געגועים "לטובשילים" (תבשיל פתיתים ועוף)

2 בספטמבר 2014

אוגוסט  נ-ג-מ-ר.

אתמול בחיי (בחיי!) שהרגשתי איזו בריזה נעימה בערב והרגשתי לרגע שהנה כבר מגיע הסתיו.
עם הקיץ שמגיע לסופו המוני ילדים התחילו מסגרת חינוכית חדשה. אפשר טיפטיפה לנוח קצת מהקיץ המשובש הזה ולחזור קצת לשגרה. בשיחה עם חברים לפני כמה ימים הם אמרו לי שהם ממש מתפתים להושיט יד למדפי המזון המהיר ולפריזרים בסופר, ובכך להקל במעט על העומס הנלווה להכנת אוכל לנו ולילדים. תיכף ומיד רשמתי להם את המתכון הזה, והם ניסו, טעמו ופסקו: "לבלוג".
כל מי שהיה ילד בשנות ה-90 (או כל מי שהיה בתנועת נוער כלשהי) זוכר פתיתים מופלאים בשם- "טובשילים".
למעשה מדובר היה בפתיתים עם תבלינים וירקות מיובשים, עם טון של חומרי טעם, משפרי טעם ומשמרים.
אבל בילדות כמו בילדות- כנראה שהסיטואציה הפכה אותם למופלאים והם נשמרו אצלי כך במגירות הנוסטלגיה.
אני לא יודעת לומר אם הם באמת היו כל כך טעימים או שהזיכרון הפך אותם לכאלו.
קרוב לוודאי שהיום הייתי מעקמת פרצוף אם הייתי טועמת אותם.
בכל אופן-  בצעירותי כשרק התחלתי לבשל ניסיתי לשחזר את הזיכרון. והתוצאה היתה קצת יותר אלגנטית ומזינה.
מדובר בארוחה בסיר אחד (דאגתי שלא תעשו יותר מדי כלים) שכוללת בתוכה גם פחמימות וגם חלבון- וכרגיל, מותאמת לפיות קטנטנים ומבוגרים כאחד.
זה במקרה המתכון הראשון שהמצאתי בחיי, ושמורה לו פינה חמה בליבי.
המתכון מניב כמות יפה, אם אתם רוצים פחות, פשוט הפחיתו בחצי את הכמות.

zoom

כמה דברים חשובים

בצל- אל תוותרו על שלב השחמת הבצל. ההשחמה יוצרת טעם מתוק וייחודי לתבשיל.
קינמון- לא להפריז! ואני אומרת זאת עם כל הכוונה שבעולם. המנה לא צריכה להיות בטעם של קינוח, אלא ליצור מעין: "מממממ…. מעניין… מה הכניסו לפה?…". בקיצור- לא לעבור את הכמות המצוינת במתכון.
הדרגה- חשוב לעקוב אחר סדר הכנסת המרכיבים לסיר. כל מרכיב צריך את הזמן וההשחמה שלו. אם תכניסו הכל בבת אחת, יווצר תבשיל "מכובס" בטעמו.
צמחונים? טבעונים? בהחלט ניתן להוריד את העוף מהמתכון, הוא עדיין יהיה סופר טעים. ע"מ שתהיה זו ארוחה מאוזנת, אני ממליצה לשים במקום העוף עדשים שחורות בשלב הוספת הפתיתים.
יחס פתיתים : מים- במידה ואתם רוצים להכין כמות קטנה יותר של המתכון, היחס בין הפתיתים למים צריך להיות 1 כוס פתיתים על 1 ו-1/3 כוס מים רותחים.

מה צריך? (ל- 8-10 מנות, תלוי בגודל)

1 בצל גדול מאוד או 2 קטנים
600-700 גרם חזה עוף טחון או בקר טחון או חצי חצי
2 קישואים או זוקיני (הסוג הירוק כהה) קטנים
2 וחצי כפות סילאן או דבש
2 כפיות מלח
1/4-1/2 כפית פלפל שחור גרוס
1/3 כפית קינמון
1 חבילת פתיתים בצורת "קוסקוס"
4 כוסות וקצת (1 ליטר) מים רותחים
מעט שמן קנולה לטיגון

*גיוון-
לקבלת טעם יותר עמוק- אפשר להוסיף כף רוטב סויה עם הוספת הסילאן ו/או הדבש לסיר.
ניתן להחליף את העוף הטחון בבקר.

מה עושים?

