור ומכובס, אלא עם סימני חריכה יפים ומגרים. אם נכניס את כל כמות העוף בבת אחת, יווצר אפקט של בישול ואידוי.
אם נעשה זאת בשתי נגלות, ניצור את החריכה הרצויה וטעם משגע.
הקפצה קצרה- מרגע הכנסת כל המרכיבים, לא כדאי להשאיר את המחבת על האש להרבה זמן בישול (כמו שעושים בבישול קציצות או חריימה לדוגמא). בישול ממושך יגרום לעוף להיות פחות עסיסי. וכבר אמרנו- אנחנו לא רוצים עוף מכובס!
חיתוך מראש- כדאי לחתוך מראש את הירקות והעוף להקפצה. יחסוך המון זמן וכאב ראש, ויגרום לכך שזמן ההקפצה יהיה מינימלי.
צמחונים? טבעונים? אין בעיה! פשוט החליפו את העוף בכמות זהה של טופו. כדי שהטופו לא יהיה בטעם של דיקט, השרו את קוביות הטופו בסויה כשעה. לאחר כשעה של השרייה, הוציאו את הקוביות מהנוזל וספגו אותן כדי שלא יהיו רטובות. מכאן- המשיכו בדיוק לפי הוראות המתכון.

מה צריך? (ל 3-4 אנשים רעבים)

400-500 גרם חזה עוף לשניצל חתוך לרצועות (או 400 גרם קוביות טופו שהושרו בסויה כשעה)
2 כפות קורנפלור (עמילן תירס)
1 ברוקולי מפורק לפרחים
1 בצל גדול

לרוטב:
2 כפות סויה
מיץ מלימון סחוט 1
2 כפות גדושות סוכר חום או 2 כפות דבש
2 כפות מים

2 חופנים של "קבוקים"

** ממהרים? קיצור המתכון בתחתית הפוסט **

מה עושים?

את המתכון אפשר להכין גם עם טופו במקום עוף.
במידה ובחרתם בטופו, תדמיינו שכל פעם שכתוב "עוף" במתכון, בעצם כתוב "טופו" :)
לוקחים את רצועות העוף ומכניסים לשקית עם סוגר (אפשר גם שקית סופר נקייה). מוסיפים 1 כף קורנפלור ומנערים היטב עד שכל העוף מכוסה בקורנפלור.

chicken in  bag chicken w cornflour

חותכים את הירקות מראש.
את הבצל חותכים לרצועות, ואת הברוקולי מפרקים לפרחים קטנים.

onions brocolli

חותכים את הקבוקים באופן גס. עם סכין גדול או בתוך שקית ודופקים עם מערוך או פטיש שניצלים.

kabukim kabukim cut

מחממים מחבת או ווק (בלי שמן!) עד שלוהט. (איך יודעים שהמחבת מספיק חם? מניחים יד מעל ואם אי אפשר להחזיק את היד מעל ל-2 שניות זה חם!).
מוסיפים מעט שמן ומפזרים לרוחב הווק או המחבת.
מוסיפים את רצועות העוף המקומחות בקורפלור בשתי נגלות.
צורבים כדקותיים מצד אחד, הופכים ומטגנים גם את הצד השני. מוציאים לצלחת.

chicken done

באותה מחבת מוסיפים את רצועות הבצל ומקפיצים כ-3 דקות עד שהוא שחום מעט.
אם צריך, מוסיפים עוד קצת שמן להקפצת הירקות.

onions in wok

מוסיפים את הברוקולי ומערבבים כדקה.

stir broccoliמערבבים את מרכיבי הרוטב בקערה ומוסיפים לווק- מיץ הלימון הסחוט, הסויה, סוכר חום או דבש ומים.

sugar

מוסיפים את העוף, מערבבים עוד דקה, ו…. זהו.

almost

מוסיפים את הקבוקים לקישוט ולטעם.
בתיאבון לכם! ד"ש מתאילנד :)

kabook

 

_________________________________________________________________
ובקיצור- שלוש, ארבע ולעבודה:
1. מכניסים 400 גרם רצועות חזה עוף או טופו לשקית עם 2 כפות קורנפלור ומנערים היטב.
2. חותכים 1 בצל לרצועות ומפרקים ברוקולי לפרחים קטנים.
3. מחממים ווק או מחבת ללא שמן עד שלוהט.
מוסיפים מעט שמן ומטגנים את העוף בשתי נגלות, כדקה מכל צד.

העוף צריך להיצרב מעט. מורידים מהאש ומוציאים לצלחת.
4. באותה מחבת על להבה גבוהה מוסיפים טיפה שמן ומטגנים את הבצל עד להשחמה. לאחר מכן מוסיפים את הברוקולי להקפצה קלה.
5. בזמן שהבצל והברוקולי בווק מערבבים בקערה את מרכיבי הרוטב- 2 כפות סויה, מיץ מלימון סחוט, 2 כפות גדושות סוכר חום או דבש ו- 2 כפות מים. שופכים את הרוטב לווק ומערבבים מעט.
6. מוסיפים את העוף או הטופו ומבשלים עוד כדקה בלבד. מקשטים בקבוקים חתוכים גס.
_________________________________________________________________

סקרנל מספר ש…
קבוקים הם למעשה בוטנים מצופים בציפוי של בלילת קמח אפויה.
הם קרויים לעיתים גם "בוטנים אמריקאים" והציפוי שלהם מכיל לעתים גם שומשום. הציפוי מכיל בדרך כלל קמח חיטה, קמח תפוחי אדמה או קמח חומוס, סוכר, מלח, עמילן ולציטין. הערך התזונתי שלהם גבוה יחסית (עשירים במינרלים, חומצות שומן וויטמינים), אבל הם עתירי קלוריות ושומן. 100 גרם (שהם רק 1/2 שקית) מכילים כ-450 קלוריות, 20 גרם שומן, 60 גרם פחמימות, 15 גרם חלבונים.

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. (*) שדות חובה מסומנים