ממהרים? לחצו כאן כדי לעבור לקיצור המתכון

קוצצים את הבצל ואת הקישוא או הזוקיני לחתיכות קטנות.

cut onions zukini

מחממים סיר עם מעט שמן קנולה ומטגנים את הבצל עד להשחמה והזהבה על להבה גבוהה.
בזמן הזה גם מרתיחים מים בקומקום (אנחנו נצטרך מים רותחים לפתיתים)

stir onions

מוסיפים את העוף ומטגנים עד שהוא מלבין לגמרי. בזמן הטיגון, מועכים היטב עם כף עץ על-מנת "לפורר" את העוף לחתיכות קטנטנות.

chicken

מוסיפים את הקינמון, דבש או סילאן, מלח, פלפל וקוביות הזוקיני. ומערבבים קלות.
*אם רוצים טעם עז יותר- אפשר להוסיף גם כף רוטב סויה בשלב זה.

cinnamon

מוסיפים את הפתיתים והמים הרותחים, מערבבים קלות, מנמיכים את הלהבה ומכסים במכסה.
אם לא הכנתם חבילה שלמה של פתיתים, היחס בין הפתיתים למים הרותחים הוא 1 כוס פתיתים על 1 ו-1/3 כוס מים.

ptitim

מבשלים מכוסה כ- 10 דקות ומכבים את הלהבה.
משאירים את הסיר מכוסה לפחות 10 דקות לפני שאוכלים (כך, הפתיתים יספגו את כל המים ויהיו מבושלים כמו שצריך).

התבשיל משתבח עוד יותר אם אוכלים אותו יום למחרת.
בתיאבון :)

uptitim

ובקיצור- שלוש, ארבע ולעבודה:
תבשיל פתיתים ועוף (8-10 מנות)
1. מחממים מעט שמן בסיר ומטגנים 1 בצל קצוץ עד להזהבה.
2. מוסיפים את העוף/בקר טחון ומבשלים עד להלבנה מלאה. מפוררים את הבשר תוך כדי.
3. מוסיפים 2 כפות סילאן/דבש, כפית וחצי מלח, 1/2 כפית פלפל שחור גרוס, 1/4 כפית קינמון ומערבבים.
4. מוסיפים קוביות קטנות מ-2 קישואים ומערבבים קלות. מוסיפים את הפתיתים וליטר מים רותחים.
5. מכסים את הסיר, מנמיכים את האש ומבשלים כ-10 דקות.
6. מכבים את האש ולא פותחים את הסיר כ-10 דקות נוספות.

אולי תאהבו גם

10 תגובות

ענבל 11 בספטמבר 2014 at 06:07

הי מיכל, תענוג לקרוא אותך!
שאלה לגבי כמויות – במידה שלא משתמשים בקופסת פתיתים שלמה, מה היחס בין הפתיתים למים?

הגב/י
מיכל 11 בספטמבר 2014 at 08:53

הי ענבל,
היחס בתבשיל הוא 1 כוס פתיתים על 1ו-1/3 כוס מים רותחים.
באמת אוסיף את זה לפוסט, ע"מ שיהיה ברור יותר.
בהצלחה ותודה :)

הגב/י
אלונה 14 בספטמבר 2014 at 16:35

היי מיכי! ניסינו את המתכון, מתן ואני, ויצא מהמם! קל, מהיר, כיף! לא היה לנו חזה עוף קצוץ, אז חתכנו לחתיכות קטנות וגם במקרה הזה יצא משובח.
תודה!!!

הגב/י
מיכל 16 בספטמבר 2014 at 01:08

איזה כיף אלוני! שמחה לשמוע 3>

הגב/י
יעל 12 בנובמבר 2014 at 10:29

נראה מתכון מעולה.
רוצה לעקוב על פוסטים.

תודה

הגב/י
מיכל 12 בנובמבר 2014 at 12:12

תודה יעל :)
את תקבלי מייל שנרשמת כדי לעקוב אחרי פוסטים.
להפעלה של ההרשמה לפוסטים את צריכה ללחוץ על הקישור בהודעת המייל.

הגב/י
לימי 15 בנובמבר 2014 at 08:04

ניראה מצויין.
אפשר להישתמש בסוכר במקום דבש או סילאן? מה ההבדל?
תודה רבה

הגב/י
מיכל 15 בנובמבר 2014 at 20:33

מבחינת מתיקות בהחלט אפשר להשתמש בסוכר. אבל סילאן/דבש נותנים קצת צבע זהוב ויפה לכל התבשיל.

הגב/י
אניטה 10 בינואר 2016 at 13:02

היי
רק עכשיו קראתי וזה עונה על הדרישות שלי מבחינה תזונתית וטעמות. מה דעתך האם נתן להקפיא?
תודה
אניטה

הגב/י
מיכל 11 בינואר 2016 at 04:12

הי אניטה,
מעולם לא ניסיתי להקפיא, אולם למיטב ידיעתי פסטה מבושלת בד״כ לא שורדת הקפאה טוב כל-כך, ולאחר הפשרה תמיד מתקבלת במרקם פירורי יותר.
מכיוון שפתיתים דומים לפסטה במהותם, אינני חושבת שכדאי להקפיא את התבשיל המוכן.
בהצלחה :)

הגב/י

השאר/י תגובה